Kippendijen met gerookt paprikapoeder, aardappelen en uien uit de oven

Ingrediënten:

6 gram met piment gevulde groene olijven, fijngesneden

2 theelepels geraspte citroenschil

2 teentjes knoflook, geraspt

3 eetlepels gerookt paprikapoeder

1 eetlepel olijfolie

1 1/2 theelepels zeezout

1/4 theelepel zwarte peper, versgemalen

8  kippendijen met vel

750 gr aardappelen, in heel dunne plakjes

1 middelgrote gele ui, in heel dunne plakjes

Benodigd: braadslee met rooster, of bakplaat met rooster.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden C.

Het meeste werk zit in het uitbenen van de kippendijen of kipkarbonades. In de supermarkt liggen wel uitgebeende kipbraadsticks, maar daar is het vel vanaf gehaald, en het vel heb je juist nodig om de kip knapperig te maken en het vet ervan om de aardappels te garen. Als er te weinig vet afkomt, moet je er nog hier en daar een klontje boter toevoegen.

1. Meng de olijven, citroenschil en knoflook in een kleine kom. Zet opzij.
2. Meng de gerookte paprika, olijfolie, 3/4 theelepel zout en peper tot een pasta in een grote kom.
3. Leg de kippenbouten vel naar beneden. Met behulp van een keukenschaar, maak je een snee in de lengte van het bot om het te bloot te leggen en snij het vlees van het bot. Gooi het bot weg. Voeg de uitgebeende kippendijen bij de pasta en masseer ze goed in.
4. Schaaf de aardappelen op een mandoline, zo dun mogelijk. Doe net zo met de uien. Schik de plakjes aardappel en ui in een gelijkmatige laag op een folie beklede braadslee met rekje en bestrooi met de resterende 3/4 theelepel zout.
5. Neem ongeveer 2 eetlepels van de olijfolievulling en stop dit onder de huid van elk stuk kip. Schik de kippendijen, velkant naar boven, op het rek en zet het rek over de aardappelen en ui in de braadslee. Bak totdat het vel krokant is en de aardappelen gaar zijn, 55 tot 60 minuten. Als je de aardappelen krokant liever wilt, verwijder je het rek met de kip en en zet nog eens 5 tot 10 minuten terug in de oven. Dien meteen op.

Was lekker. Recept van de Amerikaanse (televisie-)kok  Alton Brown

Wild zwijn met zuurkool

Bij Lidl kocht ik wild zwijn medaillons. Hiermee maakte ik dit recept gebaseerd op Szegediner Goulash.

Ingrediënten:

400 gr wild zwijn medaillons

1 ui (gesnipperd)

50 g vers vet spek (in reepjes gesneden)

plantaardige olie

2 eetlepels paprikapoeder

1/2 pot wildfond 

400 g zuurkool

1 th lepel karwijzaad

1eetlepel tomatenpuree

zout en versgemalen witte peper

100 g zure room

1 eetlepel fijngehakte peterselie

Bereiding:

1. Bak de uien en het spek in de hete olie en bestrooi met de paprikapoeder.voeg het vlees erbij en laat op een hoog vuur, regelmatig omscheppend, bakken. Haal het vlees uit de pan en houd warm onder aluminium folie. (Bij gebruik van goulash vlees, moet het vlees meegestoofd worden)
2. Blus met de helft van de fond en schraap aanbaksels los van de bodem en laat de zuurkool en de karwij circa 10 min stoven. Giet de resterende wildfond erover tomatenpuree erbij en pittig op smaak brengen met zout en peper en laat met het deksel op een spleet gaar stoven.
3. Voor het serveren de room en de peterselie erbij voegen.

Gelakte eendenborst met Chinese pannenkoekjes

Ingrediënten voor 2 personen:

1 eendenborst (Magret de canard) van 400 g 

Marinade:

1 theelepel vijf kruiden poeder

1 eetlepel lichte sojasaus 

1 eetlepel honing 

1/2 koffielepel maïzena 

1 theelepel rijstazijn 

½ theelepel zout 

1 stukje gember van 1 cm 

1 teentje knoflook

Voor de pannenkoekjes:

140 gr meel

sesamolie 

Verder

Een stuk komkommer, in lange reepjes gesneden

Lente-uitjes, in lange reepjes gesneden

Hoisin saus (potje)

  

Voorbereiding:

1. Droog de eendenborst met keukenpapier en snij het vel ruitvormig in.
2. Hak de gember en de knoflook fijn.
3. Maak de marinade: in een kommetjes de maizena in de sojasaus oplossen en alle ingrediënten voor de marinade toevoegen en mengen.
4. Wrijf hiermee goed de eendenborst in. Laat 1 à 3 uur of langer in de koelkast rusten en bestrijk af en toe met de marinade.

Bereiding:
Verwarm de oven 15 minuten voor op 180ºC

1. Laat de eendenborst uitlekken en zet de ovenschaal 15 min in de oven, velkant boven.
2. Verwijder het eventueel vrijgekomen vet en bestrijk nogmaals met de marinade en zet, andere kant boven, nog 10 minuten in de oven.
3. Bestrijk nogmaals met de marinade, laat de eendenborst rusten en snij in plakjes.

Pannenkoekjes:

140 gr tarwebloem

0,3 dl kokend water

0,4 dl koud water

1 el sesamolie

1/2 tl zout

Bereiding:

Zeef de bloem en verdeel dat in twee gelijke delen.
Kneed 1 deel met het kokende water.
Kneed 1 deel met het koude water en het zout.
Voeg beide deegjes bij elkaar en kneed tot egaal deeg.
Dek deeg af met een vochtige doek en laat 30 minuten rusten.
Kneed het deeg nogmaals een paar minuten. Maak een rol van ca. 2,5 cm dik.
Verdeel het deeg in 12 gelijke porties.
Rol ieder stukje deeg tot een balletje.
Druk de balletjes plat.
Doop een kant van een balletje in sesamolie en plaats het op een ander balletje.
Rol er met een deegroller (tje) dunne pannekoekjes van.
Herhaal dit met de andere deegballetjes.
Verhit een koekenpan met anti-kleeflaag op een laag vuur.
Bak de pannenkoekjes in ongeveer 30 seconde per kant (of stoom ze)

Sla het pannenkoekje op het aanrecht, dan gaan ze gemakkelijk van elkaar. Leg ze dubbelgevouwen op een schaal.

Serveren:

Bestrijk elke pannenkoekje met wat hoisin saus, beleg met stukjes eendenvlees, wat lente-ui en komkommer.

Snelle manier: koop in de Aziatische week bij Lidl een pak diepvries eend en haal de pannenkoekjes kant en klaar bij de toko.

Recept eendenborst van Le Canard du Mékong, recept pannenkoekjes van Aziatische ingrediënten.

Libanese gehaktballetjes met zoete aardappel in tomatensaus

Ingrediënten:

½ kg gehaktballetjes* (shortcut: een zak Ikea balletjes)

½ kg zoete aardappelen (bataat)

1 kg tomaten of een groot blik tomaten en een klein blikje tomatenpuree

2 grote uien, fijngesneden 

olie om te bakken 

zout, naar smaak

1/2 theelepel zwarte peper

1/2 theelepel kaneel

1/2 theelepel piment (all spice)

gehakte peterselie om te garneren

Bereiding:

1. Neem een grote pan en bak de gesneden ui in wat olie goudbruin; voeg het blikje tomatenpuree toe, bak ze aan en verdun met een kopje water. Voeg de tomaten toe en de kruiden toe. Laat de tomatensaus 30 minuten sudderen.
2. Bak de gehaktballetjes in wat olie in een koekenpan bruin en zet ze apart.
3. Snij de bataat in blokjes, bak ze in een laagje olie en zet apart.
4. Doe de gebakken gehaktballetjes en de bataat in de pan met tomatensaus en laat nog eens 20 minuten pruttelen.

 * Recept gehaktballetjes (kafta): doe in de keukenmachine 1 cup gehakte ui, ½ kg gehakt half om half (kan rund-lam zijn), zout, peper, paprika en piment (all spice), ½ cup peterselie. Meng tot een pasta. Rol er kleine balletjes van.

Serveer met rijst, pasta of brood

Was best lekker.


Gebaseerd op een recept van Taste of Beirut. Kan ook gemaakt worden met gewone, niet kruimige  aardappelen.

Italiaanse witte bonen met worstjes

Ingrediënten:

olijfolie om in te bakken

4 varkensworstjes

125g magere spekblokjes

4stengels bleekselderij

1 winterpeen

1 ui

2teentjes knoflook

800g witte bonen (Bonduel)

3takjes rozemarijn

200ml witte wijn

Salade:

125g rucola

3el olijfolie extra vergine

balsamicoazijn

1tl honing

Bereiding

1. Verhit een scheut olijfolie in een pan.
2. Bak de worstjes circa 7 minuten op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Voeg na 4 minuten de spekblokjes toe. Laat de worstjes en spekblokjes op een bord met keukenpapier uitlekken.
3. Schil en snijd de bleekselderij en de winterpeen in gelijke stukjes. 
4. Pel en snipper de ui.
5. Voeg de bleekselderij, wortel en ui toe en bak circa 3 minuten op een laag vuur.
6. Pel en snijd de knoflook. Voeg toe en bak nog circa 1 minuut mee.
7. Laat de bonen uitlekken en voeg toe aan de braadpan. Schep de worstjes en de spekblokjes terug in de braadpan.
8. Ris de takjes rozemarijn en voeg toe aan de braadpan.
9. Schenk de wijn in de braadpan en verwarm het geheel circa 10 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met versgemalen peper.
10. Dien op met een takje rozemarijn en besprenkel met olijfolie.

Salade

Meng in een kom de olijfolie extra vergine, balsamicoazijn, honing en een beetje zout en peper. Voeg de rucola toe en schep goed door. 

Recept van Roberta Pagnier.

Geroosterde geplette aardappeltjes uit de oven

America's test kitchen test oude bekende recepten en bekijkt hoe het eventueel beter zou kunnen en of oude waarheden ook echt nog kloppen. Eerder maakte ik hun speklapjes crisp and tender, en ik maak ze nog steeds zo.

Deze aardappeltjes zijn echt heel lekker. Eerst worden ze gekookt op het bakblik, daarna geplet met wat olijfolie en terug in de oven gezet, eerst bovenin en daarna onderin. Jamie Oliver doet het ook ongeveer zo, en in een kortere tijd, maar deze aardappels van America's test kitchen worden een soort krokante aardappelkoekjes.
Bereidingstijd ca. 1,5 uur.

Ingrediënten:

1 kg kleine aardappels met gladde dunne rode of witte schil (ongeveer 18 st.), gewassen

6 el olijfolie

1 tl gehakte verse tijm

zout en peper

Bereiding:
Verhit de oven voor op de hoogste stand 260 gr.

1. Leg de aardappels in een bakblik, giet er 2 dl water over en dek het bakblik goed af met aluminiumfolie. Plaats het blik op de onderste richel en laat de aardappeltjes in 25 à 30 min. garen. Ze zijn goed als de punt van een mes er makkelijk ingaat. Haal het blik uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Giet het overtollige water af.
2. Besprenkel de aardappelen met 3 el olie en bedek ze goed aan alle kanten. Met een pureestamper druk je nu de aardappels plat tot ca. 1 cm dik. Of doe er bakpapier over en druk ze met je handen plat. Bestrooi met tijm en peper en zout. Zet het blik op de bovenste richel en rooster nog 15 minuten.
3. Zet dan het blik op de onderste richel en laat nog 20, 30 of langer roosteren tot knapperig bruin.

Snel serveren voordat ze taai worden.

Gegeten met Nigel Slaters rundvlees- chili en gedroogde tomaatjes burger die ik zo maakte:
Meng Duitse gehakte biefstuk met gehakte bieslook, een stukje kleingesneden peper en heel fijngemaakte uitgelekte zontomaatjes op olie. Bak of grill de burgers.

Kip van Ottolenghi met za'atar, sumac en citroen

Ingrediënten:

2 kippenpoten of 4 kippendijen

2 volle eetlepels za'atar*

1 volle eetlepel sumac

1.5 tl piment (all spice)

1 tl kaneel

2 rode uien, fijngesneden

1 citroen, dun gesneden

Zeezout en zwarte peper

1 el olijfolie

200 ml water of kippenbouillon

pijnboompitten

Voorbereiding:

Meng alle ingrediënten in een grote kom en leg de kip erin. Dek af en laat in de koelkast minstens 3 uur marineren, of een hele nacht.  

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. 

1. Leg de kip (vel  zijde naar boven) op een bakplaat of ovenschaal, samen met de marinade en bak in de oven gedurende ongeveer 45 minuten, tot het vel goudbruin en de kip gaar is. Laat rusten gedurende minstens 15 minuten.
2. Bak de pijnboompitten in een klein beetje boter en laat uitlekken op een keukenpapiertje. Strooi over de kip.

* za'atar in tegenwoordig ook in mijn buurtJumbo en bij AH verkrijgbaar in het assortiment van Jonnie Boer.

Was lekker.