Soep van oranje Paprika en oranje Tomaatjes met Komkommerblokjes

Van een beker oranje snoeppaprikaatjes en een beker oranje snoeptomaatjes is deze soep gemaakt. Het zou een mooi soepje voor Koningsdag geweest kunnen zijn.

Ingrediënten:

Beker van 300 gram oranje snoeppaprika's

Beker van 250 gram oranje snoeptomaatjes

Snuf paprikapoeder

1 gesnipperde ui

1 teen knoflook

200-300 ml groentebouillon

olijfolie

stukje komkommer in piepkleine blokjes gesneden

Bereiding:

1. Fruit in een pan met een beetje olijfolie, gesnipperde ui en knoflook tot ze zacht worden.
2. Schep de paprikablokjes en het paprikapoeder erdoor en bak 2 minuten mee.
3. Voeg de gehalveerde tomaatjes toe. Schenk er de groentebouillon bij en laat dit alles 10 minuten zachtjes koken.  
4. Pureer dit mengsel met een staafmixer tot een mooi gladde en lichtgebonden soep. Serveer in diepe borden of wijde kommen met de komkommerstukjes en garneer eventueel met de de familieleden van de paprika: piment d'espelette en ringetjes chilipeper en met een blaadje basilicum.

De blokjes knapperige komkommer door de soep zijn echt lekker.
Je kunt de soep ook serveren met stukjes gerookte forel of garnalen.

Recept min of meer gebaseerd op een recept uit Boodschappen.

Klassieke Duitse Aardappelsalade

Het recept staat in de laatste Koken en Genieten dat van Duitse oorsprong is. De salade is een fris-zurige aardappelsalade, perfect voor deze warme dagen. De zoetzure groenten uit pot die erdoor gaan, hebben een prettige 'bite' in contrast met de zachte aardappelen.

Ingrediënten voor 8 personen:

1,5 kg vastkokende aardappelen

zout en peper

8 eieren

2 bosjes bieslook

350 gram selderijsalade uit pot (Kühne)*

500 ml yoghurtmayonaise

200 ml volle yoghurt

6 el witte wijnazijn

zout en peper

Bereiding:

1. Was de aardappelen en kook ze in water met een snuf zout in ca. 20 minuten gaar. Giet af, spoel kort met koud water, pel ze en laat afkoelen. Kook de eieren in ca. 10 minuten hard. Giet af, spoel kort met koud water, pel ze en laat afkoelen.
2. Was de bieslook en snijd hem fijn. Laat de selderijsalade uitlekken. Roer in een kleine kom de yoghurtmayonaise, de volle yoghurt en de witte wijnazijn door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
3. Snijd de aardappelen in plakken. Snijd de eieren in plakken. Meng de selderijsalade met het yoghurtmengsel erdoorheen. Laat ca. 1 uur trekken. Breng op smaak met zout en peper.

* Bij mij in de buurt niet gevonden. Wel een pot zoetzure rauwkost van Kühne waar ook selderij in zit.

Lekker koud uit de koelkast heeft de salade goed gesmaakt; dat viel dus niet tegen van dit tijdschrift.

Italiaanse Gevulde Puntpaprika's uit Campania

Het recept komt uit het kookboek Grandi Gusti van Katie Parla - met de lekkerste gerechten uit de Zuid-Italiaanse keuken -  en ze zien er allemaal zó lekker uit.
Dit eenvoudige recept uit de buurt van Napels lijkt zo simpel, is gemakkelijk te maken maar smaakt echt waar goddelijk, om maar eens een cliché te gebruiken.

Ingrediënten:

1 kilo puntpaprika's ontdaan van steeltjes en zaadjes

Vulling:

150 gram zachte broodkruimels

1 rijpe tomaat, in kleine blokjes

50 gram zwarte olijven, afgespoeld, ontpit en fijngehakt *

4 ansjovisfilets, schoongemaakt en fijngehakt

1 el kappertjes, afgespoeld en fijngehakt

1 ei, losgeklopt

1 tl gedroogde oregano

1 teentje knoflook, fijngehakt

25 gram Parmezaanse kaas, fijngeraspt

zeezout

60 ml olijfolie 

Om te bakken:

2 el extra vergine olijfolie

Bereiding:

1. Meng in een grote kom alle ingrediënten voor de vulling.
2. Vul de paprika's losjes tot bovenin met het broodkruimmengsel.
3. Verhit in een grote koeken- of braadpan 2 el olijfolie op matige kookstand. Leg als de olie gaat glinsteren de gevulde paprika's erin en bak ze, af en toe kerend, tot ze gaar en zacht zijn en bijna openbarsten, zo'n 20 minuten.
4. Serveer ze meteen of op kamertemperatuur.

Ik had het recept niet goed gelezen en had alle ingrediënten van de vulling in de hakmolen gemengd. In plaats van gehakte olijven gebruikte ik Kalamata tapenade. Verder heb ik me niet heel precies aan de hoeveelheden gehouden; ik gebruikte minder brood. Al met al was het heel lekker.

Antipasto Salade

Het heet wel een antipasto salade, maar maar voor mij was het de hoofdmaaltijd. Alle ingrediënten, zijn gemarineerd en de salade kan een dag van te voren klaargemaakt worden, voeg alleen de citroenschil en de basilicum op het laatst toe.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 st. geraspte teen knoflook

80 ml olijfolie (1/3 cup)

60 ml rode wijnazijn (1/4 cup)

1/2 tl verkruimelde gedroogde oregano

snuf fijngemaakte rode chilivlokken

2 zoete puntpaprika's in ringetjesgesneden

1 kleine rode ui, dun gesneden, afgespoeld

mozzarella of burrata in stukken gescheurd

blik artisjokharten, afgespoeld en afgedroogd, gehalveerd

100 gram salami, bij voorkeur met venkel

Zeezout en peper

1 citroen

blaadjes basilicum

Bereiding:

1. Meng knoflook,olie, azijn, oregano, rode pepervlokken in een grote  kom.
2. Voeg de zoete puntpaprika, ui, artisjokken, mozzarella (de burrata zou ik later toevoegen) en salami en meng door de dressing. Voeg zout en zwarte peper toe. Laat tenminste 15 minuten rusten, roer af en toe om.
3. Rasp met een zesteur citroenschilletjes over de salade en garneer met basilicum. Proef en maak zo nodig op smaak met zout en peper.

In plaats van sneetjes stokbrood serveerde ik de antipasti met blaadjes romaine sla.

Recept uit Bon Appétit

Spiesje halve aardbei, mango, groene druif, ananas, blauwe druif

Vistaco's van de Foodtruck

Sinds Rick Stein zei: "We maakten wat vistaco's op het strand met onze Australische badmeester-vrienden in Cornwall en ik dacht altijd dat ik ooit naar Ensenada zou gaan en de taco's zou vinden waar ze het over hadden', staat het al op mijn to do lijstje. Ik maakte ze met gezondere wraps met seaweed, maar ze horen met de originele maistortillas van bijvoorbeeld La Morena. Verder maakte ik ze met kabeljauw zonder vel, maar een steviger vis, zoals baars en tilapia wordt aangeraden.

Ik gebruikte hier het recept van iemand die zelf een Foodtruck had in San Diego, die na lang experimenteren deze taco's maakte, die hem de bijnaam 'de Jezus van de Vistaco's' bracht. De vis op zich wordt niet gekruid, alle smaakmakers zitten in het beslag.

Ingrediënten:

Voor bijna 2 liter beslag:

6 cup bloem

3 el bakpoeder

 1/3 cup Franse mosterd

1 el zwarte peper

2½ el zeezout

1 el aji-no-moto (monosodium glutamate, Ve-Tsin)

2 tl gerookt paprikapoeder

1 tl knoflookpoeder

1/4 tl fijngewreven (Mexicaanse) oregano

 4½ cup water (of bier)

Vis 

Ongeveer 1,5 kilo tilapia filet in lange stukjes gesneden.

Koolzaad- of arachide olie om te frituren

Toppings:

Fijngesneden kool

Pico de Gallo

Salsa Blanca (zie recept hieronder)

Bereiding:

1. Neem een beslagkom en roer het bakpoeder door de bloem.
2. Mix de overige ingrediënten met water.
3. Meng de twee mixen en voeg eventueel nog wat water of meel toe; het moet de dikte van behanglijm hebben. kleverig en dik. Het beslag kan een paar dagen in de koelkast bewaard worden.

Bakken:
Verhit de olie in een friteuse of grote pan of wok tot 180℃ .

1. Doop met een keukenpincet of tang de stukjes vis in het beslag, daarna in de hete olie maar laat ze niet zakken, haal de stukje heen en weer totdat het beslag 'pakt' en laat ze dan, na ongeveer 6 seconden los, dan pas zullen ze blijven drijven, anders zakken ze naar de bodem en blijven ze vastplakken.
2. Als je veel vis te bakken hebt, kan je het in 2x doen, eerst tot het beslag net stevig is en later naar behoefte de porties afbakken.
3. Laat de vis uitlekken op een rek of keukenpapier.

Assembleren:

1. Verwarm de tortillas in een koeken- of grillpan.
2. Leg de vis op de tortilla, daarop de fijngesneden kool, de salsa blanca en de pico de gallo, in die volgorde.

(Ik deed er voor extra pit nog wat hot jalapeñosaus van de Lidl over)

Recept Salsa Blanca:

2 cup mayonaise

2 cup zure room

2/3 cup vers limoensap 

1/4 tl aji-no-moto (monosodium glutamate, Ve-Tsin)

1/4 tl zeezout

1/4 tl zwarte peper

Bereiding:
Meng alles en zet in de koelkast tot gebruik.

Pico de Gallo

Salsa Blanca

Recepten van Nurnberging 

Zwitserse Salade met Bacon, Ham en Kaas

Hoewel het een Zwitserse salade heet, is het een traditioneel Amerikaans recept.

Ingrediënten:

Sla

Ham in blokjes of stukjes

tomaat, klein gesneden

2 hardgekookte eieren, klein gesneden

4 plakjes bacon, gebakken en verkruimeld

geraspte Emmentaler of Gruyère

Doperwtjes of sperziebonen

Dressing:

Olijfolie

Rode wijnazijn

mosterd met honing

snuf gedroogde oregano 

peper

Bereiding:
Schik de eerste 7 ingrediënten op een schaal.
Meng de ingrediënten voor de dressing (3 keer zoveel olijfolie als azijn).  Serveer bij de salade

Gemalen Pepers in Olijfolie uit Calabrië van de Lidl

Geen idee wat ik er mee kon doen. Het is heel, heel pittig. In Calabrië schijnen ze het zo op hun crostini te eten. Met mayonaise of boter gemengd is het beter voor ons te behappen.
Verder kan je het door de pasta doen, of een lepeltje door de tomatensaus.
De pot hoeft gelukkig niet binnen 3 dagen op😅