Italiaanse ossenstaart

Het is lekker en vergt niet veel voorbereiding.
Kan een dag van tevoren klaargemaakt worden.
Oventijd ongeveer 5 uur.

Ingrediënten voor 6 personen

3 el olijfolie

60 g pancetta of ongerookt spek

2,5 kilo ossenstaart, in stukken

4 kruidnagels

3 kleine uien

3 teentjes knoflook

1/2 l witte wijn

2 pakken van 400 g gezeefde tomaten (passata)

8 stengels bleekselderij

50 g extra bittere chocola

evt. 2 el pijnboompitten

evt. 2 el rozijnen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 C.

1. Bedek de bakplaat met bakpapier en leg er de stukken ossenstaart op.
2. Leg daarnaast de doorgesneden ui, bestoken met de kruidnagels, met de snijkant naar beneden op een stukje aluminiumfolie.
3. Haal alles na 30 minuten uit de oven en bestrooi met peper en zout.
4. Draai de ovenstand terug op 150 C.
5. Neem een braadpan en bak de pancetta en de gesnipperde knoflook.
6. Voeg de ossenstaart en de uien toe. 
7. Giet na een paar minuten de wijn erbij en de gezeefde tomaten.
8. Leg een stuk ingevet stuk bakpapier op het vlees, dan drogen de stukken die boven de saus uitsteken niet uit.
9. Doe de deksel op de pan en zet hem in de oven.
10. Laat daar staan tot de ossenstaart heel zacht is geworden, dat duurt drie tot vier uur. Keer het vlees in die tijd af en toe om.*
11. Snijd de bleekselderij in stukken en duw die in de saus. Laat een half uurtje stoven.
12. Voeg na twintig minuten de chocola toe en, desgewenst, de pijnboompitten en de rozijnen.

 *Het is voor de smaak het beste om de stoofschotel nu af te laten koelen en morgen verder te gaan (dat duurt nog een half uur). Maar wie daar geen gelegenheid voor heeft gaat meteen verder. Schep het (gestolde) vet zoveel mogelijk van de saus en breng indien nodig de stoofschotel weer zachtjes aan de kook.

Recept van Patricia Wells

Gegeten met aardappelpuree en spruiten met verse zilveruitjes en balsamico.
Risotto zou er ook goed bij gesmaakt hebben. Of gewoon met stokbrood om in de saus te dopen.
Foto's zijn door de condens onduidelijk.

Piquillos gevulde zoete pepers

Deze keer had Lidl in de Spaanse week Piquillos in het assortiment. Kleine geroosterde zoete paprikaatjes in water, en niet op azijn zoals de meeste paprika's en pepers in glas; ik had ze nog niet eerder in andere winkels aangetroffen.  Hier kan je lekkere tapas of pintxos van maken, op een sneetje stokbrood.

1. Dep de pepers droog met keukenpapier. Vul ze met halloumi, mozzarella of geitenkaas. Bestrijk de pepers met een beetje olijfolie. Leg ze in een hete grillpan tot er zwarte strepen ontstaan en de kaas een beetje uitloopt.
2. Vul de pepertjes met tonijn uit blik, aangemaakt met een uitje en wat mayonaise, citroen en peper.
3. Leg op elke pepertje een ansjovisje uit blik en een doormidden gesneden knoflookteentje uit het potje piquillos.

Muffins koolhydraatarm

-

Droge ingrediënten:

250 g amandelmeel

2 1/2 theelepels bakpoeder

1/2 theelepel bicarbonaat van soda[zuiveringzout]

ca. 1/4 theel Stevia

1 theelepel gemalen kaneel

1/4 theelepel gemalen nootmuskaat

rasp van 2 clementines 

Natte ingrediënten:

sap van 2 clementines

125 ml (soja)room

75 ml plantaardige olie

1 ei

Suggesties voor vullingen:

125 g gedroogde cranberries, blauwe bessen of rozijnen

Of met geschaafde chocola van een 70% cacao tablet

Of speculaaskruiden en geschaafde amandelen

Pijnboompitten

Toscaans bonengerecht

Stufato di cannellini e cavolo Toscano

De mensen uit het zuiden van Italië heten maccheroncini, omdat ze zoveel gedroogde pasta eten, die van Veneto polentoni vanwege de polenta (maïsbrij), en Toscanen eten bonen: mangiafagioli.

Ingrediënten:

200 gram gedroogde witte (cannellini-)bonen

1 struik cavolo nero (eventueel ongesneden boerenkool)

100 gram pancetta of gerookt spek

50 gram ui

knoflook

salie

groentenbouillon (van blokje)

olijfolie

zout en peper

Zwaardvis alla Ghiotta



Zwaardvis in Ghiottasaus, een gerecht uit Messina, Sicilie, met kappertjes, olijven en tomaten.

Ingrediënten:

zwaardvis in plakken gesneden

groene of zwarte olijven

kappertjes

kerstomaatjes (of in de winter salsa di pomodoro)

1 kleine stengel bleekselderie

1 ui

olijfolie

zout en peper

Boerenkoolsoep

Ingrediënten:

1 zak gesneden boerenkool

2 teentjes knoflook, gepeld

1 stukje bakchorizo

1 eetlepel olijfolie

1 liter bouillon van potje (Struik basisbouillon)

peper en zout

olijfolie (extra vierge)

Linzen met gerookte forelfilet

Vandaag deze snelle lunch gemaakt.

Ingrediënten:

1 blikje linzen Bonduelle van 400 gr.

sjalotje, kleingesneden

knoflook, klein gesneden

peterselie

3 el slagroom

1 el wijnazijn

peper en zout

gerookte forelfilet (pakje Lidl)

Bereiding:

Verwarm de linzen en giet ze af. Bewaar 2 eetlepels van het kooknat.

Schep de rest van de ingrediënten door de warme linzen. Roer er eventueel nog wat kooknat door.

Leg er de stukjes forelfilet bovenop en serveer op kamertemperatuur.

Gestoomde bloemkool




Foto van Vanessa Rees, New York
Klik op de foto voor vergroting



Gestoomde bloemkool is lekkerder dan gekookte bloemkool. Een laagje water in een grote pan, Chinees stoommandje, en de hele bloemkool - stronk kruislings ingesneden - of de roosjes erin, deksel erop. Het scheelt nog tijd ook. 

Eten met een scheutje olijfolie, een vinaigrette of op z'n Vlaams met grijze garnalen en een mousseline saus.

Zo maakt ze haar culinaire foto's

Kipfilet in vadouvanolie met pompoenquenelle

Ingrediënten voor de kip:

kipfilet

olijfolie

2 à 3 eetlepels vadouvan

Ingrediënten voor de pompoenquenelle:

1 oranje pompoen

ca. 100 ml olijfolie

1 à 2 kardemoms of speculaaskruiden
0,5 el fenegriek

0,25 kleine rode peper

half teentje knoflook

Witlofsoep met rivierkreeftjes

Ingrediënten:

500 gram witlof

garnalen of rivierkreeftjes

1 sjalotje, gesnipperd

1 prei, in ringen

vadouvan

1 liter kippenbouillon

boter

1 eigeel

room

bieslook