Avocado’s gevuld met komkommer-avocadosalade, zalm en munt

Het was heel lekker, de combinatie van de romige avocado met knapperige stukjes komkommer en frisse munt.

Ingrediënten voor 4 halve gevulde avocado's:

2 avocado’s

100 g gerookte zalm

1 komkommer, gewassen

10 g munt

1 citroen

1 bakje tuinkers

 Zout en peper

Bereidingswijze:

1. Halveer de avocado’s, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil. Bewaar de schil. Snij het avocadovruchtvlees in blokjes.
2. Halveer de citroen en pers uit boven de avocadoblokjes.
3. Verwijder de zaadjes uit de komkommer en snij in blokjes. Haal de blaadjes van de takjes munt en snij de munt fijn. 
4. Meng avocado met ongeveer evenveel komkommer en de munt en breng op smaak met zout en peper. Schep het komkommer-avocadomengsel terug in de avocadoschil. Rol roosjes van de zalm en verdeel over de halve avocado’s.
5. Garneer met de tuinkers en serveer met een sneetje geroosterd knapperig brood.

Recept: Lidl

Thaise kippensoep met champignons Tom ka khai

Een eenvoudig te maken en lekkere versie van de Tom ka khai.

Ingrediënten:

1 liter kippenbouillon

2 teentjes knoflook, in plakjes

ca. 4 cm verse gember, in plakjes

1 rode peper, in dunne ringetjes

300 gr kipfilets

1 blik kokosmelk

1 el bruine basterdsuiker

200 gr kastanjechampignons, in plakjes

2 el thaise vissaus

1 stengel citroengras (sereh) of 1 el geraspte limoenschil

75 gr taugé

1 handje koriander, fijngehakt

1 limoen in partjes

Bereiding:

1. Verhit de bouillon in een soeppan en voeg de knoflook, gember, gekneusd citroengras en rode peper toe. Laat circa 10 minuten pruttelen op een lage stand. Voeg vervolgens de kipfilet, kokosmelk, suiker en champignons toe en laat nog circa 20 minuten pruttelen.
2. Schep de kip uit de pan en trek deze met 2 vorken uit elkaar. Leg de kip terug in de pan, voeg de vissaus, eventueel het limoenrasp en taugé toe en breng op smaak met zout en peper. 
3. Serveer de soep met de koriander en de partjes limoen.

Recept uit Boodschappen

Thais kippengehakt in slablad (Larb Gai)

Weer een recept van de mooie Lorraine Pascale. Lorraine is geboren op de Caraïbische eilanden, werd kort na haar geboorte afgestaan aan Engelse, blanke pleegouders die scheidden toen ze drie was. Ze bleef bij haar moeder die ziek werd en geestelijk in de war was toen Pascale zeven was. Daarna werd ze ondergebracht bij verschillende geschikte en ongeschikte pleegouders.Op haar 16e werd ze ontdekt als fotomodel, ze stond op de cover van Elle en ze was een van de Bond girls. Ze vond dat ze toch een serieuzer vak voor de toekomst moest kiezen en ze leerde voor automonteur! Dat was het toch niet helemaal en ze ging naar de kook en wijnschool waar ze haar diploma haalde. Na verschillende stages in Londense restaurants begon ze haar eigen cake bakkerij en leverde ze 1000 kerstcakes aan het warenhuis Selfridges. Sindsdien zijn er heel wat kookboeken van haar verschenen en heeft ze haar eigen TV programma's op de BBC. Dit recept komt uit de serie How to be a better cook.

Ingrediënten

1 el zonnebloemolie

2 st grote kipfilets (ongeveer 225g  elk), gehakt in een keukenmachine

zeezout en  zwarte peper

2 eetlepels vissaus

1 limoen , alleen het sap

1 tl suiker of lichte basterdsuiker 

3 bosuitjes , fijngesneden

¼ komkommer , fijngesneden

1-2 rode pepers , fijn gesneden, zaden verwijderd indien gewenst

1 cm / ½ in cm verse gemberwortel , fijngehakt

½ bosje koriander , bladeren en stengels grof gehakt (ongeveer 2 el)

½ bosje munt , alleen de blaadjes, gescheurd

1 handvol gezouten (maar niet geroosterde) pinda's (ongeveer 50 g)

12 knapperige slabladen (liefst komvormige bladen ijsbergsla)

Bereiding:

1. Verwarm de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg het gehakte kippenvlees met zout en peper toe en bak 4-5 minuten al roerend regelmatig en zorg dat de stukjes niet aan elkaar plakken, tot het gehakt wit ziet. Snij een stuk open om te controleren of het gaar is en doe de kip in een vergiet boven een kom. Laat 5 minuten uitlekken en afkoelen. 
2. Giet de vissaus en limoensap in een grote kom en roer de suiker totdat ze oplost. Voeg de lente-uitjes, komkommer, rode peper, gember, koriander, alles behalve een handjevol van de muntblaadjes en de pinda's en roer alles goed door elkaar. Meng de kip erdoor.  Proef en controleer of er nog een beetje van het een of ander door moet om het naar je smaak te krijgen.
3. Schik drie slabladeren op elk van de vier borden en schep een paar lepels van het mengsel in elk. Garneer met de resterende muntblaadjes. Vouw de sla dicht en eet met je handen.

Klik hier voor de video.

Komkommer en Fetahapje met Granaatappelpitjes

Deze lichte hapjes zijn perfect voor een zomerfeestje en ze zijn zo gemaakt. De frisse komkommer, de zoute feta en de friszure granaatappelpitjes vormen een mooie combinatie.

Ingrediënten voor 18 stuks:

1 komkommer

75 gr fetakaas, uitgelekt

1 el verse dille

1/4 tl gemalen zwarte peper

3 el granaatappelpitjes

Bereiding:

1. Snij de uiteinden van de komkommer en schil hem. Snij de komkommer in stukjes van 1,5 à 2 cm. Verwijder het binnenste (niet tot de bodem - er moet een bakje ontstaan) met een theelepeltje, zodat er wanden van ongeveer 5 mm dik overblijven. Leg ze op een bord en zet opzij.
2. Breek in een schaaltje de feta aan stukjes en prak het met een vork  zo smeuïg mogelijk. Voeg dille naar smaak toe en voeg peper toe, geen zout, en roer alles goed door.
3. Verdeel de kaas over de komkommerbakjes. Schik een hoopje granaatappelpitjes op elk stukje komkommer en serveer.

Recept van Lorraine Pascale uit Lorraine Pascale: How to be a better cook
Klik hier voor de video.

Sgroppino met limoncello

De citroensorbet met prosecco is al heel erg lekker, maar deze sgroppino al limone is helemaal bonissima.

Ingrediënten voor 6 glazen:

500 gr. citroensorbetijs

170 ml limoncello

1 fles prosecco

30 ml wodka.

Zorg dat de champagneglazen goed gekoeld zijn en dat je de limoncello van tevoren in de vriezer legt zodat ook deze goed koud is.

Giet vlak voor het opdienen het ijs, de limoncello, de prosecco en de wodka in de keukenmachine en mix het tot een luchtig geheel (of klop het mengsel flink met een handmixer).
Giet de sgroppino vervolgens in de goed koude glazen en maak af met een rietje en een schijfje citroen op de rand van het glas.
Serveer meteen en toast op een heerlijke zomerse avond!

Recept van Ciao Tutti waarin ze schrijft:

'Een sgroppino is een kruising tussen een ijsdessert en een cocktail. Het kan geserveerd worden als toetje, maar ook als spoom, oftewel als tussendrankje. De term sgroppino zou verwijzen naar het ontknopen van een stropdas. Even ontspannen tussen de gangen door, dus. Dit drankje komt oorspronkelijk uit Veneto, de proseccoregio, maar hier in Sicilië met Siciliaanse citroenen smaakt het lekkerder dan ooit!'

Vegetarische Tjap Tjoy van Nam Kee

Dit recept komt uit het kookboek van Nam Kee, het bekendste Chinese restaurant in Amsterdam, dus dan kan het niet anders dan lekker zijn. Voor de authentieke Chinese smaak moeten er echt Chinese gedroogde champignons in.

Ingrediënten voor 8 personen:

30 Chinese gedroogde champignons

2 winterwortels, geschrapt en in plakken

2 rode paprika's, in repen

400 g peultjes of sugarsnaps, schoongemaakt

200 ml olie om te frituren

2 blokken tahoe (ca. 800 g), in plakken van 1 cm dik

1 ui, gesnipperd

4 cm verse gemberwortel, geschild en in dunne plakjes

400 g taugé

1 eetlepel sesamolie

4 eetlepels oestersaus

mespunt gemalen witte peper

1 eetlepel aardappelzetmeel

Bereiding.

1. Week de champignons 20-30 minuten in heet water. Giet ze af en laat ze uitlekken. Spoel de champignons goed schoon.
2. Breng een pan met water en wat zout aan de kook en kook de wortel, paprika en peultjes 2 minuten. Giet de groenten af, spoel ze onder koud water en laat ze uitlekken in een vergiet.
3. Verhit de olie om te frituren in een wok. Dep de plakken tahoe droog met keukenpapier en frituur ze in porties in de hete olie. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
4. Schenk de olie op 2 eetlepels na uit de wok en fruit de ui en gember 30 seconden. Voeg de gekookte groenten, taugé, tahoe, sesamolie, oestersaus en witte peper toe en roerbak alles 3 minuten.
5. Meng in een kommetje het aardappelzetmeel met 2 eetlepels water. Roer dit mengsel door de ingrediënten in de wok tot de saus iets is gebonden. Breng de tjap tjoy op smaak met zout.

Eet er eventueel deze eenvoudige saté bij.

Saté van speklapjes met ketjap manis en knoflook

Weinig ingrediënten, makkelijk te maken en heel lekker deze saté van speklapjes.

Ingrediënten:

• 500 g speklapjes
• 3 eetlepels ketjap manis, bijv. Ketjap A*
• 4 teentjes knoflook, geperst

Marineren:
Snijd de speklapjes in blokjes. Roer de ketjap en knoflook door elkaar en schep om met de vleesblokjes. Breng op smaak met peper en zout en laat minstens 1 uur marineren.

Bereiding:
Rijg het vlees aan pennen of satéprikkers. Rooster de saté boven hete kolen of onder de ovengrill.

Satésaus:
Maak eventueel een satésaus door 300 gram pindakaas met 1 theelepel sambal oelek,1 eetlepel ketjap manis en 2 eetlepels citroensap te verwarmen.

* Er zijn verschillende soorten ketjap en ook elke ketjap manis heeft zijn eigen smaak. Ketjap A is een zoete ketjap, maar minder zoet dan bijvoorbeeld de ketjap van de merken "Bango" of "ABC". Het wordt verkocht in de karakteristieke witte vierkante boxen met een grote letter A er op.  Voor het bbqen is een wat minder zoete ketjap zoals ketjap A beter geschikt. Omdat er minder suiker in deze ketjap is gebruikt zal hij ook minder snel karamelliseren en daardoor minder snel verbranden. Voor het marineren van sateh is ketjap A beter geschikt, want het vlees zal tijdens het grillen minder snel te donker worden dan met een zoetere dikkere ketjap.(bron Indonesisch culinair)

Recepten uit

Koreaanse salade Sangchu-geotjeori

Ze is echt heel erg lekker; ik had het niet verwacht. Ze is pittig, zoet en zuur. De blaadjes zijn een beetje verfomfaaid maar de nerven blijven knapperig.

Eet de salade bijvoorbeeld bij de barbecue of met rijst. Zelfs tussen een broodje was ze heerlijk.

Ingrediënten voor 4 pers.

1 grote romaine sla

Eventueel nog julienne gesneden wortel en komkommer in dunne schuine plakjes.

Dressing:

2 tenen knoflook, fijn gehakt

1 bosui, in dunne plakjes

1/4 witte ui, in dunne plakjes

2 el donkere sojasaus

1 tl vissaus

1 tl suiker

1 el witte azijn

2 el hete pepervlokken (ik gebruikte piri piri)

1 el sesamolie

Garnering:

1 el sesamzaadjes

Bereiding:

1. Was de sla en scheur de bladeren in kleine stukjes.
2. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een grote kom.
3. Voeg de sla erbij en meng alles goed door met de hand..
4. Strooi er sesamzaad over.

Recept van Maangchi. Klik hier voor de video.

Super tomaat-avocado sandwich

Een heel lekker broodje.

Ingrediënten:

1 el mayonaise

Knoflook, kervel, piment d' espelette of pittige chilisaus om door de mayo te roeren

Snee stevig brood, licht geroosterd

1 grote of 2 kleine tomaten in plakken

Zout en peper 

(gebruik geen zout als je het niet gelijk opeet, anders zullen de tomaten te veel vocht afstaan en zal het brood zacht worden).

1/4 middelgrote avocado, in dunne plakken

Sla, rucola of ander groen

Bereiding:

1. Meng de mayonaise met een smaak naar keuze en besmeer de snee geroosterd brood er mee.
2. Leg er een dikke laag plakken tomaat dakpansgewijs op. Bestrooi met zout en peper.
3. Leg er vervolgens een laag avocadoplakken op en daarop de sla.
4. Leg er eventueel een tweede snee brood op.

Recept NYT

Citroen gevuld met tonijncrème

Ingrediënten voor 4 personen:

4 grote (onbespoten) citroenen

180 gr tonijn in olijfolie uit blik, uitgelekt

2 tl gezouten kappertjes, afgespoeld

90 gr mayonaise

50 gr mascarpone

50 gr ontpitte zwarte olijven

3 hardgekookte eieren, gepeld

een kleine handvol bieslook

een kleine handvol dille

snufje zout

snufje witte peper

snufje chilivlokken

Garnering:

1/2 tl gedroogde oregano

1 el bieslook, grof gehakt

1 el dille, fijngehakt

Bereiding:

1. Was de citroenen en snijd ze in de lengte doormidden. Pers ze uit en verwijder alle velletjes.
2. Meng de rest van de ingrediënten in een foodprocessor, voeg citroensap naar smaak toe en pureer goed tot er een romige massa ontstaat.
3. Vul de gehalveerde citroenen met behulp van een spuitzak of een lepel met de pasta en bestrooi met de gehakte kruiden en gedroogde oregano. De gevulde citroenen zijn maximaal 3 dagen in de koelkast houdbaar.

In het oorspronkelijke recept staat dat je alle citroensap plus vezels in de foodprocessor moet doen en daarbij de andere ingrediënten. Nou, het werd veel en veel te zuur en te vloeibaar, bovendien bleven de vezeltjes tussen je tanden zitten. Dus moest ik er weer extra ingrediënten bij doen om het een beetje dikker te maken en een mespunt baking soda (sodium bicarbonate) - gewoon bij de buurtsuper- bijdoen om het minder zuur te maken. En echt, dat helpt. Ik zal nog eens een artikel wijden aan de wondere werking van baking soda in het eten.

Het recept is van de Romijnse Eleonora Galassa en komt uit haar kookboek

Avocado-zalm sandwich

Amsterdam heeft sinds kort als enige in Europa een avocado restaurant The Avocado Show. In New York was er al een, de Avocaderia. In Amsterdam kun je er terecht van ontbijt tot late night dinner. Misschien niet zo gek als je weet dat Nederland het grootste importland is van avocado's en avocado's schijnen ook nog supergezond te zijn. Bij de Avocado show maken ze de prachtigste kunstwerkjes met avocado's. De mijne is een stuk eenvoudiger maar wel lekker.

Ingrediënten voor de avocadosalsa:

2 avocado's

1 citroen

1 tomaat

1 lente-ui

olijfolie

zout en peper

Verder:

Rond broodje of plak stevig brood, geroosterd

Gerookte zalm, gebraden kipfilet (vleeswaren) of zacht ei

Kiemgroente ter garnering

Bereiding:

1. Snij de avocado's in blokjes en besprenkel ze gelijk met citroen tegen verkleuren.
2. Verwijder eventueel het velletje van de tomaat, verwijder de pitjes en snijd het vlees in kleine blokjes.
3. Snij de lente-ui in piepkleine stukjes. Meng alles door elkaar met wat zout, peper en olijfolie.
4. Leg een flinke hoeveelheid salsa op het geroosterde brood. Drapeer er een paar plakken gerookte zalm op, of gebraden kipfilet (vleeswaar) of een zacht ei. Garneer met kiemgroente.

Wolkeneieren

Cloud egg met avocadotartaar

Cloud eggs, de trend van mei 2017 op Instagram. The Washington Post dacht dat de hype wel met een week over zou zijn. Ik kom hier dus hopeloos achteraan kakken. Het is best leuk om het eens te maken, vooral voor kinderen. Je klopt het eiwit stijf, doe het in de oven en na een paar minuten leg je de dooier erop.

Ingrediënten:

een ei, zout

Bereiding:

Verwarmd de oven voor op 230C.

1. Scheid het eiwit van de dooier. Klop het eiwit met wat zout in een vetvrije kom met een vetvrije garde (ik wrijf ze in met een partje citroen) stijf tot er pieken ontstaan.
2. Schep het hoopje eiwit op een stuk bakpapier of siliconenvel op de bakplaat. Druk er met de achterkant van een lepel een kuiltje in het midden. Zet de bakplaat 3 à 5 minuten in de oven tot het eiwit licht gekleurd is.
3. Haal het bakblik uit de oven en leg voorzichtig de eidooier in het schuim. Zet nog 3 minuten terug in de oven of tot de dooier naar wens is.

Door het eiwit kun je nog iets van geraspte parmezaan, fijngesneden ham of bieslook doen.

Serveer bijvoorbeeld op geroosterd brood met geprakte avocado of op een bedje van spinazie

Ik zie het nu pas op de plaatjes hieronder: ik maakte het ei al in mei 2011, toen heette het ei in een nestje en ik ben er niet beroemd door geworden.

Klik hier voor het recept van de avocado tartaar.

Salade van gegrilde paprika's met ei en ansjovis

Dit recept staat op Bijzonder Spaans. Geroosterde paprika's met ansjovis is hier in huis echt een zomerfavoriet. Aan de andere kant van de Pyreneeën heeft deze salade een Frans zusje, en zij ziet er zo uit: (maar dan met ansjovis uit Collioure en azijn uit de streek, bijvoorbeeld Banyuls).

Ingrediënten:

3 rode en 3 gele paprika’s

4 biologische eieren, hardgekookt

12 ansjovis filets

12 zwarte olijven (zonder pit)

2 eetlepels kappertjes, afgespoeld en uitgeknepen

3 eetlepels sherryazijn

6 eetlepels olijfolie extra virgen

zwarte peper

peterselie

Bereiding:

1. Rooster de paprika's: verwarm de ovengrill of oven voor op 200C. Snijd de paprika's overlangs doormidden, verwijder de zaadlijsten, de zaadjes en de steelaanzet en leg ze met de bolle kant naar boven 20 minuten in de oven. Haal ze eruit zodra ze zwart geblakerd zijn, doe ze in een afgesloten zak of leg ze in een afgedekte schaal en verwijder de velletjes zodra ze wat afgekoeld zijn.
2. Scheur de geroosterde paprika's in repen en leg ze in een serveerschaal of op een bord.
3. Pel de eieren en snij ze in parten of plakjes. Leg ze bij de paprika.
4. Laat de ansjovis uitlekken en doe deze ook bij de salade.
5. Strooi de kappertjes en olijven over de salade heen en wat gemalen zwarte peper.
6. Maak een vinaigrette door de sherryazijn en olijfolie goed door elkaar te kloppen. Besprenkel de salade met de vinaigrette.
7. Laat de salade een uurtje staan zodat de smaken goed kunnen mengen en bestrooi vlak voor het serveren met wat peterselie.

Gekaramelliseerde groene pepers met balsamico azijn

Voor dit Italiaanse gerecht Friggitelli caramellati all'aceto balsamico nam ik milde Turkse groene pepers die in de Mediterraanse winkel per zak verkocht worden. De gekarameliseerde zoetzure pepers zijn lekker als hapje, bij licht vlees en tussen een broodje.

Dit is niet een echt recept, ik maakte het "a occhio", uit de losse pols.

Ingrediënten:

1 zak milde pepers

een ruime hoeveelheid olijfolie (ca. 4 el)

een ruime hoeveelheid balsamico azijn (een espressokopje)

2 hele tenen knoflook

een stukje chilipeper

zout

suiker, genoeg om over de pepers te strooien

zoveel water dat de pepers net onderstaan

Bereiding:
Doe alles bij elkaar in een grote koekenpan. Bak op middelhoog vuur tot al het water verdampt is en er een zoete dikke saus overblijft. De pepers moeten zacht zijn maar niet pap koken. Eet op kamertemperatuur of koud.

Ik weet niet hoe het kwam, maar nog voor ik het water in de pan deed ontplofte een peper en zaten de spetters donkerbruine balsamico azijn in de hele keuken en tegen het plafond. Misschien omdat ik een lelijk stukje had weggesneden in een pepertje en er een gaatje in zat? In ieder geval is het verstandig om een deksel bij de hand te houden.

Recept uit de Abruzzen van Un americana tra gli orsi