Koolhydraatarm ontbijt volgens Atkins en South Beach

Er moet weer wat vanaf. Grosso modo zijn er twee stromingen in dieetland.
De klassieke: minder calorieën, minder vet, dus light producten. Zie Weightwatchers en Sonja Bakker.

En de naar modernere inzichten: koolhydraatarm, want koolydraten zetten zich om in vet. Als je koolhydraten gebruikt neem dan de goede, 'langzame' koolhydraten . Zie Atkins, Montignac, South beach, Dr Frank, De voedselzandloper en de orthomeluculaire diëtetiek. Dus geen tarwe, aardappelen en pasta.

Ik ben ervaringsdeskundige en het caloriebeperkte dieet is niets voor mij. At ik meer dan 800 kcal per dag werd ik weer dikker, mijn lichaam kwam in de spaarstand waardoor ik weer drie keer zo hard aankwam als ik normaal ging eten. Het heeft jaren geduurd tot mijn lichaam weer normaal reageerde. Het dieet is wel goed om mensen, die dik worden door snoepen, snaaien en verkeerd eten, bewuster te maken.

Over het algemeen is het niet moeilijk om een koolhydraat beperkt dieet te volgen, vooral de avondmaaltijd moet geen probleem zijn. Bijna alle recepten op dit blog zijn met weinig koolhydraten. Het ontbijt is wat moeilijker, vooral als je er weinig tijd aan wilt besteden. De voedselzandloper zweert bij havermout.

Met restjes soepgroenten, kaas en bacon maakte ik deze frittata uit de oven, waarmee ik voor de hele week ontbijt in voorraad  heb. Je kan er eigenlijk van alles doorheen doen. Grotere stukken groenten, zoals broccoli of champignons. moeten eerst wel voorgebakken/voorgekookt  worden.

Ingrediënten:

Restje gesneden soepgroenten (zakje)

eieren

geiten-, cottage/ of andere kaas naar smaak

bacon

slagroom, magere melk of sojamelk, al naar gelang het te volgen dieet

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 gr.

1. Vet een ovenschaaltje (20x10x5 cm) dun in met olijfolie. 
2. Leg de kleingesneden soepgroenten in een dunne laag op de bodem van de schaal
3. Verspreid er de stukjes kaas en bacon over.
4. Kluts de eieren met een scheut (soja-)melk of room en zout en peper. 
5. Giet het mengsel over de groenten. Tik de schaal op het aanrecht zodat het eimengsel goed mengt. De groenten moeten net onder staan.
6. Dek af met aluminiumfolie en zet in de oven. Na ca. 20 minuten folie wegnemen en nog een minuut of 10 in de oven zetten tot de bovenkant lichtbruin is.
7. Snijd de frittata in stukjes. De porties kunnen kort in de magnetron opgewarmd worden.

(Op het laatst vond ik het een beetje droog, maar met een kloddertje koolhydraatarme mayo - de olijfmayonaise van Calvé - was het weer smullen)

Ander ontbijtrecept voor de hele week zijn de hartige muffins.
En nog meer frittata's. Zie de index.
En de gemakkelijke lijnzaadtoastjes

Toastjes van oliebollen met gerookte magret de canard

Eendenborst op geroosterde oliebollen

Het lijkt en smaakt als een heel chique canapé, maar alle ingrediënten zijn gewoon van de Lidl.
Meestal hang ik oude oliebollen aan een touwtje in de tuin voor de vogeltjes. Maar met dit zachte weer hebben ze genoeg lekkere hapjes en eet ik ze zelf op.

Ingrediënten:

oude oliebollen

potje paarse vijgenkonfijt

gerookte plakjes magret de canard (vleeswarenafdeling)

Bereiding:
Snijd de oliebollen in dunne plakjes en rooster ze in het broodrooster
Bestrijk ze dun met de vijgenkonfijt
Rol een plakje magret de canard in een hoorntje en leg op het oliebollentoastje

Was echt heel lekker.

Recept: zelf bedacht

Perfecte runderrollade uit de oven

Dit is een recept van Joep Habets en ik neem het schaamteloos letterlijk over, omdat het resultaat perfect was. Geen stress, want ondertussen heb je ruimschoots de tijd om de groenten en de aardappelen te bereiden, aangezien de rollade na de oventijd van 20 minuten nog eens 20 minuten moet rusten in aluminiumfolie. Het gewicht van de rollade heeft weinig invloed op de bereidingstijd, omdat de dikte van de rollade meestal gelijk is.
Zorg wel dat de borden voorverwarmd zijn.

Alles goed en wel met de individualisering en het kleiner worden van de huishoudens maar een mooi, sappig braadstuk bij de zondagse maaltijd is er niet meer bij. Menig thuiskok durft er niet aan te beginnen. Wie is er bang voor een groot stuk rood vlees? Probeer eens een runderlenderollade. De bereiding is niet iets om tegenop te zien en er valt eer mee te behalen. Een rollade van 600 gram is, vind ik, het minimum. Is hij kleiner dan lijkt hij op een groot uitgevallen blinde vink. Een rollade van 600 gram is voldoende voor vier personen. 

Lenderollade

Ingrediënten voor vier personen

een runderlenderollade van 600 gram

50 gram bakvet

eventueel wat olie om de rollade te bedruipen

2,5 dl runderfond of -bouillon

50 gram koude boter in klontjes

peper

zout

Bereiding:
Haal de rollade een uur voor de bereiding uit de ijskast en laat hem op keukentemperatuur komen. Dep de rollade droog. Als de rollade nog niet door de slager is gekruid, wrijf hem dan in met zout en peper. Maak wat kerven in het vetlaagje op de rollade. Het vetlaagje zorgt ervoor dat het vlees zichzelf bedruipt tijdens het braden in de oven. Kleinere stukken vlees, tot ongeveer een kilo, moeten eerst worden aangebraden om een prettige korst te krijgen. De tijd dat hij in de oven staat is daarvoor te kort. 

Verwarm de oven voor op 200 graden. 

1. Braad de rollade aan alle zijden aan in boter of half boter half olie. Zorg dat het vet niet verbrandt want dan is het niet meer te gebruiken voor de jus. Maak de pan nog niet schoon na het bakken. 
2. Leg de rollade met het vetlaagje naar boven op een rooster in het midden van de oven. Zet er een bakje onder om alles wat naar beneden druipt op te vangen. De rollade bedruipt zichzelf, maar het kan geen kwaad om er elke tien minuten wat olie of bakvet over te gieten. De lenderollade kan rood of rosé worden gebraden. Voor de exacte bereidingstijd maakt het gewicht niet veel uit. Een rollade is overal even dik, meestal een centimeter of acht. Hij moet 20 tot 25 minuten in de oven staan. Het handigst is een thermometer die de kerntemperatuur meet. Bij een rollade is die gemakkelijk in te brengen zonder in het vlees te prikken. Bij een kerntemperatuur van 55 à 60 graden is de rollade rosé gebraden, bij 50 à 55 graden is hij rood. 
3. Haal de rollade uit de oven en laat hem afgedekt met aluminiumfolie ten minste twintig minuten tot rust komen. 
4. Maak ondertussen de vleesjus. Giet het opgevangen braadvocht bij het bakvet in de pan. Schep een teveel aan vet eruit. Verwarm de rest en blus af met de bouillon of fond. Roer stevig de aanbaksels los en laat de jus wat inkoken. Haal de pan van het vuur en klop er de klontjes koude boter door. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de rollade in dunne plakken en geef de jus er apart bij. . 

Huzarensalade

Ik had heel wat Spaanse 'montaditos'  en Hollandse hapjes gemaakt, alleen de huzarensalade ontbrak nog. Maar 'ik had het wel gehad', 'ik was er helemaal klaar mee'. Ik profiteer ervan om het nog één keer hardop te zeggen, want volgens het lijstje in de NRC van Jan Kuitenbrouwer, schrijver en directeur van taalkliniek.nl, kan dat in 2014 echt niet meer. Wat we wel mogen? Slim zeggen, in plaats van geniaal en natuurlijk gaan we in 2014 helemaal voor het Lidl restaurant. Ik was al fan van Lidl, maar nu helemaal:

"In september dit jaar opende er een sjiek pop-up restaurant in Stockholm, onder de naam Dill. Een hip interieur, bekende topchefs in de keuken, Michelin-waardige gerechten en een sfeer waar Zweedse foodies zich direct door aangetrokken voelden. Het menu? Negen-gangen culinaire hoogstandjes voor omgerekend 60 euro per persoon. Drie weken lang zat de zaak stampvol. Maar wat bleek…
… het was een slimme reclamestunt voor budgetsupermarktketen Lidl, bedacht door een Zweeds reclamebureau. Onder het motto ‘Sometimes you need to change the outside, to get people to discover the inside’ kookten de chefs drie weken lang met enkel Lidl-producten bijzonder culinaire maaltjes. Het vlees, de vis, groenten, aardappelen, sausjes… alles kwam van Lidl en was, zoals we weten, erg budgetproof.  Vandaar ook de naam: de letters van Lidl gehusseld tot Dill. "

Gerecht uit het Lidl restaurant

In Den Haag komt ook een Lidl restaurant waar je voor 5 Euro kunt dineren. En als het aanslaat komt het door het hele land. Dat is pas geniaal, ik bedoel slim.

Maar om weer op de huzarensalade terug te komen. Die hebben ze bij Lidl niet en toen ik de huzarensalades bij de andere buurtsuper en zelfs bij de Keurslager bekeek, was ik gauw bekeerd. Wat zagen die er papperig en klef uit.

Ingrediënten:

1 potje runderbouillon met vlees*

1 kilo vastkokende aardappels

1 kleine winterpeen, in kleine blokjes

250 gr diepvriesdoperwtjes

1 middelgrote ui, ragfijn gesneden

200 gram zoetzure augurken, in kleine blokjes

1 grote goudrenet, in kleine blokjes

3 eetlepels arachide- of zonnebloemolie

2 - 3 eetlepels witte wijnazijn

Voor de garnering:

1 krop botersla

goede mayonaise

hardgekookte eieren

kleine tomaten

zoetzure augurken

zoetzure zilveruitjes

tomatenketchup uit een tube

Bereiding:

1. Zeef de bouillon, snij het vlees klein en houd het apart. 
2. Boen de aardappels schoon. Kook ze in de schil gaar, maar vooral niet tè. Giet de aardappels af en laat even uitdampen. 
3. Kook de wortelblokjes en de doperwtjes 3 minuten in de bouillon met 2 dl water. Spoel ze daarna koud en laat uitlekken. 
4. Pel de nog warme aardappels en snijd in kleine blokjes. Hoe heter je ze pelt, hoe makkelijker. En hoe warmer de aardappels zijn wanneer je ze aanmaakt, hoe lekkerder de salade wordt.
5. Doe de aardappelblokjes in een kom en schenk er 5 eetlepels van de rundvleesbouillon, alle olie en 2 eetlepels azijn over. Schep luchtig om.
6. Voeg het kleingesneden vlees, de wortel, doperwtjes, ui, augurk en appel toe en schep nogmaals om. Proef en maak de salade verder op smaak met een eetlepel mayonnaise verdund met bouillon, azijn uit het augurkenpotje, zout en versgemalen peper. Hij mag flink zurig zijn. 
7. Geef de smaken minstens een uur de tijd om aan elkaar te wennen, proef nog eens en maak de salade dan op. 
8. Was en droog de slabladeren en schik ze op een serveerschaal. Verdeel de huzarensalade erover. Halveer tomaten en eieren en schik ze samen met de augurken en zilveruitjes eromheen. Bestrijk de aardappelsla dun met mayonaise. Maak een mooie tekening met ketchup. 

* Met eigen getrokken runderbouillon is het natuurlijk nog lekkerder.

De salade was lekker fris zurig.
Recept: een beetje van Janneke Vreugdenhil en een beetje van Super de Boer.

Montaditos, Spaanse tapas

Montadito krab-zalm

Beleg een sneetje (gegrild) stokbrood met:

1. Krabsalade (krab uit blik met mayo, citroensap, geraspt uitje)
2. Plakje gerookte zalm

Montadito mini hamburger

Beleg een sneetje stokbrood met:

1. Een minihamburgertje (gemaakt van een gekochte hamburger van de slager)
2. Een plakje jonge kaas
3. Een lepeltje gebakken ui (uienkonfijt Lidl)

Zet even in een hete oven

Montadito met kwarteleitje, ham en paprika

Beleg een sneetje (gegrild) stokbrood met:

1. een stukje gegrilde paprika (eventueel uit pot)
2. een stukje Serrano ham
3. gebakken kwarteleitje

Montadito met gevuld ei

Beleg een sneetje (gegrild) stokbrood met:

1. een beetje mayonaise
2. stukje sla
3. hard hardgekookt ei gevuld met salade
4. Versier met takje bieslook

Montadito met geitenkaas en balsamico ui

Beleg een sneetje stokbrood met:

1. plakje zachte geitenkaas
2. gekonfijte ui (kan uit potje)

Zet even in de hete oven.

Ik heb hier dunne sneetjes bruin stokbrood gebruikt, maar in Spanje maakt men ze van dikkere stukjes wit stokbrood.

Geitenkaas met balsamico-ui montadito

Crostino of montadito, het ene is Italiaans en het andere Spaans. In de Spaanse variatie zit meestal een prikkertje.  Dit is een Spaans hapje met een Italiaans uitje.

Ingrediënten:

Sneetje stokbrood

plakje zachte geitenkaas

Balsamico uitje (zie hier het recept)

Bereiding:
Monteer het boterhammetje zoals op de foto en zet het even in de hete oven.

Ik heb hier het vocht van de balsamico-uitjes ingekookt en een paar druppels over het kaasje gegoten.

Was heel lekker.

Borettane uitjes in balsamico

Bij mijn buurtsuper Jumbo staat een molen met allerlei leuke uien en knoflooksoorten, waaronder de in Italië geliefde platte borettane uitjes, die oorspronkelijk uit Boretto, een plaats in de de Reggio Emilia komen. In Emilia Romagna serveert men ze bij gebakken gnocchi, bij worst en in het algemeen bij hoofdgerechten.

Ingrediënten:

500 gr borettane uitjes (of anders sjalotjes)

olijfolie

3 el balsamico azijn

2 el (riet)suiker

1 el olijfolie

zout

Bereiding:

1. Pel de uitjes
2. Verhit een laagje olie in een koekenpan waarin de uitjes in één laag passen. Bak de uitjes aan alle kanten bruin.
3. Voeg het zout, de suiker en de balsamico azijn toe.
4. Doe de deksel op de pan en laat op klein vuur zachtjes bakken. Keer halverwege de uitjes om. De bereidingstijd. varieert tussen de 20 en 40 minuten, ze moeten zacht zijn maar niet uit elkaar vallen.Voeg zo nodig een scheutje heet water toe.

Je kan natuurlijk naar smaak de uitjes zuurder of zoeter maken.

Lauw zijn ze het lekkerst.
Ook lekker bij zuurkool en met blauwe- of geitenkaas, zoals deze 'montaditos'.