Portobellotaartjes met pijnboompitten en peterseliesalsa van Ottolenghi

"Gooi hier geen ongebruikte bouillon weg. Gebruik het in plaats daarvan om een ​​jus te maken om het gerecht af te maken. Zeef in een kleine pan en laat inkoken tot je ongeveer 70 ml ingedikte vloeistof over hebt. Roer er 10 g ongezouten boter door en besprenkel de taartjes voordat u ze afwerkt met de pijnboompittensalsa. Het is een extra stap in een al lang recept, ik weet het, maar het resultaat is het meer dan waard." - Ottolenghi

Ingrediënten voor 6 personen:

Voor het kookvocht:

• 15 takjes verse tijm
• 8 takjes verse rozemarijn
• 500 ml groentebouillon
• 2 grote teentjes knoflook, gepeld en fijn gesneden
• 2 citroenen, de schil in lange reepjes gesneden
• 4 kleine kaneelstokjes
• 30 g ongezouten boter
• 12 middelgrote portobello's
• Zout en versgemalen zwarte peper

Verder: 

• 200 g feta, fijn verkruimeld
• 40 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
• 1 el rozenharissa
• 6 plakjes roomboter bladerdeeg 
• ½ tl Aleppo chilivlokken (of andere chilivlokken), om af te werken

Voor de pijnboompittensalsa

• 3 el olijfolie
• 30 g pijnboompitten, grof gehakt
• 1 el citroensap
• 20 g peterselie, grof gehakt

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 150C. Doe de eerste acht ingrediënten in een grote kom met een halve theelepel zout en veel zwarte peper. Meng voorzichtig, zodat de paddenstoelen bedekt raken met de vloeistof, maar niet uiteenvallen. Breng over naar een hoge, middelgrote bakplaat (ongeveer 25 cm x 35 cm), en zorg ervoor dat de champignons met de velkant naar beneden op het mengsel liggen. Dek af met aluminiumfolie en bak gedurende 90 minuten, bedruip de champignons elk half uur of zo. Haal uit de oven, til de champignons uit het vocht en zet opzij om af te koelen. Snijd zes van de champignons in de lengte in plakken (droog ze met keukenpapier) van 5 mm en laat de rest heel.

Verhoog de oventemperatuur tot 190C. Doe de feta, Parmezaanse kaas en harissa in een middelgrote kom met drie eetlepels van de stroperige vloeistof, roer tot een gladde en smeerbare massa en zet opzij.

Bekleed zes taartvormpjes van 10 cm breed x 2 cm diep of geribbelde ronde keramische bakjes met een cirkel bakpapier. Steek zes cirkels met een diameter van 12 cm uit de deegplakjes en druk ze in de met bakpapier beklede bakvormpjes. Verdeel het kaasmengsel over de vormpjes en verdeel het gelijkmatig over de vorm – er moet 1 cm bladerdeeg vrij zijn aan de bovenkant van de vorm. Vul met gesneden portobello's en werk af door er stevig de  hele portobello met de velkant naar beneden in te drukken. Bak gedurende 25 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn, ook aan de onderkant.

Maak ondertussen de pijnboompittensalsa. Giet de olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de pijnboompitten toe als ze warm zijn en bak ze een tot twee minuten, onder voortdurend roeren, tot ze goudbruin zijn. Voeg voorzichtig het citroensap toe - het zal spatten! - Haal van het vuur en giet in een kleine kom. Zet opzij om af te koelen en roer dan de peterselie erdoor.

Als de taartjes klaar zijn, haal ze uit de oven en laat ze 10 minuten rusten om iets af te koelen. Serveer warm of op kamertemperatuur, met de peterselie en pijnboompitten erover geschept en een snufje chilivlokken om af te werken.

Herfstsalade met Fruit, Hazelnoten en Parmezaanse kaas

 

Ingrediënten voor 4 personen:

150 gram gemengde bladsla

100 gram hazelnoten

1 rode ui (in smalle ringen)

4 mandarijnen (gepeld, in partjes) of druiven

1 handje basilicumblaadje

100 gram Parmezaanse kaas (in flinters)

voor de dressing

1 eetlepel balsamicoazijn

6 eetlepels olijfolie

1 eetlepel honing

BereidIng:

Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Schep de dressing door de sla en verdeel over 4 borden.

Recept uit Boodschappen

Pikante geitenkaasspread uit Home Sweet Home XMAS van Yvette van Boven

Schaaltje voor 2 personen

Ingrediënten voor 1 kleine ovenschaal:

400 gram verse geitenkaas, op kamertemperatuur

3 eetlepels abrikozenjam

5 gevulde pappadews paprikaatjes, heel fijn gehakt

3 eetlepels zilveruitjes, heel fijn gehakt

2 theelepels scherpe mosterd

2 eetlepels droge sherry

zeezout en versgemalen zwarte peper

Extra: 1 ovenschaal met een doorsnee van circa 16 centimeter ( of 2 kleinere ovenbestendige schaaltjes)

Voor erbij: melba toast of 1 stokbroodje

Bereiding:

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Verkruimel de geitenkaas in een dunne enkele laag op de bodem van de ovenschaal (doorsnee circa 16 centimeter)

Klop in een kommetje de jam, peppadews, zilverui, mosterd en sherry met elkaar tot een gladde saus. Maal er royaal zwarte peper over en verdeel over de geitenkaas.

Verwarm de oven voor tot 200 graden en zet de grill erbij aan. Bak de geitenkaas ongeveer 5 minuten op het bovenste rek in de oven tot de bovenkant borrelt en hij aan de randen bruin wordt.

Serveer lekker heet als borrelhap met de toastjes erbij

Gelezen op worstenbroodenwijn.

Zalm met honing-mosterdsaus in de koekenpan of uit de oven.

 

Ingrediënten voor 4 personen:

800 gr zalmfilet met huid 

2 el olijfolie

2 tl gerookt paprikapoeder

2 tl komijn

3 knoflookteentjes

1 citroen – de rasp en het sap

Voor de honing-mosterdsaus

40 gr mosterd

60 gr honing

klein bosje verse dille

50 gr extra vierge olijfolie

Bereiding:

Leg de zalmfilet op de huid in een schaal, groot bord of plaat. Loop hem even na op graatjes.

Rasp de schil van de citroen en pers hem daarna uit.

Rub:

Bestrooi de bovenkant van de zalm met gerookte paprikapoeder, komijn, geperste knoflook, citroenrasp en een snuf zout en peper. Sprenkel daar vervolgens twee eetlepels olijfolie over en masseer de olie en kruiden met de hand in de zalm. Hierdoor zal het een soort kruidenpasta worden.

Saus:

Hak de dille fijn. Meng in een glazen pot met deksel de ingrediënten voor de honing-mosterdsaus, het citroensap en een snuf zout & peper. Sluit de pot en schud tot je een egale saus hebt.

Bakken:

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de zalm in de pan met het vel naar beneden. De de pan af en bak de zalm een minuut of vijf. Draai de zalm daarna voorzichtig om en bak de andere kant nog een minuut of drie.

Leg de gebakken zalm op een groot bord. Eenmaal op tafel schenk de honing-mosterdsaus erover. Garneer eventueel met extra verse dille.

Recept van Beaufood.

Je kunt de zalm ook in de oven bereiden: Verwarm de oven voor op 180℃ hetelucht. Vet een ovenschaal licht in met olie en leg er de zalmfilet in. Wrijf de zalm in met de rub. Dek af met aluminiumfolie en bak 10 minuten in de voorverwarmde oven. Neem uit de oven, verwarm de gril op de hoogste stand. Verwijder de folie en grill de zalm tot net gaar..