Griekse bloemkool

Griekse bloemkool

1 bloemkool, in roosjes

olijfolie

1 rode ui in stukjes

1 rode en 1 groene paprika in stukjes

4 rijpe tomaten in stukjes

1 tl tomatenpuree (uit tube)

2 lente-uitjes

peterselie

1 tl chilivlokken

eventueel feta

Worstjes en tomaat van de bakplaat

Vandaag niet koken, maar alles op de bakplaat in de oven. Recept uit de Allerhande.

1 pond krieltjes, of aardappelen in stukken

6 tenen knoflook, ongepeld

tijm

8 trostomaten door de helft

2 rode uien, in parten

8 Italiaanse worstjes

Oven op 190gr. Krieltjes of stukken aardappels door de olijfolie halen en deze met tijm en hele knoflooktenen op de bakplaat leggen; 20 min. in de oven. Bakplaat uit de oven halen en de door de olie gehaalde tomaten, parten rode uien en Italiaanse worstje toevoegen. Nog 20 min. in de oven.

Kookboeken

Vandaag was het markt, dus vanavond een gebakken visje met sla gegeten. Goed moment om het over kookboeken te hebben. Als ik nog geen kookboeken zou hebben, zou ik deze kopen:

Onno Kleyn en Loethe Olthuis schrijven voor de Volkskrant. In dit boek staan nu 52 complete menu's: meer dan 160 recepten voor het hele jaar, langs de seizoenen. Dus hoever je ze kan voorbereiden en hoe je ze verder kunt afmaken. Dus lekker niet nadenken, maar dom doen. Waarom bestaan er geen Tomtoms voor de recepten? Gewoon in real time de recepten voorlezen zodat je je niet bij elke stap over het kookboek hoeft te buigen? Degene die dat doet verdient voor mij de eeuwige roem.

Karin schrijft in haar blog: dit bijzondere boek is geschreven door meesterkok Angélique Schmeinck. Alle mogelijke groenten passeren alfabetisch de revue, en ze krijgen elk twee pagina’s. Eerst wat uitleg: hoe worden ze geteeld, hoe herken je of ze vers zijn, wat zijn de belangrijkste soorten.  Dan een blokje met inspiraties. Bij aubergine is dat bijvoorbeeld: Gegrilde aubergine + Gepofte rode paprika + Basilicum + Mozzarella. Of Roergebakken aubergine + Groene asperge + Balsamicovinaigrette + Parmezaan. En dan nog zes. Een beetje ervaren kok krijgt hier meteen fijne kriebels van. Soms is er ook een microrecept, een ultrakort opgeschreven recept, ook weer vooral bedoeld voor de kok die aan twee woorden genoeg heeft. Maar dan!

Burger-op-chic

Vandaag de burger-op-chic van topkok Frank Huson vam het Amstel Hotel gemaakt, uit de Allerhande.

Ingrediënten:

3 el olijfolie

2 sjalotten, gesnipperd

6 takjes tijm, de blaadjes gerist

4 rundvlees entrecotes (2 schalen a 2 stuks)

1 ei

2 el Dijon mosterd (potje 215 g)

25 g boter

6 rode uien, in ringen

1 el vloeibare honing

1 boule au beurre (brood), in 4 punten

4 el mayonaise

1/2 zak rucola slamelange (a 75 g)

4 Tasty Tom trostomaten, in plakken

2 plakken oude kaas 48+ (pakje 200 g), gehalveerd

Belgische kabeljauw met bloemkoolpuree en gepocheerd ei

Belgische kabeljauw

Vanavond een Belgisch recept gemaakt.

De onderste laag is gestampte bloemkool met room,

daarop gebakken kabeljauw en

daarop een gepocheerd ei.

Rondom ingekookte fond, gemonteerd met boter en Hollandse garnaaltjes.

Ik denk dat het met aardappelpuree lekkerder zou zijn geweest.

En om alles een beetje mooier te presenteren heb ik grotere borden nodig.

Gregory Page, köfte en slow-food

Rainy Sunday morning:  echt zo'n morgen om  van Gregory Page te draaien.





                                             

 

 De mercimek köfte van linzen waren heel erg lekker; een goed vegetarisch idee om te onthouden. Kinderen zijn hier mayonaise aan het maken (en muffins). Ik heb verder oude schapenkaas, gedroogde ham en verse zomerappeltjes gekocht. Dat is een verschil met de appels uit de winkel die in koelhuizen of ander gas zijn bewaard. Ook chocolademunt en sinaasappelmunt geproefd. Deze kruiden smaken echt naar sinaasappel en chocola.

Thai beef salad

Vanavond een restje Thai soup van gisteren gegeten, dus daarbij moest iets Thais gemaakt worden. Het recept uit het kleine CADAC boekje genomen en beetje aangepast.

 

 

.

Marinade:

450g biefstuk
3 eetlepels sojasaus
2 knoflookteentjes, crushed

3 el  lemon-of citroensap
Gemengde sla met munt,
basilicum en korianderblaadjes 

Dressing
2 red chilis, thinly sliced

3 tbsp. soy sauce

2 tbsp lime juice or lemon

2 tsp palm sugar or brown sugar

1 spring onion thinly sliced