Zalm met Spitskoolstamppot

 

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 zalmfilets (op het vel, 150-200g per persoon)
• ¼ spitskool
• ½ ui
• ½ eetlepel zure room
• ¼ citroen
• verse  peterselie
• ½ handvol verse bieslook
• 1 klontje boter
• peper
• zout
• 1 theelepel kappertjes
•  ½ kg kleine aardappel (vastkokend, bv. Rattes du Touquet)

Bereiding van de stamppot:

1. Kook de aardappelen ongeschild gaar, in water met een snuifje zout. Laat de aardappelen nadien uitlekken en hou ze even opzij.
2. Pel en halveer de ui. Snij de ui in grove snippers.
3. Zet een stoofpan op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. Stoof de stukjes ui al roerend.
4. Snij de spitskool in kwarten, en hak de groente in reepjes van zo’n 0,5 cm breed.
5. Laat de reepjes kool een minuutje meestoven in de pan en voeg vervolgens een scheutje water toe. Roer regelmatig en laat het water verdampen op een zacht vuur. (reken 10 à 15 minuten)
6. Kruid de gestoofde groenten met wat peper van de molen en een snuifje zout.
7. Schil de kleine aardappelen en snij ze in plakjes. Voeg ze toe aan de stoofpan  met spitskool.
8. Plet de aardappelen in de kool met een vork of een pureestamper. Let op: Er horen nog voldoende stukjes aardappel in te zitten. We maken er geen puree van.
9. Doe de zure room bij de aardappelen en roer alles om.

Bereiding van de zalm:

Verwarm de oven voor op 170°C.

1. Neem een braadpan en smelt daarin een klont boter op een matig vuur.
2. Zodra de boter bruist bak je daarin de zalmfilets op de velkant. Kruid de vis intussen met wat peper van de molen en een snuifje zout.
3. Laat de vis 3 tot 4 minuten op de velkant bakken (afhankelijk van de dikte van de filets)
4. Leg de vis in een ovenschaal of op een bakplaat. Hou de pan met braadvet aan de kant. Laat de zalmfilets zo’n 10 minuten garen in de hete oven van 170°C. Hou de garing goed in de gaten: De vis hoort sappig te blijven, en mag dus niet drooggebakken zijn.
5. Hak de peterselie en de bieslook zeer fijn.
6. Giet het braadvet uit de pan en veeg ze schoon met een vel keukenrol.
7. Zet de pan terug op een matig vuur en smelt er een vers klontje boter in. Zodra de boter een lichtbruine kleur krijgt (‘beurre noisette’), zet je het vuur af, of haal je de pan van het vuur.
8. Blus de gesmolten (‘gebrande’) boter met het sap van de citroen. Voeg de gehakte peterselie en de uitgelekte kappertjes toe. Roer alles om.
9. Roer de gehakte bieslook door de geplette aardappelen met spitskool.

Serveer de geplette aardappelen met kool naast een stuk zalm uit de oven en schep er een lepeltje van de botersaus over.

Het smaakte prima. Recept van Jeroen Meeus, De dagelijkse Kost.