Feta met Broccoli, Tomaten en Citroen op de bakplaat

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 bos aspergebroccoli (bimi), houtachtige uiteinden verwijderd, dikke stengels in de lengte gespleten, of broccoli,  in de lengt gesneden en in hapklare stukken gesneden
• Kerstomaatjes, gehalveerd 
• 1 kleine rode ui, gepeld, in vieren en vervolgens in parten gesneden
• 1 citroen, de helft gesneden in dunne plakjes en de overige helft blijft intact
• 3 eetlepels olijfolie, plus meer om op te dienen
• 1 theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel rode pepervlokken
•  zout en zwarte peper
• 2  blokken feta, in repen van 2 cm 
• Gekookte orzo of farro, om te serveren
• verse basilicum of koriander of andere tuinkruiden, grof gehakt (optioneel)

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden, schuif het rek in het onderste derde deel.

1. Meng de broccoli, de tomaten, de uien en de citroenschijfjes op een bakblik met de olijfolie. Voeg komijn en gedroogde pepervlokken toe, breng op smaak met zout en peper en meng, leg alles in een gelijkmatige laag. Leg de feta tussen de groenten. (Het is niet erg als ze een beetje uit elkaar valt.)
2. Rooster 15 tot 20 minuten, keer halverwege de groenten, maar laat de feta op zijn plaats zitten, totdat de broccoli aan de randjes bruin zijn, de stelen gemakkelijk met een vork kunnen worden ingeprikt en de tomaten beginnen te barsten en uiteen te vallen. Besprenkel met olijfolie en serveer met de resterende citroenhelft om te knijpen. Bestrooi met verse kruiden, indien gebruikt.

Serveer over orzo of farro.

Recept New York Times Yasmin Fahr

Mosselen in Salsa Verde

Ingrediënten:

• 1 kg mosselen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels olijfolie 
• 1 kleine lepel bloem
• 1 scheutje witte wijn
• 250 ml visbouillon of water
• eventueel een pepertje
• 2 eetlepels gehakte peterselie

Bereiding:

1. Bak de gehakte knoflook met de olie in een brede en lage braadpan. Wanneer de knoflook begint te bewegen, zonder bruin te worden, voeg je de bloem toe, beweeg de pan heen en weer of roer met een houten lepel.
2. Giet de witte wijn erbij en doe er direct de visbouillon of heet water bij. Laat 30 seconden koken.
3. Voeg vervolgens de mosselen toe en kook totdat ze opengaan.
4. Bestrooi met peterselie.
5. Zorg ervoor dat u de mosselen niet te gaar maakt.
6. Als we zien dat sommigen weigeren open te gaan, forceer ze dan niet: gooi ze weg.
7. De mossel is klaar om te eten zodra deze is geopend. Laat ze niet meer koken.

Aldus Martin Berasategu met totaal 12 Michelin sterren!

Blauwebessen-Cantuccinitaart

De bessen zijn nu heel voordelig en de taart is makkelijk te maken. Dus wat houd je tegen om op taart te trakteren.


Ingrediënten voor ca. 16 stukjes
Bereidingstijd ca. 45 minuten:

• 300 g blauwe bessen
• 30 gr cantuccini (Italiaanse koekjes met amandelen)
• 125 gr zachte boter (+ voor invetten)
• 100 gr suiker
• 8 gr vanillesuiker
• zout
• 2 eieren
• 175 gr bloem (+ om te bestuiven)
• 2 tl bakpoeder
• 100 ml karnemelk
• 3-4 el amandelschaafsel
• poedersuiker om te bestuiven

Bereiding:

1. Was de bessen. Hak de cantuccini grof. Klop boter, suiker, vanillesuiker en en snufje zout romig. Klop 1 voor 1 de eieren erdoorheen. Meng de bloem met de bakpoeder. Klop het bloemmengsel afwisselend met de karnemelk door het botermengsel. Spatel de cantuccini door het beslag.
2. Verwarm de oven voor (elektrisch 180℃/hetelucht 160℃). Verdeel het beslag over ingevette en met amandelschaafsel bestrooide springvorm (ca. 26 cm ⌀). Verdeel de bessen eroverheen. Bak ca. 30 minuten in de oven. Laat afkoelen. Bestrooi met poedersuiker.

Ook lekker: blauwe bessen clafoutis

Recept uit Koken en Genieten

Spaanse Tomatensoep met Bonen en Chorizo

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gr nieuwe aardappelen
• 1 teentje knoflook
• 2-3 wortels
• 4 lente-uitjes
• 250 gr chorizo
• 2 el olijfolie
• 2 tl tomatenpuree
• 800 gram tomaten (blik)
• 1 groentebouillonblokje
• zout en peper
• 1 tl paprikapoeder
• 400 gr witte bonen (blik)
• 120 gr zwarte olijven zonder pit
• zeezout en peper
• 3 el droge sherry
• 3-4 el citroensap

Garnering:

• eventueel 200 gr pimientos de padrón
• eventueel oregano 

Bereiding:

1. Was de aardappels en snijd ze in vieren. Pel de knoflook en hak hem fijn. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in stukken. Was de lente-uitjes en snijd ze in ringen. Snijd de chorizo in plakken.
2. Verhit 1 el olie in een pan. Bak er de chorizo ca. 2 minuten in en neem uit de pan. Bak de aardappels, knoflook, wortel en lente-ui ca. 3 minuten in het hete bakvit. Bak de tomatenpuree kort mee. Voeg de tomaten met sap en 700 ml water toe en breng aan de kook. Roer het bouillonblokje erdoorheen. Roer de tomaten stuk met een spatel. Breng op smaak met zout, peper en en het paprikapoeder. Kook afgedekt ca. 20 minuten.
3. Laat de bonen uitlekken, halveer de olijven. Voeg de bonen, olijven en chorizo toe aan het tomatenmengsel en kook ca. 10 minuten. Breng het tomatenmengsel op smaak met de sherry en het citroensap.
4. Garnering: Was de pimientos. Verhit 1 el olie in een pan. Bak er de pimientos ca. 2 minuten op hoog vuur in. Breng op smaak met zeezout.  Serveer de soep met de pimientos en eventueel oregano.

Recept: Koken en Genieten

Piquillos met Tomaat, Ham en Chorizo

Beleg stokbrood met tomatenmengsel, pepers, ham en chorizo

Steek prikkers in de pakjes chorizo en snijd het brood in stukjes

Serveer met stokbrood met mozzarella en ansjovis of geitenkaas en tijm

Ingrediënten voor 6 personen:

• 2 plakjes jamón serrano
• 12 stukjes chorizo ​
• 4 piquillos/pimientos de padrón
• 1 vleestomaat
• 1 lente-ui
• 2 teentjes knoflook
• half stokbrood
• 2 el. eetlepels olijfolie
• 1 snufje Espelette peper

Bereiding:

1. Gril onder de ovengrill de plakjes chorizo en de pepers in lamellen gescheurd en bestreken met olijfolie 5 minuten.
2. Schil de tomaat, ontpit hem en snijd in blokjes. Pel en hak de ui en 1 teentje knoflook fijn. Meng alles met wat zout, voeg een beetje piment d' Espelette toe.
3. Snijd het stokbrood 'horizontaal doormidden en rooster het. Wrijf het in met het overgebleven teentje knoflook en bestrijk het met de rest van de olie.
4. Verdeel de tomatenkruiderij over de stokbroodhelften. Beleg met de ham, piquillos en chorizo. Zet vast met houten prikkers, snijd het stokbrood tussen de chorizo in stukjes.

Maak er gelijk de mozzarella hapjes erbij: sneetje stokbrood, plak mozzarella, oregano of tijm en een ansjovisfilet, even onder de ovengrill tot de kaas smelt.

Mozzarella met ansjovis

Geitenkaas met tijm

Smullen!

Recept Cuisine Actuelle

Sushirijst met Koreaanse Calamares van Nigella Lawson

Ingrediënten:

• 150 gram sushi rijst
• 150 - 175 gram (6 baby) inktvis 
• 2 x 15 ml eetlepels Chinese rijstwijn
• 2 x 15 ml eetlepels Koreaanse gochujang-pasta*
• 2 x 15 ml eetlepels sojasaus
• 2 theelepels suiker
• 3-4 scheutjes sesamolie
• 2 theelepels arachideolie of andere smaakloze olie
• 75 gram babysuikermaïs (in stukjes van 1 cm)
• 6 dunne of 3 dikke lente-uitjes (in plakjes)

Bereiding:

1. Zet de sushi rijst op om te koken volgens de instructies op de verpakking of in een rijstkoker volgens de instructies.
2. Knijp eventuele tentakels uit de inktvislichamen, snijd de calamares in ringen en doe ze in een kom met de tentakels en de 2 eetlepels rijstwijn. Laat 15 minuten staan, zeef vervolgens en bewaar de vloeistof in een kom.
3. Voeg aan deze kom de Koreaanse peperpasta, sojasaus, suiker en een paar scheutjes sesamolie toe en roer om te combineren.
4. Zet een wok of grote, zware bakpan op het vuur en voeg, wanneer het heet is, de 2 theelepels pinda-of andere neutrale olie toe.
5. Voeg de gesneden maïs en lente-uitjes toe en roerbak 2 minuten.
6. Voeg de uitgelekte inktvis toe en roerbak nog een minuut of twee, totdat de inktvis ondoorzichtig wordt.
7. Doe de saus in de hete pan, roerbak 30 seconden of zo, tot het gloeiend heet is en verdeel over 2 kommen sushirijst.

De saus vond ik heel erg lekker, als je het zonder de inktvis doet zal het ook lekker zijn.Vegetariërs zullen wel ideeën hebben wat ze er nog meer door kunnen doen als contrast, tofoe, vegetarisch gehakt of zo.
Nigella gebruikt inktvis uit de diepvries.

Het kuipje gochuang pasta stond achterin de koelkast en was al tweeënhalf jaar over de datum, maar daar was niets van te merken.

Tropische Watermeloensalade met Palmharten Hot&Sweet dressing

Ik maakte deze salade met een hele watermeloen voor een grote groep mensen en ze viel bijzonder goed in de smaak. Lekker dus en zeker voor herhaling vatbaar.

Ingrediënten:

• ca. 600 gram watermeloen
• 1 kleine jalapeñopeper
• 1 kleine rode ui
• 1 blik palmharten*
• 6-8 muntblaadjes
• 4-6 basilicumblaadjes
• eventueel eetbare bloemen
• ca. 1 dl hot & sweet dressing (zie recept hieronder)
• ¼ theelepel zout

Schil en snijd de watermeloen in stukjes van een centimeter. Snijd de ui en de jalapeño in kleine blokjes. Snijd de palmharten in schijfjes van een halve centimeter.  Snijd de munt en basilicum in fijne reepjes. Doe alle ingrediënten in een grote kom en meng goed.


Hot & sweet dressing:

3 eetlepels suiker
3 eetlepels rijstazijn
1 eetlepel limoensap
1 theelepel vissaus
1 theelepel neutrale olie
gedroogde chilivlokken naar smaak
¼ theelepel citroengras, heel fijngehakt of neem een snuf serehpoeder.

Roer alle ingrediënten goed door elkaar en meng ze met de watermeloensalade.

* Je zou ook ananas kunnen gebruiken.