De Gehaktballen van het team van De Librije

 

Sinds ik deze gehaktballen in het jaar ??? maakte (de prijs per persoon was € 1,40) is dit men standaard recept. Met half om half gehakt kan het ook. Dat ik het nooit op mijn plaatste is waarschijnlijk omdat ik er nooit aan dacht om een foto van een gehaktbal te maken. 

Ingrediënten:

(Op basis van 4 personen)

• 400 g rundergehakt
• 2 middelgrote eieren
• 80 g paneermeel
• 2 el grove Zaanse mosterd
• 2 el ketjap manis
• 1 tl cayennepeper
• 3 el ongezouten roomboter
• 380 ml vleesfond (géén potje bouillon, die is veel te zout).

Bereiding:

1. Meng alle ingrediënten (behalve de boter en de vleesfond) en kneed het gehakt met de hand tot alle ingrediënten goed zijn gemengd. Verdeel het in porties en draai er ballen van. Laat de ballen afgedekt 30 min. rusten in de koelkast.

2. Verhit de boter in een braadpan en braad de ballen hierin rondom bruin aan. Schenk de fond erbij en laat de ballen onder af en toe keren, met de deksel schuin op de pan, in 45 min. op laag vuur gaar worden.

Door de gehaktballen een half uur in de koelkast te laten rusten, blijven ze tijdens het braden beter in vorm.

Serveer met andijviestamppot.

Macaroni met ham en kaas

 

Wat wil jij eten, vroeg ik aan mijn gast. Macaroni met ham en kaas. Ik kan mij niet herinneren dat ik dat ooit gegeten heb. Ook in mijn ouderlijk huis niet, waarschijnlijk omdat het Amerikaans is en niet Italiaans. Ik heb verse geblancheerde doperwten toegevoegd, om toch een 'bite' te geven aan het zachte gerecht.

- Ingrediënten voor minstens 4 personen:

• 450 g macaroni
• 300 g gekookte ham (dikke plakken of in een blokje)
• 400 g gemalen kaas (bv. Emmentaler)
• 5 eieren
• (verse) doperwten
• 30 g boter
• 40 g bloem
• 6 deciliter melk
• 1 dl room
• 1 citroen

Bereiding:

Breng ook een ruime pan met water aan de kook om de macaroni te garen. Voeg een flinke scheut zout toe. 

De basis van de saus is een roux. Smelt de boter in een kookpan en voeg er vervolgens de bloem aan toe. Laat het bloemmengsel al roerend “opdrogen”, maar let erop dat de roux niet aanbakt.

Zodra je de zachte geur van biscuit ruikt, schenk je de melk in de pan. Zet het vuur wat zachter en blijf geduldig doorroeren met een garde tot de saus bindt. Schenk tussendoor ook de room bij de saus. Na voldoende lang roeren, krijg je een gladde romige bechamelsaus.

Haal de pan van het vuur en meng de helft van de gemalen kaas door de saus. (Hou de andere helft van de kaas opzij voor het gratineren van de schotel.)

Proef en kruid de kaassaus met vers geraspte nootmuskaat, peper van de molen en wat zout.

Werk de saus af met een klein scheutje vers citroensap. Dat geeft de saus een lichtere en frisse toets.

Kook de macaroni al dente. Hou er rekening mee dat de pasta later nog even de oven in gaat, waardoor de macaroni nog een beetje verder zal garen.

Verwijder de zwoerden van de gekookte ham en snij de plakjes (of het blokje) ham in reepjes of kubusjes.

Giet de pasta af en meng de kaassaus eronder. Voeg ook de gekookte doperwten toe. Roer alles goed om en stort het mengsel in een ovenschaal.

Strooi de rest van de gemalen kaas gelijkmatig over de schotel en plaats het gerecht onder de hete grill van je oven.

Zodra de kaas een goudbruin korstje is geworden, kan je aan tafel.

Gebaseerd op recept Dagelijkse kost Jeroen Meeus.

Epische Zomersalade van de BBC

 

Perfect voor barbecues en buffetten, deze epische salade is een montageklus van prachtige ingrediënten - koken is niet nodig. Serveer hem met lamskebab voor een indrukwekkend zomerfeest.

Ingrediënten;

• 400 g zwarte bonen , uitgelekt
• 2 grote handenvol babyspinazieblaadjes , grof gehakt
• 500 g gemengde, in grote stukken gesneden gemengde ("heirloom") tomaten
• ½ komkommer , in de lengte gehalveerd, zaden eruit gehaald en schuin in plakjes gesneden
• 1 mango , geschild en in stukjes gesneden
• 1 grote rode ui , gehalveerd en fijn gesneden
• 6-8 radijsjes , in plakjes
• 2 avocado's , geschild en in plakjes
• 100 g feta , verkruimeld
• handvol kruiden (apart gehouden van de dressing)

Voor de aankleding

• grote bos munt
• klein bosje koriander
• klein bosje basilicum
• 1 dikke groene chilipeper, ontpit en fijngehakt
• 1 klein teentje knoflook
• 100 ml extra vierge olijfolie of koolzaadolie
• 2 limoenen , geraspt en geperst
• 2 el witte wijnazijn
• 2 tl honing

Bereiding:

STAP 1

Maak de dressing door alle ingrediënten in een keukenmachine te mixen (of heel fijn te hakken), bewaar een paar blaadjes kruiden voor de salade. Je kunt de dressing tot 24 uur voor het opdienen maken.

STAP 2

Verdeel de bonen en spinazie over een grote schaal. Leg de tomaten, komkommer, mango, ui en radijs erop en hussel voorzichtig door elkaar met je handen. Garneer de salade met de avocado's, feta en kruiden en serveer de dressing erbij.

https://www.msn.com/en-xl/news/other/epic-summer-salad/vi-AA1aFgWJ

De originele Cobb salade

 

De Cobb salade is één van de grote klassieke Amerikaanse maaltijdsalades: De Waldorf salade die voor het eerst geserveerd werd in het Waldorf Astoria Hotel in 1896, de Caesar salade van restaurateur Caesar Cardini uit 1924 en de Cobb salade.

De Cobb-salade werd geboren in de vroege uurtjes van een ochtend in Hollywood, Californië, in 1937 in het Brown Derby-restaurant. De eigenaar, Bob Cobb, rommelde door de koelkast van de keuken en haalde er verschillende restanten uit, waaronder sla, hardgekookte eieren, kaas, tomaten, bieslook en avocado. Hij rook dat er in de buurt spek werd gebakken en pakte een paar plakjes om aan zijn gerecht toe te voegen.

'Verplichte' ingrediënten zijn avocado, bacon, tomaten, kip en blauwe kaas.

Het idee van een Cobb-salade is, net als een Caesar-salade, om alle ingrediënten in de juiste verhoudingen te hebben, zodat de ene niet te veel opvalt van de andere zodra de salade-ingrediënten allemaal met elkaar zijn gemengd. Als je kipfilets groot zijn, heb je er misschien maar één nodig. En als de kipfilets dik zijn, wil je misschien ze na het garen horizontaal doormidden snijden, d.w.z.; leg ze plat op een snijplank en snijd ze doormidden, dwars door de lengte zodat je twee platte stukken kip uit één borst hebt. 

Voor 4 porties als hoofdgerecht :

(Ik maakte de salade met de helft van de ingrediënten en het bord heeft een diameter van 30 cm)

Voorbereiding:

Gaar de kip: vul een pan met voldoende gezouten water zodat de kip onder staat. Breng het aan de kook, voeg de kipfilet toe, dek af, haal van het vuur en laat 15 minuten staan, of tot de kip gaar is. Je kunt controleren door er met een mes in te prikken om te controleren op gaarheid. 

Kook de eieren: breng een pan water aan de kook. Leg de eieren op kamertemperatuur erin en zet het vuur laag. Laat 9 minuten koken, haal de eieren uit het water en laat ze in een kom met ijswater vallen om ze af te koelen.

Bak het spek: leg de plakjes tussen twee vellen keukenpapier op een magnetronbestendig bord en bak ze zes minuten in de magnetron, of zoals aangegeven op de verpakking. Je kunt ze ook in een koekenpan bakken. Als je geen varkensvlees eet, vervang dan spek door kalkoen. 

De salade:

• 1 krop romaine of ijsbergsla , of een mix van beide, fijngesneden
  
• 1/2 kop waterkers , gehakt
• 1 1/2 kopjes (210 g) in vieren gesneden kerstomaatjes
• 2 middelgrote kippenborsten zonder bot, zonder vel , gekookt en in blokjes gesneden 
• 6 reepjes ontbijtspek , verkruimeld
• 3 hardgekookte eieren , in blokjes
• 1 grote rijpe avocado , in blokjes
• 4 ons (115g) verkruimelde Roquefort of blauwe kaas
• 2 eetlepels fijngehakte bieslook
• vers gemalen zwarte peper

De 'Franse' dressing:

• 1/3 kop (80 ml) rode wijnazijn
• 2 eetlepels water
• 1 1/2 theelepel worchestershiresaus
• 2 theelepels Dijonmosterd
• 1 theelepel vers citroensap
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1/2 theelepel zout
• 1 klein teentje knoflook , in stukjes gesneden
• 1/2 kop (125 ml) extra vierge olijfolie
• 1/2 kop (125 ml) koolzaadolie , (of een andere neutraal smakende olie)

Bereiding:

Verdeel de gesneden sla en waterkers over de bodem van een grote platte schaal.

Leg de tomaten, kip, spek, eieren, avocado, blauwe kaas in rijen over de sla. Strooi bieslook over de bovenkant en voeg een paar flinke draaien zwarte peper uit de molen toe.

 Dressing:

Meng in de kom van een keukenmachine of blender de azijn, het water, de Worchestershire-saus, de mosterd, het citroensap, de peper, het zout en de knoflook. 

Terwijl de keukenmachine of blender draait, voeg je de olijf- en koolzaadolie toe in een langzame, gestage stroom, zodat ze een emulsie vormen.

Meng de salade met ongeveer 3/4 tot 1 kop (180 - 250 ml) van de dressing. Overgebleven dressing kan maximaal een week in de koelkast worden bewaard.

The Brown Derby restaurant (het bruine bolhoed restaurant) in Hollywood, waar eigenaar Cobb in 1937 de salade componeerde.

Story voornamelijk van David Lebovitz

Gado Gado rolletjes

Dit recept voor knapperige, rijstpapierrolletjes van kookboekauteur en receptontwikkelaar Lara Lee is een interculturele twist op twee streetfoodiconen, de ene uit Vietnam en de andere uit Indonesië.

De eerste inspiratiebron is de verfrissende Vietnamese gỏi cuốn, wat vertaald "saladebroodjes" betekent. Naast het populaire straatvoedsel worden ze thuis vaak in doe-het-zelfstijl geserveerd; gasten kunnen de rolletjes naar eigen smaak vullen met schalen wikkels, groenten, noedels en varkensvlees of garnalen. De tweede is Indonesische gado-gado, een kleurrijk samengestelde salade met een pittige pindadressing. De salade, die in Indonesië als nationaal gerecht wordt beschouwd, bevat traditioneel tempeh, tofu, groenten, lontong, hardgekookte eieren en emping- of krupukcrackers. Deze verse gado-gado rolletjes zijn Lee's eerbetoon aan beide culinaire tradities; ze wikkelen de verse ingrediënten van de Indonesische gado-gado in Vietnamese rijstpapierwikkels.

 Ingrediënten voor  4 personen.

Gado Gado saus:

Gebruik een zakje sausmix voor gado gado  of maak zelf:

• 1/4 kop plus 2 eetlepels (of meer) plantaardige olie
• 2/3 kop ongezouten, droog geroosterde pinda's, bij voorkeur met vel
• 2 grote sjalotten, in dunne plakjes gesneden
• 6 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
• 2  chilipepers, in dunne plakjes gesneden
• 5 eetlepels kecap manis
• zout

Vulling:

• 225 gram stevige tofu, 1/2 cm  gesneden
• 12 vellen rijstpapier van 20 cm
• 3 kopjes luciferdikke gesneden knapperige groenten (zoals wortel, komkommer en/of taugé)
• ½ krop Romaine sla, in dunne plakjes gesneden
• 5 eetlepels kecap manis
• 4 hardgekookte eieren, gehalveerd
• Kroepoek of emping  (om te serveren)

Bereiding

1. Stap 1: de saus

Verhit ¼ kopje olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de pinda's al omscheppend tot ze licht donker worden, ongeveer 1 minuut. Voeg sjalotten, knoflook en chilipepers toe en bak, onder af en toe roeren, tot de sjalotten en knoflook zacht zijn geworden, ongeveer 3 minuten. Doe het pindamengsel met een schuimspaan over in een blender; veeg de pan uit en bewaar. Voeg 5 eetlepels kecap manis en ⅔ water toe aan de blender en breng op smaak met zout. Mix, indien nodig met een eetlepel water per keer, tot een gladde, gietbare saus. Doe de saus over in een kleine kom.

Stap 2

Dep de tofu droog. Verhit  2 eetlepels olie in de gereserveerde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tofu in batches, voeg een scheutje olie toe als de pan droog lijkt, tot de tofu op sommige plekken goudbruin is, ongeveer 2 minuten per kant. Leg de tofu op keukenpapier en breng op smaak met zout. Snijd in ongeveer 5 cm lange lucifers.

Stap 3

Dompel de rijstpapierrondjes één voor één onder in een grote ondiepe kom met heet water en laat ze weken tot ze buigzaam maar niet slap zijn. Breng het over naar een werkvlak en schik 3-4 stukken tofu, ¼ kopje groenten en een flinke ¼ kopje sla horizontaal over het midden, laat aan elke kant 5 cm ruimte over (pas op dat je niet te veel vult). Besprenkel met ¼ theelepel kecap manis. Vouw met vochtige vingers de zijkanten naar boven en over de vulling, vouw vervolgens de kant die het dichtst bij u ligt naar boven en over de vulling en rol voorzichtig maar strak op.

Stap 4

Snijd de rolletjes diagonaal doormidden. Schik op borden met eieren en emping. Serveer met pindasaus om te dippen.

Recept van Bon Appétit. Door de ketjap werden mijn rolletje bruin, wat niet zo'n mooi gezicht is. Je zou ook geblancheerde koolbladeren kunnen gebruiken.

De foto uit Bon Appétit

Zomerstamppot Snijbonen en Saucijzen in Honing-mosterdsaus

 

De Limburgse Janneke Philippi maakte deze stamppot met streekproducten voor het blad Delicious. Was lekker hoor, vooral voor een minder zonnige zomerdag.

Ingrediënten

• 1¼ kg kruimige aardappels geschild en in stukken

• 75 gr boter

• 4 saucijzen van Livar-varkensvlees op kamertemperatuur

• 2 uien fijngesneden

• 600 gr snijbonen in dunne reepjes

• 175 ml melk

• 1 el honing

• 125 ml slagroom

• 1-1½ volle el Limburgse grove mosterd*

• 1 flinke handvol verse kruiden (bijv. kervel, bieslook of peterselie) grof gesneden

Bereiding:

1. Kook de aardappels in een bodem water van 3 cm met zout in 20 min. gaar. 

• Smelt ondertussen in een koekenpan 25 g boter. Bak de saucijzen in 15 min. bruin en gaar. 
• Smelt in een hapjespan de laatste 25 g boter. Fruit de uien. 
• Schep de snijbonen erdoor en smoor ze met de deksel op de pan in 15-20 min. knapperig gaar. Schep af en toe om. 

2. Neem de saucijzen uit de pan en houd ze warm onder een deksel. 

• Voeg de honing toe aan het braadvet. 
• Voeg de slagroom toe en roer met een spatel de aanbaksels los. 
• Voeg de mosterd toe, verwarm nog 1-2 min. tot een romige saus en leg de worst erin terug. 

3. Giet de aardappelen af. Zet de pan terug op laag vuur. 

• Schenk de melk langs de rand erbij (zo verwarmt de melk direct!) en 
• stamp met de laatste 25 g boter tot een smeuïge puree. 
• Schep er de snijbonen en de kruiden door. Breng op smaak met zout en peper. 

4. Schep de stamppot op 4 borden. Leg er de saucijzen bij en schep de honing-mosterdsaus erover.

* De grove Limburgse mosterd heeft een milde smaak. en past goed bij de saucijs.

Griekse Orzo Salade met Feta

Dit recept heb ik van de Griekse site My Greek Dish. Ik had verwacht dat de pastasoort orzo moeilijker verkrijgbaar zou zijn, maar het ligt gewoon bij mijn buurtsuper en Albert Heijn verkoopt het zelfs onder eigen merk. Ik had de biologische van AH, maar het lijkt mij die van de Griekse site van een groter formaat zijn, zoals die van Rummi die bij Jumbo ligt.

Als je van plan bent om bijvoorbeeld de helft van de salade te maken, zou ik de hoeveelheid van de dressing gewoon aanhouden.

Ingrediënten:

• 3 el olijfolie
• kokend water uit de waterkoker
• 300 g orzo 
• 400 g cherrytomaten 
• 1 kleine rode ui
• 1 Engelse komkommer
• 2 handjes Kalamata olijven
• 30 g verse basilicumblaadjes 
• 15 g verse dille

Voor de dressing van de orzo-salade

• 3 el extra vierge olijfolie
• 4 theelepels rode wijnazijn
• 1 1/2 theelepel gedroogde oregano
• schil van 1 citroen
• zout en peper naar smaak
• 180 g feta in blokjes 

Bereiding:

Begin met het koken van de orzo pasta. Kook het water in de waterkoker. Verhit tegelijkertijd de olijfolie op middelhoog vuur in een grote pan. Zodra de olie glinstert, voeg je de orzo toe en bak je, terwijl je vaak roert, tot de orzo begint te kleuren. Vul de pan met kokend water, roer er een theelepel zout door en kook de orzo 10-12 minuten of volgens het voorschrift op de verpakking, tot hij net gaar en beetgaar is.

Giet de orzo af en spoel af onder de koude kraan tot het water uit de pasta loopt. Zet opzij om overtollig water weg te laten lopen en roer af en toe om te voorkomen dat de pasta aan elkaar plakt.

Snijd ondertussen de cherrytomaatjes in vieren, pel de ui en komkommer, snijd ze fijn en snijd de olijven in vieren.

Doe de gekookte orzo over in een grote kom en roer de saladegroenten erdoor. Hak de verse kruiden grof en voeg die ook toe.

Meng voor de dressing in een kommetje de extra vierge olijfolie, rode wijnazijn, gedroogde oregano, citroenschil en een flinke hoeveelheid zout en peper. Roer dit door het orzomengsel.

Voeg de blokjes feta toe en roer voorzichtig, zodat de kaasstukjes niet te veel uiteenvallen. Breng op smaak met meer zout en peper, indien nodig, en laat minstens een uur in de koelkast staan voordat je het serveert, zodat de orzo de dressing kan opnemen.

Lekker bij de BBQ.

Een restje is heel goed te bewaren in de koelkast.