Groenten à la Heston Blumenthal in 4 minuten klaar

Chinese kool met mosterd dressing

Chinese kool met sojasaus/kippenbouillon dressing

Benodigd: een pan die loei en loei heet mag worden, met deksel. Het liefst van gietijzer met deksel. Dus geen tefalpan.

In deze pan ging het perfect

Bijgerecht voor 2 personen

de helft van een flinke Chinese kool

1 eetlepel olie

zout

voor de mosterd dressing:
1 eetlepel grove mosterd

1 eetlepel cider- of witte wijnazijn

peper, zout

1 theelepel chilivlokken

1 eetlepel water

1 eetlepel olijfolie

Tunesische mosselen

Ingrediënten:

1 zak mosselen

klein blikje tomatenpuree

2 teentjes knoflook in plakjes

1 (gedroogd) pepertje

kummel (karwijzaad)

platte peterselie

olijfolie

(Turks) brood

Bereiding:

Bak de tomatenpuree een beetje aan in de olijfolie

Voeg dan de rest van de kruiden toe en daarna de mosselen.

Géén vloeistof toevoegen! Het vocht dat uit de mosselen komt is ruimschoots voldoende om er brood in te dopen.

Gestoomde en gebakken eendenborst

Ik zag gisterenavond op Masterchef Australia hoe ze eerst de eendenborst stoomden en daarna frituurden. De eend was vanbinnen roze en aan de velkant krokant. Toen bedacht ik dat ik nog een oud recept had liggen van Jean-Luc Arnaud van hotel-restaurant Le bastard in Lectoure in Gascogne.

Marinadetijd: 12 uur

Ingrediënten:

1 of 2 (tamme) eendenborsten,

1/2 eetl. grof gemalen gemengde soorten peper

1/4 eetl. grof zeezout

1/4 eetl. geraspte verse gember

1 gesnipperd sjalotje

Voor de saus:

50 cl sterke kippenbouillon

1 eetl. (Japanse) sojasaus

1 eetl. witte wijn (Jurançon)

1 eetl. gesnipperde sjalotjes
snufje suiker

1/4 theel. geraspte verse gember
zout en peper

Garnituur:

 taugé

gemengde paddestoelen

Gegrilde prei met mosterdroomsaus

Ingrediënten:

8 dunne preien

1 dl slagroom

4 el boter

1 el dijonmosterd

blaadjes van 1 takje dragon

Jamie Oliver tonijn met tomaten en venkel

Ingrediënten:

Olijfolie

Citroen

Zout en peper

Plak tonijn

Marjoraan of oregano

Tomaten

Venkel

1 chilipeper, zonder zaadjes en fijngesneden.

Groene asperges met gepocheerd ei

Ingrediënten voor 1 persoon:

1 bos groene asperges

extra vergine olijfolie

2 eieren

een stukje Parmezaanse kaas

Kip met ketjap en rawit

Dit is een foto van de eerste etappe.
Helaas vergeten om een foto te maken van het eindresultaat.

Ingrediënten voor 4 personen

4 complete kippenbouten (dus bovenstuk en dij) of 8 dijen ('drumsticks')

2 el asem (tamarindestroop)

3 el maisolie

1 ui

2 rode rawitpepers

½  tl trassi

3 el ketjap manis