Gamba's met gegrilde paprika en boterbonen

Een eenvoudig, mooi en smakelijk voorgerecht.

Ingrediënten als voorgerecht voor 6 personen:

• 3 grote rode paprika's, in vieren gedeeld
• 200 g extra fijne sperziebonen
• IJs voor een ijsbad
• blikjes, totaal 600 gr  (butter/lima) bonen, afgespoeld, uitgelekt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/4 grote rode ui, heel dun gesneden 
• citroensap naar smaak
• 2 el gesneden basilicum
• 100 ml extra vergine olijfolie
• 80 g boter
• 1 kg grote garnalen, gepeld en ontdarmd (staarten intact)
• 1 kleine rode chilipeper, fijngehakt

Bereiding:

1. Verwarm de grill voor op de hoogste stand en gril de paprika's, met het vel naar boven gedurende 4-5 minuten tot ze blazen vertonen en zwart worden. Verwijder ze, dek ze af en laat ze een kwartiertje liggen en ontvel ze vervolgens. Snijd een derde in dunne reepjes en hak de rest fijn.
2. Blancheer de sperziebonen bijtgaar in kokend, gezouten water. Giet af en plons ze vervolgens in ijswater om hun felle kleur te behouden. Droog ze,wanneer ze afgekoeld zijn, af met een theedoek en zet ze apart .
3. Meng in een kom bonen, boterbonen, knoflook, ui, citroensap, basilicum, 1/4 kop (60 ml) olijfolie, paprikareepjes, zout en peper.
4. Verhit de boter en de resterende olie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Bak de garnalen 2-3 minuten, draai ze om, tot ze net gaar zijn. Voeg de gehakte paprika en chili toe om ze op te warmen, breng op smaak en serveer opgestapeld op het salademengsel.

Recept Delicious Australië

Snoeppaprikaatjes met Ansjovis uit de oven

Ze zijn niet zo netjes gemaakt maar het is wel een reuze lekker hapje bij de borrel.

Snijd snoeppaprikaatje in de lengte door midden, verwijder de zaadjes, leg er een ansjovisfilet in, besprenkel met een drupje olijfolie en zet ze een minuut of 20 in een oven op 200℃.

Grote witte bonen en Tomatenvinaigrette

De bonen kwamen uit mijn hamstervoorraad bonen in blik. Met gedroogde bonen zal het resultaat ongetwijfeld nog beter zijn. De vinaigrette kan ver van te voren klaargemaakt worden, ik vond hem tenminste de volgende dag intenser.

Ingrediënten voor 4 personen:
Witte bonen:

• Handvol oregano-takjes
• Handvol takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 250 gr. gedroogde butter beans reuzebonen//limabonen, afgespoeld, indien mogelijk een nacht geweekt
• 1 middelgrote ui, gehalveerd
• 1 grote wortel, geschrapt, grof gehakt
• zout
• ¼ cup (60 ml) extra vergine olijfolie

Vinaigrette 

• 300 gr. cherrytomaatjes of gemengde tomaten of vleestomaten
• 1 teentje knoflook, fijngemaakt
• 3 eetlepels. rode wijnazijn
• ⅓ cup (80 ml) extra vergine olijfolie, plus wat extra
• zout

Tomatensalade:

• 1 kg  gemengde, vlees en / of kerstomaatjes
• Vers gemalen zwarte peper
• Handvol basilicumblaadjes
• Milde rode pepervlokken (zoals pul biber, aleppo peper)

Voorbereiding:
Gedroogde bonen koken

1. Bind oregano, tijm en laurierblaadjes samen met keukentouw. Doe bonen, ui, wortel en kruiden in een middelgrote pan. Doe de bonen in een pan met zoveel water dat ze ongeveer 10 cm onder water staan en breng heel zachtjes aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur onmiddellijk lager en kook op een zo laag mogelijke sudderpit, nauwelijks roerend, totdat de bonen in het midden romig en zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen of papperig zijn, ongeveer 1½ uur (dit kan langer duren, afhankelijk van de bonen). Het idee is om niet te roeren, waardoor de bonen hun vorm behouden. Haal de pan van het vuur; breng de bonen flink op smaak met zout. Roer er voorzichtig de olie door. Laat afkoelen Giet bonen af, gooi ui, wortel en kruiden weg.

De bonen kunnen 2 dagen van tevoren worden bereid. In vloeistof bewaren; bedekken en afkoelen.

Bereiding:
Vinaigrette

1. Pureer cherrytomaatjes in een blender. Doe over in een kleine kom en roer de knoflook, azijn en ⅓ cup (125 ml) olie erdoor; breng op smaak met zout. Laat 15-20 minuten intrekken en vis dan de knoflook eruit.
2. Roer er uitgelekte bonen door de vinaigrette, meng ze voorzichtig door de vinaigrette.. Proef en voeg indien nodig meer zout toe.

Opmaak bord(en)

1. Snijd de tomaten in plakjes, door de helft of in kwarten n schik ze op een schaal of verdeel ze over afzonderlijke borden  Kruid met peper en zout en besprenkel met olie. Schep er de bonen met veel vinaigrette over; Top met basilicum en een paar snufjes rode pepervlokken.

Recept  Kelly Mariani  Healthyish

Krokante Flammkuchen met Gerookte Zalm

Chefkok Ron Blaauw maakte dit recept voor de horeca voor het terras. Ik maakte een iets eenvoudiger huisvlijt uitvoering. Ik gebruikte een rol Flammkuchendeeg van tante Fanny en sneed daar met behulp van een klein bordje rondjes uit.

Ingrediënten krokante pizza van flammkuchen

• 1x flammkuchen bodem
• 100 gr dun gesneden gerookte zalm
• 20 gr wasabi mayonaise* 
• 5 gr sesamzaadjes mix
• 5 gr fijne bieslookringen
• 5 gr fijne kappertjes
• 5 gr tatsoi of babyblad uit eigen tuin
• zeste van limoen
• grove peper uit de molen

Bereidingswijze

1. Bak de flammkuchen tussen bakpapier en onder druk droog en krokant (tussen twee ovenplaatjes van rond de 20 cm). - ik nam mijn zware de Buyer koekenpan.
2. Snijd de zalm zeer dun en leg deze als carpaccio op slagersfolie.
3. Maak een pittige, lichtgroene, wasabimayonaise van kwaliteit mayonaise of maak zelf (lichte mosterdsmaak, niet te zoet).
4. Bereid alle ingrediënten goed en nauwkeurig voor.
5. Bedek de pizza met de zalm, beleg de hele bodem.
6. Trek mooie, fijne streepjes wasabi mayonaise.
7. Garneer met de overige ingrediënten, en als laatste de verse zeste van limoen en wat zwarte peper.

I.p.v. wasabimayonaise gebruikte ik de Japanse Kewpie mayonaise, die heeft ook een klein spuitmondjes voor de mooie streepjes. Verder kneep ik hier en daar een kloddertje wasabi uit de tube op de zalm.

De flammkuchen bodem kan je van te voren maken, ze worden niet zo gauw slap.

De blaadjes groen ben ik vergeten.

Langgebakken Feta uit de oven

Feta uit de oven (feta fourno) is een bekend gerecht, alleen doen we het helemaal fout, volgens Arjan van Griekipedia. Meestal zetten we het in de oven totdat de feta een beetje smelt, zo'n 10 minuten, maar het moet minstens een half uur in de oven, dan is de feta bijna vloeibaar en krijgt het een veel zachtere smaak.

Door feta in de oven te bereiden met tomaat, paprika en kruiden krijg je een geweldig gerechtje.

Ingrediënten

• 1 plak feta
• 1 scheutje olijfolie
• 1 groene paprika
• 1 tomaat
• 1/2 citroen (alleen het sap)
• 1 teentje knoflook', heel fijn gesneden
• 1 theelepel oregano
• gemalen peper (naar smaak)
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 snufje chilipoeder (niet nodig als je pikante paprikapoeder gebruikt)
• 1 ovenschaaltje

Bereiding:
Kijk of je een ovenschaaltje kunt vinden die ongeveer net zo groot is als een dessertkommetje of iets dergelijks. Zorg dat ondertussen de oven met de grillstand al flink heet is, op de allerhoogste stand.

1. Doe wat druppels olijfolie in het ovenschaaltje en verdeel de fijngesneden knoflook over de bodem.Verkruimel en verdeel de hele plak feta over het schaaltje.
2. Snijd de bovenkant van de groene paprika eraf en probeer er een dunne plak van ongeveer 3 mm van af te snijden en leg deze op de feta.
3. Doe hetzelfde voor de tomaat. Deze plak kun je eventueel in twee delen snijden zodat het beter in het ovenschaaltje past. 
4. Knijp wat citroensap uit boven de feta. Bestrooi het geheel met flink wat oregano, maal er wat peper over en kruid met flink wat paprikapoeder en een klein beetje chilipoeder. 
5. Dek het schaaltje nu goed af met aluminiumfolie. Plaats het schaaltje op een rooster en zorg dat je dit op de hoogste plek in de oven (zo dicht mogelijk tegen de grill aan) plaatst. De feta heeft minimaal wel een half uur nodig. Het beste kun je even tussentijds kijken of de feta al lekker is gesmolten. Is dat nog niet het geval dan plaats je het nog een kwartiertje in de oven. Haal het schaaltje daarna uit de oven en verwijder het aluminiumfolie. Als het goed is moeten heerlijke aroma’s van de feta fourno je tegemoet treden!

Groene Asperges, de Allerlekkerste en Allermakkelijkste

Ik heb ervan genoten/ Zo simpel en zo lekker. Geen quiche, geen geitenkaas, geen eieren erbij. Gewoon zo, puur, met een glas wijn.

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 bossen groene asperges
• 4 teentjes knoflook
• olijfolie
• balsamicoazijn
• Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 220 °C en breek de houtige uiteinden van de groene asperges af.

1. Verdeel de groene stengels over een ovenschaal of bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Masseer de olie in en breng op smaak met zout en peper.
2. Sla de knoflooktenen plat met een mes en voeg ze toe aan de ovenschaal die je vervolgens 20 minuten in de oven zet. 
3. Wanneer de 20 minuten voorbij zijn, komt de magie. Besprenkel de balsamico over de loeihete asperges. Dit knettert en verdampt.
4. Rasp Parmezaanse kaas over de groene asperges heen naar smaak. En geniet van deze stropige, zoutige en gezonde lekkernij.

24Kitchen

Brandnetelrisotto van Giorgio Locatelli

In deze tijd van thuiszitten wenste ik, zoals vele anderen nu, denk ik, een moestuintje te bezitten. Biologisch eten uit eigen tuin. En zie, mijn wens werd verhoord, binnen de kortste tijd stond mijn tuin vol met brandnetels. Had ik mijn wensen maar wat duidelijker moeten omschrijven.

Vergeet niet om de brandnetels met handschoenen aan te pakken, en trek iets met lange mouwen aan. Pluk alleen de bovenste blaadjes van de plant voor de risotto.

Ingrediënten:

• 2 handenvol jonge brandnetelblaadjes
• 2,5 liter goede groentebouillon*
• 50 g boter
• 1 ui, zeer fijngehakt
• 400 g risottorijst, liefst vialone nano of carnaroli rijst
• 125 ml droge witte wijn
• peper en zout

Voor de mantecatura:

• Ongeveer 75g koude boter, in kleine blokjes gesneden 
• Ongeveer 100 g fijn geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

1. Blancheer de brandnetels 30 seconden in kokend gezouten water, giet ze af en doe ze in een keukenmachientje. Pulseer tot een puree, voeg indien nodig een beetje water toe. 
2. Breng de pan met  bouillon aan de kook vlakbij de plek waar je de risotto gaat maken, en zet dan het vuur laag.
3. Smelt de boter in een pan met dikke bodem en voeg de gehakte ui toe. Bak zachtjes tot zacht , maar niet gekleurd (ongeveer 5 minuten). Voeg de rijst toe en roer door de boter en de korrels te 'roosteren'. Zorg ervoor dat alle korrels warm zijn en voeg dan de wijn toe. Laat de wijn volledig verdampen tot de ui en rijst droog zijn.
4. Begin met het toevoegen van de bouillon, een lepel of twee tegelijk, terwijl je de rijst roert en schraapt terwijl je dit doet. Wanneer elke lepel vocht bijna is verdampt, voegt u de volgende lepel toe. Blijf ongeveer 15-17 minuten koken en voeg de bouillon op deze manier continu toe.
5. Voeg na ongeveer 10 minuten de brandnetelpuree toe en breng de risotto weer op temperatuur. Blijf nog 5-6 minuten koken tot de rijstkorrels zacht maar al dente zijn en voeg indien nodig meer bouillon toe. De risotto mag niet te vloeibaar zijn als je de boter en Parmezaanse kaas aan het einde toevoegt, anders wordt het soeperig.
6. Zet het vuur laag om de risotto een minuut te laten rusten. Roer vervolgens met een houten lepel de in de koude in blokjes gesneden boter en tenslotte de Parmezaanse kaas door de risotto.  

* Ik gebruikte het kookwater van de brandnetels plus een bouillonblokje.

Was best wel lekker. Wat is nu niet lekker met Parmezaanse kaas en boter!

Giorgio Locatelli's in Made in Italy: 

'In het vroege voorjaar uitgaan om jonge, zachte brandnetelbladeren te plukken is iets dat iedereen kan doen, zolang ze maar in een paar dikke handschoenen zijn uitgedost. Een ongelooflijk voedzame en heerlijke oogst van groenten is voor het oprapen, om te maken in soep, een pastasaus, een ravioli-vulling, een quichevulling of een taart. De mogelijkheden zijn eindeloos, maar, zoals bij alle gerechten op basis van wilde planten, is alles wat je maakt belachelijk bevredigend. Deze risotto is bijzonder gemakkelijk te maken en verandert iets aards en vrij in een elegant en voortreffelijk etentje of avondmaaltijd. In het restaurant garneren we de risotto met gefrituurde brandnetelbladeren'.