Ingrediënten voor 4 pers.
- 500 g. speklappen, zonder zwoerd
- 2 fijngesneden sjalotten
- sap van 1 citroen
- 1 fijngesneden teentje knoflook versgemalen peper en zout
- 1 theelepel sambal
- 1 eetlepel gembersiroop
- 3 eetlepels ketjap manis
- 1 snufje ketoembar (koriander)
- 1 snufje djinten (komijn)
- 2 eetlepels olie
- 400 g. sperziebonen
- 1 blikje kokosmelk
- 1 klein chili pepertje (lombok)
- Gekookte rijst
Bereiding:
De speklappen in niet te grote stukken snijden en in een schaal scheppen.
De sjalotten, citroensap, knoflook, peper, zout, sambal, ketjap, ketoembar,
gembersiroop en djinten er aan toevoegen en het geheel goed door elkaar mengen.
Laat dit 1 uur marineren, dan op een zeef laten uitlekken.
Vervolgens een grote hapjespan of wok verhitten samen met de olie. De
spekstukjes hierin krokant bakken. Regelmatig omscheppen. Het te veel aan vet
uit de pan gieten en apart houden. De spekjes warm houden.
De overgebleven marinade even laten inkoken.
In een schone pan een beetje van het spekvet verhitten en hierin de sperzieboontjes roerbakken samen met het fijngesneden pepertje. Kruiden met peper en zout. Afblussen met de kokosmelk en zachtjes laten doorkoken tot de boontjes gaar zijn.
De rijst verwarmen in de magnetron en over de
borden verdelen. In een schone pan een beetje van het spekvet verhitten en hierin de sperzieboontjes roerbakken samen met het fijngesneden pepertje. Kruiden met peper en zout. Afblussen met de kokosmelk en zachtjes laten doorkoken tot de boontjes gaar zijn.
De boontjes en de uitgebakken spekjes erbij scheppen en met een beetje saus overgieten.
Serveer naar smaak met met rijst, atjar, gebakken uitjes, kroepoek
Recept van de Nederlandse Spar uit Fuengirola en San Pedro, Spanje.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten