Scarpaccia, Courgettetaart

Het is geen taart, het is geen brood maar iets er tussenin met dun gesneden courgette, zongedroogde tomaten, basilicum, pijnboompitten, kaas en ei.

De Scarpaccia is een gerecht afkomstig uit de Toscaanse kustgebieden rond Viagreggio.  Klassiek wordt zij gemaakt van de jonge courgettes en de bloemen.
Ze kan zoet of hartig zijn, dun of dik, knapperig of zacht - zolang de basisingrediënten courgette en meel maar worden gebruikt. Deze heeft ook een beetje textuur dankzij het toevoegen van maïsmeel aan het beslag.
En de naam? Tsja, scarpa betekent schoen, en scarpaccia zoiets als oude schoen.

Sommige inhoudsmaten staan in koppen (240 ml). Het recept heb ik van Italianen die in Amerika wonen, vandaar.

Ingrediënten:

• 1 kilo courgettes
• 1 rode ui (ongeveer 250 gram)
• 100 gram babyspinazie
• 1 potje (240 gram) zongedroogde tomaten in olie
• 1 kopje pijnboompitten
• 40 gram verse basilicumblaadjes
• 1 eetlepel verse tijm en een theelepel ter garnering
• 1 theelepel zout
• ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
• 1½ kopjes bloem
• 1 ½ kop maïsmeel (polenta)
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 eieren
• ½ kop suiker
• Ongeveer 1/2 kop extra vergine olijfolie (of genoeg om toe te voegen aan de olie uit de pot met zongedroogde tomaten tot 1 volle kop), plus meer om te besprenkelen.
• ¼ kopje water
• ½ kopje Parmezaanse kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190℃ en vet een bakblik van 30 x 40 cm in.

1. Snijd de courgettes in zeer dunne plakjes, bestrooi met zout en laat ze een half uur in een vergiet uitlekken. Doe ze in een grote kom. Snijd de rode ui in zeer dunne plakjes en voeg toe aan de courgette. Voeg ook babyspinazie toe aan de kom.
2. Giet de olie van de zongedroogde tomaten in een kopje en zet de olie opzij. Snijd tomaten in vieren en voeg toe aan kom met de andere groenten.
3. Voeg pijnboompitten, basilicum, 1 eetlepel verse tijm, peper en zout toe aan de grote kom met groenten en meng alle ingrediënten door elkaar.
4. Meng bloem, maïsmeel en bakpoeder in een aparte kom. Voeg dit toe aan de grote kom en meng opnieuw om de ingrediënten te mengen.
5. Klop in diezelfde kleinere kom eieren en suiker en voeg toe aan de grote kom, meng door de andere ingrediënten.
6. Neem de achtergehouden maatbeker met de olie uit het potje tomaten en voeg voldoende olijfolie toe om een ​​kopje te vullen. Voeg toe aan de grote kom, en meng.
7. Meng tenslotte langzaam het water in de grote kom, gebruik alleen genoeg om een ​​dun beslag te maken. Mogelijk hebt u niet al het water nodig.
8. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm, het moet zo'n 1 cm hoog zijn, besprenkel de bovenkant met olijfolie en bak 55-60 minuten.
9. Als het uit de oven komt, strooi dan de Parmezaanse kaas over de bovenkant en besprenkel met wat meer olijfolie en strooi de resterende tijm erover.
10. Snijd in vierkanten. De scarpaccia kan zowel warm als koud geserveerd worden.

Gebaseerd op een recept a family feast