Vis uit de oven met citroenzout en knoflookboter van Donna Hay

Ingrediënten:

1 x 750g hele vis, zoals snapper of daurade, schoongemaakt

100 g zachte boter

4 teentjes knoflook, geperst

Partjes citroen, voor garnering

Citroenzout:

1 eetlepel fijn geraspte citroenschil

2 eetlepels zeezout vlokken

Aïoli:

½ kopje (150g) mayonaise

 2 teentjes knoflook, geperst

Bereiding: 

Verwarm de oven voor op 200 ° C 

1. Citroenzout: meng de geraspte citroenschil met het zout in een kom en zet opzij.
2. Aïoli : meng de mayonaise met de knoflook. Zet opzij.
3. Vis: Gebruik een klein, scherp mes om kleine inkepingen te maken in de vishuid.
4. Meng de boter en knoflook en doe ½ eetlepel van het botermengsel in de holte van de vis. Smeer het resterende mengsel over de vis.
5. Leg de vis op een bakplaat of in een ovenschaal bekleed met bakpapier en bak 30-35 minuten of tot ze gaar is.

Serveer met citroen zout, aïoli en partjes citroen.

Opmerking: jammer genoeg zijn er tegenwoordig nauwelijks vissen van dit gewicht te koop. Ik denk dat mijn dorade zo'n 350 à 400 gram woog en ik heb de hoeveelheid ingrediënten aangepast.

De aïolie vond ik achteraf overbodig omdat er al overvloedig knoflook en roomboter gebruikt wordt.

Het was wel heel lekker.

Bolcourgettes met gehakt uit de koekenpan

De laatste weken heeft Lidl bolcourgettes in het assortiment. Ideaal om te vullen. Eerder maakte ik  een met een vegetarische vulling. Deze keer een snelrecept met gehaktvulling.

Ingrediënten: 

2 ronde courgettes

200 g rundergehakt

1 ei

70 g Parmezaanse kaas

70 g paneermeel

nootmuskaat, zout en olie naar smaak

spekblokjes of ontbijtspek

witte wijn

Bereiding:

1. Was de courgettes en verwijder de kern.
2. Blancheer ze in gezouten water. 
3. Meng het gehakt met ei, Parmezaanse kaas, paneermeel, zout en nootmuskaat. Vul beide courgettes, snijd ze in plakjes en bak ze in een koekenpan met een beetje olijfolie, keer ze halverwege en leg nog wat kaas bovenop. 
4. Haal de courgettes uit de pan en leg opzij.
5. Doe het gesneden spek in de pan met de afsnijdsels van de courgettes. Voeg een scheutje witte wijn toe en laat even inkoken. Serveer de saus bij de plakken.

Recept van La Prova del cuoco van Rai Uno.

Frittata van broccoli

Van een restje broccoli van gisteren deze lekkere frittata gemaakt. De broccoli was al op smaak met knoflook en citroen.

Ingrediënten:

Restje broccoli

Lente-uitjes

Eieren

Room

Peper en zout

Piment d'Espellete of paprikapoeder

Cheddar- of elke andere kaas.

Bereiding:

1. In koekenpan de broccoli nog een beetje aanbakken in wat olijfolie.
2. Eieren klutsen, met de room mengen en lente-ui erboven knippen.
3. Giet over de broccoli. Bestrooi met de piment/paprika. Als de onderkant van de frittata gaar is de kaas erover raspen en in de oven onder de grill zetten.

Broccoli met knoflook en citroen

Ingrediënten:

Broccoli

zeezout

2 eetlepels ongezouten boter

Halve citroen, schilletjes en sap

1 theelepel gehakte knoflook

1 eetlepel citroensap

1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Snij de broccoli overlangs in dunnere stengels. Blancheer de broccoli in een grote pan met kokend gezouten water gedurende 2 minuten. Giet onmiddellijk af en laat afkoelen onder de koude kraan.
2. Smelt de boter in een grote hapjespan. Voeg de citroenschil en knoflook toe en roer. Voeg de broccoli aan het knoflookmengsel toe en verwarm gedurende 2 minuten. Maak op smaak met het citroensap, 1/2 theelepel zout en de peper.

Van een restje de volgende dag frittata gemaakt.

Recept van Barefoot Contessa

Karbonades volgens Jamie Oliver en Heston Blumenthal

Links Jamie Oliver rechts Heston Blumenthal

In the Guardian stond een artikel over karbonades. Dat ze tegenwoordig droog en taai zijn en niet zo lekker sappig als vroeger, met een knapperig gebakken vetrandje. En dat het ook onmogelijk is omdat de varkens tegenwoordig geen vet meer hebben. Volgens The Guardian gaf de pekelmethode het beste resultaat.

Ik kocht 2 dikke karbonades van het Iberico varken, ik maakte er een met de pekelmethode van Heston Blumenthal, en een volgens een Jamie Oliver recept.

De Heston Blumenthal methode:

Voor de pekel:

 3 liter water

150ml zout

75ml suiker

1 theelepel peperkorrels

1 theelepel jeneverbessen

½ theelepel piment bessen

4 laurierblaadjes

 Voor de bereiding

 6 karbonades

peper

6 salieblaadjes, fijngehakt

Breng het pekel ingrediënten aan de kook. Kook gedurende vijf minuten. Afschuimen en af laten koelen. Leg de karbonades in een schaal, giet de pekel en laat gedurende 12 uur staan. 

Dep de karbonades droog. Laat de grillpan heet worden, leg de karbonades erop en bak gedurende vier minuten. Draai ze om en grill nog vier minuten. Breng op smaak met peper en bestrooi met salie. Laat rusten in een warme oven gedurende acht minuten, daarna serveren.

Volgens een Jamie Oliver recept:

:Wrijf de karbonades in met een beetje olie, druk dan op een paar salieblaadjes aan elke kant. Wrijf in met zout en peper. Verhit een grote ovenvaste koekenpan, en voeg de karbonades toe. Bak gedurende 1 minuut aan elke kant. Breng de pan over in de oven (als het handvat niet ovenvast is, leg de karbonades op een bakplaat). Bak 10-15 minuten, afhankelijk van de dikte van de karbonades of gaar.

And the winner is...

De karbonade in pekel kromp niet, was zachter maar had weinig smaak.

Die van Jamie was wat droger maar had de lekkere karbonadesmaak.

Eindconclusie:

Dunne karbonaadjes van de supermarkt kan je het beste even door de meel halen en dan bakken.

Voor dikkere karbonades en koteletten heb ik twee favorieten:

Met grof zeezout en

Jamie´s methode op de grillplaat en elke 2 minuten omdraaien.

Rabarber met port en honing

Rabarber met port honingsaus

"Reeds bekend is dat jonge kinderen nieuw eten gemiddeld 10 keer moeten proberen, alvorens ze het nieuwe accepteren."

Mijn ouders wisten dat vast nog niet, want ik vind rabarber nog steeds niet lekker. Maar elk seizoen probeer ik het manmoedig opnieuw. Vandaag met port en honing en schuim en ijs. Daar kan je zelfs straatstenen mee lekker maken.

Ingrediënten gestoofde rabarber

1 vanillestokje

200 ml rode port

200 g honing

1 kaneelstokje

400 g rabarber

Verder:

Citroensorbetijs

Meringue (grote schuim van V&D)

Voorbereiding rabarber
Verwarm de oven voor op 195 ˚C. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng voor het stoofvocht rode port met vanillemerg, het leeg geschraapte vanillestokje, honing en kaneel aan de kook. 
Snijd de uiteindes van de rabarber en snijd de rabarber in stukjes van circa 5 centimeter en leg ze in een ovenschaal. Schenk het stoofvocht over de rabarber en dek de ovenschaal af met aluminiumfolie. Gaar circa 35 minuten in de oven tot de rabarber zacht is.

’s Avonds afmaken

Rabarber
Schep de rabarber op een zeef en kook het stoofvocht in 5 minuten tot siroop. Leg de rabarber terug in de siroop zodat ze glaceren. 

Opmaak bord

Verdeel de rabarber over borden en schep een halve eetlepel poedersuiker naast de rabarber. Leg een quenelle sorbetijs op de poedersuiker en steek er een stuk meringue in.

Recept rabarber van Angélique Schmeinck

Italiaanse kipfilet uit de oven van Donna Hay

Wat weerhield mij ervan om iets van Donna Hay te maken? Haar onbevlekt witte keuken met alleen maar witte keukenspulletjes? Dat ze geen kok is maar 'food stylist'? Haar temerige manier van praten? Mijn zus blogte enthousiast over dit recept. Ik maakte het, het is lekker, het is makkelijk en het is handig voor een groot gezelschap.

Ingrediënten voor 2 personen:

250 gr trostomaatjes

120 gr pancetta, blokjes of plakjes

2 eetlepels verse oreganoblaadjes

8 tenen knoflook

1 eetlepel olijfolie

2 kipfilets van circa 200 gr per stuk

80 gr zwarte olijven

grofgemalen zwarte peper

basilicum

geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

1. Neem een ruime ovenschaal en doe hierin de tomaten, de uien, de pancetta, de oregano, de knoflook en de olijfolie. Snijd grotere tomaten doormidden. Schep goed om met 2 lepels en zet de schaal 25 minuten in de oven.
2. Voeg dan de kip en de olijven toe en bestrooi met peper. Vermeng opnieuw goed en bak het geheel nog 20 – 25 minuten (tot de kip gaar is).
3. Bestrooi met de basilicumblaadjes en rasp de Parmezaanse kaas naast de kip.

Uit Donna Hay Fast Fresh and Simple