Gegrilde en gemarineerde courgettes

Gegrilde en gemarineerde courgettes 

Eet als antipasta of als bijgerecht. Recept uit DolceVia.

Ingrediënten:

2 courgettes

4 dl olijfolie

2 gehakte tenen knoflook

2 ansjovisjes

1 el kappertjes

4 basilicumblaadjes

4 muntblaadjes

zout en peper

Bereiding:

1. Snij twee courgettes in de lengte aan heel dunne plakjes en grill ze op een grillplaat of in een zeer hete koekenpan aan beide kanten tot ze gaan kleuren. 
2. Maak intussen in een kom een marinade van 4 dl olijfolie met daarin 2 fijngehakte tenen knoflook, 2 fijngehakte ansjovisfilets, 1 eetlepel kappertjes, 4 gehakte basilicumbladeren, 4 gehakte muntbladeren en zout peper.
3. Meng de plakjes courgettes door de marinade en laat een uurtje op een koele plaats staan.

Ik nam 1 courgette en de helft van de marinade. Je kan met minder marinade toe.

Hier staat ook een heel lekker recept met gemarineerde courgettes.

Gegrilde en gemarineerde courgettes

Gestoomde vis uit Kanton

Het ziet er niet zo aantrekkelijk uit op de foto, maar het is echt lekker. En makkelijk te maken.

Het recept komt van de onvolprezen site Aziatische-ingrediënten.nl

Ingrediënten:

Hele vis, of makkelijker visfilets (dorade, zeebaars, wat je maar wilt, ik nam hier scholfilets)

gemberwortel

zout

suiker

lente-ui

olie

Lichte sojasaus of seafood sojasaus van Lee Kum Kee

Ik maakte het in een stoommandje in de wok.

Bereiding:

Men neme:

2 visfilets 

3 cm verse gemberwortel in dunne reepjes (julienne)

Leg de vis op 2 borden, of anders 1 groot bord die in je stoompan/-mand/-oven past.

Verdeel de julienne van gember over de twee vissen.

Stoom de vis, afhankelijk van de grootte en dikte gaar. Zo’n 6-8 minuten.

Haal de bordjes uit de stomer, check of de vis gaar is, anders zet je ze terug.

Ik giet het stoomvocht op de bordjes meestal weg.

(voor de volgende stappen zet je beter alles op volgorde klaar)

Bestrooi de gestoomde vis nu met:

1 snufje zout

1 snufje suiker

Beleg de vis met:

1 handje julienne gesneden lente-ui

Verhit in een pannetje tot rookpunt:

2 eetlepels olie (bijv arachide olie, nooit olijfolie)

En giet voorzichtig de gloeiendhete olie over de vis.

Het is de bedoeling dat de lente-ui begint te sissen.

Giet tot slot over elke filet:

1 el Chinese lichte sojasaus of 1 el Japanse sojasaus of nog beter 1 el seafood sojasaus  (speciaal voor dit gerecht bedoeld!) (zolang het maar geen ketjap manis of donkere sojasaus is)

Bretonse pannenkoeken van boekweitmeel met ei, ham en kaas.

Ik nam vorige week uit Frankrijk een pak boekweitcrèpes mee voor het maken van de klassieke Galette Bretonne of Crèpe Complète.

Je kunt het beslag natuurlijk ook zelf maken:

Ingrediënten crèpes:

250 g boekweitmeel

zout

2 eieren

50 ml koud water of meer

40g gesmolten boter

 Vulling:

gezouten boter

1 ei per crèpe

gekookte ham

geraspte kaas (Emmentaler)

Bereiding van de crèpes

1. Meng boekweitmeel, zout, eieren, koud water en de gesmolten boter. Laat het deeg 2 uur rusten. 
2. Bak in een crèpe- of koekenpan of op een non-stick  bakplaat zo dun mogelijke crèpes. Zo dun dat er gaatjes in zitten.

1) Verspreid het eiwit - 2) beleg met stukjes ham -
3) bestrooi met geraspte kaas en laat smelten - 4) vouw de kanten naar binnen.

Vullen van de crèpes:

1. Smelt een klontje boter in de koekenpan.
2. Leg een crèpe erin en verwarm op middelhoog vuur.
3. Breek er een ei boven en verspreid het eiwit met een spatel dun over de crèpe zodat het eiwit stolt.
4. Strooi er stukjes gesneden ham over.
5. Bedek het geheel met geraspte kaas.
6. Wacht tot de kaas gesmolten is en vouw de vier zijden van de crèpe naar binnen.

Watermeloensalade

Watermeloensalade

Hoi Hoi het is zomers warm vandaag. Gelijk de associatie met gegrilde sardientjes en koude watermeloen.
Een variatie op de geijkte watermeloensalade: de watermeloen pizza. Leuk om te zien en lekker.

Ingrediënten:

pitloze watermeloen

Olijfolie

Balsamico-azijn

peper en zout

Voor de topping  bijvoorbeeld:

Rucola, aangemaakt met olie en azijn

Rode ui in heel dunne ringen

Verse tuinkruiden: peterselie, balsicum, munt, oregano
stukjes komkommer

zwarte bessen

Geitenkaas, feta of mozzarella

eventueel geroosterde nootjes

Watermeloen 'pizza'

Bereiding:

1. Snij de watermeloen in schijven. Verwijder de schil. Zet de schijven een kwartiertje in de diepvries.
2. Besprenkel de schijven met olijfolie, oude balsamico-azijn en zout.
3. Beleg de 'watermeloenbodems' met de aangemaakte rucola, daarop de ui. Strooi er de tuinkruiden over.
4. Verdeel als laatste de verkruimelde kaas erover en sprenkel er eventueel nog wat goede olijfolie over.

Salade op bodem van watermeloen

Little gem of mini romanasla met blauwe kaas vinaigrette

Het zit een beetje tussen de Amerikaanse Caesar salad en de Wedge salad in. Lekker en makkelijk te maken.

Ingrediënten:

1/2 cup* extra vergine olijfolie

3 eetlepels witte balsamico azijn

1 1/2 theelepel ansjovispasta

1 teentje knoflook, geperst

1 cup verkruimelde blauwe kaas, bijv. Gorgonzola (ruim 100 gram)

2 harten van een mini romaine sla of little gem, door de lengte gehalveerd

1/2 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden

Bereiding:

1. Meng de eerste 4 ingrediënten in een middelgrote kom.
2. Klop de kaas erdoor, maar maak de kaas niet helemaal fijn.. Breng op smaak met zout en royale hoeveelheid gekneusde peper.
3. Leg de slaparten op de borden. Besprenkel 1/4 cup dressing over het midden van elk.
4. Top met ui.
5. Serveer met de rest van de dressing apart in een kannetje. (De dressing aan de royale (Amerikaanse) kant).

* Een cup is een cappuccinokop = 230 ml

Recept uit Bon appétit test kitchen

Chocolademousse met olijfolie

Ooit kreeg ik van mijn Franse zwager een tablet chocolade met olijfolie cadeau. Ik bedoel dat de olijfolie in de chocolade zat. Het was heerlijk. Ik dacht eraan toen deze chocolademousse op het Australische programma Everday Gourmet voorbij kwam. Bovendien had ik voortreffelijke olie van de Lucques olijven in huis.

Ingrediënten voor 6 personen:

100 ml heel goede olijfolie

150 gr heel goede donkere cocolade

250 gr slagroom

voor de garnering: 

frambozen, bosbessen, aardbeien

biscotti

Bereiding:

1. Smelt de chocola in een kom boven een pan met water dat tegen de kook aan is. De kom mag het water niet raken.
2. Roer de olijfolie erdoor.
3. Sla de slagroom stijf en voeg deze bij de gesmolten chocola en de olijfolie. Zet het in de ijskast.
4. Schenk het in een mooi glas en garneer met de verse bessen en de biscotti.

Ik had geen fruit noch biscotti maar heb er wat zoutvlokken over gestrooid..

Kippenlevertjes met spek, uien, knoflook en sherry

Ja, het is echt iets uit de vorige eeuw, maar er is niets mis mee, als je de levertjes maar bij de biologische slager koopt. En het is gewoon erg lekker.

Ingrediënten:

500 g kippenlevers van biologische kippen

150 g ontbijtspek

2 middelgrote uien,

2 knoflooktenen

2 borrelglazen medium dry sherry

 ± 50 g roomboter

Drie dingen zijn belangrijk bij kippenlevers. Ten eerste: de lever is in het lichaam de opslagplek van allerlei narigheid, vandaar de tip om kippenlevers te kopen van biologische. Ten tweede: goed schoonmaken. Dat betekent het verwijderen van zeentjes en vliesjes en alles wat er groenig uitziet. Ten derde: niet te lang te bereiden, ze moeten van binnen nog wat roze zijn.

Truc om de levers zacht en mals te houden: eerst heel eventjes koken in water.

Bereiding: 

1. Snipper de uien en knoflook. Snij het spek in stukjes. Spoel de levers af onder de kraan en maak schoon als hierboven beschreven. Doe ze in een pan met koud water en laat met deksel erop aan de kook komen. Laat een minuutje doorkoken en giet dan meteen af in een vergiet.
2. Doe intussen een flinke klont roomboter in een warme koekepan en fruit de uien en de knoflook in de bruisende boter circa 7 minuten.
3. Voeg op het laatst het spek toe en nog wat boter zodat het niet te droog wordt.
4. Dan de gekookte levers erbij en eventueel weer wat boter.
5. Schep om, voeg een half glas water toe, schep weer om en giet er tenslotte twee borrelglazen sherry bij.
6. Zet het vuur zacht en laat eventjes stoven, vooral niet te lang. Proef en voeg peper uit de molen toe en indien nodig wat zout.

Recept van Juliet Deijmann , kookboekhandelaar in Amsterdam. Zij adviseert de retro combinatie met zelfgemaakte appelmoes en gekookte aardappels of rijst. Of ook lekker spaghetti met een groene salade.