Chinees varkensvlees met broccoli

Ingrediënten:

225 gr varkensfiletlapjes

1 dl kippenbouillon

225 gr broccoli

plakje verse gember

1 lente-ui of stukje prei

1 knoflookteen

sojasaus

pale medium dry sherry

sesamolie

oestersaus

3 dl oilie

suiker

zout en peper

bindpapje (1 el maizena en 2 el water)

Voorbereiding:
Snijd het vlees in dunne plakjes van 4 x 6 cm.
Meng 1/2 tl maizena, 3 el water, 2 tl sojasaus, snufje peper, 11/2 tl sesamolie en 1 tl olie.
Leg het vlees hier 30 minuten in.

Verdeel de broccoli in roosjes. Schil en snij de steel in stukjes.
Breng in een pan water aan de kook, voeg 1 el sherry, 1/2 el zout en 1 el suiker toe en blancheer de broccoli 1 minuut. Giet af.

Maak een sausje van:
4 el sherry,
1 dl kippenbouillon
2 tl suiker
1 tl sojasaus
2 tl oestersaus
1/2 tl sesamolie
zout en peper.

Hak lente-ui, knoflook en gember fijn.

Bereiding:

1. Verhit olie in de wok en schroei het vlees dicht tot het verkleurt. Haal het eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Giet de olie op 2 el na in een bewaarpan en bewaar voor later gebruik.
2. Verhit op hoog vuur de 2 el olie in de wok. 
3. Roerbak de lente-ui, knoflook en gember tot het geurt.
4. Roerbak broccoli 1 minuut.
5. Voeg vlees en sausje toe en breng aan de kook.
6. Bind met het bindpapje.

Uit: Het Chinese Kookboek deel 1

Vis uit de oven met gestoofde ui, aardappelplakjes en knoflook

Eerder maakte ik al de Frans/Spaanse klassieker vis in de oven, maar volgens topkok met 3 Michelin sterren Martin Berasategui uit Spaans Baskenland doen we dat helemaal verkeerd. De uien en de aardappelen moeten niet rauw in de ovenschaal, maar de uien moeten eerst een half uur gesmoord worden en de aardappelen gekookt.

Waarschuwing: in dit recept wordt ontzettend veel olijfolie gebruikt – ongeveer 1,5 dl, een koffiekopje. Ik vond het wel erg veel. Verder was het wel lekker, maar machtig, het resultaat lijkt wel gekonfijte vis. Het gerecht kan grotendeels van tevoren bereid worden. 

Ingrediënten:

Ca. 1 kg heekfilet met huid, of kabeljauwloin

500 gr ui, in heel dunne ringen

2 grote gekookte aardappelen

75 gr olijfolie

5 gr Spaanse paprikapoeder (Pimentón de la Vera)

50 gr olijfolie

20 gr ciderazijn

1 heet pepertje

16 gram knoflook in reepjes gesneden

gehakte peterselie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180ºC.

1. Stoof de uien gedurende 30-40 minuten in 75 gr olijfolie, tot ze zacht zijn, zonder bruin te worden. Doe het vuur uit en roer er de pimentón door.
2. Verspreid de uien over een bakplaat.
3. Leg dunne schijfjes aardappel op dit bedje van uien.
4. Leg op de aardappelschijfjes de heek met de huidkant naar onderen. Druk een beetje tegen de aardappelschijfes aan.
5. Giet er een straaltje olijfolie over en plaats de bakplaat 8 minuten in de oven.
6. Giet 50 gr olijfolie in de koekenpan, waar eerst de uien in gebakken zijn, en bak op zacht vuur de knoflookplakjes en het cayennepepertje in stukjes. Giet de olie over de vis zodra de knoflook bruin is.
7. Giet de azijn in dezelfde koekenpan en giet ook de azijn over de vis.
8. Giet al het vocht van de bakplaat weer in de koekenpan (hier moet misschien iemand bij helpen om de vis op z’n plaats te houden) en verhit het weer en giet het vervolgend weer over de vis.
9. Dit moet 3 à 4 keer gebeuren, opdat de sappen en het viseiwit goed mengt.
10. Strooi er de fijngehakte peterselie over. 

Varkenshaasje met ham en feta van Jamie en spinazie à la crème

Ingrediënten voor 4 pers.

2 varkenshaasjes

40 gr Feta

4 plakken Parma- of Serranoham

blaadjes salie

Bereiding

1. Snij elk haasje in vieren en druk de stukken een beetje plat met de vlakke hand.
2. Maak met de punt van een mes een gaatje in het midden van elk stukje varkenshaas.
3. Stop in de ruimte een blokje feta van ongeveer 1 cm
4. Druk op elk stukje vlees een half plakje ham.
5. Schenk wat olijfolie in en koekenpan en bak eerst de hamkant van de stukjes vlees knapperig, draai daarna om.
6. Voeg op het eind een paar blaadjes salie aan het braadvocht toe.

Hierbij heb ik ouderwetse spinazie à la crème gegeten, en dat was best wel lekker.

Ingrediënten

Verse spinazie

roomboter

crème fraîche

Bereiding

1. Roerbak de spinazie tot de blaadjes zacht zijn.
2. Laat de spinazie in een vergiet uitlekken en doe ze terug in de pan met een klontje roomboter.
3. Voeg er een paar scheppen crème fraîche bij en laat inkoken tot al het vocht verdampt is.
4. Voeg eventueel wat gemalen nootmuskaat toe.

Kip in witte wijn van Nigel Slater

Coq au vin, met rode wijn, is een Franse klassieker. Deze Coq au Riesling is een lichtere versie van Nigel Slater. Komt uit zijn boek Real Food.

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen

50 g boter

scheutje olijfolie

2 uien, gehakt

125 g bacon of pancetta, dun gesneden

4 teentjes knoflook, in dunne plakjes

8 kippenbouten

250 g portobello paddenstoelen of grotchampignons, in plakken

5 dl Riesling (of een andere droge witte wijn)

2,5 dl slagroom

handje gehakte peterselie

Bereiding:

1. Smelt de boter en de olie in een braadpan die groot genoeg is om ook de kip te bevatten. Braad de stukken kip aan alle kanten aan en haal ze uit de pan.
2. Bak in hetzelfde vet de ui en het spek tot ze doorzichtig zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog even al roerend om. Verwijder het mengsel uit de pan, maar laat het vet erin. Bak daarin de paddenstoelen.
3. Kruid de kip met zout en peper en leg de kipstukken terug in de pan, net als het bacon en uien mengsel. Draai het vuur hoog en laat alles op temperatuur komen. Giet dan de wijn erbij.
4. Als de wijn begint te koken, het gas laag draaien en een deksel op de pan leggen.
5. Laat de kip op heel zacht vuur in ongeveer 25 minuten gaar worden, of zet het geheel in de oven (voorverwarmd op 150 graden) en laat daar een half uur in staan. Controleer of de kip gaar is. Haal hem uit de pan, denk hem af met aluminiumfolie en een handdoek zodat ’ie warm blijft en zet de pan op hoog vuur. Giet de room erbij en laat tien minuten koken.
6. Leg de kip terug in de pan of in een voorverwarmde schaal, strooi de peterselie over het gerecht en dien op.
7. Vergeet niet om er een stukje brood bij te geven om de heerlijke romige saus mee op te deppen.

Zeebrasem uit de oven

Daurade au four, Besugo al horno. Een klassieker uit de Franse en Spaanse keuken. Jammer dat er tegenwoordig nauwelijks grote zeebrasems te krijgen zijn. Met de éénpersoons exemplaren heb je in verhouding veel meer graten. Mijn zus heeft er tegen een woekerprijs een op de kop kunnen tikken. Hier staat het recept van haar Frans/Spaanse schoonmoeder. Ziet er veel mooier uit dan de mijne, natuurlijk.

Ingrediënten voor 4 personen

2 grijze- , goudbrasems of dorades elk groot genoeg voor 2 pers. (ongeveer 500g per stuk schoongemaakt

4 grote stevige Cyprus aardappelen (ongeveer 1kg) gesneden in schijfjes van 3mm dik

2 middelgrote rode uien, in dunne plakjes

6 middelgrote zoete tomaten, gesneden in plakjes ongeveer 5 mm dik, of 12-18 kleine kerstomaatjes, gehalveerd

2 tenen knoflook, gevijzeld tot een pasta met zout

2 laurierblaadjes (liefst vers), gehalveerd

Een goede hoeveelheid olijfolie

Een paar takjes peterselie

4 plakjes citroen

1/2 venkelknol, fijngehakt of 1/2 eetlepel venkelzaad

Zeezout en zwarte peper

Om te serveren

1 citroen, in vieren

2 eetlepels grof gehakt verse bladpeterselie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 ° C

1. Kruid de vis van binnen en van buiten goed met zout en peper, en zout licht de aardappelen.
2. Leg de uien, aardappelen, tomaten, knoflook en laurierblaadjes in een grote mengkom.
3. Giet goede scheut olie erbij, wat zout en peper en meng voorzichtig.
4. Stop de peterseliestelen, citroen en venkel(zaad) in de holte van elke vis.
5. Bedek de bodem van een zeer grote en ruime braadslee met de helft van de uien, aardappelen en tomaten, verspreid in een enkele laag.
6. Leg de brasems er bovenop, dek af met de rest van de groenten en besprenkel met de resterende olijfolie.
7. Plaats in het midden van de hete oven en bak gedurende 35 minuten of tot de vis gaar is.

Recept uit Casa Moro.

Jamie's pittige kip met chorizo

Jamie Oliver's pittige kip met chorizo

Ingrediënten:

2 personen

 4 el extra vergine olijfolie 

1 citroen 

1½ tl gerookte-paprikapoeder 

2 kipfilets 

300 g sperziebonen, schoongemaakt 

100 g chorizo, ontveld en in dunne plakjes 

50 g hele marcona-amandelen

wat blaadjes verse peterselie

Bereiding:

1. Maak een marinade door in een grote kom 2 eetlepels olie te mengen met het sap van één citroenhelft en het paprikapoeder. Voeg de kipfilets toe en wentel ze erdoor. (Je kunt dit al een tijdje van tevoren doen en de kip langer laten marineren.)
2. Breng een pan water aan de kook en blancheer de sperziebonen 2 minuten. Laat ze uitlekken en spoel ze af onder koud water.
3. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en leg de gemarineerde kipfilets erin. Bak ze 4 minuten tot de onderkant karamelliseert, draai ze dan om en bak ze nog eens 4–6 minuten of tot ze door en door gaar zijn. Neem de pan van het vuur en laat de kip rusten.
4. Bak in een andere pan de chorizo en amandelen in de rest van de olijfolie, roer de geblancheerde bonen erdoor en warm ze mee. Draai het vuur uit, knijp de andere citroenhelft erover uit, voeg de peterselie toe en schep alles door elkaar. Snijd de kipfilets in plakjes en serveer ze op het sperzieboontjesmengsel; schep het vocht uit de pan erover.

Was lekker en niet veel werk.

Maaltijd groentensoep met chorizo

Gezien op de BBC: The Hairy Bikers die deze lekkere Italaans-Spaansachtige maaltijdsoep maakten.

Ingrediënten:

1 el olijfolie

25g ongezouten boter

1 prei, in kleine stukjes

1 grote wortel, in kleine stukjes

½ grote raap, in kleine stukjes (of stuk knolselderij)
1 zoete aardappel, in kleine stukjes

1 bleekselderij steel, in kleine stukjes

zeezout en versgemalen zwarte peper

1 theelepel gemalen komijn

1 x 400g blikje tomatenblokjes

2 el balsamicoazijn

klein bosje tijm , samen met een touwtje vastgebonden

600 ml groentebouillon

150g sperziebonen, schoongemaakt

1 zachte chorizo ​​worst (ongeveer 110g ), in plakjes

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie en boter in een grote pan op matig vuur. Voeg de prei, wortel, raap, zoete aardappel en bleekselderij toe en bak 10-12 minuten, of tot de groenten zacht beginnen te worden, maar niet kleuren.
2. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en voeg de komijn, tomaten, balsamico azijn, tijm, groentebouillon en sperziebonen toe. Breng aan de kook temper het vuur en laat gedurende 40-45 minuten pruttelen, of tot de groenten gaar zijn.
3. Verhit ondertussen een koekenpan op een middelhoog vuur en bak de chorizo ​​gedurende 10-12 minuten, of tot ze knapperig en goudbruin zijn.
4. Verwijder de tijm uit de soep en roer de chorizo erdoor. Maak op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
5. Schep de soep in warme soepkommen en serveer met knapperig brood.

En kijk naar dit filmpje van de15jarige Spaanse Sislena Caparrosa die adembenemend Nessum dorma van Puccini zingt. Iedereen in tranen.

Sislena Caparrosa