Taugé en Ei Roerbak met Lente-uitjes en Sojasaus

Het komt nogal eens voor dat een doosje taugé net te veel is, zo hield ik over toen ik de Vietnamese kruidensalade maakte. Dan is dit een leuk receptje om de rest op te maken. Ik vond het op de Kikkoman site.

Ingrediënten voor 2 pers.

• 200 gram Taugé
• 2 Eieren (klein)
•  Zout en peper
• 4-5 lente-uitjes
• Sesamolie
• Dressing
• 1,5 eetl Kikkoman Sojasaus
• 1,5 eetl.Sesamolie
• Knoflook (geraspt)
• Suiker

Bereiding:

1. Spoel de taugé goed af in een zeef. Droog goed. Snijd het groen van de lente-ui in kleine stukjes.
2. Verhit een koekenpan met de sesamolie. Begin met het bakken van de taugé en breng op smaak met peper en zout. Giet er een losgeklopt ei bij en roer goed door elkaar op hoog vuur tot het goed gaar is. Stapel het hoog op op een bord.
3. Meng de ingrediënten voor de dressing. Lepel de dressing over het eimengsel en bestrooi met het groen van de lente-uitjes.

Ham & Piccalilly Salade

Een heel andere dressing dan we gewend zijn. Niet met olie en azijn maar met piccalilly en yoghurt. het recept is van BBCgoodfood en het valt me op dat je daar piccalilli schrijft en wij piccalilly.

Ingrediënten:

• 4 eetlepels piccalilly
• 3 eetlepels natuurlijke yoghurt
• 12 zilveruitjes , gehalveerd
• 130g erwtenscheuten (ik heb cress gebruikt)
• 180 g pulled pork van ham of uit elkaar getrokken (met vork) gekookte ham
• ½ komkommer, gehalveerd en dik gesneden
• 100 g (verse) doperwten
• 40 g oude cheddar, schilfers
• knapperig brood , om te serveren

Bereiding:

1. Meng de piccalilly, yoghurt, uien en 4 el water tot een dressing. Kruid en zet apart.
2. Doe de erwtenscheuten, ham, komkommer en doperwten door elkaar. Leg op een serveerschaal en besprenkel met de dressing. Verdeel de kaas erover en serveer met knapperig brood

Scholfilet in Witte Wijn-Botersaus

Ingrediënten:

• 800 gr scholfilet 
• 1 citroen 
• 1 takje peterselie 
• 1 dl witte wijn 
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie. 
• meel  
• boter 
• zout en peper

Bereiding:

1. Haal de scholfilets door de bloem en bak ze in een pan met 2-3 eetlepels extra vierge olijfolie, dit duurt 2-3 minuten per kant.  
2. Blus af met 1 dl witte wijn, haal de vis uit de pan, voeg peper en zout naar smaak toe. 
3. Snijd zo dun mogelijk wat schil (zeste) van een onbehandelde citroen en pers deze uit.  
4. Giet het citroensap in de pan met het kookvocht en klop het op met een klont boter. Haal van her vuur en giet de saus over de vis en maak het gerecht af met wat citroenschil en flink wat gehakte peterselie.

Was lekker met een gekookte/gestoomde opperdoezer.

Recept Donna Moderna

Piadina of Tortilla met Vijgen, Pecorino en Rauwe ham

In plaats van de Italiaanse piadina heb ik de kleine tortilla wraps van 14 cm⌀ gebruikt. Per slot van rekening zijn de piadina's in Italië ook niet allemaal hetzelfde: als je landinwaarts reist vanaf de oostkust zijn de broden groter in diameter en heel dun. Naarmate je meer het binnenland ingaat, worden de broden kleiner in diameter, maar dikker.

Je vindt de piadina's van de basisingrediënten water en meel met verschillende toevoegingen:
Olijfolie maakt een knapperige piadina lichter, terwijl reuzel (zoals de piadina's van Rome) zorgt voor een zachter en rijker brood. Het gebruik van melk zorgt ook voor een zachtere piadina, terwijl het gebruik van water zorgt voor een steviger brood. Sommige recepten gebruiken ook een beetje zuurdesem om het brood zachter te maken, terwijl andere recepten er een theelepeltje zuiveringszout (bicarbonate) doormengen.

Dit waren de eerste vijgen van dit seizoen uit mijn tuin. Zoete vijgen met hartige ham is altijd een succes, en nu nog met extra pittige schapenkaas erbij.

Ingrediënten:

• 4 piadina's (of tortilla's of ander platbrood)
• 6 vijgen
• 200 gr pecorino kaas
• 100 gr rauwe ham
• peper uit de molen.

Bereiding:

1. Schik 4 piadines op 4 bakpapier. Verwijder met een scherp mes de buitenste korst van een stukje pecorino van 200 g. Snij vervolgens met een dunschiller of een mandoline schilfers kaas van het dikke gedeelte af en verdeel deze over de 4 piadines.
2. Leg de vijgen op de snijplank, verwijder het steeltje en snijd ze zonder te schillen in wiggen. Verdeel ze over de piadines.
3. Breng de piadines met bakpapier over op de bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende ongeveer 4 à 5 minuten, tot de kaas gesmolten is. Haal de 'piadina-tortilla-pizza's'uit de oven en beleg ze met 100 gr dun gesneden rauwe ham en een draai van de pepermolen.

Bij Lidl voor zowel koude als warme gerechten.

Varkenskoteletten in Vietnamese stijl met verse kruidensalade

Ingrediënten voor 4 pers.

• 4 dikke varkensribkoteletten met been

De marinade:

• 1 grote sjalot, gehakt
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• ⅓ kopje lichtbruine suiker
• ¼ kopje vissaus
• 2 eetlepels donkere of gewone sojasaus
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 2 theelepels versgemalen zwarte peper
• zout

De salade:

• 3 stevige rode pruimen, in partjes gesneden
• 2 lente-uitjes, alleen donker- en lichtgroene delen, in dunne plakjes gesneden
• 1 chilipeper, in dunne plakjes gesneden
• 2 kopjes gescheurde gemengde kruidenblaadjes (zoals Thaise of zoete basilicum, koriander en / of munt)
• ½ kopje taugé
• 2 eetlepels rijstazijn
• Limoenpartjes (om te serveren)

Bereiding:
Voorbereiding marinade (minstens 1 uur)

1. Mix sjalot, knoflook, bruine suiker, vissaus, sojasaus, olie en peper in een blender. Doe de marinade over in een grote hersluitbare plastic zak. Voeg de karbonade toe en masseer in de marinade. Pers de lucht uit de zak en koel minimaal 1 uur en maximaal 12 uur.

Bereiding salade:

2. Meng  pruimen, lente-uitjes, chili, kruiden, taugé en azijn in een grote kom. Breng op smaak met zout; opnieuw husselen.

Grillen:

3. Bereid een grill voor op middelhoog vuur. (U kunt ook een grillpan op middelhoog vuur verhitten.) Haal de karbonades uit de marinade en laat het overtollige vocht terug in de zak druppelen; Breng beide kanten op smaak met zout. Gril de karbonades, draai ze een keer, tot ze licht verkoold zijn, ongeveer 2 minuten per kant.

Serveren:

4. Serveer varkensvlees met salade en limoenpartjes.

Bon Appétit! 

Geroosterde groene asperges met krokant Parmezaan korstje.

Ik zeg net op de blog van mijn zus dat ze courgette-frites heeft gemaakt. Toen schoot het me te binnen dat ik een tijd geleden asperges-frites als borrelhapje heb gemaakt. Het recept ben ik kwijt, maar gelukkig hebben we de foto's nog 😅.
Ik denk dat ik mij baseerde op een recept van Mart Bitmann van de New York Times, alleen maakte ik geen schaal vol, maar gewoon een lekker hapje voor mijzelf. Ze waren lekker.

Ingrediënten:

• 1⁄2 kopje paneermeel, bij voorkeur zelfgemaakt (ik gebruikte Panko)
• 1⁄2 kopje vers geraspte parmigiano-reggiano kaas
• 750 gram groene asperges
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Verwarm de oven tot 225 graden.

1. Meng het paneermeel/panko en de Parmezaanse kaas.
2. Spoel asperges af en breek houtige uiteindes af. Schil als ze dik zijn. Leg de asperges in een ovenschaal waarin  twee of drie lagen passen. Als de asperges dik zijn, voeg dan een scheutje water toe. Besprenkel met de olijfolie, bestrooi met zout en peper; plaats in de oven.
3. Rooster tot de asperges gaar zijn, 10 tot 12 minuten. Test op gaarheid door een exemplaar in te prikken  met de punt van een scherp mes; het zou naar binnen moeten glijden maar een beetje weerstand ondervinden. (Tot nu toe kan het recept wel twee uur voor het serveren worden gemaakt; laat de asperges gewoon op kamertemperatuur staan.).
4. Schakel de grill in en plaats het rek zo dicht mogelijk bij het verwarmingselement. Haal de asperges door het kaas-kruimelmengsel en laat ze onder de grill 1-2 minuten bruin worden. Zo te zien heb ik er nog extra kaas over geraspt. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Ook heel lekker en apart zijn de auberginefrites uit Andalousië

Zalm & Eierwraps met Mosterdmayonaise

Deze kleine smakelijke wraps van Lidl zijn een geweldige manier om met vrienden te eten, leg gewoon alle ingrediënten op een schaal zodat iedereen er zelf een kan samenstellen.

Ingrediënten:

• 24 plakjes gerookte zalm of warmgerookte zalm in vlokken.
• 6 hardgekookte eieren, afgekoeld, gepeld en in plakjes gesneden
• 2 zakjes babyspinazie van 100 g, sla of lange repen komkommer (kaasschaaf)
• 24 kleine wraps of 12 grote

Voor de mosterdmayonaise:

• 200 g mayonaise
• 6 el Dijon-mosterd
• 1 kleine rode ui, heel fijn gesneden

Bereiding:

1. Meng de mayonaise en mosterd, verdeel in 2 kleine kommen en roer de ui in een van de kommen.
2. Verdeel voor het samenstellen een laag uienmayonaise over elke wrap en voeg 1 plakje gerookte zalm, wat gesneden hardgekookt ei en een flinke portie spinazie of een reep komkommer toe aan elk. Vouw dubbel en steek er een prikker in.. De wraps kunnen enkele uren van tevoren worden gemaakt en afgedekt in de koelkast worden bewaard. Snijd voor het serveren.  elke wrap diagonaal in 2 stukken. Serveer met de extra mosterdmayonaise.
3. Gebruik je grote wraps, snijd ze dan diagonaal in 2 stukken.

BBC Good Food