Peking eend uit de braadzak

Na mijn min of meer mislukte poging van vorig jaar om een Pekingeend met knapperig vel te bereiden, ben ik mij eens goed in de materie gaan verdiepen en ben tot de conclusie gekomen dat ik het gewoon niet kan. Ik heb de apparatuur niet om het beest hangend te roosteren, geen ruimte waar ik hem koel kan drogen, de echte Chinese eend niet etc. Ik las dat het zelfs veel Chinezen niet lukt; die stomen de eend eerst en kieperen hem daarna in de frituur, of gieten er pannetjes gloeiend hete olie over. Ik dacht stomen? Dan moet ik eens een stoom-braadzak proberen.

Gevulde kipfilet met rucolapesto

Ingrediënten:

Kipfilet

1 ei

Paneermeel cq panko

of voor low-carb: geraspte Parmezaan gemengd met amandelmeel

Rucolapesto:

Rucola

Parmezaanse kaas

Pecorino

Pijnboompitten of walnoten

Knoflook

Olijfolie

Zout

Citroensap

Italiaanse worstjes in tomaten-basilicumsaus

Salsicce al sugo

Ingrediënten:

•  4 venkel tijm worstjes van Mister Kitchen's
• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• 5 el olijfolie
• 1 tl venkelzaad
• 200 ml droge witte wijn
• 1 pot tomaten-basilicumsaus (400 ml)
• blaadjes basilicum
• peper en zout
• 150 ml water

Geroosterde bloemkool

Ingrediënten:

1 bloemkool

olijfolie

peper en zout

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 C.
2. Snij de kool met een groot mes in plakken van ongeever 1 centimeter dikte. Je krijgt een hoop gruis, een hoop kleine plakjes, en een paar mooie grote plakken uit het midden.
3. Leg de bloemkool in één laag op een ovenschaal, bakblik of gebruik eventueel twee bakblikken. Bestrooi rijkelijk met zout en peper en giet er ruim olijfolie overheen.
4. Rooster de kool zo’n vijftig minuten, keer halverwege om. Er moeten donkerbruine randjes verschijnen.
5. Eventuele toevoegingen:  zwarte olijven, parmezaan, chilivlokken of een vinaigrette.

Forel met amandelen

De buurman had prachtige forellen gevist, waarvan ik er een paar mocht hebben. Een klassiek gerecht uit de Franse keuken:

Ingrediënten:

1 forel p.p.

bloem

boter

melk

geschaafde amandelen

peterselie

olie

Gebakken little gems met muntsaus van Elbulli

Ingrediënten:

8 takjes verse munt

1 theelepel grove mosterd

1 eetlepel sherryazijn

1 eierdooier

 6 eetlepels olijfolie, plus iets extra om te bakken

2 little gems

Tonijn in paprika-tomatensaus

Ik had zelf geen foto gemaakt omdat ik dacht dat het niet zo bijzonder zou zijn, maar ik vind het toch wel de moeite van het vermelden waard. Deze foto komt er aardig dicht bij.

Ingrediënten:

1 plak tonijn p.p.

3 rode paprika's

paar teentjes knoflook

1 blik hele tomaten, bijv. pomodori San Marzano

1 gehakt uitje

gedroogde pepertjes

rozemarijn

zwarte olijven zonder pit

olijfolie

Tofu in paddenstoel- en gemberbouillon van Masterchef Australia

Ingrediënten:

200 gram silken tofu, gesneden in blokjes van 3 cm

Bouillon:

1 knoflookteentje, dun gesneden

5 cm gember, dun gesneden

1 heet pepertje,ongesneden

6 shitakes, dun gesneden

2 takjes koreander, alleen de stelen

2 lente-uitjes, in stukjes van 5 cm

2 eetlepel sojasaus

3 eetlepels Chinese rijstwijn

6 Szechuan peperkorrels

2 steranijs

300 ml water

Verder:

2 baby paksoi

sesamolie

koreanderblaadjes

olie

Artisjok gevuld met stukjes kip in mosterdroomsaus

Ingrediënten:

Voor 4 personen

4 artisjokken

2 kipfilets

2 takjes dragon

klontje boter

3,5 dl kippenbouillon

1,5 dl room

1 dessertl mosterd

sap van een 1/2 citroen

Omelet met feta en kerstomaatjes

Ik zag het recept van de Strapatsada en ik had er gelijk zin. Maar ten eerste zijn hier helaas geen zongerijpte soeptomaten en tweede had ik geen half uur de tijd. Dus snel deze 'valse' strapatsada gemaakt.

Ingrediënten:

3 eieren

(gedroogde) oregano

munt

feta

kerstomaatjes

Bereiding:

Klop de eieren met water los en voeg de kruiden toe.

Bak hier een omelet van en als de bovenkant nog een beetje vochtig is, de tomaatjes en feta erover verdelen.

Deksel erop en ook de bovenkant gaar laten worden.

Jammer dat de kerstomaatjes aan de zure kant waren. Raar woord trouwens, kerst-omaatjes.

Geroosterde broccoli met veel knoflook en gedroogde pepertjes

Ingrediënten:

1 struik broccoli

De teentjes van 2 bollen knoflook, of 3 éénteens knoflookbolletjes, in stukjes

olijfolie

gedroogde pepertjes

peper en zout

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 230 gr.
• Snij de broccoli in kleine stukjes.
• Leg ze op een bakplaat en vermeng ze met de andere ingrediënten.
• Zorg ervoor dat de broccoli één laag vormt.

De groente is klaar in 20 à 25 minuten, als de broccoli een beetje bruin begint te worden.

Was lekker.

Kip Bang Bang

Ingrediënten:

350 gr kippenvlees

1 lente-ui of stukje prei

1 plakje verse gember

1 el rijstwijn of sherry

1 el sojasaus

Salade:

1 kleine komkommer

1/2 krop ijsbergsla

100 gr wortel

Dressing:

1 el suiker of stevia

2 el lichte sojasaus

2 el Chinese rijstazijn

4 el chiliolie (of wat sambal)

zout

4 el sesampasta of tahin

3 el sesamolie

1/2 knoflookteentje, geraspt

gestampte sechuan peper

Lekker taartje met geitenkaas en gekaramelliseerde knoflook

Naar een recept van Yotam Otolenghi

Ingrediënten voor 6 personen:

375 g roomboterbladerdeeg

3 middelgrote bollen knoflook

1 el olijfolie en 1 dessertlepel balsamico-azijn

1 afgestreken el suiker

1 dessertlepel gehakte rozemarijn

1 dessertlepel gehakte tijm

120 g zachte, romige geitenkaas

120 g harde geiten- of schapenkaas

2 scharreleieren

1 dl slagroom

1 dl crème fraîche

Vietnamese lenterolletjes Goi Cuon

Ingrediënten:

Rijstvellen

Gekookte garnalen

Komkommer in dunne reepjes

Wortel in dunne staafjes (dunschiller)

Taugeh

Transparante rijstnoedels

Slabladeren

Munt (of koreander)

Gekookt of geroosterd varkensvlees (optioneel)

Voor sausje 1:

1 deel Hoisinsaus

1/4 deel pindakaas

ietsje rijstazijn

knoflook

gehakt pepertje

water naar smaak om te verdunnen

Voor sausje 2:

4 El Nuoc Nam (vissaus)

4 el warm water

1 el citroensap

1 tl suiker

1/2 pepertje