Eidooier gewikkeld in pancetta

Van de kokosmakronen van vanmorgen had ik nog 2 dooiers over. In La Cucina Italiana vond ik dit recept. Ik had geen pancetta in huis en heb daarvoor ham genomen. Grappig gerechtje.

Ingrediënten:

plakjes pancetta

verse eidooiers

--

gemengde sla, liefst met een bittere soort als radicchio

citroensap

extravergine olijfolie

zout en peper

Bereiding:

1. Leg per eidooier 4 plakjes pancetta lichtjes op elkaar, zodat er een rechthoek van 12x7 cm ontstaat.
2. Leg in het midden van de pancetta 1 eidooier en wikkel voorzichtig de plakjes eromheen.
3. Bak het pakketje in een hete pan rondom niet meer dan 30 seconden in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak 1 pakketje per keer.
4. Verdeel de aangemaakte sla over de schaaltjes en leg in elk schaaltje een pakketje.

Niet dikmakende kokosmakronen

Koolhydraatarme kokosmakronen

Ik ben niet zo'n zoetekauw en zoete gerechten zijn niet mijn sterkste punt. Maar deze zondagmorgen had ik geen zin in hartigheid en maakte deze kokosmakronen met een restje kokosrasp wat ik nog over had van de Goedangan, wat amandelmeel en 2 eiwitten.

Ingrediënten voor 6 flinke makronen:

2 eiwitten

1 (cappuccino)kop kokosrasp*

1/4 (cappuccino)kop amandelmeel

enkele druppels amandelessence

mespuntje zout

zoetstof: 1 el tagatesse en 1 tl steviapoeder of naar smaak

Oosterse zalmfilet uit de oven

Ingrediënten:

4 zalmmoten à 100 g per stuk

bladpeterselie

2 takjes tijm

1 blikje tomatenpuree

2 tl mierikswortel of wasabi

1 tl sojasaus

Bereiding:

1. Hak de peterselie fijn.
2. Ris en hak de tijm.
3. Meng de tomatenpuree, mierikswortelpuree, kruiden en de sojasaus door elkaar.
4. Besmeer de bovenkant van de zalmmoten royaal met het mengsel.
5. Bak de zalm op een met bakpapier beklede bakplaat, in de oven, in circa 10 minuten gaar. 

Ook lekker met en glasnoedelsalade.
Recept van Kasia Vermaire 24Kitchen 

Oosterse komkommersalade

Ingrediënten

Salade

2 komkommers

2 rode uien

2 teentjes knoflook

1 rode peper

Dressing

0.5 limoen

2 el vissaus

0.5 el sojasaus

1 el sesamolie

0.5 bosje koriander

Bereiding:

1. Knijp het sap uit de limoen en meng met de vissaus, sojasaus en sesamolie. Hak de koriander en roer door de dressing.
2. Pel en snijd de uien in ringen.
3. Pel en snijd de knoflook fijn.
4. Halveer de peper, verwijder de zaadjes en snijd de peper in stukjes.
5. Schil en halveer de komkommer en snijd hem in dunne plakjes.
6. Meng de komkommer met de dressing.

 Recept van Bianca Janssen uit 24kitchen

Kabeljauw uit de oven met frutti di mare

Ingrediënten:

Kabeljauwhaasjes (uit de diepvries)

Olijfolie

Scheut witte wijn

Ui in stukjes

Citroen in partjes

Peterselie

peper en zout

1 verpakking Frutti di Mare all'olio (diepvries)

1 teentje knoflook

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200C

1. Leg de haasjes in een ovenschaal en besprenkel ze met de overige ingrediënten, behalve met de frutti di mare.
2. Controleer na 30 à 35 minuten op gaarheid.
3. Verwarm in de tussentijd de de diepgevroren Frutti di Mare circa 7-10 minuten bij een middelhoge temperatuur met een fijngesneden knoflookteentje in een pan met anti-aanbaklaag .
4. Dresseer de kabeljauwhaasjes op een bord, verdeel er de Frutti di Mare over met een lepeltje saus en serveer de rest van de saus er apart bij.

Gegeten met een salade en de witte boontjes.

Salade met kropsla, lof, radijs, lente-ui, kappers, gedroogde tomaten
en een citroenvinaigrette naar recept van Ottolenghi

Witte boontjes met pancetta voor bij de vis

Ingrediënten:
1 blikje Cannellini bonen

1 gesnipperde kleine ui

1 gesnipperd teentje knoflook

fijngesneden pancetta

ca. 60 ml kippenbouillon

Bereiding:

1. Bak de ui, knoflook en de pancetta aan.
2. Voeg de uitgelekte bonen en de bouillon erbij.
3. Laat koken tot de bouillon op is.
4. Prak de helft van de bonen en meng.

Recept uit Delicious.

Libanees broodje met draadjesvlees en geroosterde paprika.

Vandaag een restje vlees van gisteren in de magnetron opgewarmd en gegeten met Libanees brood, de geroosterde paprika's van gisteren en hummus.
Nogmaals het recept van de paprika's:

Snij de rode paprika’s over de lengte doormidden en zet ze met de bolle kant boven 20 min. in de oven. Haal ze eruit, leg ze in een schaal, dek de schaal af met bord, deksel of iets dergelijks en verwijder het vel zodra ze wat afgekoeld zijn.

Er kan nog wat olijfolie, zout en gemalen peper en gehakte knoflook over gestrooid worden.