Vis gepocheerd in Tomatensaus met Chili-olie en Tuinkruiden

Weer een lekker en makkelijk recept van Alison Roman. Ik kende haar van Bon Appétit waar ze tot 2015 food editor was en daarna werd ze de favoriete columniste en receptschrijver voor de New York Times. Op een vraag van een journalist over de scheidslijn tussen vak en commercie zei ze dat ze niet de behoefte had om een eigen merk kookproducten te creëren, zoals Chrissy Teigen (de vrouw van John Legend) die een miljoenenbedrijf heeft met haar kookprogramma en aanverwante artikelen en Marie Kondo, de opruimgoeroe van het ontspullen, die ondertussen wel katoenen kussentjes voor $ 169,- verkoopt.

Dat viel in het verkeerde keelgat. Chrissy was gekwetst en half Amerika viel over Alison heen. Beide dames zijn Aziatisch en die witte vrouw, Alison dus, moest excuses aanbieden, dat was racisme! Alison heeft haar excuses aangeboden maar is nu zonder opgaaf van redenen op non actief gesteld door de NYT.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 60 ml  olijfolie
• 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 1 sjalot, in dunne ringen gesneden
• 1 theelepel rode pepervlokken
• 500 gram zoete tomaten, gehalveerd
• zout en zwarte peper
• 1 theelepel vissaus (optioneel) 
• 700 gr bot, heilbot of kabeljauw, in 4 gelijke stukken gesneden
• koriander, malse bladeren en stengels
• munt, malse bladeren en stengels
• Limoenen, gehalveerd, om te serveren
• Tortilla's, toast of rijst, stokbrood om te serveren (optioneel)

Bereiding:

1. Verhit olijfolie in een grote koekenpan (gebruik er een met deksel) op middelhoog vuur. Voeg knoflook en sjalotjes toe en bak ze, terwijl je de koekenpan constant ronddraait totdat ze beginnen te roosteren en licht goudbruin worden, ongeveer 2 minuten. Voeg rode pepervlokken toe en roer om een ​​paar seconden te roosteren. Haal van het vuur en doe alles behalve 1 eetlepel van de chili-olie in een kleine kom.
2. Voeg tomaten toe aan de pan en breng op smaak met peper en zout. Bak, af en toe roerend, tot ze barsten en een grove saus beginnen te worden, 5 tot 8 minuten. Voeg vissaus (indien gebruikt) en 1 1/2 kopjes water toe, al roerend om de stukjes op de bodem van de pan los te maken.
3. Bak tot de saus een beetje ingedikt is, maar nog steeds soepachtig, 3 tot 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
4. Breng de vis op smaak met peper en zout en leg de stukjes voorzichtig in de bouillon van de tomaten. Dek de pan af en bak tot de vis ondoorzichtig en net gaar is, 4 tot 6 minuten (iets langer voor een dikker stuk vis, zoals heilbot).
5. Serveer vis en tomatenbouillon in een grote ondiepe kom (of verdeel over vier kommen). Besprenkel met de apart gehouden kom chili-olie, meer olijfolie en de knapperige sjalotjes en knoflook. Top met koriander en munt, en serveer met limoenen om eroverheen te persen. Serveer met tortilla's, toast of rijst, als je wilt. Of stokbrood.

Colombiaanse Kokos-Limoen Limonade

Mijn zus bracht me op een idee met haar opmerking bij de Peruaanse soep: 'dan houd ik weer een restje kokosmelk over'. Op de site My Columbian Recipes vond ik de volgende oplossing. (De Coco Loco met rum komt wel een ander keer). Op haar site stond trouwens ook de Peruaanse soep, maar dan met mais i.p.v. doperwtjes, en nog veel meer lekkere recepten zoals voor arepa's, empanadas en quesadillas..


Ingrediënten (2 porties) 

• 1 kopje kokosroom 
• 2 1/2 kopjes crushed ijs 
• Sap van 3 limoenen 
• 2 eetlepels suiker of naar smaak 

Bereiding: 
Mix alle ingrediënten in een blender/hakmolentje tot een gladde massa.

Maak eventueel de rand van het glas vochtig met de limoen en doop in de geraspte kokos. Steek een bloemetje in het rietje.
Serveer direct en geniet.

Er doen verschillende recepten de omloop, met dunne kokosmelk, met dikke kokosroom of iets er tussen in.

Peruaanse Kippensoep met Doperwten en Koriander

Echt een heel lekker soepje, ook voor deze warme dagen. Ik ben gek op koriander, pepers en limoen, perfect!
Het past ook nog eens als vooraf bij de Mexicaanse gerechten die ik eerder deze week maakte.


Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 sjalot (gesnipperd)
• 1 eetlepel jalapeñopeper, gesnipperd uit een potje. Ik gebruikte een verse rode en een groene jalapeño. 
• 2 teentjes knoflook (gesnipperd)
• 1 snufje komijnpoeder (djinten)
• 800 milliliter kippenbouillon met vlees (pot)
• 50 gram witte rijst
• 100 gram diepvriesdoperwten
• 1 bosje koriander en
• 2 takjes koriander (om te garneren)
• 0.5 limoen (uitgeperst)
• 2 eetlepels kokosmelk
• 2 eetlepels olijfolie extra vergine

Bereiden:

1. Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalot, pepers, knoflook en komijn circa 5 minuten op een lage stand. Laat afkoelen en schep in een blender.
2. Zeef intussen het vlees uit de kippenbouillon en breng de bouillon aan de kook met de rijst. Voeg zodra de rijst gaar is de doperwten en het kippenvlees toe. Schakel de warmtebron uit.
3. Voeg de koriander toe aan het mengsel in de blender en maal helemaal fijn. Voeg het limoensap en een paar eetlepels van de bouillon toe en maal tot een gladde, groene saus.
4. Roer deze saus door de hete kippensoep en schenk in kommen. Giet een dun straaltje kokosmelk en een straaltje olijfolie in de Peruaanse kippensoep en garneer met een toefje koriander.

De volgende dag was de rijst gezwollen en werd het meer een risotto-iets. Ook heel lekker!

(Ik heb de ingrediënten niet zo precies afgewogen, dus misschien ziet het de volgende keer iets anders uit).

Kokosmelk over? Maak deze verfrissende Colombiaanse kokos-limoen limonade

Recept uit Boodschappen.

Mexicaans Krokant Vlees in wraps

Ik heb al eens eerder Pulled Pork of te wel Carnitas uit de slowcooker gemaakt, wat hier veel op lijkt. Deze schouderkarbonades uit de braadpan gekookt in sinaasappelsap en in eigen vet krokant gebakken is ook heel lekker.
Het recept voor carnitas vindt je hier.

Ingrediënten:

• 800 g schouderkarbonade
• 1 ui (grof gehakt)
• 2 teentjes knoflook (grof gehakt)
• 300 ml sinaasappelsap

Bereiden:

1. Met scherp mes stukjes bot uit karbonades snijden. Vlees in reepjes snijden en in braadpan doen. Ui, knoflook, 1 el zout en sinaasappelsap erdoor scheppen. Zoveel water toevoegen dat vlees net onder staat. Aan de kook brengen en vlees op hoog vuur (zonder deksel) laten koken tot alle vocht verdampt is. 
2. Vuur dan laag draaien en vlees in eigen vet in ca. 1 uur zachtjes krokant en bruin bakken.

Lekker met tortilla wraps of taco's en deze Mexicaanse maissalade.

Recept uit kookboek Mexico van Albert Heijn

Feestelijke Mexicaanse Maissalade

Deze week heeft Lidl o.a. Mexicaanse producten in de aanbieding. Zo kwamen er maissalade en wraps met krokant varkensvlees, soort van carnitas, op tafel.

Ingrediënten voor 8 personen:

• 1 rode ui
• 3 kleine vleestomaten
• 2 paprika's (bijv. rood en oranje)
• 3 wortels
• 2 maiskolven, gegaard, vacuüm verpakt, of 400 gram mais uit blik
• 8 takjes peterselie
• 1 kleine ijsbergsla
• 2 sinaasappels

Vinaigrette:

• 125 ml witte balsamicoazijn
• 1-2 tl rietsuiker
• zout en peper
• 5-6 el olijfolie
• 125 gr tortillachips voor erbij.

Bereiding:

1. Pel en snipper de ui. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Snijd de paprika's in kleine blokjes. Rasp de wortels grof. Hak de peterselie fijn. Snijd de sla in vieren en snijd hem in reepjes van de stronk.  Snijd de mais van de kolven.. Meng alles in een grote schaal.
2. Vinaigrette: Pers de sinaasappels uit en meet ca. 125 ml sap af. Roer het sap, de balsamicoazijn en de rietsuiker door elkaar. Zout en peper. Klop de olijfolie erdoorheen.
3. Meng de vinaigrette door de salade.
4. Serveer desgewenst met tortilla-chips, en/of zure room en guacamole.

Voor de tortilla chips heb ik tortilla wraps in stukjes geknipt en in de airfryer gebakken.

Twee dagen later vond ik nog een restje in de koelkast. De salade was nog steeds lekker, dus je kunt hem gerust van tevoren klaarmaken.

Recept Koken en Genieten

Gebakken Dorade met Waterkerssalade

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 hele vissen, bijv. snappers, dorade of zeebaars à 400-500 gram, schoongemaakt en ontschubt, dikke gedeeltes ingekerfd. Of neem kleinere vissen.
• zoutvlokken 100 ml extra vergine olijfolie
• 150 gram boter, in blokjes
• 75 gram (1 zakje) waterkers
• 100 gr frisée-sla, of naar keuze
• 3 sjalotten, in dunne ringen geschaafd (liefst op de mandoline)
• bieslook, in stukjes van 3 cm
• 1/4 bosje kervel, blaadjes afgeplukt
• citroenpartjes voor erbij

Vinaigrette:

• 4 el witte balsamico- of wittewijnazijn
• 2 tenen knoflook, geperst
• 125 ml extra vierge olijfolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220℃

1. Vet 2 grote bakplaten licht in en bekleed met bakpapier. Bestrooi de vissen aan beide kanten flink met zoutvlokken. Verhit de helft van de olie en de helft van de boter in een grote koekenpan, of bak de vissen evt. om de beurt. Voeg als de boter gaat schuimen de vissen toe en bak ze 3-4 minuten per kant goudbruin. leg ze op een een van de geprepareerde bakplaten en lepel het bakvet erover.
2. Veeg de koekenpan schoon met keukenpapier, voeg de resterende 50 ml olie en 75 gram boter toe en bak hierin de andere vis(sen). Leg ze op de andere bakplaat en lepel het bakvet er weer overheen.
3. Bak de vissen in de oven in nog eens 15-20 minuten - afhankelijk van de dikte - verder gaar. Laat ze 5 minuten afgedekt rusten.
4. Klop (met een vork gaat dat heel goed)  intussen alle ingrediënten voor de vinaigrette met zout en peper.
5. Doe de waterkers, frisee, sjalotten, bieslook en driekwart van de kervel in een grote kom. Voeg zout en peper en driekwart van de vinaigrette toe en schep om.
6. Leg de vissen op borden, besprenkel met de rest van de vinaigrette en bestrooi met de kervel. Serveer met de salade.

Recept uit Delicious.

Koude Wortels uit warm Cádiz

Zanahorias aliñadas uit Cádiz is een tapa die je in de bars of als voorgerecht in de restaurants van Andalusië vindt.

Ingrediënten:

• 1 kilo wortels
• 2 tenen knoflook
• 1 lepeltje komijnzaadjes
• 1 lepeltje oregano
• 1 lepeltje pimentón (Spaans paprikapoeder)
• 1 lepeltje Sherry- of rodewijnazijn
• zout
• 2 à 3 eetlepels olijfolie

Bereiding:

1. Snijd de wortels in plakjes van 1 cm en kook ze ca. 10 minuten in kokend water, of tot ze 'al dente'zijn.
2. Vijzel de knoflook fijn en wrijf de komijn, oregano en pimentón erdoor, verdun met de azijn, en voeg al roerende er de olijfolie door. Giet het mengsel over de afgekoelde wortels.
3. Laat ze minstens 2 uur of liever een nacht marineren. Bestrooi eventueel met peterselie.

Kijk het Youtube filmpje https://www.youtube.com/watch?v=8bYbQTTzl-0