Paddenstoelenlasagne met pit van Ottolenghi

De paddenstoelenragout kun je van tevoren maken en in de koelkast bewaren, om hem samen met pasta of polenta serveren als je geen lasagne wilt maken. Je kunt de lasagne eventueel van tevoren samenstellen, in de koelkast zetten en pas de volgende dag bakken, nadat hij op kamertemperatuur is gekomen. Het recept komt uit Ottolenghi's laatste boek Flavour. Mijn gasten en ikzelf vonden het heel lekker.

Ingrediënten voor 6 personen. Bereiding ca. 1 uur en 30 minuten/weken ca. 30 minuten/oven ca. 35 minuten

• 1250 gram gemengde paddenstoelen, bij voorkeur wilde paddenstoelen en shiitakes

• 90 gram gedroogde paddenstoelen (bv. porcini)

• 2 gedroogde rode pepers

• 500 ml groentebouillon

• 1 ui, fijngehakt

• 5 tenen knoflook, fijngehakt

• 1 wortel, (90 g)fijngehakt

• 2 pruimtomaten, fijngehakt (2-3 st)

• 75 gram tomatenpuree

• 130 ml slagroom

• 60 gram Pecorino Romano, fijn geraspt

• 60 gram Parmezaanse kaas, fijn geraspt

• Handje basilicumblaadjes, fijngehakt

• 3 eetlepels fijngehakte peterselieblaadjes, plus extra om te serveren

• 250 gram gedroogde lasagnevellen (ca. 14 vellen)

• Olijfolie

• Zout & zwarte peper

Ook nodig ovenschaal van 28 cm ⌀ of van 30x20 cm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op de hoogste temperatuur tot 230℃ op de hetelucht-stand.

1. Hak de verse paddenstoelen in fijne stukjes met een keukenmes of in de keukenmachine. Stort ze uit op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met een flinke scheut olijfolie en een snuf zout. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven, zet apart en draai de oven naar 220 graden.
2. Laat intussen de gedroogde paddenstoelen en de chilipepers een halfuur weken in een kom met water. Zeef na een halfuur de stukjes eruit en pers zoveel mogelijk vocht uit de paddenstoelen, terug in de kom. Zet de kom met vocht apart. Hak de gedroogde pepers en de paddenstoelen grof.
3. Verhit nu een grote pan met een flinke scheut olijfolie op medium vuur en bak de ui, de knoflook, de wortel en de tomaten aan tot een goudbruin mengsel. Voeg ook de tomatenpuree en een snuf zout en peper toe. Kook zo’n 7 minuten en voeg vervolgens zowel de gedroogde champignons als de geroosterde champignons toe en roer goed.
4. Voeg nu de groentebouillon en 350 ml van het vocht van de gedroogde paddenstoelen toe en laat inkoken tot het mengsel een vastere textuur krijgt.
5. Meng ondertussen de geraspte kazen met de gehakte kruiden in een kom en zet apart.
6. Voeg tenslotte 100 ml van de slagroom toe aan de koekenpan en laat nog 2 minuten pruttelen. Zet het vuur uit.
7. Nu is het tijd om te gaan stapelen. Begin met 1/5 van de saus, gevolgd door de lasagnevellen en dan 1/5 van het kaasmengsel. Herhaal dit proces tot je ovenschaal vol is en zorg dat je eindigt met een laag kaas.
8. Druppel tot slot een eetlepel room en een eetlepel olijfolie over de lasagne. Bak 25 minuten in de voorverwarmde oven of tot de randen bruin kleuren. Haal uit de oven en werk af met de resterende room, een scheutje olijfolie en de verse peterselie.

De paddenstoelen komen uit de oven 

Ik maakte hem voor 4 personen met de helft van de ingrediënten in een schaaltje van 18x18 cm

Recept uit Flavour