Diepvries-fruit met warme witte chocoladesaus van Nigella

Een lekker en makkelijk te maken last minute toetje van Nigella uit de serie Nigellissima. Ik had geen limoncello in huis, en zonder dat was het ook al lekker. Alle ingrediënten kwamen uit mijn standaard voorraad en het is niet de bedoeling dat je het diepvriesfruit ontdooit. Juist het koude van het fruit en de warme witte chocloladesaus maken het zo lekker.

Ingrediënten:

500g diepvries bosvruchten (bramen, bosbessen, frambozen, rode bessen)

250 ml  slagroom

4 el limoncello

200 gr witte chocolade , fijngehakt

Bereidingswijze

1. Doe de room en twee eetlepels van de limoncello in een melkpannetje en verwarm tot net tegen de kook aan.
2. Neem de pan van het vuur, voeg de witte chocolade toe en draai de pan in de rondte zodat de chocolade oplost.
3. Neem het fruit uit de vriezer en schik ze in een enkele laag in een schaal of bord met een opstaand randje  (zodat de saus er niet afdruipt). Besprenkel het fruit met de resterende twee eetlepels limoncello en laat een paar minuten intrekken, terwijl je de pan met de  witte chocolade af toe ronddraait zodat de chocolade goed in de in de limoncelloroom smelt.
4. Roer het chocolade-room mengsel voorzichtig met een rubberen spatel, nog steeds van het vuur, totdat het glad is en giet het dan over het fruit en serveer direct.

Verse worst met pompoen, kool en venkelzaad

Salamelle al finocchio con verza e zucca

Ingrediënten:
600 g verse varkensworstjes
400 g savooiekool
250 g geschilde pompoen
venkelzaadjes
rozemarijn
tijm
azijn
extravergine olijfolie
zout

Bereiding:

1. Kook de varkensworstjes ca. 10 minuten in kokend water met wat zout, 1 el venkelzaadjes en 1 el azijn.
2. Haal de worstjes met een schuimspaan uit het water en laat ze afkoelen. Verwijder het velletje.
3. Snijd de kool in stukken. Blancheer de kool 3-4 minuten in hetzelfde water als de worstjes. Giet de kool af, knijp overtollig vocht eruit en breng op smaak met zout. 
4. Snijd de pompoen in plakken van ca. 0,5 cm dik. Verhit een scheutje olie in de koekenpan. Bak hierin de pompoen met fijngehakte tijm en rozemarijn goudbruin. Haal de pompoen uit de pan en breng op smaak met zout. 
5. Bak in dezelfde pan de worstjes rondom bruin. Voeg de kool toe. Bak het geheel nog 5-6 minuten en zet het vuur uit. 
6. Dien de worstjes en de kool gelijk op met de pompoen.

Smaakte goed, maar de volgende keer moet ik niet vergeten de harde nerven uit de kool te snijden.
Recept uit La Cucina Italiana

Roerbak kip met pompoen van Donna Hay

Kip, pompoen, ui en chilipeper

Een snel en smakelijk recept van Donna Hay. Een mandoline voor het schaven van de groenten komt hier goed van pas.

Ingrediënten voor 4 pers.:

2 eetlepels arachideolie

2 uien, gesneden

2 kleine rode chilipepers, zaadjes verwijderd en fijngehakt

½ theelepel gemalen zwarte peper

4 kipfilets, in plakjes

600g pompoen, geschild en in dunne plakjes gesneden

3 eetlepels vissaus

¼ kopje basilicumblaadjes (of peterselie)

 

Bereiding:

1. Verhit de olie in een voorverwarmde koekenpan of wok op matig tot hoog vuur. Voeg de ui, chilipeper en peper toe en bak 1 minuut.
2. Voeg de stukjes kip toe en bak gedurende 3 minuten of tot ze bruin zijn.
3. Voeg de pompoen en vissaus toe, dek af en bak 3-4 minuten, af en toe roeren, tot de pompoen zacht is.
4. Roer de basilicum erdoor en serveer met gestoomde jasmijnrijst.

Aardappeltjes en paddenstoelen in ganzen- of eendenvet

  

Dit recept is van Auberge à la ferme de “Canas”, in Montgaillard.  Aardappels lngzaam gebakken in ganzen- of eendenvet zijn heerlijk. Hiervoor hoef je niet persé een pot ganzenvet te komen. Ik heb ze gemaakt met het vet uit een blik Confit de Canard. Deze blikken zijn in alle supermarkten van Frankrijk verkrijgbaar, en ik denk ook wel in België. Ik heb er altijd wel een paar op voorraad. Ook reuze makkelijk als je onverwachts gasten krijgt. De eendenpootjes zijn al gaar en hoeven alleen even opgewarmd te worden.

Ingrediënten:

1 kilo aardappelen (vastkokers)

400 gram paddestoelen (verschillende soorten)

4 eetlepels ganzen- of eendenvet

1 teen knoflook

peterselie

 

Bereiding:

1. Snijd de geschilde aardappels in blokjes. 
2. Snijd de schoongemaakte paddestoelen klein. 
3. Smelt het vet op een hoog vuur in een pan met een deksel. Voeg aardappel, paddestoelen en fijngehakte knoflook toe. Schep alles goed om en draai het vuur zeer laag. Doe het deksel op de pan en laat de inhoud op een laag vuur in ongeveer 45 minuten gaar worden. Kijk af en toe of de inhoud niet te droog wordt en aanbakt. Voeg eventueel nog wat vet of een beetje water toe. Roer tenslotte fijngehakte peterselie door de aardappels en eventueel zout en versgemalen peper.

Recept uit de NRC .

Visfilet alla siciliana

Fette di pesce dorati alla siciliana

Ingrediënten:

4 moten goudbrasemfilet (of roodbaars of andere witvis) van elk 200 gram

het sap van 1 citroen

2 teentjes knoflook

50 gram olijven

3 ansjovisfilets uit blik of potje

1 eetlepel kappertjes

half blik tomaten (250 gram)

4 eetlepels olijfolie

scheut droge witte wijn

zout

1 mespunt gemalen peperoncino (kleine scherpe pepertjes);

1 bosje peterselie.

  

Bereiding :

1. Was de moten vis. Dep ze droog, besprenkel met citroensap en laat dat een half uur intrekken.
2. Druk twee gepelde knoflooktenen door de pers.
3. Snij de ontpitte olijven grof.
4. Hak ansjovis en kappertjes klein.
5. Wrijf of draai de uitgelekte tomaten door de zeef. (ben ik vergeten)
6. Verhit de olie in een braadpan en fruit daarin knoflook, ansjovis, olijven en kappertjes. Blus met een fikse scheut witte wijn en laat de vloeistof verdampen.
7. Doe de tomaten in de pan, breng de saus op smaak met een weinig zout (de ansjovisfilets zijn ook zout) en peperoncino en laat het geheel in een open pan op een matige stand een kwartiertje zachtjes inkoken.
8. Hak de gewassen en drooggedepte peterselie fijn en meng die door de saus.
9. Bestrooi de vismoten met zout, leg ze in de pan en laat ze onder het deksel op een laag pitje stoven tot de vis gaar is. Draai ze onderwijl een keer om.

Serveer met gemengde sla en brood.

Recept uit de Leeuwarder Courant van Hermus & Zandstra.

Bresaolarolletjes met paddenstoelen en mascarpone

Rottolini di bresaola

Dit recept heb ik uit de NRC van 2004 geknipt. Ik wist toen nog niet was bresaola was, want ik heb er de aantekening bijgemaakt: 'Italiaans soort rookvlees, maar niet gerookt maar gedroogd.'.

Nu, zoveel jaar later, is het regelmatig te koop bij de Lidl. Niet bij Albert Heijn. Ik las: 'Het is alle hens aan dek bij Ahold. Het supermarktconcern schuift flink in zijn management, zodat de top meer aandacht kan besteden aan de Albert Heijn-keten.' Dat lijkt me nogal wiedes. AH klaagt over de 6 plagen: op nummer 1 staat Lidl en op nummer 3 staat Jumbo.  Ja lieve Albert Heijn, doe dan toch eens beter je best. Je hebt wel de XL winkels, maar daar staat meer van hetzelfde. Probeer ons weer te verrassen met andere producten.

Plakjes bresaola gevuld met mascarpone en gebakken eekhorentjesbrood zijn een geliefde Piemontese antipasto. In deze Italiaanse regio hebben ze dat allemaal onder de vingers in de herfst. Maar met een mix van champignons en shii-take komen wij in Nederland ook goed op streek. Zorg dat de bresaola niet te dun wordt afgesneden, anders schemert de vulling door de plakjes en dat is geen leuk gezicht.

Ingrediënten voor 12 rolletjes: 

120 gram bresaola in plakjes

60 gram kastanjechampignons

65 gram shii-take

2 dessertlepels olijfolie extra-vergine

zout en zwarte peperkorrels

1,5 el citroensap

2 el fijngeknipte bieslook

125 gram mascarpone

blaadjes peterselie of rucola (ter garnering) 

Bereiding:

1. Veeg de paddenstoelen schoon, snijd alleen van de shii-take de taaie steeltjes weg. Snijd de paddenstoelen in kwarten en als het hele grote exemplaren zijn in 6 wigjes.
2. Verhit de olie in een bakpan met antiaanbaklaag en bak daarin de paddestoelen, bestrooid met wat zout, al roerend op een vrij laag vuur gedurende 4-5 minuten, of tot ze bijtgaar zijn en het vrijkomende vocht is verdampt. 
3. Schep de paddenstoelen over in een diep bord en giet het citroensap er over. Snijd de paddestoelen met twee messen fijn en prak ze met een vork nog iets fijner. Ze kunnen desgewenst gepureerd worden, maar mijn voorkeur gaat uit naar piepkleine stukjes. Roer de bieslook erdoor en maal er wat zwarte peper over. Laat het mengsel afkoelen.
4. Meng er dan met een vork de mascarpone door en proef op zout. Deze vulling kan, afgedekt met plasticfolie, desnoods een dag rusten op een koele plaats; dit komt de smaak ten goede.
5. Besmeer de plakjes bresaola vlak voor gebruik met het mascarponemengsel, rol ze op en leg ze op een platte serveerschaal.
6. Koel serveren en garneren met blaadjes peterselie of rucola.

Was heel lekker. Recept van Florine Boucher.

Ander bresaola recept: bresaola met kruidenolie

Variaties: vervang een deel van de paddenstoelen door geweekte gedroogde paddenstoelen.

Gebruik truffelzout in plaat van gewoon zout.

Erwtensoep zonder vlees

Basic recepten pleeg ik niet om mijn blog te zetten. Dit blog is tenslotte opgezet om nieuwe recepten aan mijn zus in Zuid Frankrijk en visa versa door te geven. Maar nu maak ik even een uitzondering. Onlangs waren wij in Amsterdam uitgenodigd en kregen wij erwtensoep. Ik had nog nooit zo'n lichte en mooi lichtgroene erwtensoep gegeten. Het smaakte zó lekker. Misschien dat de omgeving daaraan bijdroeg, een karaktervol huis waar je door de keukendeur gelijk het Vondelpark inwandelt, de schilderingen van het paradijs op de keukenkasten en de hartelijke ontvangst.

Ingrediënten:

500 gr spliterwten

2 stukken prei, groene gedeelte

2 wortels

2 uien

1/4 knolselderij

1 laurierblad

bladselderij

2 bouillonblokjes

peper, zout, eventueel selderijzout

Bereiding:

1. Doe 2 liter water, bouillonblokjes, spliterwten, de ui en het laurierblad in een grote pan. Breng het geheel 45 minuten aan de kook, roer regelmatig en schep het schuim weg.
2. Snij ondertussen de prei, wortel en knolselderij en voeg deze toe aan de soep.
3. Laat het geheel vervolgens 30 minuten zachtjes  gaar koken.
4. Voeg naar smaak peper, zout, selderijzout toe.

Ik weet niet of dit de erwtensoep is die ik bij hen at, maar ik vond het lekker. Stamppot boerenkool maak ik nooit zonder vlees en bouillon van varkensribbetjes en hutspot maak ik nooit zonder vlees en bouillon van klapstuk, anders vind ik er niets aan. Maar met erwtensoep heb je geen vlees vlees nodig. Al die soorten groenten geven genoeg smaak af. Trouwens, ik las dat erwtensoep zonder vlees is, en snert met vlees. Maar daar zullen de meningen wel over verdeeld zijn.