(kangoeroe)biefstuk in specerijenkorstje

Ik had nog kangoeroevlees in de diepvries, uit het Lidl diepvrieskerstassortiment. Dit recept kan je natuurlijk ook met elk andere biefstuk of filet maken.

Ingrediënten:

1/2 cup* pijnboompitten

1/2 cup korianderzaad

3/4 cup sesamzaad

1/2 tl komijnzaad

1/2 tl zout

1/2 tl chilipoeder

1/2 tl Arabisch specerijenmengsel baharat (peper, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel)**

800 gr kangoeroefilets

kokosolie om in te bakken

Quinoasalade met bloemkool, Zie recept hier.

Bereiding:

1. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en rooster de pijnboompitten en korianderzaad (zonder olie). Voeg het sesamzaad en rooster tot goudbruin. Voorzichtig, dat het niet aanbrandt. Laat volledig afkoelen en doe over in een keukenmachine.
2. Voeg de komijn, baharat, chilipoeder en zout toe. Meng het geheel. Nu is de dukkah klaar. Doe de dukkah over op een bord.
3. Rol de kangoeroefilets door de dukkah, bak het vlees bruin aan in kokosolie op hoge hitte gedurende ongeveer 2 minuten per kant en laat 5 minuten rusten alvorens het te snijden.
4. Serveer op de quinoasalade.

*   Een cup is een cappuccinokop: 225 gr.

** Het is maar een half theelepeltje baharat. Ik had wel za'atar en raz el hanout in huis, dat kan net zo goed.

Recept uit:

Quinoasalade met bloemkool en amandelen

Vanavond vertelde Robert Kranenborg in DWDD dat 2014 het jaar van de Peruaanse keuken wordt. We zullen het zien eind van het jaar.
2013 was het jaar van de quinoa. Wat de consequentie daarvan is las ik afgelopen week in de NRC:

Tientallen kookboeken zijn enkel en alleen aan quinoa gewijd – het ‘supergraan’ dat de Inca’s vijfduizend jaar geleden al aten. Quinoa is wereldwijd populair geworden vanwege de hoge voedingswaardes.

Omdat quinoa veel eiwitten en vezels bevat, geeft het snel een vol gevoel. Niet voor niets maakt het al sinds 1993 onderdeel uit van het astronautendieet van de NASA. Nu wordt het bejubeld door mensen die willen afvallen en quinoa eten als alternatief voor rijst, pasta of aardappelen. Maar de populariteit heeft een keerzijde: in de winkels is quinoa amper nog te krijgen. Of het is duur: een jaar geleden kostte 500 gram circa 3,99 euro, nu bijna 6 euro. De quinoa komt vooral uit Bolivia en Peru.

Voor het eerst in mijn leven heb ik goed belegd; ik had nog twee halve pakken in mijn voorraadkast staan.

Ingrediënten:

1 cup* quinoa

1 stuk bloemkool, in kleine roosjes

2 el olijfolie extra vierge

1/4 cup geroosterde amandelen

half bosje platte peterselie, gehakt

bosje koriander, gehakt

1 granaatappel**

Dressing:

1 el granaatappeldressing (Turkse winkel, zoiets als zoete balsamico)

2 el appelazijn

3 el neutrale olie

peper en zout

Bereiding bloemkool:
Verwarm de oven op 180C

• Leg de bloemkoolroosjes in een kom en meng er de olijfolie, zout en peper door. Doe over in een ovenschaal en rooster de roosjes in zo'n 15 minuten.

Bereiding Quinoa:

• Quinoa moet eerst gewassen worden, omdat het bedekt is met een dun laagje saponine. Doe dit in een zeef onder koud stromend water terwijl je met je hand door het graan woelt. Laat uitlekken. 
• Zet een koekenpan op hoog vuur en strooi de quinoa erin. Rooster de zaadjes al omschuddend tot ze beginnen te kleuren en hun notige aroma verspreiden. Doe de quinoa in een kookpan. Voeg 2x de hoeveelheid water toe plus een snuf zout en breng aan de kook. Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en kook de quinoa in 15 - 20 minuten beetgaar. Quinoakorrels moeten zeker niet kapot koken. Als ze gaar zijn vertonen ze een minuscuul wit draadje, in de vorm van een C.  
• Laat uitlekken en afkoelen in een vergiet.

Afwerking:

• Meng er de bloemkool, amandelen, gehakte kruiden en de granaatappelpitjes door.
• Meng de dressing in een schaaltje of kannetje.

*  1 cup is een cappuccinokop, 225 gr.
** De granaatappelpitjes ontbreken op de foto.

Gegeten met biefstuk in een pijnboompitten-specerijen korstje.

Recept uit

Maleisische salade

Ik at in een Chinees restaurant heerlijke, frisse en knapperige Maleisische salade. Nu op zoek op internet voor het recept. Dat was niet makkelijk, maar ik heb er wel van geleerd over deze zoetzure salades, de acars. Over het nyonya recept dat ontstond uit een mix van overleveringen van de recepten van de moeders van de Chinezen uit toenmalig Brits Maleisië en de inwoners van het toenmalige Nederlands Java. Maar welk recept Maleisische salade moest ik nu hebben? Het nyonya recept of dat met Chinese, of met Indonesische of zelfs met Indiase invloeden? Met of zonder garnalenpasta, met of zonder tamarinde? De salade die ik at was licht en fris, dus probeerde ik dit recept met en zonder ananas. Met ananas vond ik het lekkerst.

Ingrediënten:

300g komkommer (1 st.)

1 theelepel zout voor komkommer

100g wortelen

2 eetlepels plantaardige olie

4 dunne plakjes gember, julienne gesneden

½ theelepel mosterdzaad

1 theelepel kurkuma poeder

½ theelepel chilipoeder

½ tl suiker

¼ theelepel zout

2 el Chinese rijstazijn

eventueel ananas (kan uit blik)

Bereiding:

1. Halveer komkommers in de lengte,  en verwijder de zachte kern.Snijd in 3.5cm lange dunne ‘frietjes’..
2. Meng 1 theelepel zout in komkommer, zet 15 minuten in een vergiet weg. Knijp er zoveel mogelijk vocht uit. (In Singapore droogt men de komkommerstaafjes in de zon).
3. Snijd de wortelen in 3,5 cm lange dunne ‘frietjes’ en zet apart.
4. Verhit olie in een diepe pan of wok en sauteer gember en mosterdzaad tot het mosterdzaad popt.
5. Roer de kurkuma en chilipoeder erdoor, voeg dan de komkommer, wortel, suiker en zout erbij en bak het nog eens 2 minuten. Zorg dat het niet te gaar wordt. Draai het vuur uit, voeg de azijn toe en meng goed. Roer de stukjes ananas en het sap erdoor.
6. Doe het zoetzuur in een pot en laat een nacht in de koelkast staan.

Chai con latte

Janneke Vreugdenhil schrijft in de NRC een vermakelijk stuk over de opmars in de westerse wereld van de chai, oftewel de Indiase zwarte thee met melk en specerijen. Chai betekent gewoon thee, die met melk wordt gedronken. Starbucks verkoopt nu Chai tea latte, wat letterlijk dus betekent 'thee melk thee melk'. 'Latte' komt dan weer uit het Italiaans.

Ik had toevallig alle ingrediënten in huis en wilde het wel eens proberen. En wat was dat lekker. Als je de specerijen stampt komt er een heerlijke geur vanaf.

Ingrediënten voor de chai masala (specerijenmix):

15 zwarte peperkorrels

5 kardemompeulen

3 kruidnagels

½ theelepel venkelzaad

1 kaneelstokje

2 schijfjes verse gember

ve rd e r :

250 ml volle melk (kan ook soja- of amandelmelk zijn)

2 theelepels zwarte assam thee of eigenlijk mamri thee

suiker (of zoetmiddel) naar smaak

Bereiding:

1. Doe de specerijen in de vijzel en kneus ze met de stamper. Ze hoeven beslist niet fijngemalen te worden, maar door ze te kneuzen laten ze meer aroma vrij.
2. Doe de melk, 250 ml. water, de thee en specerijen in een steelpan en breng, onder af en toe roeren, tegen de kook aan. Laat 2 minuten zachtjes trekken. 
3. Haal de pan van het vuur en voeg naar smaak suiker toe. 
4. Schenk de chai in door een zeefje.

Boerenkool met ei en chorizo

Dit recept is gebaseerd op een recept uit de AllerHande van deze week. Het heeft mij heerlijk gesmaakt. Ik noem geen hoeveelheden bij de kruiden, ik deed er veel meer door dan de halve en hele theelepeltjes die in de AllerHande staan.

Ingrediënten

klont boter

paprikapoeder

oregano

chilivlokken

knoflook (fijngesneden)

uitje, fijngesneden

zak boerenkool

pakje tomato frito van bijv. Heinz

eieren

een stuk chorizoworst, in stukjes

Bereiden

1. Verhit de boter in een hapjespan.
2. Fruit de paprikapoeder, oregano en chilivlokken 1 min. Voeg de ui en knoflook toe en fruit mee.
3. Voeg de boerenkool in delen toe en roerbak 5 min. Voeg de tomato frito, peper en eventueel zout toe en stoof 10 min. op laag vuur met de deksel op de pan. Schep af en toe om.
4. Maak holtes in de vulling, breek in elke holte 1 ei en bestrooi met peper. Doe de deksel op de pan en laat in 10 min. op laag vuur gaar worden.
5. Bak in een ander pannetje zonder vet de stukjes chorizo en leg ze op de boerenkool.

 Zet de pan op tafel en serveer met het brood.

Wortelsalade met pinda's van Nigella Lawson

Wortelsalade met pinda's van Nigella Lawson

5 minuten nadat ik deze foto maakte, was de schaal zo goed als leeg, hij bereikte de eettafel niet eens. Nu moet ik toegeven dat ik ook zo een pot augurken of piccalilly kan opeten (ik doe het niet hoor, ik laat er altijd wel iets inzitten).

Ingrediënten:

4 à 6 middelgrote wortelen, geschild

75 g gezouten pinda's

2 eetlepels rode-wijnazijn

2 eetlepels arachideolie

een paar drupjes sesamolie

Bereiding:

1. Rasp de wortels heel grof, haal ze door de frietsnijder van je keukenmachine, of snijd ze gewoon in dunne staafjes.
2. Meng ze in een grote kom met de pinda's en de rest van de ingrediënten

.Nigella:

'De ingrediëntenlijst klinkt misschien vreemd, maar het is een combinatie die het niet alleen goed doet, maar zelfs zwaar verslavend is. Schrik niet van de hoeveelheid azijn: het zure van de dressing, tegenover de volvette smaak van de noten en de nootachtige zoetheid van de wortelen, is juist de clou. Ik eet deze wortelsalade het liefst rechtstreeks uit de schaal waar ik het in meng. Ik houd die dan dicht bij mijn mond zodat ik het allemaal makkelijk naar binnen kan schuiven en ben dan alleen maar te stoppen als iemand de kom uit mijn handen trekt.' -

Recept uit:

Lekker.

Soep van een blikje Heinz witte bonen in tomatensaus

Soep van Heinz witte bonen in tomatensaus

Ik vond dit zo'n krankzinnig recept van Matt Preston:

born in 1961 inLondon, United Kingdom) is a British-Australian food journalist, restaurant critic, writer, and television personality. He is known for his role as a judge on Network Ten's MasterChef Australia, dat ik het moest proberen. 

Ik wist dat ik het waarschijnlijk niet lekker zou vinden, maar toch...  

Ingrediënten:

1 blik Heinz witte bonen in tomatensaus

50 ml slagroom

150 ml melk

geraspte schil van een sinaasappel

korianderzaadjes, geroosterd

olijfolie

Bereiding:

1. Verhit de bonen in een pan tot ze warm zijn en pureer ze met de staafmixer.
2. Voeg de melk en room toe tot het de gewenste consistentie heeft. Verwarm nog even door en mix met de staafmixer schuimig.
3. Garneer met geraspte sinaasappelschil de korianderzaadjes en een sliertje olijfolie.

Mijn huisproever vond het wèl lekker. Het is meer een studentenrecept dan een Master Chef recept.