Frittata Bianca van een rest gekookte Pasta

Van het recept Ragù Olandese hield ik nog flink wat gekookte, verder niet verwerkte pasta over.

En goede Italiaanse gewoonte van de cucina povera is om van de restjes zondagse pasta de volgende dag een frittata of pizza te bakken. Het hindert niet wat voor pastagerecht je maakte, met welke saus dan ook. Een restje macaroni met rode saus wordt dan een "pizz e maccarun', zoals ze in Napels zeggen. Je klutst een paar eieren en daar meng je de rest pasta van de vorige dag door, inclusief saus en geraspte kaas en je bakt het in de koekenpan tot een mooie frittata of pizza.

Ik had nu dus alleen blote gekookte penne over, wat geraspte Parmezaan en ik had nog een stukje kaas in de koelkast (Queso Tetilla, die smelt goed,  uit de Spaanse week bij Lidl).

Ingrediënten voor een grote witte frittata voor 4 personen:

500 gr gekookte afgekoelde pasta

4 eieren

kaas, geraspt en in blokjes

zout en peper

olijfolie

Eventueel nog meer restjes die je in de koelkast vindt, zowel groente als vleeswaar,  en op moeten.

Bereiding:

1. Kluts 4 eieren los met zout en peper, voeg daaraan de pasta en geraspte kaas toe. Meng goed door.
2. Verhit een sliertje olijfolie in een anti-aanbak koekenpan en schep daar de helft van het mengsel in.
3. Leg daarop blokjes kaas.
4. Dek af met de andere helft van de pasta.
5. Bak tot de onderkant van de frittata tot het een bruin korstje heeft en draai om met behulp van een bord of deksel. Laat ook de andere kant een bruin korstje krijgen.

Ragù Olandese

Een lekker gerecht voor net na de vakantie, schrijft Janneke Vreugdenhil in de NRC. Ik heb het recept zorgvuldig bewaard tot na mijn vakantie en dat was een uitstekend idee. Zij noemt het Ragù Olandese, omdat het wat lijkt op de Bolognese en het klinkt in ieder geval een stuk aangenamer dan prutje.

Ik maakte het voor 2 personen als hoofdgerecht met lekker veel groenten: 1 puntpaprika, 1 kleine aubergine, 1 kleine courgette en 4 tomaten van de Turkse winkel. Ik hield nog ragù over en de volgende dag had ik nog een een lekker kliekje.

De pasta was penne van biologische Kamut. Ik kookte ongeveer 250 gram, maar dat vond ik te veel, zodoende hield ik nog wat gekookte penne over, waarvan ik een frittata met restjes kaas van maakte - zoals ook Italianen dat doen met de restjes van de vorige dag.

Ingrediënten (4 – 5 personen)

olijfolie

1 ui, gesnipperd; 

300 g rundergehakt; 

2 teentjes knoflook, gesnipperd; 

2 tl gedroogde oregano; 

1 rode paprika, in stukjes; 

1 aubergine, in dobbelstenen; 

1 courgette, in dobbelstenen; 

4 tomaten, grof gesneden; 

400- 500 g pasta (een korte soort als penne, fusilli, rigatoni, grote macaroni); 

1-2 el tomatenketchup; 

100 g versgeraspte belegen Hollandse kaas

Bereiding:

1. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een hapjespan en voeg de ui toe. Strooi er een snuf zout over en laat een minuut of 5 zachtjes fruiten. Doe het gehakt in de pan, voeg nog een snufje zout toe, zet het vuur iets hoger en bak het vlees bruin. Voeg de knoflook en oregano toe en bak deze eventjes mee. Doe nu de paprika in de pan en laat een paar minuten meebakken.
2. Voeg vervolgens de aubergine toe en laat weer even meebakken, hetzelfde met de courgette en tomaten.
3. Leg een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat alles 3 kwartier zachtjes pruttelen. Haal dan het deksel van de pan en laat zo nodig wat vocht verdampen door de boel op hoog vuur nog even verder te laten koken.
4. Kook intussen de pasta beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Proef de ragù en maak hem op smaak met ketchup, zout en versgemalen peper.
5. Serveer met pasta en geef er een schaaltje geraspte kaas bij.

Klik hier voor het recept van de frittata

Artisjokbodems met Burrata of Buffelmozzarella

Ingrediënten voorgerecht voor 4 pers.

4 artisjokken

200 gr burrata of mozzarella

6 ansjovisfilets op olie

1 el pijnboompitten, geroosterd

3 takjes munt, blaadjes in stukken

Dressing:

1 citroen, het sap

1/2 el witte balsamicoazijn

paar draadjes saffraan

drupje honing

5 el koudgeperste olijfolie plus extra

Bereiding:

1. Begin met de dressing. Doe de citroensap met de azijn en de saffraan in een klein sauspannetje en verwarm voorzichtig tot het begint te dampen. De saffraan zal kleur en smaak afgeven. Haal van het vuur en laat 20 minuten trekken. Klop de honing en olie erdoor en breng op smaak met met peper en zout.
2. Verwijder de harde bladeren aan de onderkant van de artisjokken en snij de steel eraf. Kook ze afhankelijk van de grootte en versheid in 15-30 minuten gaar. Controleer tussentijds door zachtjesaan een blad in het midden van de artisjokken te trekken. Laat het gemakkelijk los, dan is hij gaar. Laat de artisjokken op hun kop uitlekken, trek alle bladeren eraf, verwijder het hooi en snij de bodem indien nodig een beetje bij.
3. Laat de kaas even uitlekken, leg hem dan op op een bord met daarnaast de artisjokbodem. Maal verse peper over de artisjokken, bestrooi met ansjovis, kappers, pijnboompitten en munt en druppel de dressing erover. 
4. Geef extra olie erbij voor de kaas, serveer direct.

Recept uit Elle Eten.

Kabeljauw met mosterd-roomsaus

Een klassiek recept en altijd weer lekker.

Ingrediënten voor 2 pers.:

2 stukjes kabeljauwrug, liefst met huid

1/2 eetlepel grove mosterd

boter

1 el olijfolie

halve dl  slagroom

sjalotje

kwart dl  witte wijn

zout en peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180C.

1. Verhit  een eetlepel olie in een pan en bak de kabeljauw 2 à 3 min. op de huidzijde, haal de kabeljauw vervolgens uit de pan en leg ze op een bakblik. Leg ze ongeveer 8 minuten in de oven.. Houd ze warm.
2. Ondertussen hak je de sjalot. Verwarm de boter en de rest van de olijfolie in een pannetje en bak de sjalot glazig. Voeg de wijn toe en laat inkoken. Voeg de slagroom en de mosterd toe, meng en laat 5 min. sudderen.
3. Leg een stuk vis op elk (voorverwarmd) bord, giet er de saus over en serveer.
4. Voor extra luxe accent kun je er nog een dun plakje Parma- of Serrarnoham over draperen.

Cuisine actuelle

Piperade omelet

De foto is van een eenpersoons omelet, maar je kunt er ook een voor 4 personen maken:

Ingrediënten voor 4 personen

2 rode puntpaprika’s, in reepjes

1 ui, in reepjes

2 eetl boter

6 eieren

100 ml melk

zout en peper

1 theel venkelzaad

handje bladpeterselie, fijngesneden

Bereiding

1. Bak de reepjes paprika en ui in de boter tot ze zacht zijn.
2. Klop de eieren los met de melk en breng op smaak met zout en peper. Giet over het paprika-uimengsel.
3. Bak de omelet rustig op laag vuur tot hij zacht van binnen is en lichtbruin van buiten. Keer de omelet of vouw halverwege de baktijd om zodat je een halvemaanvorm krijgt.
4. Bestrooi met extra zout en peper naar smaak en het venkelzaad. Garneer met peterselie.

Recept Ekoplaza

Kaas uit de oven met Portugese paprikapuree - massa de pimentâo.

Yvette van Boven publiceerde dit recept en het recept van de paprikapuree - massa do pimentâo - in de Delicious. Ik maakte het met feta in plaats van de aanbevolen ricotta. Feta was inderdaad te zout voor dit gerecht, dus neem liever ricotta.

Ingrediënten voor 4 personen:

3 el massa de pimentâo uit potje of zelfgemaakt

1 rode ui, in ringen

500 gr tomaten, in parten

1 el kappertjes

5 el olijfolie

2 tenen knoflook, in plakjes

250 gr ricotta, uitgelekt

rasp van 1/2 citroen

1 gele of rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt. Of met zaadjes als je van pittig houdt.

1 el oreganoblaadjes

handvol basilicumblaadjes

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200C.

1. Meng de helft van de massa de pimentâo met de uiringen, tomaatparten en kappertjes in een ovenschaal. Besprenkel met de helft van de olijfolie en alle knoflook en verdeel alle groenten gelijkmatig over de bodem. Maak een beetje ruimte in het midden en leg er de ricotta in. Smeer de rest van de massa de pimentâo voorzichtig uit over de ricotta.
2. Bestrooi met citroenrasp en de gehakte peper. Schenk de rest van de olijfolie over de schaal en bestrooi met oregano, zout en peper.
3. Bak 30 min. of tot de tomaten lekker zoet zijn en de kaas bruine puntjes krijgt.
4. Bestrooi met de basilicumblaadjes.

Eet met frisse groene, wilde slablaadjes en krokant brood als voorafje, bij de borrel of bij de bbq.

Massa de Pimentâo

Google massa de pimentâo en je komt verschillende methodes tegen om de paprikapuree te maken die ze in Portugal in potjes verkopen.
Deze is van Yvette van Boven, dat in de Delicious stond. De massa kun je over alles smeren wat je grilt of in de oven doet.
Natuurlijk wil je niet te veel geld uit te geven voor het zout. Ik koop het in Frankrijk voor ongeveer 10 ct de kg (bij Lidl). Trouwens, ik heb het gebruikte zout weer terug in een grote pot gedaan en volgens mij kan je het gewoon weer gebruiken, het is nu mooi roze. Ik las ook ergens - ik geloof dat het Wouter Klootwijk was - dat vaatwasmachine zout ook gewoon keukenzout is. Op de site van Broxomatic is te zien dat in het afwasmachine-zout vooral 99,8 procent echt zout zit, en nog wat sporenelementen.
Het kaasdoek kocht ik op de markt bij de gordijnenman. Een andere naam is neteldoek en kost € 4,- per meter.

Basisrecept voor ongeveer een halve liter:

6-8 grote paprika's, zonder zaadjes, in repen gesneden

ca. 1,5 kilo grof zeezout

verder nodig kaasdoek

Bereiding:

1. Leg 2-3 lagen kaasdoek in een vergiet en zet het vergiet in een diep bord of wijde schaal. Strooi er een laag zout in van ca. 1 cm.
2. Leg er een enkele laag paprikarepen in en bedek weer met 1 cm zout. Ga door tot alle paprika met een laag zout is bedekt. Dek af met de overhangende doek en met een zware pan die erin past. Vul de pan met zware dingen, water of blokjes bonen of gepelde tomaat. Het gaat erom dat er druk op de paprika wordt gezet. Zet 3-5 dagen in de koelkast, hoe langer hoe intenser de smaak en hoe meer vocht er uit de paprika's wordt onttrokken. Vergeet niet om de dag de schaal die onder het vergiet staat te legen.
3. Haal na 5 dagen de paprikarepen uit het zout, veeg ze héél secuur schoon, eventueel met een kwastje. Doe de paprika over in een keukenmachine en pureer ze, grof of fijn naar smaak.

De massa de pimentâo is nu klaar voor gebruik. In een schone pot in de koelkast blijft het maanden goed, omdat het zo lang in het zout heeft gelegen. Gebruik wèl iedere keer een schone lepel.

Klik hier voor het recept kaas uit de oven met massa do pimentâo

Toscaanse snaveltjestaart met zoete spinazie

Het klinkt gek, zoete spinazietaart, maar hij is heerlijk. Mijn zus sleepte mij in Lucca mee naar de banketbakker om deze taart te proeven. En ik vond hem zo lekker dat ik hem thuis heb nagemaakt, en met succes. De Italiaanse naam is torta coi becchi, dus taart met de snaveltjes en dat slaat op het deegrandje rondom de taart. Makkelijk te onthouden becchi; je spreekt het uit als bekkie. Dus houden jullie je snavels is houden jullie je becchi.

Ingrediënten:

Voor het deeg:

250 gr meel

100 gr suiker

3 eidooiers

100 gr koude boter in blokjes

Voor de vulling:

250 gr gekookte of liever gestoomde snijbiet of anders spinazie

100 gr suiker

2 glas melk

100 g oud (stevig) brood

50 gr rozijnen

50 gr pijnboompitten

50 gr sukade

1 eidooier

2 eieren

1 citroen

1 glaasje rum of vinsanto

kaneel

nootmuskaat

zout en peper

Benodigd bakvorm van + 24 cm diam.

Bereiding deeg:

1. Giet de melk in een schaaltje, doe het oudbakken brood erbij en laat het zacht worden.
2. In een ander schaaltje met koud water zet je de rozijnen in de week,
3. In de tussentijd maak je het deeg. Meng het meel met 100 gr suiker, drie eigelen en de boter. Meng het snel met de vingertoppen of doe het in de keukenmachine met het sikkelmes, tot er een kruimelig deeg ontstaat. Voeg zo nodig iets koud water bij tot je een samenhangend geheel hebt.

Rol het deeg uit en bekleed er een ingevet en met bloem bestrooid bakblik mee, bekleed ook de opstaande rand. Prik gaatjes in de bodem en zet in de koelkast.

Bereiding vulling:

1. Stoom de snijbiet of spinazie. Laat een klontje boter in een pan smelten, voeg de gestoomde en kleingesneden snijbiet of spinazie toe en laat 10 minuten op smaak komen, voeg zout en peper toe.
2. Doe de groente in een kom en meng met het goed uitgeknepen brood en rozijnen, de eieren en de eidooier, de geraspte schil van de citroen, de pijnboompitten en de sukadestukjes.
3. Besprenkel het geheel met de rum of vinsanto, meng, voeg de suiker toe, een snuf kaneel en een snu nootmuskaat toe, meng alles goed door en en doe het in de vorm.
4. Maak twee schuine knipjes op ongeveer 2,5 cm afstand van elkaar in de opstaande rand van het deeg. Druk de kantjes naar elkaar toe zodat je een 'snaveltje' krijgt. Leg het snaveltje over de taart. Ga zo door met de hele rand.
5. Zet de taart 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180C.

In deze taart zit 1 bosje spinazie van de markt en 2 blokjes diepvriesspinazie.

Of maak de becchi zo, zoals op deze video vanaf minuut 2.50

Klik hier voor de video

Volgens het recept eet je de taart als antipasto.

Avocado en Palmhartensalade met gele Kerstomaatjes

Deze Braziliaans aandoende salade met romige avocado en mayonaise lijkt heel machtig, maar door de limoen en de palmharten met de tomaatjes is ze toch lekker fris.

Ingrediënten voor 4 personen:

125 gr gele kerstomaatjes

1/2 zoete ui in dunne reepjes gesneden

2 blikken palmharten van 400 gr, uitgelekt en in stukjes van 1 cm gesneden

1 Hass avocado, in blokjes gesneden

peterselie, grof gehakt

Dressing:

1 tl fijngeraspte limoenrasp

2 el vers geperst limoensap

2 el mayonaise

2 el olie naar keuze

zout en peper

Bereiding:

1. Meng in een kom de gehalveerde kerstomaatjes met de reepjes ui, de palmharten, avocado en gehakte peterselie.
2. Meng in een kommetje de ingrediënten voor de dressing.
3. Giet de dressing over de salade, meng voorzichtig en serveer gelijk.

Recept Grace Parisi voor Food&Wine

Warm broodje Couscous met Tuinkruiden en Vleeswaar

Peter Lute over de kruiden in dit gerecht:
Langs de Amstel groeien veel wilde kruiden, zoals weegbree, duizendblad, zuring en zevenblad. De meeste zijn stevig van structuur. Je kunt er dit lekkere broodje mee maken.


Ingrediënten voor 4 personen:

4 stuks van je favoriete afbakbroodje

1 el ras el hanout

200 g gekookte couscous

mayonaise, naar smaak

versgeplukt tuinkruidenmengsel

8 plakken pastrami of andere vleeswaren zoals  pekelvlees of ham

olijfolie 

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak de broodjes af in de oven. Laat ze iets afkoelen en snijd ze doormidden.
2. Doe een beetje olijfolie in een pan en verwarm hier de ras el hanout in. Niet te heet maken, want dan worden de kruiden bitter. Voeg de couscous toe en roer het een aantal keer om. Neem de pan van het vuur. Voeg er naar smaak mayonaise aan toe.
3. Snijd de verse kruiden grof en meng erdoor.
4. Beleg de broodjes royaal met de salade en leg de pastrami er losjes doorheen. Je kunt de pastrami ook even kort grillen.

Uit Peter Lute's  De Kracht van kruiden

Couscous over? Maak bijvoorbeeld gevulde puntpaprika's

Puntpaprika's gevuld met Kip en Couscous

Ingrediënten: 

2 rode puntpaprika's

150 gr couscous

250 ml groentebouillon

1 eetlepel olijfolie

1 rode ui

250 gr. kip, kleingesneden

10 zongedroogde tomaten

1 theelepel kaneel

peper en zout. 

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 170 graden. 
2. Verwarm de bouillon en giet deze warm bij de couscous en laat deze dan 5 minuten wellen. 
3. Snij de ui in kleine stukjes, verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui. Voeg de klein gesneden kip toe en bak deze bruin. 
4. Doe de ui, de kip, de in stukjes gesneden zongedroogde tomaten en de kaneel bij de couscous en roer dit goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. 
5. Halveer de puntpaprika's, haal de zaadlijsten eruit en vul ze met het couscousmengsel (dat gaat goed met vochtige handen). Zet de paprika's dan nog zo'n 20 minuten in de oven.

Recept van Sweetpoint puntpaprika's

Ik gebruikte kant en klare gekruide couscous (uit Frankrijk).

Er bleef nog ongemengde couscous over. Daarvan maakte ik de warme broodjes met couscous van Peter Lute uit zijn nieuwe kookboek.