Oosterse groenten met rundergehakt

Dit recept uit het boek ' Wat eten we vandaag?' 'lijkt een beetje....gewoontjes. Dat zegt Riejanne van de kookboekenwinkel Cook & Book uit Arnhem (achter de Primark). Maar inmiddels heeft zij het twee keer gemaakt en er gaat zeker een derde keer komen. En ja, het is inderdaad een vrij eenvoudige mix van groenten, gehakt en noedels (of rijst, da’s natuurlijk ook prima). Maar het is de combi van zoete ketjap, chilisaus en sambal badjak die dit gerecht onweerstaanbaar maakt. Dus: maak een grote wok vol, want er zal veel van gegeten worden (en de restjes laten zich prima invriezen, zo kan ik inmiddels uit ervaring melden)!

En ik ben het er helemaal mee eens. De eerlijk gezegd lekkerder (udon)noedels van tarwe heb ik vervangen door koolhydtaatarmere noodles van zoete aardappel en ik heb er anderhalve eetlepel sambal badjak van gemaakt.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

350 gr sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd

150 gr (udon)noedels

1 eetlepel plantaardige olie

1 ui, in dunne halve manen

1 rode puntpaprika, in blokjes

250 gr champignons, in kwarten

350 gr mager rundergehakt

1 volle theelepel sambal (badjak) of meer naar smaak

3 eetlepels ketjap manis

3 eetlepels zoete chilisaus

gebakken uitjes (kant en klaar, quelle horreur!)

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Bereiding:

1. Kook de boontjes in gezouten water in ongeveer 9 minuten bijna gaar. Giet af en zet even apart tot gebruik. Datzelfde geldt voor de noedels: kijk op de verpakking voor de juiste kooktijd (in mijn geval: 5 minuten), giet ze af en roer er een heel klein beetje plantaardige olie door (anders gaat de boel enorm aan elkaar plakken).
2. Verhit de olie in een grote wok en fruit hierin de ui rustig aan (ongeveer 5 minuten). Voeg de paprika en de champignons toe en wok deze 5-6 minuten mee. Zet het vuur wat hoger, doe het gehakt in de wok en bak dit rul. Voeg uiteindelijk de sperziebonen en de noedels toe en breng het gerecht op smaak met zout, peper, ketjap, chilisaus en sambal. Bestrooi met wat gebakken uitjes en serveer direct.

Raapstelen frittata

Ingrediënten:

1 bosje raapstelen

6/8 eieren

1 sjalotje

1 handje doperwten - mag uit de vriezer

rozemarijn kruiden

4 verse munt blaadjes

40 gr geraspte kaas ( parmezan ) - of pecorino 

Bereiding:

1. Maak de raapsteeltjes goed schoon en verwijder de worteltjes.
2. Ontdooi wat doperwten in een bakje heet water.
3. Bak het sjalotje aan met de olie en de rozemarijn en voeg de raapsteeltjes toe. Voeg de doperwten en het munt toe.
4. Kluts de eieren de kaas, peper en zout en voeg deze toe aan de groenten.
5. Laat het ei stollen en draai het om ( leg een bord op het ei en draai de pan om)
6. Bak de andere kant van het ei in een paar minuten gaar.

Recept van Roos Puur, of eigenlijk van haar vriend die kok is in Huis ter Duin.

Hertenfilet met puree van raapsteeltjes

Er lag nog hertenfilet in de diepvries, die moet dus echt op voor de zomer. Op24Kitchen vond ik een recept met raapsteeltjes; zo werd het het toch nog een lenterecept. De sinaasappelchutney van mijn zus smaakte er voortreffelijk bij. Hier staat haar recept.

Gemarineerde hertenrugfilet:

0.5 bosje rozemarijn

0.5 bosje tijm

2 teentjes knoflook

200 ml olijfolie

3  kruidnagels

3  jeneverbessen

450 g hertenrugfilet

2 el boter

Raapsteeltjespuree:

700 g kruimige aardappels

400 g raapsteeltjes

200 ml melk

2 el boter

1  nootmuskaatbol

50 g Parmezaanse kaas

Bereiding:
Marinade hertenrugfilet

Ris en hak de rozemarijn en tijm fijn. Pel en snijd de knoflook grof. Maak een marinade van de olijfolie, kruidnagel, jeneverbessen, knoflook, de kruiden en versgemalen peper. Laat het vlees hier circa 20 minuten in marineren.

Raapsteeltjespuree

Schil, was en halveer de aardappels. Kook ze in circa 20 minuten gaar in kokend water met een beetje zout. Giet de aardappels af en stoom ze droog. Maal de aardappels met de passe-vite tot een puree. Snijd de raapstelen grof en meng met de warme puree. Breng op smaak met melk, boter en een beetje zout en versgemalen peper. Rasp er een beetje verse nootmuskaat en Parmezaanse kaas doorheen.

Hertenrugfilet bakken

Verhit de boter in een pan en bak het hert in circa 5 minuten om en om goudbruin. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Haal het vlees uit de pan en laat circa 5 minuten onder aluminiumfolie rusten.

Serveren

Trancheer de hertenrugfilet en leg het vlees op de raapsteeltjespuree. Garneer met sinaasappel uit de chutney.

Recept van John Gerdsen 24Kitchen

Er bleven nog raapstelen over. Hiervan deze frittata gemaakt.

Gebakken kabeljauwfilet met speciale mayonaise

De staartstukjes uit een pak diepvries kabeljauw zijn heel geschikt om er een soort lekkerbekjes van te maken. Voor dit recept worden ze niet door een beslag gehaald en ook niet gepaneerd, maar heel simpel door losgeklopt ei. Als 'plaklaagje' kan je de filets eerst door de meel halen, maar echt noodzakelijk is het niet.

Ingrediënten:

Kabeljauw uit de diepvries

Meel

Geklutst ei

Melk

Knoflook

Zonnebloem- of olijfolie

Mayonaise, zelf gemaakt of uit pot van goede kwaliteit

Ansjovis in olie uit pot of blik

Gehakte peterselie

Bereiding:

1. Ontdooi de stukken vis en laat ze het laatste half uur in de melk liggen.
2. Verhit een flinke laag olie met 2 teentjes knoflook. Verwijder de tenen knoflook zodra ze bruin zijn.
3. Zout de stukjes vis, haal ze door het meel en het losgeklopte ei en bak rondom bruin en gaar. Lepel er steeds wat hete olie over. Laat ze uitlekken en serveer de vis met de ansjovismayonaise.

Voor de ansjovismayonaise:

1. Hak de ansjovis in piepkleine stukjes en roer ze door de mayonaise. Roer naar smaak wat olie uit het blikje ansjovis door de mayonaise. 
2. Verdun de saus eventueel met wat water. Roer er de kleingesneden peterselie door.

Gebaseerd op een recept van van Martín Berasategui

Zalm met ansjovis-knoflookboter

Zalm met ansjovis-knoflookboter

Een heerlijk recept waarmee je de wat saaie kweekzalm een stuk spannender maakt.

Ingrediënten voor 4 personen:

3 el zachte boter

4 ansjovisfilets, kleingesneden

1 dikke of 2 kleine knoflooktenen, fijngesneden

1/2 tl zout

versgemalen peper

4 zalmfilets van 170 à 225 gram

2 el kappers, gewassen en gedroogd

1/2 citroen

fijngehakte peterselie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200⁰C.

1. Meng in een kleine kom de boter, ansjovis, knoflook, zout en peper.
2. Neem een pan die in de oven kan en verwarm daarin de helft van de ansjovisboter. Voeg de vis toe met de huid naar beneden. Bak 3 minuten op hoge hitte tot de huid bruin is, ondertussen lepel je de hete saus over de vis.
3. Strooi de kappers in de pan en zet de pan in de oven. Na 8 tot 10 minuten is de zalm gaar.
4. Haal de pan uit de oven en voeg de rest van de ansjovisboter toe totdat ze smelt. Leg de zalmfilets op de borden en lepel er de botersaus over. Knijp er wat citroensap over en garneer met de gehakte peterselie.

Was lekker. Recept uit de New York Times van Melissa Clark

Pittige gehaktballetjes

Ingrediënten:

1  sjalotje

0.5  rode peper of naar smaak

400 g rundergehakt

1  ei

100 g paneermeel

zonnebloemolie

1 teentje knoflook

50 ml water

1 el mosterd

2 el ketchup

1 el ketjap manis

Bereiding:

1. Pel en snipper de sjalot. Halveer de peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper fijn.
2. Meng het gehakt met de sjalot, peper, ei, paneermeel en een beetje zout en versgemalen peper. Vorm balletjes van het gehakt ter grootte van een pingpongbal. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes in circa 4 minuten rondom bruin.
3. Pel en snijd de knoflook fijn.
4. Schenk het water erbij en voeg de mosterd, knoflook, ketchup en ketjap manis toe en laat het geheel nog circa 8 minuten pruttelen.

Gegeten met drooggebakken sperziebonen. Het recept ervan staat hier.

Recept uit 24Kitchen van Evert te Pas 

Paprika's met kikkererwten en harissa

Makkelijk, snel en lekker, dit recept van Nigel Slater uit de BBC serie Dish of the Day.

Ingrediënten:

1 el olijfolie

1 rode paprika, schoongemaakt en in 8 repen gesneden

1 gele paprika, schoongemaakt en in 8 repen gesneden

10 cherry tomaten doormidden gesneden

2 tl harissa pasta (AH of Noord-Afrikaanse toko)

1 blik kikkererwten van 450 gram

zout

het sap van een halve citroen

handje basilicumblaadjes

Bereiding:

1. Verwarm de olijfolie in een koekenpan op matige hitte.
2. Leg de repen paprika in de pan en bak ze in 2-3 minuten zacht.
3. Voeg de cherry tomaatjes toe en bak ze twee minuten mee. Druk er met een houten lepel zachtjes op zodat ze hun vocht verliezen.
4. Meng er de harissa door.
5. Meng er voorzichtig de kikkererwten met het vocht door. Roer en laat ze in 3 - 4 minuten warm worden.
6. Breng op smaak met zout en citroensap.
7. Voeg op het laatst een handje basilicumblaadjes toe.  Serveer gelijk.