Gebroken aardappelen met Chorizo

Patatas con chorizo is een beroemd gerecht uit de Rioja, maar ook in Baskenland geliefd, waar er zelfs wereldkampioenschappen worden gehouden. Het is armensluiskost maar o zo lekker.
De chorizo kocht ik op de markt aan een Spaanse kraam. Ze zijn niet zo zacht als verse worst en niet zo hard als de chorizo's van de supermarkt.

Er bestaat geen vast recept.  De een maakt het met meer aardappelen en de ander met meer chorizo, een beetje pikant of heel pikant, meer of minder vloeistof, dus varieer het naar eigen smaak.

Ingrediënten:

1 kg aardappelen

2 uien

6 tenen knoflook

500 gr bakchorizo mild of pikant naar smaak

snuf pimentón picante of cayennepeper

1 el pimentón de la Vera (gerookt paprikapoeder AH, Dille & Kamille)

3 laurierblaadjes

50 ml olijfolie

2 liter water met of zonder bouillonblokjes

Paar gedroogde pepers pimientos choriceros (ik gebruikte ñoras, die je ook in de paella gebruikt en in doosjes koopt.)

Zout

Voorbereiding:

1. Leg de gedroogde pepers te weken in warm water.
2. Maal de ui en de knoflook heel fijn in de keukenmachine.
3. Snijd de chorizo in dikke stukken.
4. Schil de aardappelen en nu komt de truc: zet het mes in de aardappel en breek het stuk verder af. Zo krijg je een ruw oppervlak, waardoor het gerecht min of meer gebonden wordt. Maak stukken van 4-5 cm.

Bereiding:

1. Verwarm in een grote pan een scheut olijfolie en bak er de stukken chorizo in. Voeg de uien en knoflook toe en roer goed om, laat een paar minuten pruttelen. Doe er dan de cayennepeper en de pimentón bij en roer alles goed door elkaar.
2. Voeg de gebroken aardappelen toe, meng ze goed met de andere ingrediënten in de pan, doe er zoveel vloeistof bij tot het een vinger boven de aardappelen staat. Voeg de laurierbladen toe, het schraapsel van de gedroogde pepers (en het weekwater).
3. Laat aan de kook komen, zet een deksel schuin op de pan en laat 30 minuten zachtjes koken tot de appelen gaar zijn, schud de pan ondertussen af en toe opdat de vloeistof indikt. Voeg zonodig nog wat water toe. Proef op zout.

Klik hier voor de video aardappels breken

Portugese witte boontjes met Raapstelensoep

Zelden post ik twee soortgelijke recepten achter elkaar, meestal wissel ik vegetarische recepten af met iets wat zwemt, vliegt of rent. De reden dat er nu twee recepten met peulvruchten en groente staan is omdat afgelopen week de Spaans-Portugese week bij Lidl was met o.a. potten feijão-frade, die nu nog verkrijgbaar zijn. Zodoende heb ik mij in de culinaire aspecten van deze kleine zwarte oogboontjes verdiept. De meest voorkomende Portugese recepten met deze boontjes zijn een salade met tonijn en hardgekookt ei en een soep met raapstelen. Dat komt goed uit, want die zijn er nu.

Ingrediënten:

1 pot feijao-frade (zwarte oogboontjes) van netto 400 gram

1 bos grote raapstelen

1 wortel

2 middelgrote uien

2 tenen knoflook

1 dl extra vergine olijfolie

1 liter of meer heet water

zout en peper

Bereiding:
Verwarm in een soeppan de olijfolie en fruit de gehakte uien en knoflooktenen. Wanneer de ui doorzichtig is voeg je de boontjes met het water toe. Zodra het water kookt doe je er de blokjes wortel en de klein gesneden stengels van de raapstelen bij. Maak op smaak met zout en witte peper en voeg er op het laatst de gesneden bladeren van de raapstelen bij.
(Ik deed er i.p.v. water bouillon bij).

Andalusische Kikkererwten met Spinazie

Misschien lijkt er niet zo veel aan, aan deze garbanzos con espinacas, maar ik vond het heel, heel lekker, ook de volgende dag op kamertemperatuur. In Sevilla en omstreken is het een populaire tapa en in The Cookbook van El Moro wordt het gepresenteerd als maaltijd en zo at ik het ook.

Dit recept heb ik van de oma van een Sevillaanse, dus het moet goed zijn. Oh, ja en je eet het met een vork en niet met een lepel, zegt ze erbij.

Ingrediënten:

500 gram gekookte kikkererwten

400 gram spinazie (eventueel diepvries)

2 tenen knoflook 

1 snee stevig brood

1 tl gemalen komijn

1 tl gemalen koriander (ketoembar)

½ tl mild paprikapoeder

½ tl gerookt paprikapoeder  (pimentón de la Vera)

gemalen witte peper

1½  el appel- of wijnazijn

scheut water (met daarin opgelost saffraanpoeder, als je dat hebt)

1 dl extra vergine olijfolie

zout

Bereiding:

1. Laat de spinazie slinken en hak ze fijner. Of ontdooi de spinazie en knijp het water eruit.
2. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de gepelde knoflooktenen op zacht vuur. Schep ze uit de pan als ze goudbruin zijn en doe ze in de mengbeker van de staafmixer (of in de vijzel).
3. Bak in dezelfde olie de snee brood. Laat uitlekken en doe ook het brood in de mengbeker.
4. Doe ook de komijn, koriander, peper, zout en beide paprikapoeders in de mengbeker. (Sommigen doen er  ook nog een scheutje tomatensaus bij.) Doe daarbij nog de azijn, het water en de helft van de olijfolie. Mix met de staafmixer.
5. Verwarm opnieuw de overgebleven olie (waarin je de knoflook en het brood hebt gebakken) en voeg de spinazie toe, bak 2 minuten
6. Voeg de massa uit de mengbeker erbij. Roer een paar minuten zodat de smaken goed opgenomen worden. 
7. Tenslotte doe je er de kikkererwten bij, meng ze goed door de andere ingrediënten en na 5 minuten is het klaar. Proef op zout.

Kant-en-klare Vissoep met eigengemaakte Rouille

Afgelopen week was het Spaanse week bij Lidl. Daar kocht ik zeevruchten uit de diepvries (er staat op voor paella) en een fles vissoep had ik nog van een vorige actie. Het enige wat ik te doen had was de rouille, want dat maakt het pas lekker.

Ingrediënten:

1 pot of fles vissoep

Gemengde zeevruchten of een stukje vis

Sneetjes gedroogd stokbrood.

Voor de rouille:

1 eigeel

1 theelepel mosterd

2 tenen knoflook uit de knijper of fijngewreven, gemengd met een druppel olie

zout en peper

mild en pikant paprikapoeder

saffraanpoeder

neutrale (arachide) olie en olijfolie

Bereiding:

1. Doe het eigeel in een metalen kom (cul de poule heet dat in het Frans, kippenkont), leg er een lepeltje mosterd op. Meng, samen met de knoflook en zout en peper.
2. Maak nu een mayonaise door er met een vork of een garde beetje bij beetje de olijfolie door te kloppen en vervolgens de neutrale olie.
3. Meng in een kommetje de twee paprikapoeders en saffraanpoeder met een beetje water of lepeltje soep. Roer het door de mayonaise.

Leg de sneetjes brood met rouille in het bord soep, of eet ze er apart bij. Of meng de rouille, zonder brood,  door de soep.

Zalm met Spinazie-Roomkaasvulling en Knoflookboter

Je kunt de zalm zowel in de pan als in de oven bakken. In feite is het een simpel receptje als je hem met Iglo dievriesspinazie met Boursin maakt.

Ingrediënten voor 4 personen:

4 zalmfilets

zout en peper

2 el citroensap

2 el olijfolie

1 el boter

Vulling:

120 gr roomkaas op kamertemperatuur

120 gr ontdooide diepvriesspinazie

geraspte Parmezaanse kaas

2 fijngehakte knoflooktenen

zout en peper

Extra knoflookboter (optioneel)

1 el roomboter

1 el fijngehakte knoflook

1 el citroensap

Bereiding:

1. Besprenkel de filets met zout, peper en citroensap. Snij het dikke gedeelte van de zalm in.
2. Knijp het vocht uit de spinazie en meng de spinazie met de roomkaas, geraspte Parmezaan, knoflook en zout en peper. Vul hiermee de zalmfilets.
3. Verwarm de oven voor op 180℃ Leg de filets in een ingevette ovenschaal en bak ze 10-15 minuten.
4. Giet het vocht over in een pannetje, voeg de boter, de knoflook en het citroensap toe. Verwarm ca 30 seconden tot de knoflook geurt en giet het over de filets.

Voor de koolhydraatarme versie kun je de zalm serveren met sla of gestoomde groenten en anders met krieltjes, aardappelpuree of pasta.

Zoete Aardappel met Tahin-botersaus

Ingrediënten:

1,5 kilo zoete aardappelen, geschrobd

6 el boter op kamertemperatuur

60 ml vers limoensap

2 el tahin

1 el sojasaus

2 tl geroosterde sesamolie

zout en peper

Ter garnering geroosterd sesamzaad en partjes limoen

Bereiding:

1. Snijd de zoete aardappelen in de lengte doormidden en stoom ze 25-30 minuten, of prik ze in en leg ze in z'n geheel 9 minuten in de magnetron.
2. Wrijf intussen in een kommetje met een vork de boter met de tahin, limoensap, sojasaus en geroosterde sesamolie tot een pasta. Maak op smaak met zeezout en heel veel peper.
3. Leg de gehalveerde zoete aardappelen op een bord of schaal en besmeer ze rijkelijk met de tahinboter en bestrooi met de geroosterde sesamzaadjes. Serveer met de partjes limoen.

Het was wel lekker maar heel erg machtig. Aan een halve aardappelen had ik genoeg.

Recept uit Where Cooking Begins van Carla Lalli Music

Pittig Vegetarisch Pistoletje Filet Americain van Wortel

Het stond al vanaf 2015 op mijn bucketlist en nu eindelijk, dankzij de Nationale week zonder vlees, is het er eindelijk van gekomen, hoewel ik helemaal niet van die georganiseerde semi-verplichtingen houd, het liefst zou ik dan juist minstens een meter spareribs of een half varken van het spit afkluiven.

Het recept voor de Belgische filet Americain Martino, dus met uitjes, augurk, ketchup en mosterd, komt uit het TV programma Dagelijkse Kost van  van Jeroen Meeus.

Ingrediënten: 

Wortelspread

300 g wortelen

½ ui

35 g tomatenpuree

2 koffielepels mayonaise

2 koffielepels tomatenketchup

Olijfolie

Dressing:

2 eetlepels mayonaise

1 eetlepel curryketchup

1 eetlepel mosterd

enkele druppels Worcestershiresaus

snuifjes cayennepeper

zout

Afwerking:

4 pistoletjes

1 grote augurk

½ sjalot

4 koffielepels kappertjes

paar plukjes waterkers (optioneel)

Bereiding

Spread:

1. Schil de wortelen en rasp ze. Pel de ui en snipper hem fijn.
2. Verhit een scheut olijfolie in een pan en stoof de ui. Doe er de geraspte wortelen en een klein scheutje water bij. Zet het deksel schuin op de pan en laat op een laag vuur garen. Al het water moet verdampt zijn.
3. Haal de wortelen van het vuur. Mix in de hakmolen (of staafmixer) met de tomatenpuree. Doe de wortelspread in een kom en laat afkoelen in de koelkast.

Dressing:

1. Meng twee eetlepels mayonaise met een eetlepel curryketchup en evenveel mosterd. Breng op smaak met een snuifje cayennepeper, zout en enkele druppels worcestershiresaus.

Afwerking:

1. Meng de wortelspread met twee koffielepels mayonaise en evenveel tomatenketchup. Breng op smaak met peper en zout.
2. Snijd de augurk in plakjes en snipper een half sjalotje fijn.
3. Snijd de stokbroden overlangs open en bestrijk een helft dik met wortelspread.
4. Strooi er gesnipperde sjalot en een kleine lepel kappertjes over. Leg er enkele plakjes augurk op.
5. Werk af met dressing en (eventueel) wat waterkers. Leg de bovenste helft van het broodje op de wortelmartino.

Toen ik de ui met de wortel bakte was ik bang dat het naar hutspotsmaak zou smaken, maar in tegendeel, het werd door de pittige mosterd en de cayennepeper een lekker pittig broodje. waarin de wortel nauwelijks te herkennen was.