Stoofvlees in Mosterdsaus

 

Dit recept uit de New York Times blijkt al twintig jaar een topper te zijn. Hoewel ik al meer dan 20 jaar bijna dagelijks de recepten van de NYT doorkijk, was het me het niet opgevallen tot ik op de site van Vlakbij de Molen las hoe lekker het is. En dat is ook zo. Makkelijk van te voren te maken en mijn gasten vonden het reuze lekker.

Stoofvlees in mosterdsaus maak je door riblappen in een saus van mosterd, cognac en bouillon te laten garen. En op het laatst wortelen en champignons erbij. Het lijkt misschien veel mosterd, maar het klopt echt. De Nederlandse vertaling heb ik overgenomen uit de Nederlandse site.

Ingrediënten:

• 2-4 el olijfolie of reuzel
• 1 lapje vetspek zonder zwoerd (in blokjes)
• 1 grote ui (fijngehakt)
• 3 sjalotjes (fijngehakt)
• 1 kilo riblappen (in grove blokjes) of runderwang
• zout en peper
• 2 el bloem
• ½ cup Cognac
• 1/2 liter runderbouillon
• ½ cup Dijon mosterd (ca 4 flinke eetlepels)
• 4 el grove mosterd (bijvoorbeeld die van Maille)
• 4 grote wortels (over de lengte gehalveerd en dan in schijfjes)
• 2 el boter
• 250 gram (kastanje) champignons (schoongemaakt en dan in vieren)
• ¼ cup rode wijn
• Snijd het vlees in grove blokjes en strooi er zout en peper over. Bestuif met bloem.

Bereiding:

Verhit twee eetlepels olie of reuzel in een middelgrote koekenpan. Je neemt een speklapje, snijd dat in blokjes en bak dan op laag vuur het vet eruit. Schep uit de pan en bak vervolgens de uien en sjalotjes in het achtergebleven vet zacht. Dat duurt circa 10 minuten. Dan schep ze je alle (!!) ui en sjalotjes uit de de pan en zet opzij.

Voeg eventueel nog wat olie of reuzel aan de koekenpan toe en daarin bak je de blokjes vlees in twee batches rondom bruin (echt bruin!!). Schep daarna uit de pan en zet opzij.

Ondertussen verwarm je de bouillon in een geëmailleerde gietijzeren pan. En je voegt vier eetlepels Dijon mosterd en een eetlepel grove mosterd toe. Je klopt die mosterd met een garde door de bouillon zodat je een soort mosterdsaus krijgt. 

Als alle vlees bruin gebakken is, dan giet je circa 125 ml cognac in de koekenpan en je kookt alle aanbaksels los (al schrapend) en giet dan alles bij de mosterdsaus. Dan uien en vlees erbij en dan op laag vuur een uur of 2,5 laten garen met de deksel schuin op de pan zodat de saus wat indikt.

Dan voeg je de wortelen toe, en na een half uur de champignons die je in wat boter zacht hebt gebakken. Ook drie eetlepels grove mosterd, eventueel een scheutje rode wijn en dan nog even doorwarmen. 

Gegeten met tagliatelle en ovengroente