Zo maak je sla Aziatisch

Een Aziatische dressing, waardoor je weer een heel andere sla krijgt. Ik at het bij een restje rendang. Bij zalm zal het ook lekker smaken. Meng wat taugé door de salade.

Ingrediënten voor de dressing:

1 rode peper

1 limoen

2 el zoute sojasaus

2 el vissaus

1 el sesamolie

Halveer de rode peper, verwijder de zaadjes en snijd de peper fijn. Meng de peper met sap van de limoen, sojasaus, vissaus en sesamolie. 

Meng de salade (paprika, taugé, wortel, spinazie, sla), verdeel over borden en schenk de dressing erover.

Recept van Bianca Janssen

Torentje van gegrilde groenten en kaas

Het was heel tof dat mijn neef Jérôme met vrouw Monique en dochter Emilie onverwachts langskwamen. De elektrische bakplaat werd op de tuintafel gezet plus een plank met kaas, een verweesde wortel, een verloren stuk venkel en wat verdwaalde tomaatjes. Niets bijzonders, maar heel gezellig.

Ingrediënten:

Wortels

Tomaatjes, door de helft gesneden

Little gem of struikje lof

Ui

Tijm

Olijfolie

Citroensap

Zout en peper

Kaas voor op de bakplaat bijvoorbeeld Scamorza, Halloumi

Bereiding:

1. Snij de wortel over de lengte in heel dunne plakjes, liefst met de mandoline.
2. Snij ook de ui in heel dunne schijfjes.
3. Snij de little gem of lof over de lengte in 4 of  6 stukken.
4. Doe alles in een schaal en meng met een paar lepels olijfolie en wat citroensap. Voeg wat tijm. peper en zout toe.
5. Leg eerst de wortel en de ui op de bakplaat, want die duren het langst. Vervolgend de andere ingrediënten en als laatste de kaas.
6. Stapel de plakjes kaas, afgewisseld met de groenten en druppel er nog wat van de olijfolie-citroen marinade over.

Idee uit Donna Moderna

Kip met clementines van Ottolenghi

Ik had geen idee hoe het zou worden, kip met het zoete van clementines, het anijsachtige van venkel en ouzo en de scherpe smaak van mosterd. Het was dat het een recept is uit het kookboek Jeruzalem van Ottolenghi,  die allemaal lekker zijn. En het was echt heerlijk. En het is grotendeels voor te bereiden en aan te passen voor meer eters.

Ingrediënten :

1 deciliter arak, ouzo of pernod

4 eetlepels olijfolie

3 eetlepels vers geperst sinaasappelsap

3 eetlepels citroensap

2 eetlepels grove mosterd

3 eetlepels lichtbruine basterdsuiker

4 clementines, gewassen en heel dun gesneden

1 grote scharrelkip (circa 1,3 kilo), verdeeld in acht stukken

2 middelgrote venkelknollen

1 eetlepel tijmblaadjes

2,5 theelepel venkelzaad, licht gekneusd

zout; zwarte peper;

fijngesneden bladpeterselie als garnering.

Bereiding :

1. Doe de eerste zes ingrediënten in een grote kom met 2,5 theelepel zout en 1,5 theelepel zwarte peper. Roer alles door elkaar en zet aan de kant.
2. Maak de venkelknollen schoon en snij elke knol in de lengte doormidden. Snij elke helft in vier parten.
3. Doe de venkelparten in de kom met de marinade en voeg de kip, clementines, tijm en venkelzaad erbij. Schep om en zet afgedekt enkele uren of tot de volgende dag in de koelkast, maar als je geen tijd hebt sla je het over.
4. Verhit de oven voor op 220° Celsius. Schud de inhoud van de kom in een braadslee die groot genoeg is om alles in één laag te verdelen (grofweg 30 bij 37 centimeter); draai de velkant van de kip boven. Zet de braadslee in de oven als-ie heet genoeg is en braad alles 35 à 45 minuten tot de kip goudbruin en gaar is. Haal haar dan uit de oven.
5. Schep de stukken kip, venkel en mandarijn uit de braadslee en schik ze op een warme schaal; hou het geheel afgedekt warm.
6. Giet het braadvet in een lage pan, breng het op halfhoog tot hoog vuur aan de kook en laat de saus zachtjes tot tweederde inkoken (ruim driekwart deciliter). Giet de hete saus over de kip, garneer met peterselie en dien op. 

Ik had maar 1 venkelknol, en dat is ook voldoende.

Spaghetti supersnel met tomaatjes, olijven en kaas

Een van mijn favoriete snel klaar recepten is 15 minuten pasta met sperziebonen. Deze spaghetti rapidissimi is nog sneller en gaat een tweede favoriet worden. Het Italiaanse recept is met gebakken ricotta; feta leek me een goede vervanger.

Ingrediënten

320 g spaghetti (deze keer van spelt/farro),

4-5 ansjovisfilets in olie,

300 g kleine tomaatjes

1 teentje knoflook,

een handvol zwarte olijven zonder pit,

2 eetlepels (gezouten) kappertjes,

gedroogde oregano of verse,

6 eetlepels extra vergine olijfolie,

50 g gebakken ricotta, of feta

zout.

Bereiding:

1. Zet  water op en breng aan de kook. 
2. Snij de tomaten doormidden.
3. Pel de knoflook en snijd deze in plakjes
4. Spoel de ansjovisfilets en de kappertjes af, droog ze met keukenpapier.
5. Doe de pasta in het kokende water 
6. Verhit de olie in een pan, bak de ansjovis, knoflook, tomaten, kappertjes en olijven (dat duurt slechts drie minuten ). 
7. Giet de spaghetti af, meng met de saus in de pan..
8. Maak af met zout en peper en kruimels gebakken ricotta of feta

Recept uit Donna Moderna
Hetzelfde recept, maar dan zonder kaas,  staat in 'Koken als een chef'van Gordon Ramsay 

Andalusische groene asperges met eitjes

Een heel lekker recept van Anna uit Spaans Catalonië, van het blog Buenas Migas.  Zij heeft het weer van  haar Andalusische oma, die het maakte met wilde asperges uit de natuur.

Een leuk recept voor vegetariërs en flexitariërs.

Ingrediënten: (voor 4 personen) 

400 gr. dunne groene asperges

14 rauwe amandelen,

12 kwarteleitjes (of 4 kippeneieren)

1 kleine rode paprika

4 dunne sneetjes brood (baquette)

½ bol knoflook 

1 laurierblad

olijfolie

2 eetlepels azijn

1 theelepel paprikapoeder

bramen (optioneel)

Bereiding:

1. Breek de uiteinden van de asperges af en snij ze in grote stukken.
2. Pel de teentjes van de halve bol knoflook en zet apart.
3. Maak de paprika schoon, snij hem in stukjes en zet ook apart.
4. In een pan met 7 of 8 el olijfolie, de amandelen en de knoflook op matig hoog vuur  lichtbruin bakken. Doe ze over in de vijzel.
5. Bak de sneetjes brood in dezelfde pan. Doe ze ook in de vijzel.
6. Van het vuur af het paprikapoeder en de azijn toevoegen.
7. In de mortier (vijzel) de amandelen, knoflook, gebakken brood met paprikapoeder en de azijn vijzelen.

Verder:

1. Voeg in dezelfde pan, met 6 eetlepels olie, de asperges met de rode paprika en laurier toe, laat ze op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten garen, voeg dan de pasta uit de vijzel toe, een theelepel zout en een kopje water.
2. Voeg na ongeveer 10 minuten en de eieren toe. Dek de pan af, wacht ongeveer 3 of 4 minuten tot de eieren gestold zijn, haal van het vuur en garneer met een paar bramen, zodat de eitjes met bramen een kralenketting vormen. (Bij gebrek hieraan heb ik wat gedroogde cranberries genomen)

Het resultaat was, omdat het vocht ingekookt was, een beetje als een koek. Ik weet niet of het de bedoeling is, maar was wel heel lekker.
In plaats van stokbrood heb ik koolhydraatarm brood genomen.

Sardinepâté

Het is eigenlijk heel simpel en ik was het alweer vergeten. Maar toen mijn zus op haar blog over sardine rillettes schreef, kreeg ik er subiet weer zin: ouderwets simpele sardinepâté voor op een stukje (gegrild) stokbrood.

Ingrediënten:

2 blikjes sardines

1 sjalotje, fijngesneden

2 el mayonaise

peper en zout

Bereiding:
Verwijder de graat uit de sardines en prak ze fijn met een vork, meng ze met het sjalotje en de mayonaise.

Slow food kalfswangen

Nu we net gewend zijn aan vergeten groenten, hoor ik steeds vaker over vergeten vlees. Het is de trend om het dier van kop tot staart te benutten  Ik maakte kalfswangen in de slow cooker, en baseerde het op een recept van Herman den Blijker.  Het vlees was om te zuigen, veel lekkerder dan gewoon draadjesvlees. Geef de wangen de tijd om bij een lage temperatuur te garen. Het bindweefsel wordt gelatineus, de gelatine geeft de saus een mooie binding en zorgt dat het vlees sappig blijft. Draai je het gas vol open en komt de temperatuur boven de 65 graden uit, dan zal het vlees uitdrogen.
Verminder bij gebruik van een slowcooker de vloeistof met een derde.

Ingrediënten:

800 g kalfswang

1 wortel, in stukken gesneden

2 witte uien, in stukken gesneden

100 g knolselderij, in blokken gesneden

2 tenen knoflook, fijngesneden

3 dl rode wijn

3 dl kalfsfond

Flinke scheut Madeira of Sherry PX

1 blikje tomatenpuree

roomboter

olijfolie

zout

zwarte peper uit de molen
Garnituur:

2 wortels

1 zoete aardappel (bataat)

groene asperges
lente-ui

Bereiding:

1. Haal overtollig vet van de wang en verwijder de vliezen.
2. Zet de kalfswang aan op hoog vuur, zodat deze snel dichtschroeit. Zet apart.
3. Zet de tomatenpuree aan in een pan om deze te ontzuren.
4. Zweet de wortel, ui, knolselderij en knoflook in een pan aan in wat boter, doe de tomatenpuree erbij.
5. Blus af met de rode wijn en de kalfsfond.
6. Voeg naar smaak wat zout en peper toe. (Weinig, later wordt de saus ingekookt)
7. Breng aan de kook en voeg het vlees toe en laat het vervolgens 4 à 5 uur zachtjes stoven. (of 8 à 9 uur op stand low in de slow cooker)
8. Haal vervolgens het vlees en de groente uit de pan, wrijf de groenten door een zeef en kook het vocht in tot een derde.
9. Pluk de kalfswang in kleine stukken.
10. Zet de wang terug op het vuur en voeg het ingekookte vocht toe.
11. Blijf de pan net zo lang bewegen totdat het vocht om het vlees heen hangt.

Garnituur:

1. Schaaf de zoete aardappel (bataat) en de wortels in plakjes en stoom ze gaar. Stamp ze fijn met een klont boter. Zout en peper toevoegen.
2. Leg de asperges naast elkaar in een koekenpan met een klont gezouten boter en 1 cm water.
3. Als de asperges bijna gaar zijn de uitjes toevoegen.
4. Laat het vocht verdampen en de groenten een bruin kleurtje krijgen.

Idee en garnituur van La cocina de Fabrisa