Clafoutis Savoyard met champignons en kaas

Behalve de steak de bavette, waarover ik gisteren schreef, heeft Lidl ook de Franse kaas Tomme de Savoie in de aanbieding. Hiermee maakte ik dit regionale recept.

Ingrediënten:

120 gr Tomme

600 gr champignons

40 gr boter

3 el bieslook

zout en peper

1 snuf nootmuskaat

3 eieren

3 dl crème fraîche

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180C

1. Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
2. Snijd de korst van de kaas en snijd de kaas in  dunne plakjes.
3. Was en hak/knip de bieslook.
4. Laat de boter smelten in een koekenpan en bak de champignons aan.
5. Klop de eieren los, voeg de nootmuskaat, de crème fraîche en de bieslook toe. Meng.
6. Beboter de binnenkant van individuele vuurvaste schaaltjes, verdeel er de uitgelekte champignons over. Giet er het eimengsel over en bedek met plakjes kaas.
7. Giet kokend water in een ovenschaal of op de bakplaat en zet er de schaaltjes in (au bain Marie). Na 30 minuten zijn ze klaar.

Het smaakte prima.

Recept gelezen in Le Figaro.

Bavette van de Lidl met sjalotten in balsamico azijn

Lidl heeft tijdelijk weer tijdelijk bavette in het sortiment. Hiermee kunnen wij het bekende Franse bistrotgerecht maken.

Ingrediënten voor 4 personen:

4 bavettes

4 (banaan)sjalotten

1 el wijnazijn

1 el balsamico azijn

1 el suiker

20 gr boter

zout en peper

peterselie

Bereiding sjalotten:

1. Maak de sjalotten schoon en snijd ze in vieren.
2. Smelt de boter op middelhoog vuur in een kleine koekenpan. Wanneer de boter bruist voeg je de sjalotten en laat ze ongeveer 5 minuten zachtjes bakken. Zodra ze bruin beginnen te worden deglaceer je eerst met de wijnazijn en dan met de balsamico azijn. Voeg de suiker toe en vervolgens peper en zout. Wentel er de sjalotten goed door en laat ze een minuut of 10 'confijten', voeg eventueel wat water toe.

Bereiding bavette:

1. Haal het vlees 15 minuten van te voren uit de koelkast.
2. Verhit op hoog vuur een klein beetje olie, wacht tot de olie goed heet is. Bak het vlees per kant 1 à 1,5 minuut, al naar gelang de dikte van de bavette. Strooi er zout en peper overheen en leg ze op een bord.
3. Deglaceer heel snel de pan met een ietsje water en roer er de sjalotten door.

Serveer heel warm met zelfgemaakte frieten.

Recept Cuisiner avec Chef Simon

Op dit blog staat hier nog een ander recept voor bavette, met sjalottensaus.

Forel van het Gardameer

Gegrilde forel met rucola en salsa verde

Ik was de afgelopen weken aan het Gardameer. Heerlijk gegeten, natuurlijk heel veel ijsjes en de specialiteit van het Gardameer: forel. Wij kennen hier de forel en de zalmforel. Daar kennen ze behalve de zalmforel de trota in carpione, lacustre en fario.
Meestal worden ze eerst 'gevlinderd', over de lengte opengesneden, graat verwijderd en daarna gegrild of gebakken.

Forel in agro dolce met sinaasappel, rozijnen  en  pijnboompitten

Ik vroeg hier bij mijn buurt-viskraam om de forel te 'vlinderen' en men vond het maar al te leuk om eens echt professioneel te werken en niet alleen gebakken vis te verkopen.

Verder is het recept heel eenvoudig:

Op de barbecue of de grillplaat klaarmaken:

• Bestrijk de opengelegde forel met olijfolie en peper en zout.
• Grill op de hete ingevette gril eerst de vleeskant kort. Draai de forel om en gril de huidkant.

Of in de koekenpan:

• Haal de forel licht door de bloem en bak de forel in de koekenpan in wat olijfolie.

• Strooi er peterselie of rucola over.
• Serveer met citroen en bijvoorbeeld met salsa verde.

Wat we nog meer aten:

Sauté van mosselen en vongole - net te laat gefotografeerd.
Was heel lekker.

Vissoep

Koreaanse spicy 'kipnuggets' Kkanpunggi

Weer een lekker recept van Maang Chi uit Korea. Het zijn een hele trits ingrediënten, maar er zit niets vreemds tussen en alles is bij de buurtsuper verkrijgbaar. Bovendien staat hieronder haar video met een uitstekende Nederlandse ondertiteling, zodat je al kunt zien hoe je het moet maken. Ik kies voor de Italiaanse ondertiteling;zo leer ik simultaan Koreaans koken èn Italiaans.

Zet alle ingrediënten klaar: (voor 2 à 3 personen)

Kip:

ongeveer 250 gr kipfilet, in kleine hapklare stukjes gesneden
1/2 tl geraspte of fijngesneden gember
1 tl sojasaus
1/2 tl gemalen zwarte peper
---
1/2 cup (ruim 100 gr) aardappelzetmeel
1 eiwit (als je 500 gr kip gebruikt, neem dan 1 heel ei)

Pikante knoflook- en prei olie:

1/4 cup plantaardige of maisolie
1 el grove rode chilipepervlokken
1/2 cup in lange dunne sliertjes gesneden prei
4 tenen knoflook, door de helft gesneden


Groenten en smaakmakers:

1 verse groene chilipeper, van zaad ontdaan en in dune sliertjes gesneden
1 verse rode chilipeper, van zaad ontdaan en in dunne sliertjes gesneden
1 lente-uitje, in ringetjes gesneden
1/2 middelgrote ui, kleingesneden
3-4 kleine gedroogde rode chilipepers

Zoetzure saus (meng alle ingrediënten in een kommetje):

1 el sojasaus
2 el water
2 el rijstsiroop ssalyeot, te vervangen door suiker, honing, ahornsiroop of keukenstroop
1 el suiker
1 tl aardappelzetmeel

Olie:
1 cup spijsolie (druivenpit-, plantaardige-, of maisolie)
1 tl sesamolie

Verder nodig 3 koekenpannen, een grote van 30 cm, een middelgrote en een kleintje.

Bereiding:

De kip:

• Doe de eerste 4 ingrediënten in een kom en meng goed, Laat 10 tot 20 minuten marineren.
• Meng daarna het eiwit erdoor en het aardappelzetmeel. meng goed met je handen alsof het een bal deeg was.

De pikante knoflook- en prei olie:

• Verwarm de kleinste pan met 1/4 cup spijsolie. Als de olie heet is draai je het vuur tot middelhoog en voeg je de knoflook en prei toe. Roer een paar minuten met een houten lepel tot de knoflook en de prei een gouden randje hebben en knapperig zijn. Leg de knoflook en de prei op een bordje.
• Draai het vuur uit en doe de gedroogde pepervlokken in de hete olie. Roer en laat een paar minuten afkoelen. Zeef de olie.

Bak de kip:

• Verhit 1 cup olie in de grootste koeken- of hapjespan op hoog vuur (ca. 180C). Draai het vuur lager tot middelhoog. Trek steeds stukjes kip uit de 'deegbal' kip en leg ze in de hete olie. Wanneer de onderkant van een kipstukje krokant en lichtbruin is, draai je het om. De stukjes plakken waarschijnlijk aan elkaar vast; haal ze uit elkaar met een tang of vuurvaste vingers. Draai de kipstukjes regelmatig tot ze aan alle kanten krokant zijn, in ongeveer 5 minuten. Ze hoeven niet donkerbruin te zijn, want zo worden ze nog een keer gebakken (zoals patat). Draai het vuur uit. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en doe ze in een vergiet. Laat de pan met de olie staan voor later gebruik.

Bak de groenten:

• Verhit de middelgrote pan. Giet er de gezeefde peperolie in. Wanneer de olie heet is, voeg je de groenten en smaakmakers toe (zie boven bij de ingrediënten). Roer op middelhoog vuur tot de ui krokant begint te worden, dit duurt 2 tot 3 minuten. Voeg de zoetzure saus toe en roer 20 tot 30 seconden. Draai het vuur uit.

Bak de kip voor de tweede keer:

• Verhit opnieuw de olie in de grootste pan en bak de kip nog een keer in ongeveer 3 tot 5 minuten, draai de stukjes regelmatig om tot ze krokant en goudbruin zijn. Doe ze in een vergiet.
• Verhit opnieuw de gezeefde chili-olie met groenten in de middelgrote pan tot zeer heet. Voeg de kip toe, de apart gelegde gebakken prei en knoflook en een paar druppels sesamolie. Roer en meng tot alle kipstukjes bedekt zijn.

Echt heel anders en lekkerder dan kipnuggets! Het heeft ook wel iets van popcorn.

Klik hier voor de video

Tomaten en granaatappelsalade van Ottolenghi

Ja, de zoveelste tomatensalade, maar deze is wel heel erg lekker!

Ingrediënten:

2 pint (4 cups) gemengde kleine of kerstomaatjes

2 tl za'atar

3,5 el extra vergine olijfolie

de pitjes van een granaatappel

1/2 gele paprika, heel dun gesneden

1/2 kleine rode ui, heel dun gesneden

1/3 cup losjes gevuld basilicum, in stukjes gescheurd

1/3 cup losjes gevuld  munt, in stukjes gescheurd

1,5 tl vers geperst citroensap

zeezout schilfers

100 gr manouri of fetakaas, gebroken in kleine stukjes

Bereiding:

1. Halveer of vierendeel de tomaten zodat ze ongeveer allemaal hetzelfde formaat hebben en doe ze in een grote mengschaal.
2. Meng de za'atar met 1.5 eetlepel olijfolie en zet apart.
3. Voeg bij de tomaten in de kom de granaatappelpitjes, gesneden paprika en ui, de kruiden, citroensap, de overige 2 eetlepels olie en een theelepel zout. Meng voorzichtig en breng over naar een een groot ondiep bord en strooi de kaas erover. Besprenkel met het za átar mengsel en serveer.

Was heerlijk. Gegeten bij lamsvlees.

Het is een bijgerecht dat Ottolenghi voor vrienden en familie maakte. Oh, hij keek eerst naar de borden die ze hadden en bedacht daar de gerechten bij; ik had dus een groen bord moeten nemen.

Zalmburgers, het geheim van een gewoon goede zalmburger

'Als je een deel van de zalm heel fijn maalt zal het de rest binden die grover is gehakt zodat het sappig en mals blijft gedurende het bakken of grillen. Een beetje broodkruimels maakt de burger losser en niet zo vast als bijvoorbeeld gehaktbrood. Als je alleen maar grof gehakte zalm gebruikt, zal de burger uiteen vallen. Gebruik je alleen fijngemalen zalm zal de burger niet uit elkaar vallen maar wordt hij zo droog dat je de fles ketchup nodig hebt.'  zegt Mark Bittman van de New York Times

Ingrediënten voor 4 personen:

700 gr zalm zonder graat of vel

2 tl Dijon mosterd

2 sjalottten, schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden

1/2 cup kruimels van oud brood

1 el kappers, uitgelekt

zout en gemalen zwarte peper

2 el boter of olijfolie

Citroenparten

Tabasco

Bereiding:

1. Snij de zalm in grote stukken en doe ongeveer een kwart van de stukken in de kom van de keukenmachine, samen met de mosterd. Zet de machine aan en laat hem lopen - stop zonodig en schraap de kant schoon - tot het mengsel een pasta is.
2. Voeg de sjalotjes en de rest van de zalm toe en druk op de pulse knop tot de vis is gemalen en goed gemengd is met de puree. Geen stukje moet groter zijn dan 1 cm of zo; pas op dat het mengsel niet te fijn wordt.
3. Schraap het mengsel in een kom en roer er het broodkruim, kappers en zout en peper door. Vorm er burgers van. (Je kunt de burgers een paar uur in de koelkast bewaren).
4. Doe de boter of olie in een koekenpan van 30 cm en draai het vuur middelhoog. Wanneer de boter is uitgebruist of de olie heet is, bak je de burgers 2 tot 3 minuten per kant, draai een keer om. Of je kunt hem grillen: laat hem aan de ene kant 4 minuten grillen alvorens om te draaien en nog 2 minuten te grillen. Maak een sneetje om de gaarheid te controleren, laat ze niet te gaar worden; het binnenste moet zalmkleurig zijn.
5. Serveer ze op een groene salade of op broodjes met citroenparten en Tabasco of een dressing naar smaak.

Variaties:

Als je de eerste portie pureert kan je:

• Een combinatie van sojasaus (ongeveer 1 el), een tl sesamolie en een tl gember toe aan het mengsel toevoegen. Bak in arachideolie.
• Voeg een klein teentje knoflook toe (niet te veel, want de knoflook blijft bijna rauw tijdens het bakken).

Bij de tweede, grof gesneden portie kan je toevoegen:

• Bosui toevoegen, extra of in plaats van de sjalotten.
• Een specerijenmix toevoegen zoals kerrie of chilipoeder.
• Een eetlepel of meer verse kruiden toevoegen, zoals peterselie, kervel, dille of koriander.
• Gehakte rode of gele paprika - een paar eetlepels,
• Het broodkruim mengen met licht geroosterde pijnboompitten of  een eetlepel sesamzaad

Ik was een beetje zalm-moe. Dit was een welkome afwisseling.