Niet brokkelende superdunne lijnzaadtoastjes

Dit is niet de eerste keer dat ik lijnzaadtoastjes op mijn blog heb staan. Het nadeel is dat ze brokkelen, maar nu heb ik per ongeluk, geheel toevallig, zoals veel grote uitvindingen toevallig ontstaan, denk aan de post-it stickers, de penicilline en viagra, lijnzaadtoastjes zo dun en sterk als melbatoastjes gebakken. Dat is goed nieuws voor de oudejaarshapjes.

Het ging aldus:
ik was van plan om de "Hoe word ik 100" toastjes te bakken (zie recept hieronder) en vond bij Action dit lijnzaad met chia- en sesamzaad.

L

Ik mixte het met water en moest onverwacht de deur uit. Het was een uur of 7 later dat ik thuis kwam. De inhoud van de kom was stevig en compact geworden en ik moest de massa wat verdunnen. Kortom, het was te veel om in een keer op de bakplaat te doen. Ik rolde het onder bakpapier zo dun mogelijk uit, maakte melbatoastgrote streepjes met de siliconenspaan in het deeg en liet ze hard worden in de oven op 180 graden, aan het eind moet je ze nog een keer omdraaien. Je hebt  ongeveer 200 gram lijnzaad nodig en 180 ml water plus iets meer om later bij te voegen.

Nu nog even terug naar de toastjes uit het Hoe word ik 100 programma. De arts William Cortvriendt begeleidde de deelnemers. Hij maakt korte metten met de vele leugens rondom cholesterol, verzadigd vet en roomboter etc. Het leuke is dat deze arts zich volledig baseert op moderne onderzoeken, waardoor achterhaalde informatie gemakkelijk weerlegd kan worden. Dus smeer dik roomboter- geen margarine zoals Becel- op je tarwevrije toastje en beleg het royaal met vleeswaar.

Deze lijnzaadcrackers uit Hoe word ik 100, gemaakt van zaden zijn ook lekker om zo te eten als je ze extra kruidig maakt. De mildere cracker is lekker om te beleggen met kaas, ei, eiersalade, makreelsalade, notenpasta en nog veel meer. Eigenlijk kun je het met van alles beleggen!

Ingrediënten voor 10 crackers

125 g gebroken lijnzaad

25 g sesamzaad

50 g zonnebloempitten

50 g pompoenpitten

1 tl zout

180 ml water

3 el gedroogde kruiden naar keuze (Provençaalse, Italiaanse, oregano)

Benodigdheden

bakpapier

deegroller of fles

Bereiding:
Meng de zaden en pitten met het zout in een kom en voeg het water toe. Laat dit 30 minuten staan.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Na 30 minuten hebben de zaden en pitten het vocht opgenomen en is het mengsel een beslag geworden. Meng de gedroogde kruiden erdoorheen.

Verdeel het beslag over de bakplaat. Leg daarna nog een vel bakpapier eroverheen en rol uit met een deegroller (of gebruik een lege fles).

Verwijder het bovenste vel bakpapier en bak de crackerplak circa 25 minuten in de oven tot knapperig.

Snijd de crackerplak na het bakken in gelijke stukken cracker en laat ze afkoelen. Als de crackers niet droog genoeg zijn, kun je ze na het snijden omkeren en nog even in de oven verwarmen. Hierdoor wordt de onderkant van de zadencrackers mooi droog en knapperig.

Coquilles met pistache-sinaasappelboter

Ingrediënten voor 4 personen:

12 st coquilles (St. Jakobsschelpen)

1 sinaasappel

30 gr pistaches

veldsla

zout en peper

Bereiding:

1. Schil de sinaasappel dik, verwijder de witte huid, snijd de partjes eruit. Vang het sap op.
2. Pel de pistaches en hak ze grof.
3. Bak de coquilles in de hete boter rondom in 4 minuten. Maak op smaak met zout en peper. Leg ze apart.
4. Bak de pistaches kort in het zelfde vet. Voeg de sinaasappelpartjes en het sap toe, laat even aan de kook komen.Leg de coquilles terug in de pan en warm ze even op.
5. Dresseer de coquilles op een bord, leg er de sinaasappelpartjes bij en overgiet ze met het bakvet. Garneer met de veldsla.

De partjes sinaasappels waren aan de zure kant. Er had een snufje (bruine) suiker overheen gekund.

Recept van Sybille Schönberger voor Aldi Süd

De Vergeten koekjes van Nigella

Nigella Lawson zegt dat ze ze 'vergeten koekjes' noemt omdat ze wel eens vergeet om ze uit de oven te halen. Ze worden niet in de oven gebakken, maar alleen in een hete oven gezet, waarna je gelijk de oven uitzet en tot de ochtend wacht. Ze plakt een post-it sticker op de oven om haar eraan te herinneren dat ze in de oven liggen, zodat ze niet verkolen als ze de volgende dag oven voorverwarmt om iets anders te bakken.
Ik heb het recept aangepast met wat ik in huis had: geen chocoladechips maar gehakte chocola en geen pistaches maar pijnboompitten.

Ingrediënten:

2 grote eieren op kamertemperatuur, alleen de eiwitten

een snuf fijn zeezout

100g fijne kristalsuiker

1 tl maizena

1 tl appel- of wittewijnazijn

¼ tl kardemompoeder

75g extra kleine pure chocolatechips (70% chocolade in de keukenmachine grof gemalen)

75g fijngehakte pistachenoten (pijnboompitten)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht 160 graden). Klop in een vetvrije kom de eiwitten met het zout stijf. Klop de suiker er beetje bij beetje bij tot een dik, glanzend mengsel. Roer handmatig de maizena, de azijn en het kardemompoeder erdoor.
2. Voeg dan de chocolate chips toe en het grootste deel van de pistachenoten en roer die er ook heel voorzichtig door. Leg met een lepel hoopjes van het mengsel met een doorsnee van 4-5 cm op een grote, met bakpapier beklede bakplaat. Strooi de rest van de pistachenoten erover.
3. Zet de koekjes in de oven, sluit de deur en zet de oven direct uit. Laat de koekjes een nacht in de oven staan.

Tip: voor stevig schuim pak je de oudste eieren die je hebt liggen.
Ze zijn heel makkelijk te maken maar ze zouden lekkerder geweest zijn als ik de pijnboompitten eerst had geroosterd. Verder vond ik ze wel erg aan de zoete kant.


Gezien op de BBC Kerstrecepten uit At My Table

Knolselderijpuree met Paddenstoelen

Knolselderijpuree past eigenlijk overal bij. Klassiek is de combinatie met wild, maar ook bij een gebakken scholletje is ze heel lekker. Voor de feestdagen zou deze knolselderijpuree met wilde paddenstoelen niet misstaan. Ik at het als vegetarisch hoofdgerecht - de halve schaal.

Ingrediënten voor de puree:

1 knolselderij van 350-400 gram

2 el melk

1 volle eetlepel crème fraîche

(selderij)zout, peper

Voor de paddenstoelen:

200 gr gemengde paddenstoelen

15 gr gedroogd eekhoorntjesbrood (funghi porcini)

1 grote sjalot

takje tijm

1 knoflookteen

Eventueel rode port

geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding puree:

Snij de knolselderij in dikke plakken. Schil de plakken en snij ze in blokjes van 2 à 3 cm.

Kook de knolselderij in een laagje kokend water met de melk in ca. 8 minuten gaar. Giet het kookvocht af.

Pureer de knolselderij met een staafmixer of in een keukenmachine. Roer de crème fraîche door de puree en breng deze met (selderie)zout en peper op smaak.

Bereiding paddenstoelen:
Laat de gedroogde funghi een half uurtje weken in warm water. Veeg de andere paddenstoelen schoon met keukenpapier. Haal indien nodig de onderste delen van de steeltjes eraf en breek alles in stukken. Smelt in een flinke koekenpan een klontje boter met een scheut olijfolie en bak daarin de fijngesneden sjalot een paar minuten op matig vuur. Zet het vuur hoger en doe alle paddenstoelen – minus de gedroogde – erbij. Bak ze een paar minuten, strooi er zout en peper over, roer de fijngesneden of geperste knoflook erdoor en zet het vuur iets lager. Knijp het vocht uit de gewelde paddenstoelen snij ze fijn en doe ze ook in de pan. Haal de blaadjes van de tijm en doe deze erbij en schenk een scheut port over de paddenstoelen. Laat nog even bakken en zet dan het vuur uit.

Assemblage:
Schep de puree in een goed ingevette ovenschaal (van 25 x 18 cm) en strijk ’m mooi glad. Spreid de paddenstoelen erover uit en strooi de Parmezaanse kaas erover. Zet een minuut of 20 in de oven (180 graden).
Voor de kleur kan je er nog wat peterselie of zo over strooien. 

Velouté van bloemkool met een vleugje kerrie

Een heel lekkere, beetje chique bloemkoolsoep van de Franse chefkok Cyril Lignac. Serveer hem bijvoorbeeld in een kopje of een glas.

Ingrediënten

1 kleine bloemkool (600 g roosjes)

50 g boter

1 stengel preiwit, fijngesneden

1 theelepel kerrie

30 g bloem

500 ml bouillon (groenten, rund of gevogelte)

250 ml slagroom

2 eidooiers

1 bosje kervel, gehakt

Bereiden:

1. Was de bloemkoolroosjes. Houd een tiental kleine roosjes opzij. Snijd de rest in grote stukken, kook 5 minuten in gezouten water en laat uitlekken.
2. Verwarm de boter in een stoofpan of een kookpot op matig vuur. Voeg de prei en de kerrie toe en meng. Laat 1 minuut koken en voeg vervolgens de bloem toe. Laat nog ongeveer 1 minuut koken en voeg vervolgens onder stevig kloppen met een garde de hete bouillon toe.
3. Voeg de bloemkool toe (behalve de kleine roosjes), kruid met peper en zout en laat op laag vuur en onder regelmatig roeren nog 25 minuten pruttelen.
4. Haal de pan van het vuur, pureer het mengsel fijn en voeg vervolgens driekwart van de room toe. Kruid met peper en zout indien nodig. Laat pruttelen, haal van het vuur, meng de eidooiers met de rest van de room en voeg dit mengsel toe aan de soep. Meng goed en laat vooral niet koken. Werk af met grof gehakte kervel en de kleine bloemkoolroosjes die u opzij hebt gehouden.

tip
Koop verse bloemkool om van dit gerecht een succes te maken. De bloemkool moet wit zijn en geurloos. U kunt ook een halve bloemkool en een halve broccoli gebruiken en de kervel vervangen door bieslook.

Maak van de overgebleven eiwitten bijvoorbeeld de Vergeten Koekjes van Nigella
of de Niet dikmakende kokosmakronen

Recept bloemkoolvelouté uit:

Salade met burrata, kaki, granaatappelpitjes en karamel

Het lijkt een heel luxe salade, maar alle ingrediënten zijn van Lidl. Je ziet trouwens op het ogenblik overal kaki's. Ik kende ze vooral als sharon fruit, ze verdwenen een tijd uit het zicht en nu duiken ze weer op onder de naam persimmon of kaki. Het zijn waarschijnlijk andere rassen, zoals er veel appelrassen zijn. Voor de salade heb je een stevig soort nodig.

Ingrediënten:

100 gram suiker 

100 gram geroosterde sesamzaadjes 

Zout en peper

80 ml cup extra-virgin olive oil 

60 ml balsamico azijn 

3 eetlepels pure maple leaf syrup (ahorn siroop) of anders honing

2 eetlepels gehakte sjalotjes

150 gram de baby rucola 

2 bolletjes burrata kaas, uitgelekt en in stukken gescheurd 

2 stevige kaki's gesneden in dunne plakjes

granaatappelpitjes

Bereiding:

1. In een middelgrote sauspan verwarm je de suiker op middelhoog vuur, zonder te roeren, tot het gesmolten en lichtbruin is, in ongeveer 3 minuten. Roer er de sesamzaadjes door met een snuf zout door en giet het onmiddellijk op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak het laagje zo dun mogelijk met een siliconen pannenlikker. Laat het volledig afkoelen en breek de karamel in brokken
2. Meng de olijfolie met de azijn, de ahornsiroop en de sjalot; maak op smaak met zout en peper. 
3. Leg een bedje van rucola op een serveerschaal en verdeel daarover de stukken burrata, kakifruit, sesamkaramel en de granaatappelpitjes. Sprenkel wat dressing over de salade, serveer de rest apart.

Ganaatappels koop ik het liefst bij 'de Turk'. Die weten wat een zoete of een zure granaatappel is. De rode zijn meestal zuur en de gele zoet.

Recept van chef Helene Henderson (Food&Wine)

Geroosterde spruitjes met rozemarijn en walnoten

Janneke Vreugdenhil schrijft in de NRC over kerstmaaltijd-perikelen: " Mocht u zich zorgen maken over ruimtegebrek in uw oven (bijvoorbeeld omdat u daarin tegelijkertijd vlees wilt bereiden), realiseer u dan dat de meeste grote stukken vlees gebaat zijn bij 15 – 20 minuten rust voor ze worden aangesneden. In die tijd roostert u bijvoorbeeld een bakplaat vol van onderstaande spruitjes.  En alvast een heerlijke Kerst gewenst".

Ingrediënten voor 8 personen:

1,5 kilo grote spruiten, schoongemaakt en gehalveerd

 naalden van 1 grote of 2 kleine takken rozemarijn

 olijfolie

200 g walnoten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.

1. Hussel de spruitjes met de rozemarijn, een scheut olijfolie, een snuf grof zout en royaal versgemalen peper.
2. Spreid ze uit over een met bakpapier beklede bakplaat en schuif 12 minuten in de oven.
3. Voeg de (hele) walnoten toe, hussel even en schuif nog 7 – 8 minuten terug, tot de spruitjes beetgaar zijn.

De walnoten worden op deze manier heel lekker bros.
Ik at de spruiten bij het konijn met appeltjes en honing. De bakplaat met spruitjes schoof ik 20 minuten voor het einde van de braadtijd van het konijn op de richel eronder en draaide de oven terug op 200 graden.

Wil je helemaal geen rekening houden met oventemperatuur of oventijd, maak dan bijvoorbeeld: http://watikgegetenheb.blogspot.nl/2015/10/basiscursus-spruiten-koken.html
uit het kookboek uit A Simply Delicious Christmas van Darina Allen.