Peruaanse Kippensoep met Doperwten en Koriander

Echt een heel lekker soepje, ook voor deze warme dagen. Ik ben gek op koriander, pepers en limoen, perfect!
Het past ook nog eens als vooraf bij de Mexicaanse gerechten die ik eerder deze week maakte.


Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 sjalot (gesnipperd)
• 1 eetlepel jalapeñopeper, gesnipperd uit een potje. Ik gebruikte een verse rode en een groene jalapeño. 
• 2 teentjes knoflook (gesnipperd)
• 1 snufje komijnpoeder (djinten)
• 800 milliliter kippenbouillon met vlees (pot)
• 50 gram witte rijst
• 100 gram diepvriesdoperwten
• 1 bosje koriander en
• 2 takjes koriander (om te garneren)
• 0.5 limoen (uitgeperst)
• 2 eetlepels kokosmelk
• 2 eetlepels olijfolie extra vergine

Bereiden:

1. Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalot, pepers, knoflook en komijn circa 5 minuten op een lage stand. Laat afkoelen en schep in een blender.
2. Zeef intussen het vlees uit de kippenbouillon en breng de bouillon aan de kook met de rijst. Voeg zodra de rijst gaar is de doperwten en het kippenvlees toe. Schakel de warmtebron uit.
3. Voeg de koriander toe aan het mengsel in de blender en maal helemaal fijn. Voeg het limoensap en een paar eetlepels van de bouillon toe en maal tot een gladde, groene saus.
4. Roer deze saus door de hete kippensoep en schenk in kommen. Giet een dun straaltje kokosmelk en een straaltje olijfolie in de Peruaanse kippensoep en garneer met een toefje koriander.

De volgende dag was de rijst gezwollen en werd het meer een risotto-iets. Ook heel lekker!

(Ik heb de ingrediënten niet zo precies afgewogen, dus misschien ziet het de volgende keer iets anders uit).

Kokosmelk over? Maak deze verfrissende Colombiaanse kokos-limoen limonade

Recept uit Boodschappen.