Vis met gember in sojasaus

Ingrediënten:

300 gr gefileerde visfilet (schol, tongschar, kabeljauw)

1 lente-ui

2 plakjes verse gember

1/2 Spaanse peper

Chinese wijn of pale medium dry sherry

sojasaus

azijn

suiker 

zout

3 dl olie

Voorbereiding:

1. Dep de visfilets droog en snijd ze in stukken van 2 x 4 cm. Wrijf ze in met 2 tl sherry en een mespunt zout en laat ze 10 minuten staan.
2. Verwijder de zaadjes van de Spaanse peper en snijd de peper samen met de lente-ui en gember in de lengte in reepjes van 2 cm.
3. Maak een sausje van 3 el sojasaus, 1 el sherry, 1 tl suiker, 1/2 tl azijn en 2 el water.

Bereiding:

1. Verhit op hoog vuur 3 dl olie in de wok. Schroei de plakjes vis voorzichtig dicht tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal de vis er met de schuimspaan uit en laat uitlekken.
2. Giet de olie op 2 el na in de bewaarpan en bewaar voor later gebruik.
3. Verhit op hoog vuur de el olie opnieuw. Roer de lente-ui, gember en peper tot het geurt. Giet er al roerend het sausje bij en breng aan de kook.
4. Doe de vis erin en sudder op matig vuur nog 1,5 minuut.

Gegeten met roergebakken Chinese kool.

Uit: Het Chinese kookboek deel 1

Roergebakken Chinese kool

Roergebakken Chinese kool en vis met gember in sojasaus

Een snel bijgerecht bij de Chinese maaltijd.

Ingrediënten:

300 gr Chinese kool

1 vleestomaat

olie

suiker

zout

Voorbereiding:

1. Snijd de kool in reepjes van 1,5 cm. Was en laat uitlekken.
2. Dompel de tomaat in kokend water. Haal het velletje eraf en snijd de tomaat in stukjes.
3. Maak een sausje van 3 el water, 2 tl suiker en 1 tl zout.

Bereiding:

1. Verhit op hoog vuur de wok, verhit vervolgens 2 el olie. 
2. Roerbak de tomaat 6 tellen, roerbak de kool 1 minuut.
3. Giet het sausje erbij en meng alles al scheppend door elkaar.

Gegeten met vis in gember en sojasaus.

Uit: Het Chinese kookboek deel 1

Bloemkool-broccolikoepel met kerriesaus

Ingrediënten:

450 gr bloemkool

250 gr broccoli

200 ml kippenbouillon

70 ml slagroom

35 gr walnoten

30 gr blanke amandelen

1 el bloem

boter

kerriepoeder

fijngehakte peterselie

extravergine olijfolie

zout

Benodigdheden:

halfronde bakvorm (16 cm diam.)

bakpapier

Bereiding:

1. Snijd de bloemkool en broccoli in roosjes. Kook ze afzonderlijk beetgaar in water met wat zout. Giet beide groenten af en laat afkoelen.
2. Vet de bakvorm in met boter. Maak een stuk bakpapier nat, wring het uit en bekleed de vorm ermee Vet ook het papier in met boter. 
3. Bekleed de vorm met bloemkool en broccoli, wissel de groenten af, maar laat een beetje achter.
4. Hak de walnoten grof. verwarm de oven op 170 gr. Verhit in een koekenpan 1 el olie en een klontje boter. Voeg de walnoten en de amandelen toe en bak tot ze verkleuren. Voeg 1 el peterselie en de resterende bloemkool en broccoli toe. Roer door en bak het geheel nog enkele minuten. Schep het geheel in de vorm en druk de vulling geheel goed aan. Zet de vorm ca. 20 minuten in de oven.
5. Maak de saus: Verwarm de bouillon. Meng de bloem met 1 el boter en voeg het mengsel bij de bouillon. Roer goed door en voeg een snuf kerriepoeder, de slagroom en zout toe. Breng de saus al roerend zachtjes aan de kook en kook hem 1-2 minuten.
6. Haal de vorm uit de oven en laat enkele minuten afkoelen. Stort vervolgens de koepel op een schaal.
7. Besprenkel de koepel met de kerriesaus en serveer gelijk, goed warm.

Recept Cupola di cavolfiore e broccoli con salsa al curry uit La Cucina Italiana.

Zalm met broccoli en pijnboompitten

Ingrediënten:

450 gr zalmfilet

200 gr broccoliroosjes

20 gr pijnboompitten

peterselie

knoflook

rode peper

extravergine olijfolie

zout

Bereiding:

1. Kook de broccoliroosjes ca. 5 minuten en neem ze uit de pan met een schuimspaan. Bewaar het kookwater.
2. Verwijder indien nodig de huid van de zalmfilet. Snij de filet in blokjes van 2,5 cm. Bak de zalmblokjes met zout ca. 5 min. omscheppend in een koekenpan waar ze in een enkele laag inpassen.
3. Hak een bosje peterselie fijn met een beetje rode peper en knoflook naar smaak en de pijnboompitten
4. Snij de broccoliroosjes in kleinere stukjes.
5. Verhit 4 el olie in een koekenpan. Voeg het peterseliehaksel en de broccoli toe en bak het geheel al roerend ca. 30 seconden op hoog vuur. Voeg zout en ca. 1 dl van het kookwater toe. Laat het vocht verdampen en zet na ca. 1 minuut het vuur uit.
6. Serveer de zalm met de broccoli.

Recept Bocconi di salmone con broccoletti e pinoli uit La Cucina Italiana

Tuinbonen en kikkererwten met gebakken ei.

Foul Mudammas

Als ik door goed gesorteerde Turkse toko's loop, zou ik het liefst een gids willen hebben of zo'n audiotour met koptelefoon langs alle onbekende potjes en blikjes. Ik viel voor dit blikje

en bedacht dat ik hier een recept uit mijn nog 'to do' lijstje van zou maken: foul mudammas, een favoriet ontbijt en tussendoortje uit Egypte, Jordanië, Syrië en Libanon. Voor mij was het een avondmaaltijd, weer eens iets anders dan witte bonen in tomatensaus.

Ingrediënten:

1 blik tuinbonen van 450 gr

1 blik kikkererwten van 450 gr
(of een blik gemengde tuinbonen en kikkererwten))

2 grote knoflooktenen, gehakt

gekneusd komijnzaad

1 theelepel zout

1 dl citroensap
1 ei p.p.
Garnering naar keuze:

gehakte tomaat

gehakte peterselie

2 radijsjes in plakjes

lente-uitjes
komkommer

1 theelepel cayennepeper

1/4 kopje extra vergine olijfolie

Bereiding:

1. Verwarm de bonen in een pan.Voeg eventueel voor de smeuïgheid nog wat warm water toe.
2. Meng in een kom de gehakte knoflook met komijnzaad, zout en citroensap.
3. Voeg de bonen eraan toe en stamp met een aardappelstamper niet helemaal fijn.
4. Meng goed door elkaar en garneer met gehakte peterselie, tomaten, radijs, ringetjes lente-uitje, olijfolie en cayennepeper.
5. Bak een ei en leg het er bovenop.

Achteraf was dit recept helemaal niet nodig, want het blikje is al kant en klaar gekruid.
Andere recepten met gedroogde tuinbonen:
Egyptisch pitabroodje
Burgers van gedroogde tuinbonen
Griekse gestoofde gedroogde tuinbonen

Stokvis met chorizopanade en gebakken ei

Ingrediënten voor 2 pers:

1 stuk stok- of klipvis (bacalao), liefst het middengedeelte

30 gr milde chorizo

Paneermeel of panko

3 eieren

een beetje meel

olijfolie

Voorbereiding:
De gedroogde vis 36 uur in water weken, regelmatig het water verversen.

Bereiding:

1. Meng de fijngesneden chorizo met het paneermeel of de panko en de peterselie. Dit gaat het beste met de vingers.
2. De vis ca.30 minuten koken en de eventuele graten en het vel verwijderen.
3. De vis met keukenpapier drogen,
4. in het losgeklopte ei dopen,
5. bedekken met het paneermengsel.
6. Verhit de olijfolie in een pan of wok en bak de stukken vis op zacht vuur (de chorizo mag niet verbranden).
7. Bak de eieren.
8. Schik een ei op de gebakken vis en serveer met gemengde sla en cherrytomaatjes en eventueel knoflookmayonaise.

 Recept gebaseerd op Fureur des vivres.

Verrukkelijke speklapjes op 2 verschillende manieren

Iedereen schijnt  heerlijke speklapjes te kunnen bakken. De een op hoog vuur, de ander juist op laag vuur, maar het lukte mij maar niet ze zo te krijgen dat ze krokant van buiten en zacht van binnen zijn en niet uitgedroogd of knoerthard. Met deze twee recepten worden ze gegarandeerd verrukkelijk. De eerste methode komt uit de keuken van Sylvia Witteman uit de Volkskrant. De films Soof zijn losjes op haar columns gebaseerd.

Speklapjes uit de Volkskrant, van Soof dus
Ingrediënten:

1 kilo biologische speklapjes

olijfolie om te braden

verse tijm en rozemarijn

3 tenen knoflook

Bereiding:

Meng een halve deciliter olijfolie met de fijngesneden kruiden en knoflook.

Bak de lapjes op een hoog vuur in een beetje olijfolie even bruin.

Smeer ze daarna (!) goed in met de kruidenolie, plus zout en peper.

Leg ze op het rooster in de oven en laat ze bij 180 graden in circa 20 minuten krokant uitbakken.
Vergeet niet de lekbak eronder te schuiven.

En de winnaar is: Speklapjes crisp and tender uit America's test kitchen

Recept favoriete speklapjes crisp and tender

Ingrediënten:

Speklapjes ongemarineerd

water
peper en zout

Bereiding:

Leg de speklapjes naast elkaar in een koekenpan en giet er zoveel water over dat ze net onder staan.

Zet de pan op hoog vuur en draai zodra het water kookt het vuur terug naar middelhoog.

Zet het vuur laag zodra het water verdampt is (na 30-40 minuten). Blijf erbij want nu gaan de lapjes in eigen vet bakken en worden ze snel bruin en heel krokant.