Kipdelen uit de oven met aardappelen en harissa

Gisteren maakte mijn zus - en ik was haar koksmaatje - deze makkelijke traybake en het viel bij de hele familie, groot en klein, in de smaak.

Ingrediënten:

• 700 gr kippendijen en drumsticks
• 600 gr vrij kruimige aardappelen, in plakjes van ongeveer 1 cm
• Zout en peper
• 2 el harissa (of een andere dikke pikante saus zoals sriracha)
• 1/2 tl gemalen komijn
• 4 à 5 el olijfolie of meer
• 2 preien, het witte en lichtgroene gedeelte, in de lengte gehalveerd en heel klein gesneden
• Het rasp van een halve citroen
• 80 ml gewone yoghurt
• 1 teen knoflook
• Een handje rucola 
• Gehakte dille 
• Citroensap

Voorbereiding:

1. Leg de stukken kip en de schijfjes aardappelen in een grote schaal. Strooi er zout en peper over. Meng in een kommetje de harissa, komijn en 3 el olie. Giet het over de kip en de aardappelen en meng goed door elkaar. Laat 30 minuten op kamertemperatuur of tot 8 uur in de koelkast marineren.
2. Meng ondertussen in een grotere kom de prei, citroenrasp, een snuf zout en de overige anderhalve el olie.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 C.

1. Leg de aardappelen en de kip in een enkele laag op een bakblik met opstaande rand. Bak 15 minuten. Schud de aardappelen voorzichtig om. Verdeel de prei over het gerecht. Bak verder tot de kip en aardappelen gaar zijn en alles goudbruin en een beetje krokant is. Dit duurt 25 - 30 minuten.
2. Doe ondertussen de yoghurt in een kommetje, rasp er de knoflook boven en maak op smaak met zout en peper.
3. Lepel de yoghurt over het gerecht. Strooi er de rucola en de dille over. Besprenkel met olijfolie en citroensap. Serveer.

Sliptongetjes bakken

Over het bakken van tong lopen de meningen uiteen. Met olie of zonder, met of zonder bloem, ik zag eens een Belgische kok die eerst zeezout op de bodem van de pan strooide.

Deze sliptongetjes zoals Kok Ralph Woerde ze bakt zijn voortreffelijk. Bekijk de video op Foodtube (zie hieronder).

Ingrediënten:

Tong op kamertemperatuur

Geklaarde boter

peper en zout

Bereiding:

Knip de zijgraaten weg

Knip het eventuele kuit weg

Kraak de vissen, d.w.z. ruggetje uittrekken

Droog de vissen

Peper en zout aan beide kanten

Bloem de vissen, klop de bloem af

Laat de pan warm worden, niet loeiheet.

Giet ruim boter in de pan

Leg de vissen er om en om in

Schud een beetje met de pan, bak de vissen 2 à 3 min per kant

Duw om de gaarte te zien met de vinger op de graat achter de kop; de filet moet een beetje wijken.

Leg de vissen even op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen alvorens ze op een voorverwarmd bord te leggen.

Moet je voor meer mensen bakken: leg de vis op een ovenplateau en laat ze op het moment van serveren 1 minuut in de oven op 180 graden.

Klik hier voor de video

Taboulé, peterselie-muntsalade

Deze eenvoudige - en de echte volgens Paris-Alep - smaakt uitstekend bij pittige merguez worstjes. Koop de platte peterselie en de munt bij de Mediterraanse winkel, daar heb je zo'n enorme bos voor een euro. Koop je gelijk de worstjes of lamsspiesjes.

Ingrediënten:

Peterselie (100 gram zonder de stelen)

200 gr tomaten

20 gr muntblaadjes

40 gr fijne bulgur (dus geen couscous)

6 cl olijfolie

4 cl citroensap (ongeveer een tot anderhalve citroen)

Bereiding:

1. Was de bulgur. Voeg de olijfolie en het citroensap erbij en laat 15 minuten wellen.
2. Was de peterselie en laat uitlekken. Snij de stelen eraf. Rol de peterselie op en snij met een scherp mes de blaadjes superfijn. Nog fijner dan op de foto. Met een scherp sikkelmes kan het ook. Helaas, met de keukenmachine krijg je niet het goede resultaat. Doe de peterselie op de bulgur.
3. Snij ook de muntblaadjes fijn. Doe ze op de bulgur.
4. Snij de tomaat in kleine blokjes. Doe ze op de bulgur.
5. Meng alles na 15 minuten.
6. Maak op smaak met zout en peper.

Groenten in laagjes uit de oven

Ingrediënten:

1 grote aubergine in plakken van ruim 1/2 cm

4 courgettes in plakken van ruim 1/2 cm

2 portobello's in plakken

125 cl extra vergine olijfolie 

zout en peper

2 of meer  pruimtomaten in plakken van 1/2 cm

2 el kleingesneden knoflook

balsilicum

Geraspte Parmezaanse kaas

Broomkruimels, bij voorkeur van vers brood

Bereiding:
Verhit op oven voor op 200C.

1. Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Of zet de oven aan op grillstand en schuif de plaat ongeveer 10 cm onder de grill.
2. Kwast de groenten licht met olie in en besprenkel ze met zout en peper. Rooster of gril de groenten tot ze zacht zijn.
3. Vet een springvorm van 20 cm in.
4. Leg een derde van de aubergineplakken op de bodem, dan de helft van de courgette, paddenstoel, tomaten, knoflook en basilicum en besprenkel elke laag met met zout en peper.
5. Herhaal de lagen tot alle groenten op zijn. Druk de taart aan om zo compact mogelijk te maken. Bestrooi de bovenkant met Parmezaanse kaas en broodkruimels en besprenkel met ongeveer een eetlepel olie.
6. Bak de taart tot door en door heet is en de bovenkant bruin is, in ingeveer 30 minuten. Laat 5 minuten rusten alvorens de ring te verwijderen. Laat dan nog 10 minuten afkoelen alvorens aan te snijden.

Ik maakte het taartje met 1 aubergine, 1 courgette, 2 tomaten en 1 portobello in een bakje van 20 x 13 cm. De portobello vond je bijna niet terug, dus zou ik een volgende keer weglaten. Rode paprika lijkt me wel een goed idee. Verder heb ik er op een beetje ansjovispasta bij gedaan.

Recept Mark Bittman NYT

Snelle bulgogi in een kom

Deze foodtruck variatie van de bulgogi - zie het originele recept hier op dit blog en op de video van Maang Chi hieronder - is snel gemaakt met Koreaanse kant en klaar sausingrediënten. Je hoeft er niet eens voor naar de toko, tegenwoordig staan ze ook bij AH in het schap.

Ingrediënten:
(Diepvries)biefstuk
1 fles Koreaanse BBQ Bulgogi marinade
Ssamjang (pittige sojabonen-chilipasta)
rijst
sesamzaad
Verder kimchi uit de toko of zoals hier Aziatische salade uit een pot (Lidl - deze week bij de Aziatische producten)
Lente-uitje

Bereiding:

1. Laat de biefstuk iets ontdooien en snijd er flinterdunne reepjes van. Marineer de reepjes in de Korean BBQ saus, dat kan van een half uur tot  een nacht. 
2. Kook de rijst.
3. Laat de wok heel heet worden, doe er ietsje olie in en roerbak de reepjes vlug, eventueel in gedeelten. Het vlees is in een mum van tijd klaar.
4. Rooster het sesamzaad en strooi het over het vlees.
5. Serveer in een kom, in een slablad of in bapao broodje.

De ssamjang saus is behoorlijk pittig. Voor degene die niet zo van zweetdruppeltjes op de neus houdt, meng ik de ssamjang met hoishin saus.

Het was keilekker.

Volgens de Koreanen de lekkerste marinade.

Klik hier voor de video van Maang Chi

Mais-fruitsalade (voor bij de barbecue)

Ik zou dit recept nooit gemaakt hebben (met cocktailfruit uit blik??) als ik niet geweten had dat het van mijn lieve vriendin Carmen was. Carmen houdt ook van lekker koken en ze schreef me dit:

'Morgen ben ik de hele dag weg kaaskoekjes bakken en gewoon gezellig kletsen. Ieder neemt iets lekkers mee.
Ik neem een maissalade mee:
- 2 blikken mais (een nacht laten uitlekken)
- 3 Granny Smith appels (in kleine blokjes
- 5 hard gekookte eieren (in blokjes snijden)
- augurken (blokjes en een hele nacht laten uitlekken
- 2 gekookte aardappeltjes (in blokjes
- 1 blik cocktail fruit (hele nacht laten uitlekken
- eventueel doperwten + wortelen (voor de kleur)
- mayonaise + sandwich spread'

Het is een echte crowd-pleaser.  De aardappel liet ik achterwege en ik deed er een paar druppels Tabasco door, want ik vond dat het tegen het zoet en het zure wat pit mocht hebben. De rode blokjes zijn blokjes zoete puntpaprika. De salade op de foto is gemaakt met de helft van de ingrediënten.

Goed idee voor bij de barbecue.

En nog een nabericht van Carmen:

'Wat betreft de maissalade. Ik doe de fruitcocktail alleen voor de kleur (de rode stukjes kers), dus het hoeft niet. De mais moet overheersen (ook voor de kleur en de smaak). Soms doe ik een halve ui bij (rauwe ui en dun gesneden). Ook soms een beetje witte peper.'

Chinese zoetzure gehaktballetjes

Ingrediënten

350 gr rundergehakt

1 kleine ui

1 1/2 paprika (groen of rood)

3 plakken ananas

1 Spaanse peper

1 knoflookteen

1/2 ei

zout

maizena

3 dl olie

zonodig bindpapje van 1 el maizena en 2 el water

Sausje

2 el suiker

1/2 dl kippenbouillon

1 el sojasaus

2 el azijn

1 tl zout

1 tl Shaohsing wijn of pale medium sherry

Voorbereiding:

Snijd de ui, de paprika in driehoekjes en ananas in gelijke stukken. Snijd de ui in de lengte in vieren en haal dan de stukjes los. Snijd de Spaanse peper in ringetjes van 5 mm. Hak de knoflook fijn.
Maak een sausje van 2 el suiker, 1/2 dl bouillon, 1 el sojasaus, 2 el azijn, 1 tl zout en 1 tl wijn/sherry.

Gehaktballetjes maken en bakken:

Hak het gehakt met een hakmes zo fijn mogelijk. Vermeng het met 1/2 losgeklopt ei, 1 tl zout, 1 el maizena en 2 el water. Maak eventueel nog extra op smaak met sojasaus, en 5 kruidenpoeder.
Kneed dit goed. Neem gehakt in de hand, maak van de hand een vuist en pers gelijktijdig het vlees tussen duim en wijsvinger nar boven, zodat kleine balletjes ontstaan. Verhit in de wok 3 dl olie. Bak de balletjes op matig vuur in de hete olie tot ze mooi bruin zijn. Zorg er met een lepel voor dat de balletjes niet aan elkaar kleven tijdens het bakken. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken. Giet op 2 eetlepels na uit de wok in een bewaarpan. Bewaar voor later gebruik.

Groenten wokken:

Roerbak de knoflook tot het geurt. Voeg paprika, ui en ananas toe en roerbak 30 seconden. Doe er dan de Spaanse peper en het saus bij en roerbak dit tot het warm is. meng de gehaktballetjes erdoor en laat ze warm worden. Bind het gerecht met zoveel van het bindpapje tot de saus licht bindt.

Opmerking: ik had rijstazijn gebruikt en vond het niet fris-zuur genoeg. Heb er toen een beetje tamarindepasta doorgeroerd en dat maakte een heel verschil. In het oorspronkelijke recept wordt het gehakt niet extra gekruid maar dat vond ik saai.

Recept uit Het Chinese Kookboek deel 1