Picadillo, Cubaans comfort food

Picadillo is één van de heerlijke gerechten van de Cubaanse diaspora: een zachte, geurige stoofpot van gehakt en tomaten plus rozijnen voor het zoet en olijven voor het zout. Versies bestaan  in heel het Caribisch gebied en in Latijns-Amerika. Deze combinatie is van rundergehakt met intens doorgewinterde gedroogde Spaanse chorizo ​​in een sofrito van uien, knoflook en tomaten, en geuren met rode-wijnazijn, kaneel en komijn, samen met laurier en snuifjes gemalen kruidnagel en nootmuskaat. Voor de olijven kan je experimenteren met piment gevulde groene olijven of zwarte zonder pit. 

Ingrediënten:

2  eetlepels extra vergine olijfolie

2  middelgrote gele uien, geschild en fijngesneden

60 gram droge chorizo, in blokjes gesneden

4  teentjes knoflook, gepeld en gehakt

1 ½  pond rundergehakt

 Grof zout en versgemalen zwarte peper

4  rijpe tomaten, gehakt, of een groot blik hele tomaten, uitgelekt en kleingemaakt

2  eetlepels rode-wijnazijn

1  eetlepel gemalen kaneel

2  theelepels gemalen komijn

2  laurierblaadjes

 Snufje gemalen kruidnagel

 Snufje nootmuskaat

⅔  cup (ca. 120 gr) rozijnen

⅔  cup  ontpitte gevulde olijven .

Bereiding:

1. Verhit  de olijfolie in een grote zware braadpan op middelhoog vuur. Voeg ui, chorizo ​​en knoflook toe, roer door en bak tot ze zacht beginnen te worden, ongeveer 10 minuten.
2. Voeg het gehakt toe en bak het bruin en rul het met een vork.  Breng op smaak met zout en zwarte peper.
3. Voeg tomaten, azijn, kaneel, komijn, laurier, kruidnagel en nootmuskaat toe en roer door. Zet het vuur lager en laat de picadillo ongeveer 30 minuten sudderen, met deksel op de pan.
4. Haal de deksel van de pan en voeg de rozijnen en de olijven toe. Laat de picadillo nog eens 15 minuten of zo op het vuur staan tot het meeste vocht ingekookt is.

Serveer met witte rijst. Of doe het in een tortilla, een klef wit broodje (sloppy Joe), in empanadas, met zoete aardappelen. Waarom niet met pasta of couscous.

Als variatie kan je er nog een pepertje en/of chocola door doen. Of kappertjes erover strooien.

Je kunt het een dag van tevoren klaarmaken.

Gebaseerd op een recept uit Cocina Criolla uit 1954 van Nitza Villapol; de Julia Child van Cuba

Abrikozenjam-mosterd-mascarpone toastjes voor bij de Prosecco

Een snel geïmproviseerde mostarda di frutta voor op een geroosterd stukje brood.

Ingrediënten:

De beste kwaliteit kweepeer, vijgen of abrikozen jam

Scherpe (Colman's) mosterd

Mascarpone

Brood om te roosteren

Bereiding:

1. Meet de hoeveelheid jam af die u wilt in een kleine kom. Voeg aan elke eetlepel jam 1 theelepel mosterd toe. Roer door met een kleine lepel, of beter nog, met een botermes.
2. Lepel de mascarpone - iets meer dan de helft van de hoeveelheid jam - in een kom. Voeg de mostarda toe en meng licht. Proef op smaak. Smeer op geroosterd brood. Serveer met Prosecco of met één van de grote Italiaanse zoete wijnen, zoals Recioto di Soave.

Recept Amanda Hesser

Garnalen en mango met tortillas

Mexicaans; weer eens iets anders dan garnalen met knoflook en peterselie of de Aziatische varianten.

Ingrediënten:

2  eetlepels olie

500 gram middelgrote garnalen , gepeld en schoongemaakt

2  knoflook teentjes, in plakjes

2  theelepels komijnzaad , licht geroosterd en gemalen

1 chili- of jalapeño peper, kleingesneden

1  grote mango , geschild, zonder zaden en fijngesneden

gehakte koriander naar smaak

4-5  eetlepels limoensap

8  maïs- of meeltortilla's

Bereiding:

1. Verhit een grote, zware koekenpan of wok op matig hoog vuur en voeg de olie toe. Wanneer de olie heet is, voeg je de garnalen, zout naar smaak en de knoflook toe. Bak, roer of schud de pan, totdat de garnalen beginnen te kleuren, dat duurt ongeveer twee minuten. 
2. Voeg de komijn toe en bak tot de garnalen roze en ondoorzichtig zijn, in ongeveer drie minuten. 
3. Voeg de pepers, mango en koriander toe, en roer bij elkaar nog een minuut. Roer het limoensap erdoor, en haal van het vuur. Proef en maak af op smaak.
4. Wikkel de tortilla's in een theedoek, en plaats ze in een stoommandje boven 2 cm kokend water. Deksel op de pan en stoom gedurende één minuut. Draai het vuur uit en laat 15 minuten afgedekt rusten. Als alternatief, wikkel de tortilla's in een doek, en verwarm een minuut in de magnetron. Of eet ze met rijst.
5. Warm de garnalen kort in de pan. Plaats 2 tortilla's op elk bord, top met de garnalen, vouw de tortillas dubbel. Dien direct op.

Recept van Martha Rose Shulman uit de New York Times

Spinazietosti met tomatenchutney

Met een restje spinazie van de vorige dag maakte ik deze tosti naar het recept van een Lidl receptenkaart, en het viel me helemaal niet tegen. Dus een goede reden om de volgende keer een restje spinazie over te houden.

Ingrediënten:

 1 tomaat

1 cm verse gember

1 el abrikozenjam

15 g rozijnen

1 el witte balsamicoazijn

400 g verse spinazie of uit de diepvries 

1 teen knoflook

2 el olijfolie

4 sneetjes bruin brood

120 g jong belegen geitenkaas, plakjes

Bereiding tomatenchutney:

Snij de tomaat in stukjes. Schil de gember en snij heel fijn. Doe de tomaat, jam, rozijnen en azijn in een pannetje en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Zet het vuur uit en laat afkoelen.

Verdere bereiding: 

1. Was de spinazie en laat goed uitlekken. Pel de knoflook en snij fijn. Verhit 2 el olijfolie met de knoflook in een flinke pan. Voeg de spinazie toe en laat op hoog vuur slinken. 
2. Leg twee sneetjes brood open neer en beleg elk met de plakjes kaas. Verdeel de spinazie erover en dek af met de andere sneetjes. Leg in een tosti ijzer of tussen de hete contactgrill en bak tot de kaas gesmolten is.
3. Snij elke tosti door en serveer met de tomatenchutney.

Kwartels met aardappelen, sjalotten en erwtjes

Het ziet er best chique uit, is heel eenvoudig te maken en alle ingrediënten zijn van Lidl.

Ingrediënten (voor 4 personen)

 4 kwartels

2 dl wildfond

600 g aardappelen

50 g boter

olijfolie

3 sjalotten

400 g erwten

peterselie, voor de afwerking

peper en zout

Bereiding (35 min.)

Verwarm de oven voor op 180 °C.

1. Schil en snij de aardappelen in tonnetjesvorm. Bak de aardappelen lichtjes in boter.* Voeg een scheutje wildfond toe en laat de aardappelen voortstoven.
2. Bak de kwartels goudbruin in olijfolie. Kruid met peper en zout, zet in de oven en bak de kwartels nog 20 minuten.
3. Pel de sjalotten en voeg samen met de erwtjes toe aan de aardappelen. Giet er ook de rest van de wildfond bij. Laat de groenten gaarstoven en kruid met peper en zout.
4. Serveer de gestoofde groenten bij de gebraden kwartels.
5. Werk af met gehakte peterselie.

* Ik heb de aardappelen eerst wat voorgekookt in de magnetron omdat ik bang dat niet alles gelijk gaar zou zijn. De erwtjes in de wildfond waren heel lekker.

Recept van Lidl België

Italiaanse broccoli met worstvlees

Van de ontsnapte vogeltjes bleven nog een paar ongebakken worstjes over. En ik had zin in broccoli. Dan is Smulweb echt ideaal om een bijbehorend recept te vinden via Maak je koelkast leeg. Zo kwam ik op dit recept voor geprakte broccoli van de Italiaanse schoonmoeder van Mandy. Ik zou zelf niet op het idee gekomen zijn om broccoli te prakken, maar het was een goed idee en zo heb ik weer wat bijgeleerd.

Hier, copy/paste het recept voor Broccoli e salsiccia van Mandy:

Ingrediënten voor 4 personen:

4 Italiaanse worstjes (of chipolata of braadworst)

4 teentjes knoflook

2 middelgrote broccoli`s

eventueel gedroogd of spaans pepertje

zout

olijfolie

eventueel geraspte pecorino of Parmezaanse kaas

Heerlijk snel en makkelijk gerechtje. Geweldig met aardappeltjes uit de oven, en alles wat overblijft gooi je de dag erna lekker over een bordje pasta, jammie!

Voorbereidingt

1. Breng een flinke pan gezouten water aan de kook.
2. Maak de broccoli schoon, en verdeel deze in roosjes. Maak ook de stam schoon en zorg dat je alle harde delen verwijderd.
3. Pel de teentjes knoflook, en prak er 2 met een vork, laat de andere twee heel.
4. Pel de worstjes en prak ze even goed.

Bereiding:

1. Als het water kookt doe je eerst de harde delen van de broccoli in het water (hebben iets langer nodig). Als deze wat zachter zijn geworden doe je ook de roosjes erbij en kook je deze tot ze vrij zacht zijn.
2. In een pan met antiaanbaklaag verwarm een een paar eetlepels olijfolie, en doe hier de de geprakte worstjes in. Laat ze even lekker bakken op een vrij hoog vuurtje. Zet de vlam wat zachter en doe de knoflook erbij. Let op dat de knoflook niet aanbrandt, dit geeft een bitter smaakje.
3. Giet de inmiddels gekookte broccoli af zonder het kookvocht weg te gooien en doe deze in de pan bij de worstjes. Voeg een aantal opscheplepels kookvocht erbij en roer goed. De broccoli moet uit elkaar vallen en bijna `geprakt` zijn. Laat dit op middelhoog vuur even lekker doorpruttelen, totdat het kookvocht is verdampt. Voeg naar smaak zout toe (let op, de broccoli is al gekookt in zout water en de worstjes zijn ook al zout), en klaar!

-------

Als je het gerecht wilt gebruiken voor over de pasta, bewaar het kookvocht dan, daar kun je de pasta in koken, en kun je de `saus` iets dunner maken met het kookvocht.

Houd je van pittig bak dan een vers spaans pepertje met de worstjes mee, jammie!

Serveertips

Lekker met aardappeltjes uit de oven maar ook heel lekker als pastacondiment! Eventueel afmaken met een lekker pittig geraspt pecorino kaasje (of parmezaanse kaas) Smullen!

Ook is het een goede basis voor risotto en een heerlijke vulling voor een hartige taart, of voor over de pizza. You name it!

Uccelletti scappati oftewel Ontsnapte vogeltjes

Ontsnapte vogeltjes: het zou de titel van een lyrische opera kunnen zijn; in het Italiaans klinkt het toch veel charmanter dan onze blinde vinken. 'De blinde vinken', het zou hooguit de naam van een hoempapa orkest kunnen zijn.

Ingrediënten voor 8 stokjes:

300 gr varkensfiletlapjes

12 plakjes pancetta of ontbijtspek

50 gr spekblokjes

75 gr chipolata worstjes

12 blaadjes salie

1 takje rozemarijn

50 ml witte wijn

35 gr boter

peper en zout

Bereiding:

1. Sla tussen twee vellen bakpapier de varkenslapjes dunner met een vleeshamer/deegroller/bodem van een koekenpan. Snijd ze in de lengte door de helft zodat ze 6-8 cm lang zijn, leg op elk plak een salieblaadje en 3-4 spekblokjes, rol het vlees op.
2. Wind een plakje ontbijtspek om elk rolletje. Rijg de rolletjes op een satéprikker en wissel af met een stukje worst van dezelfde breedte.
3. Smelt in een grote koekenpan de boter en bak de rolletjes op matig vuur aan alle kanten bruin. Als ze een kleurtje hebben maal je er de peper over en besprenkel je ze met de witte wijn.
4. Laat ze in 20 minuten gaar worden en voeg, indien nodig, wat warme bouillon of water toe. Maak af op smaak en serveer de ontsnapte vogeltjes met polenta of met aardappelpuree.

Er zijn veel regionale varianten op dit recept; de ene keer wordt in plaats van worst stukjes spek gebruikt afgewisseld met salie en de andere keer met een plakje lever. In Bologne is de vulling mortadella in plaats van spek.

En ze heten zo omdat men ze at als de man met lege handen thuis kwam omdat hij geen vogeltjes had geschoten of in zijn netten had gevangen; dan werd de klaarstaande vulling gebruikt voor de varkenslapjes - zegt men .

Recept Giallozafferano

Sperziebonen met knoflook en peterselie

'Weet je welk recept ontzettend vaak wordt aangeklikt? vroeg mijn zus van leblogdeclementine. Je zult het niet geloven maar het zijn de simpele sperziebonen met knoflook en peterselie zoals we die meestal maken.'

Nou, dan zal ik het ook maar plaatsen.

Ingrediënten:

sperziebonen

olijfolie

knoflook

peterselie.

Bereiding:
Kook de sperziebonen, giet ze af, zet de pan terug op het vuur, schuif de sperziebonen naar de zijkant, giet er wat olijfolie in, pers er een knoflookteentje boven, verwarm en roer er de sperziebonen door met de peterselie. Klaar.

Marokkaanse spinazie

Ingrediënten:

1 zak gewassen spinazie of 1 pak dievriesspinazie

1 ui

1 teen knoflook

1 middelgrote tomaat

paar takjes peterselie

paar takjes koriander

sap van een halve citroen

1/2 tl gemberpoeder

1 tl komijn

1/2 tl zwarte peper

1 tl kerriepoeder

mespuntje zout

scheutje olijfolie

Bereiding:

1. Roerbak de spinazie in aanhangend water. Laat uitlekken in een vergiet en druk het water er zoveel mogelijk uit. Of ontdooi de diepvriesspinazie.
2. Snijd de ui, tomaat, knoflook en peterselie en koriander fijn. Fruit alles met olie op en laag vuur tot de ui glazig is. Voeg de spinazie op laag vuur toe en laat op laag vuur zeker 15 minuten sudderen.
3. Voeg voor het serveren het citroensap toe.

Serveer de schotel met warm Marokkaans brood.




Recept van Alia Azouzzia, gelezen in de Metro

Tomatentaartje van een kapje brood

De bakker vraagt altijd of ik mijn vast speltbroodje in lange of korte plakken wil hebben gesneden.
De lange kapjes dienden als bodem voor deze tomatentaartjes.

Ingrediënten:

kapje stevig speltbrood

vleestomaten, flinterdun in plakken gesneden

pesto

olijfolie

knoflook

zout en peper

basilicum

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200C.
Rooster de kapjes in de broodrooster, besmeer ze dik met pesto, leg daarover dakpansgewijs de plakjes tomaat.
Verdeel er fijngeraspte knoflook, peper en zout over. Besprenkel met olijfolie.
Zet 10 à 15 minuten in de hete oven.
Garneer met kleine blaadjes basilicum.

Was best een smakelijk lunchhapje.

Het originele recept is van Rick Sein, dat hij maakt met een ronde bodem van bladerdeeg.
Recept gelezen in de Australische Delicious.

Kleverige gegrilde garnalensalade van Jamie Oliver

Dank je wel Jamie, het was weer ontzettend lekker. Dit recept is bedoeld voor op de barbecue maar ik heb de garnalen, citroen en het brood op de elektrische plaat gegrild. Jamie gebruikt grotere garnalen met kop, ik had garnalen zonder kop maat 16/20.

Ingrediënten voor de stickey chilisaus:

4 teentjes knoflook

4 lente-uitjes

1 verse groene chilipeper

½ een bosje verse basilicum

olijfolie

75ml zoete chilisaus

Verder heb je nodig:

12 grote ongepelde garnalen, liefst met kop

1 citroen

8 dunne plakjes focaccia brood

2 grote rijpe tomaten

1 handvol rijp gemengde cherry tomaten

Balsamico azijn

2 rijpe avocado's

1 limoen

extra vergine olijfolie

Voorbereiding:

Knip de pootjes van de garnalen. 

Snijwerk voor de sticky chilisaus :  

1. Ontvel 3 knoflookteentjes en snijd ze in flinterdunne plakjes.
2. Snijd de lente-uitjes diagonaal in stukjes van 1 cm.
3. Snijd de chilipeper in de lengte door, verwijder de zaadjes en hak de peper fijn.
4. Pluk de blaadjes van de basilicum en snijd de steeltjes fijn.
5. Snijd de citroen door de helft.

Bereiding:

1. Verhit een scheut olijfolie in een steelpannetje. Voeg de knoflook en de lente-ui toe en bak tot het geurt. Voeg de chilipeper en basilicumsteeltjes toe. Na ongeveer een minuut voeg je de chilisaus en een scheutje water toe en laat het 5 tot 10 minuten inkoken tot een dikke saus. Roer regelmatig en zet apart.
2. Snijd de tomaten in stukjes en snijd de cherrytomaatjes door de helft of in kwarten. Doe in een kom en besprenkel met balsamico azijn, meng.
3. Halveer de avocado's en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in plakken, leg ze in een kom en besprenkel met limoensap, meng.
4. Snijd het brood in plakjes, rooster ze en wrijf ze in met een doorgesneden teentje knoflook. Of dompel ze in een bordje met olijfolie en uitgeperste knoflook en gril ze op de plaat. (Ik had Turks brood).
5. Besprenkel de garnalen met olie en leg ze op de hete grillplaat, samen met de doorgesneden citroen, snijkant beneden. Grill de garnalen ongeveer 4 minuten per kant tot roze en krokant.

Serveren:

Leg de sneetjes brood op een serveerschaal. Schik de tomaten en avocado er op.  Besprenkel alles met een klein beetje olijfolie.

Als de garnalen gaar zijn haal je ze met een tang door de (weer opgewarmde) saus in het pannetje, knijp de gegrilde citroen erover uit. Zorg dat de garnalen rondom bedekt zijn met de saus en verdeel ze over de salade. Verdeel de rest van de saus over de schaal, verscheur de basilicumblaadjes erover en serveer.

Wat ik al zei: heel lekker. Dat ga ik vaker maken.

Recept Jamie Oliver uit de Australische Delicious.

Paprika-tomatensalade van de barbecue Salade Juive

Deze salade haalt gelijk herinneringen bij mij op aan Zuid Frankrijk, toen de kinderen van mijn zus nog klein waren en er vaak gebarbecued werd met opa en oma en de hele familie. Soms gingen we naar de rivier waar we onder de pijnbomen sardines roosterden op een geïmproviseerd rekje. Of thuis, op het terras. Dan klommen de kinderen over het muurtje van de aanpalende wijngaard om daar hout te sprokkelen. Iedereen die in een wijngebied woont, weet dat dat de beste brandstof voor de barbecue is.
Na het barbecueën, op de nog nagloeiende wijnranken, werden de paprika's en tomaten gelegd, ook zij die er niet meer zo mooi uitzagen. Daarmee werd de Salade Juive, de Joodse Salade van hun Frans-Spaanse oma gemaakt.

De combinatie van de ingrediënten kunnen variëren naar gelang wat je in huis hebt, of wat je op de markt hebt bemachtigd. Zoals gezegd, moeten de tomaten aan de zachte kant zijn en mogen de paprika's een plekje hebben. Verschillende kleuren paprika's maken de salade leuker om te zien.

Ingrediënten:

5 paprika's, liefst verschillende kleuren

4 grote rijpe tomaten

1 rode ui

peper zout

olijfolie

Bereiding:
Leg de paprika's en tomaten op de barbecue. Als het velletje van de tomaten knapt en de paprika's zwart geblakerd zijn wikkel je ze in krantenpapier.
Ontvel de tomaten en haal de zaadjes en de binnenkant eruit, zodat je alleen het tomatenvlees over hebt. Snijd in repen.
Maak de paprika's schoon en snijd ze ook in repen.
Meng de tomaten- en paprikarepen in een schaal, giet er een straaltje olijfolie over, maak op smaak met peper en zout en meng met dun gesneden ringen rode ui.
Zet in de koelkast voor de volgende dag.

De volgende dag gegeten bij adana kebab van de Turkse slager.

Ovenschaaltje met feta en tomaten

Een heerlijk lunchgerechtje. Ik had niet precies alle ingrediënten in huis en maakte dit  schaaltje voor mij alleen met de tomaten en olijven die ik in voorraad had. Het was heel lekker. Het brood was heerlijk krokant. En wil je geen koolhydraten, dan laat je het brood achterwege.

Ingrediënten:

250 gr feta

500 gr gemengde tomaten

1 handje kalamata olijven met pit

200 gr zuurdesembrood

half bosje basilicum

olijfolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C

1. Breek de feta in flinke stukken, snijd de tomaten in grote stukken en laat de kleine tomaten heel. Scheur het brood in stukken, pluk de blaadjes van de basilicum.
2. Meng de feta, tomaten, olijven, stukjes brood en een scheut olijfolie in een ovenschaal.
3. Peper en zout erover, 30 minuten in de oven of tot de tomaten zacht zijn en de stukjes feta een bruin randje hebben.
4. Strooi de basilicum erover en serveer.

Recept Jamie Oliver

Gado gadosalade

Een makkelijke maaltijdsalade. Je hoeft alleen maar de sperziebonen te blancheren en een ei te bakken.Verder is het een kwestie van snijden en mengen.

Ingrediënten voor 2 personen:

2 eieren

olie om in te bakken

250 gr sperziebonen of kousenband

2 trostomaten, in plakjes

1 halve komkommer, in de lengte gesneden en in plakjes

1 chilipeper, in ringetjes

geroosterd sesamzaad

Dressing:

3 volle eetlepels pindakaas

1 el lichte sojasaus

1 geraspt teentje knoflook

sap van een limoen

Bereiding:

1. Kook de sperziebonen in kokend water beetgaar. Laat afkoelen onder de koude kraan.
2. Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen. Verdun met een eetlepel water. Het moet een vloeibare pindasaus worden. Proef en maak af op smaak.
3. Verdeel de bonen, tomaat en komkommer over de borden.
4. Bak de eieren.
5. Leg op elk bord een gebakken ei en garneer met de chilipeper, sesamzaad en sprenkel er de pindasaus overheen.

Recept Warren Mendes Delicious Australië.

Komkommer-ananassalade met gin

Deze salade die ik proefde bij de Sligro vond ik zo lekker dat ik hem thuis wilde namaken. Ik heb nog niet veel bloemetjes in die tuin waarmee ik de salade kan garneren; anders zou hij er nog leuker uitzien.

Ingrediënten:

Komkommer

Verse ananas

Gin

Witte balsamicoazijn

Citroensap

Zout

Bereiding:
Maak de ananas schoon en snijd het vlees in kleine stukjes.
Snij de komkommer in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en snij de komkommer in evengrote stukjes als de ananas.
Maak een dressing van de witte balsamicoazijn, een scheut gin, een kneep citroensap en zout. Proef. Misschien wil je er nog iets suiker door.
Serveer op een platte schaal en garneer met bloemetjes.

Tomaten, komkommer, avocado en feta salade

Deze kleurige salade is het mooist wanneer je alle ingrediënten in stukjes van ongeveer de gelijke grootte snijd.

Ingrediënten:

250 gr (gemengde) kleine tomaten in stukken

1 stuk komkommer, geschild, zonder zaad in blokjes

1 avocado in blokjes

100 gr fetakaas in blokjes

2 el kleingesneden rode ui

peterselie

2 el extravergine olijfolie

1 el rode wijnazijn

peper en zout

Bereiding:
De dressing: meng de olijfolie, azijn, peper en zout in een klein schaaltje.
Meng alle andere ingrediënten in een schaal. Als je de salade niet gelijk wilt gebruiken, dan de avocado pas vlak voor het serveren toevoegen.
Meng voorzichtig de dressing door de salade.

Gezien in Elle. Recept Green Valley Kitchen

Geroosterde koolrabi met tijm en knoflook

Janneke Vreugdenhil schrijft in de NRC: 'Ach, alle groenten zijn gelijk, maar sommige groenten zijn nu eenmaal gelijker dan andere. Begrijp me goed, ik gun asperges hun plekje als koningin onder de groenten. En toch is het wel een beetje zonde dat zij alle aandacht naar zich toe trekken, want jonge, sappige koolrabi is iets heerlijks. Iets om weldegelijk reikhalzend naar uit te kijken. Tijd om deze stengelgroente, het bleue zusje van de asperge, eens in het voorjaarszonnetje te zetten.'

Vlak onder de schil van koolrabi zitten vaak stugge vezels en die bederven het eetplezier. Hoe jonger de koolrabi, hoe minder vezels, maar toch. Net als voor asperges geldt dus: goed schillen.

Ingrediënten:

2 koolrabi’s

3 el olijfolie

2 teentjes knoflook, in dunne plakjes

blaadjes van 3 takjes tijm (of 1 tl gedroogde tijm)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de koolrabi’s en snijd ze in grote dobbelstenen. Hussel met olijfolie, knoflook, tijm, zout en versgemalen peper en verdeel over de bodem van een ovenschaal. Rooster 35 – 45 minuten in de oven, tot de koolrabi gaar is en een beetje gekaramelliseerd. Lekker bij gegrild vlees.

De ultieme gebraden kip?

Ik ben de tel kwijt geraakt hoe vaak ik een recept voor 'de' perfecte kip uit de oven gelezen en gemaakt heb. Ze zeggen allemaal de lekkerste te zijn.  Culy berichtte over een vergelijkend onderzoek van Buzzfeed:

Eerst wat achtergrondinformatie: de 'makers' werden uitgekozen op basis van ervaring, kennis en eventuele faam op het gebied van geroosterde kip. De deelnemende recepten waren van Glamour Magazine, Jamie Oliver, Julia Child, The Food Lab door Serious Eats, Judy Rodgers van Zuni Café (haar kip is wereldberoemd onder foodies en koks door heel Amerika), Martha Stewart, The Pioneer Woman en tot slot Thomas Keller.

De acht verschillende recepten werden per twee blind verdeeld in 'wedstrijden'. De kippetjes werden precies bereid zoals het gekozen recept voorschreef, waarna ze blind werden geproefd.

Na drie rondes bleek de absolute winnaar het recept van Thomas Keller te zijn. Met een knapperige huid, sappig en smaakvol vlees, weinig ingrediënten en tot slot een lage kooktijd bleek dit verreweg de beste kip te zijn. Ja, die van Julia Child kwam er zeker bij in de buurt, maar toch was het vlees van Keller nét iets lekkerder..

HET RECEPT: hier staat het

Verwarm je oven voor op 225 graden. Haal de kip tenminste 45 minuten van te voren uit de koelkast. Droog goed met keukenpapier, zowel van binnen als van buiten. Hoe minder stoom ervan afkomt, des te droger de oven wordt wat resulteert in een nog knapperigere huid.

Kruid de binnenkant van de kip met peper en zout en bind hem op met slagerstouw.  Hierdoor gaart de kip meer geleidelijk.

Besprenkel de kip met veel zout (een eetlepel grof zout) en zorg dat overal evenveel zit. Breng verder op smaak met peper. Leg de kip in een ovenschaal, borst omhoog, (op een grilrekje) en schuif hem in de voorverwarmde oven. Rooster tot hij gaar is, zonder vet, in ongeveer 50-60 minuten.

Haal de schaal uit de oven. Laat een kwartier rusten opdat de sappen de vogel mals houden in plaats dat zij bij het snijden op de plank weglopen.

Dit was hem dan. Ik vond hem wel goed, maar zo geweldig uitzonderlijk nou ook weer niet. Door het stijf opbinden bleef het vlees aan de binnenkant van dijen bleek.

Soepje van scampi's

Dit is nu een recept waar ik blij van word. Weinig werk, zo gemaakt, 't ziet er luxe uit en het smaakt voortreffelijk. In plaats van de kreeftenbouillon gebruikte ik een paar lepels kreeftenmousse uit een potje van Lidl uit het Deluxe assortiment van de kerst. Je zou ook kreeftenpasta kunnen nemen, te koop bij viswinkels.

.

Ingrediënten voor 4 personen:

20 scampi

1 wortel

½ prei

1 selderstengel

enkele bosuitjes

boter

1½ dl water

1 teentje knoflook

4 el  kreeftenbouillon

½ dl room

4 el opgeklopte room

platte peterselie

½ dl witte wijn

Spaghettikruiden

Bereiding:

Pel de scampi en kruid ze.

Snijd de groenten in brunoise (kleine blokjes). Stoof de groenten en de knoflook aan en bak de scampi in dezelfde pan. Blus de pan met het water. Voeg er de witte wijn, de kreeftenbouillon en de room aan toe. Voeg de fijngehakte bosuitjes en 2 eetlepels fijngehakte peterselie toe aan de geklopte room.

Serveer het soepje met de geklopte room. Versier met platte peterselie en spaghettikruiden.

Recept Piet Huysentruyt

Piet Huysentruyt is in Vlaanderens een bekende televisiekok. Na zijn studies in de gerenommeerde hotelschool Ter Duinen in Koksuide, startte hij zijn carrière in tal van sterrenzaken in binnen-en buitenland. Uiteindelijk opende hij een eigen restaurant in Wortegem, en kreeg er een Michelinster.Piet werd echt bekend bij het brede publiek met het kookprogramma Lekker Thuis, op vtm. 

Springrolls van gerookte heilbot

In plaats van rijstvellen nemen we hier dunne plakjes gerookte heilbot. Wel zo praktisch, want dan worden de springrolls minder snel taai.

Ingrediënten voor 4   personen

280 g gerookte heilbot

1/2 komkommer

1 wortel

1 avocado

1 groene appel

1/2 limoen (het sap)

enkele blaadjes munt

enkele takjes koriander

Dipsaus:

1 eetlepel gembersiroop

1 citroen (het sap)

1 eetlepel sesamolie

1 eetlepel slaolie

Bereiding:

Snij de komkommer, wortel, appel en avocado in smalle staafjes.

Besprenkel de fijngesneden appel met het limoensap. Snijd de muntblaadjes fijn.

Leg op elke plak heilbot een beetje komkommer, wortel, appel, munt, koriander en avocado en rol op.

Maak de dipsaus: meng de gembersiroop met het citroensap, de slaolie en de sesamolie. 

De combinatie van de knapperige, frisse vulling en de zilte vis is een verrassing in de mond!

Recept: Delhaize