Een verrukkelijke frisse, niet zo machtige taart en heel gemakkelijk te maken.
Het recept is bedoeld voor een langwerpige vorm met uitneembare bodem. Ik heb hem gemaakt in een ronde springvorm met een diameter van 16 cm met 2/3 van de ingrediënten.
Ingrediënten:
- 250 g gemberkoekjes*
- 125 g boter ongezouten, gesmolten
- 175 g kristalsuiker fijn
- 3 peren stevige, bijv. doyenne of conference
- 250 ml slagroom
- 0,5 el Poire William eau-de-vie of perenlikeur
- 0,5 el poedersuiker gezeefd
- 60 ml karamelsaus van goede kwaliteit, om erbij te serveren**
- 6 amandelen bruine, met vlies, dun geschaafd (of amandelschaafsel)
Bereiding:
Maal de koekjes fijn in een keukenmachine en meng met de gesmolten boter. Duw dit mengsel tegen de bodem en zijkanten van een ingevette rechthoekige vorm van 11 x 25 cm, met uitneembare bodem. Druk het stevig aan. Laat de bodem afgedekt 30 minuten opstijven in de koelkast.
Doe de kristalsuiker in een pan, voeg 500 ml water toe en roer op laag vuur tot de suiker is opgelost. Schil de peren en leg ze in de pan. Schenk er eventueel nog wat water bij, zodat ze helemaal zijn bedekt. Breng de peren aan de kook, draai het vuur laag en pocheer ze afgedekt in 10-13 minuten (zeer rijpe peren kun je korter pocheren). Laat de peren afkoelen in de siroop.
Neem de peren uit de siroop (de siroop kun je invriezen en opnieuw gebruiken om vruchten in te pocheren). Laat de peren goed uitlekken, dep ze droog met keukenpapier, verwijder de klokhuizen en snijd ze in dunne partjes. Schik de partjes op de taartbodem.
Klop de slagroom stijf met de eau-de-vie of likeur en de poedersuiker, schep over de peren en sprenkel de karamelsaus erover. Garneer met de geschaafde amandelen.
* Geen gemberkoekjes? Ga uit van ± 240 g biscuitjes en voeg 1 el gemberpoeder toe.
Dit recept verscheen in TIP.
* * De karamelsaus van Rutger bakt:
- 50 ml water
- 200 gr suiker
- 175 ml slagroom
- 20 gr boter, op kamertemperatuur
- snuf (zee)zout
Als je de saus dikker wilt kun je wat minder slagroom gebruiken in dit karamel saus recept, of gebruik meer slagroom voor een dunnere saus. Let er wel op dat de saus tijdens het afkoelen nog wat dikker wordt. En voeg ook eens het merg van een half vanillestokje toe aan de slagroom voordat je deze gaat verwarmen. De vanille geeft een extra lekkere smaak aan je zelfgemaakte karamelsaus.
Bereiding: Karamelsaus
Doe het water en de suiker in een hoge pan en breng het aan de kook. Laat het koken tot een goudbruine karamel ontstaat (zie voor meer uitleg deze how-to om zelf karamel te maken). Verwarm ondertussen de slagroom tot tegen het kookpunt. Voeg als de karamel goudbruin is de room toe en roer goed door elkaar. Let op, dit gaat spetteren! De karamel kan gaan klonteren. Dit is geen probleem, blijf de massa rustig doorroeren tot het een gladde saus is. Haal de saus van het vuur, voeg de boter en een snuf zout toe en roer nog even goed door. Roer de karamelsaus tijdens het afkoelen nog een paar keer door om de vorming van suikerkristallen in je saus tegen te gaan. Serveer de saus (lauw)warm of koud.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten