Moorse Kip van Sergio Herman uit zijn boek Mijn Ibiza

 

Ingrediënten

Voor 4 personen:

1 hele kip (liefst biologisch)    

Fijn zeezout en versgemalen zwarte peper

1 eetlepel + 1 theelepel ras el hanout

100 ml + extra olijfolie

5 teentjes knoflook, in dunne plakjes

5 sjalotten

150 ml kippenbouillon

2 tomaten, ontveld

2 eetlepels harissa

½ chilipeper, fijngesneden

2 citroenen, rasp en sap

100 ml Griekse yoghurt

150 gram grove handgerolde couscous (verkrijgbaar online en in speciaalzaken)

10 blaadjes basilicum

10 blaadjes munt

10 blaadjes koriander

100 gram zwarte olijven

2 eetlepels za’atar 

Bereiding:

Verwarm de oven voor tot 185 ⁰C. Snijd de kip, inclusief het karkas, in stukken.

Kruid de stukken kip met zeezout, zwarte peper en 1 eetlepel ras el hanout. Braad de kip rondom bruin in een pan met wat olijfolie en voeg de knoflook toe.

Pel de sjalotten en snijd ze in de lengte doormidden. Voeg ze toe aan de kip en braad ze mee tot ze goudbruin kleuren. Schep de kip en de sjalot in een ovenschaal.

Verwarm de kippenbouillon in een pan en schenk vervolgens bij de kip in de ovenschaal.

Snijd de ontvelde tomaten in stukken. Voeg samen met de harissa en de chilipeper toe aan de kip. Strooi de rasp van 1 citroen over de kip en besprenkel met olijfolie.

Bak circa 35 minuten in de voorverwarmde oven. Draai de kip daarbij regelmatig om en bedruppel met het vrijgekomen bakvocht.

Roer de Griekse yoghurt los en kruid met zout en peper.

Kook de grove couscous in circa 3 minuten in gezouten water gaar. Giet af. Voeg het basilicum, de munt, de koriander en de olijven toe. Roer 1 eetlepel za’atar door het gerecht. Verfris met het sap van 1/2 citroen en de rasp van 1 citroen. Voeg toe aan de kip.

Verdeel er de Griekse yoghurt in lepels overheen en werk af met 1 theelepel ras el hanout en 1 eetlepel za’atar. Serveer met de kip.

Foto uit zijn kookboek

Tapas met Geitenkaas, Basilicum en Zongedroogde tomaten

 Ingrediënten / voor 12 stuks:

12 kleine sneetjes granenbrood

150 g verse geitenkaas

volle eetlepel citroensap

1 theelepel gehakte verse basilicum

12 verse basilicumblaadjes

6 zongedroogde tomaten

Balsamico azijn of  crema di balsamico

Bereiding:

Rooster je sneetjes granenbrood. Meng in een slakom de verse geitenkaas met de citroen en de fijngehakte basilicum. (Of koop zachte kruidengeitenkaas). Verdeel het geitenkaasmengsel royaal over je toast. Leg op elke toast een blaadje basilicum. Snijd je 6 zongedroogde tomaten doormidden, leg op elke toast een helft.

Bak ze 10 minuten in de oven op 210°C. Giet een beetje balsamicoazijn op de toast en prik er met een tandenstoker in. Om van te genieten in de zon.

Tapas (Pintxo's) met Rosbief en Chimichurri

Ingrediënten voor 4 personen:

0.5 teentje knoflook

0.5 rode ui (grof gehakt) 

3 bosjes platte peterselie

0.5 bosje oregano

8 eetlepels olijfolie

2 eetlepels rodewijnazijn

1 ciabattabrood of

1 stokbrood

20 gram rucola

100 gram rosbief (vleeswaren)

Bereiden:

Meng de knoflook, ui, peterselie, oregano, 6 eet­lepels olijfolie en de azijn in een hoge beker en pureer met een staafmixer tot een grof mengsel. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd de ciabatta in plakken en bestrijk met de overige olijfolie. Verhit de grillpan en rooster het brood tot er aan beide kanten mooie grillstrepen ontstaan.

Leg wat rucola en rosbief op elke plak ciabatta. Steek vast met een prikker en schep een lepeltje chimichurri erop.

Bereidingstip

De overige chimichurri is in een afgesloten pot circa een week houdbaar in de koelkast.

Recept uit Boodschappen

Perziken met Gember, IJs en Bladerdeeg

 

Een heel lekkere combinatie, perziken met stem- of bakgember.

Ingrediënten voor 4 personen

3 perziken

4 stukjes stemgember (fijngehakt, op siroop) 

1 theelepel maïzena

3 eetlepels rietsuiker

4 plakjes diepvriesbladerdeeg (ontdooid)

1 ei 

200 milliliter roomijs

evt. munt (om te garneren)

Bereiden:

Schil de perziken, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng de perzik met de helft van de stemgember, maïzena en de helft van de suiker. Laat 5 minuten staan.

Verwarm de oven voor op 200ºC. Schep de vulling in het midden van de deegplakjes. Vouw het plakje dubbel en druk de randen stevig dicht met een vork. Bestrijk met ei en bestrooi met de rest van de suiker.

Snijd met een mesje 3 kleine sneetjes in het bladerdeeg zodat de stoom kan ontsnappen. Bak de perziktaartjes in de oven in circa 10 minuten goudbruin.

Meng het roomijs met 2 eetlepels van de stemgembersiroop en de rest van de stemgember. Schep bolletjes ijs bij de perziktaartjes, garneer eventueel met munt en serveer direct met de overige perzikstukjes.

Recept uit Boodschappen

Zalmfilet met Soja en geblakerde Lente-ui

 

Ik maakte het voor 1 persoon. Simpel, snel te maken en lekker.

Ingrediënten 4-8 personen:

6 lente-uitjes 

1 kg zalmfilet met vel 

60 ml olijfolie, plus 3 el

60 ml zoutarme sojasaus 

1-2 citroenen of limoenen, schil fijngeraspt tot 1 eetlepel, plus 4 eetlepels sap

2 el sinaasappelsap 

gedroogde chilivlokken naar smaak

Voorbereiding:

Verwarm de oven op 180C/hetelucht 160C. Snijd 4 lente-uitjes in dunne plakjes en doe ze in een middelgrote kom.

Bereiding:

Leg de zalm in een grote ovenschaal, met het vel naar beneden. Besprenkel met 2 el van de olijfolie en breng op smaak met zout en veel peper. Bak de zalm 10-12 minuten of tot het midden roze begint te worden, maar de bovenkant nog halfdoorbakken is.

Saus:

Verhit ondertussen de resterende 1 eetlepel olijfolie in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Bak de hele lente-uitjes met wat kruiden gedurende 4-6 minuten, nu en dan omscheppend, tot ze diep geblakerd zijn op bepaalde plekken. Leg ze op een snijplank en hak ze grof. Voeg toe aan de kom met de rauwe lente-uitjes, samen met de sojasaus, de citrusrasp en -sap, en 60 ml olijfolie. Breng op smaak en voeg de chilivlokken naar smaak toe.

Serveren:

Leg de zalm op een grote serveerschaal, laat het vel zitten. Schep er een beetje van het lente-uienmengsel over en serveer er eventueel nog wat extra bij.

Recept van Alison Roman

Nog een keer gemaakt voor 2 personen, met rijst, sugarsnaps en bimi.

Mapo Tofu

Dit is het tweede mapo tofu recept op dit blog en deze keer vond ik het heel lekker, zelfs mijn tofu-hatende gast vond het lekker. Ik had wel meer gehakt en minder tofu gebruikt,

"Niet zomaar de meest het favoriete Chinese gerecht, nee, het meest favoriete gerecht ooit. De pittige chilibonensaus, de verdovende sichuanpepers, de smakelijke knoflook, gember en ui en de zachte tofu. Het is gewoon perfect. En als je de juiste soort tofu gebruikt (niet de oude, stevige supermarkttofu), kan ik me niet voorstellen dat iemand dit niet lekker vindt." (Kok Robin).

Recept:

750 g zachte, verse tofu

250 g gehakt (rundvlees, varkensvlees of een combinatie)

2 eetlepels Chinese donkere sojasaus

1,5 tl Shaoxing-rijstwijn

½ tl sesamolie

1 eetlepel olie om te roerbakken

 

2 lente-uien, gesnipperd (sjalot is ook prima)

2 teentjes knoflook, fijngehakt

2 eetlepels fijngehakte of geraspte gember

 

1-2 tl chilibonenpasta (of meer!) *

2,5 dl kippenbouillon

1,5 tl maïzena

1 lente-ui voor bestrooiing

2 tl Sichuanpeperkorrels

Voorbereiding:

Meng het gemalen rundvlees met
2 eetlepels donkere sojasaus
2 tl Shaoxing rijstwijn
½ tl sesamolie
Zet in de koelkast om te marineren terwijl u de rest bereidt.

Rooster de Sichuanpeperkorrels droog tot ze net geurig zijn. Pas op dat ze niet verbranden. Laat ze afkoelen en maal ze dan zo grof of fijn als u wilt.

Laat de tofu uitlekken en snijd hem in blokjes van 1×1 cm. Je kunt die ongeveer 1 minuut in kokend water blancheren en dan laten uitlekken om de smaak te verbeteren, maar je kunt dit gerust overslaan als je het te veel moeite vindt.

Snijd en zet apart (samen)
2 lente-uitjes (of 1 sjalot) gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 t fijngehakte of geraspte gember
Snijd de lente-ui voor de sier in plakjes (julienne).

Maak een mengsel van
2,5 dl (instant) kippenbouillon
1,5 tl donkere sojasaus
1 eetlepel Shaoxing rijstwijn

Bereiding:

Roerbak het gehakt tot het bruin en rul/korrelig is, doe over in een zeef, hang in een kom en zet apart.
Laat in dezelfde wok/pan het sap verdampen of veeg het schoon, roerbak dan de (lente)ui, knoflook en gember gedurende ongeveer 30 seconden, voeg de 1 of 2 eetlepels chilibonenpasta toe, roerbak nog 5 seconden, voeg dan het kippenbouillonmengsel toe. Breng het geheel aan de kook, voeg de tofublokjes toe en voeg het gehakt weer toe. Breng het weer aan de kook en laat het ongeveer 5 minuten sudderen. Zorg ervoor dat de tofu niet breekt terwijl u af en toe roert.

Voeg voor het serveren een mengsel van maïzena met koud water toe om de saus dikker te maken. Bestrooi de saus met lente-ui en Sichuanpeper (zonder de Sichuanpeper komt het gerecht niet tot leven, echt, je kunt het niet weglaten).
Serveer met witte rijst en eenvoudig gekookte of geroerbakte (kousenband) sperziebonen, die goed passen bij de saus van de mapo tofu.

* ik gebruikte deze niet zo loeihete chilli saus:

 

Roodfruitsalade met rode port en anijsroom

Een heel lekker en makkelijk gerechtje van Bianca Janssen voor 24Kitchen. De anijs door de crème fraîche geeft er een verassende smaak aan. In het recept staan gestampte muisjes, maar dat had ik niet in huis en een scheutje Sambuca gaf uitkomst.

Ingrediënten voor 4 pers.:
200 g aardbeien
50 g rode bessen
50 g blauwe bessen
200 g bramen
50 ml rode port
1 el suiker
60 ml crème fraîche
2 el gestampte muisjes of een scheutje anijslikeur zoals Sambuca of Ouzo
1  limoen

Bereiding:

Snijd de aardbeien in vieren en meng ze met de bessen, bramen, port en suiker en verdeel ze over glazen. Roer de muisjes of anijslikeur door de crème fraîche en verdeel het over het fruit. Rasp de limoen erover.