Hollandse Appeltaart van Holtkamp

Ingrediënten voor de harde Wener; het "1-2-3 deegje".

• 150 gram basterdsuiker
• 300 gram boter op kamertemperatuur
• 450 Zeeuwse bloem of desnoods patentbloem (maar dan wordt het deeg wel anders)
• Snuf zout (om exact te zijn 1% van het gewicht van de bloem)
• 9 gram bakpoeder
• 1 klein ei
• citroenrasp (zie recept hieronder)

Verder nodig bakvorm 24 cm ⌀

Bereiding: 

1) Meng boter + suiker + zout in een kom (gebruik handmixer met deeghaak)

2) Ei erbij, mix door elkaar tot het ei opgenomen is

3) 2 koffielepels Citroenrasp er door mengen

4) Meng bloem + bakpoeder erdoor.

Kneed het deeg kort door tot een nauwelijks samenhangend geheel  (als je te veel kneed vormt het gluten en dat is niet de bedoeling). Maak er een plat pakketje van en laat een uur in de koelkast opstijven.

Ingrediënten appeltaartvulling:

• 1250 gram appels, zoals Elstar of jonagold = netto 1000 gram.
• 60 gram suiker
• 1 dessertlepel gemalen kaneel
• 80 gram krenten
• 80 gram rozijnen 
• 2 el abrikozenjam
• 2 eetlepels maïzena
• Een paar plakjes (150 gram)  amandelspijs (uit de supermarkt).
• boter on de bakvorm mee in te vetten.

Bereiding vulling:

Verwijder het klokhuis met de appelboor, schil de appels en snijd ze in kwarten en elke kwart weer in drie partjes. Doe ze in een grote pan met de suiker, kaneel, en de krenten, rozijnen en de maizena. De krenten en rozijnen hoeven niet voorgeweekt te worden. Smoor de appels al roerend met een houten spatel  tot zo'n 10 minuten, roer voorzichtig regelmatig langs de bodem zodat het niet vastplakt.

Verder: Verwarm de oven voor op 195 ℃ hetelucht of 215℃ zonder hete lucht.

Rol het deeg uit. Beboter de (spring)vorm. Bekleed de vorm met het deeg. Snijd er met de botte kant van een mes het overtollige deeg af.

Snijd een paar plakjes van het amandelpers en rol ze ze zo dun mogelijk uit. Bekleed de bodem van de taart met het amandelpers. Het hindert niet als ze het allemaal kleine stukjes zijn.

Stort de vulling in de vorm en kijk of de krenten en rozijnen goed verdeeld zijn.

Rol het restant van het deeg uit en snijd er repen van waarmee je een raster over de taart legt.

Zet de taart in het midden van de oven. Als hij te bruin wordt verlaag je de temperatuur naar 150℃ Baktijd is ca. 45 minuten.

Haal de taart uit de oven en kwast verwarmde abrikozenjam over het deegraster.

Het notitieboekje van Cees Holtkamp

Tips:

Zeeuwse bloem staat op de website van Albert Heijn, maar ik kon het niet in de vestigen vinden. Het schijnt bij alle molens te krijgen zijn en via bakkerswinkels. Zeeuwse bloem maakt het deeg bros. Voor spritsen, koekjes, speculaasbrokken en gevulde speculaas wordt bij voorkeur Zeeuwse bloem gebruikt. Je kunt er geen brood van bakken.

Citroenrasp: Cees Holtkamp raadt aan om het rasp van een citroen te mengen met ee eetlepel suiker. Met een paar minuten wordt het een soort pasta. Dit geeft een betere smaak aan het deeg. het rasp kan je lang bewaren in een potje.

Niet moeilijk, wel veel tijd. Ik deed er wel twee uur over om deze taart te maken. Goed, ik maakte hem op mijn luie akkertje en ik ben niet echt een taartenbakster. En ik had eer van mijn werk. In de winkel van Patisserie Holtkamp kost hij wel 47,40.

Maak wat extra deeg en bewaar het in de diepvries. Zo maak je snel een appeltaartje in de airfryer.

Siciliaanse Kip - Pollo alla siciliana met Bloedsinaasappelsalade

Ze zijn er weer, de donkerrode bloedsinaasappels uit Sicilië. Ze worden zowel in zoete gerechten als in hartige gerechten gecombineerd, zoals in salades met venkel, ui en olijven.

Bijvoorbeeld deze salade met zwarte olijven
en deze salade met venkel

En met deze kip is de maaltijd helemaal een Siciliaans feestje:

Ingrediënten voor de Pollo alla Siciliana

• 1 kg kip in stukken
• 150 gr. kerstomaatjes
• 50 gr. zwarte olijven zonder pit 
• 30 gr. kappertjes 
• Knoflook 2 teentjes
• 2 Spaanse pepers
• Venkelgroen of muntblaadjes naar smaak
• 3 dl Roséwijn 
• 2 dl Water 
• Extra Vergine olijf olie

Bereiding:

Snijd de kerstomaatjes doormidden1en houd ze opzij. Verwijder het steeltje van de pepers, snijd ze doormidden om de zaadjes eruit te halen, snij ze dan in dunne plakjes.

Verhit de olijfolie in een pan, voeg de twee teentjes ongepelde knoflook toe en de pepers bak ze een  paar minuten, voeg dan de kip toe

Bak de stukken kip 2-3 minuten per kant op middelhoog vuur en voeg dan de kerstomaatjes toe, de olijven en de kappertjes.

voeg een deel van de tuinkruiden (munt of wilde venkel) toe,  Blus af met de wijn, laat verdampen en giet dan ook het water erbij

Dek af met het deksel1en bak nog 20 minuten op laag vuur. Voeg na deze tijd het resterende deel van de venkel toe en kook zonder deksel gedurende 15-20 minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend. Eenmaal gaar, verwijder de gepocheerde knoflookteentjes en breng op smaak met zout indien nodig. Serveer de Siciliaanse kip gloeiend heet

Bewaren

De Siciliaanse kip is in een luchtdichte bewaardoos 3 dagen houdbaar in de koelkast. Je kunt de bereide kip invriezen als je verse ingrediënten hebt gebruikt.

Zoete kussen uit Sicilië

 

Onlangs dronken wij bij Kaldi een heerlijke koffie met daarbij een Dolce Bacio, een 'zoete kus', die het midden houdt tussen een koekje en een klein gebakje. Iedereen vond ze super lekker, en ja, natuurlijk die wilde ik ook wel eens maken. Het kan nog voor Valentijnsdag!

Op YouTube staan heel veel recepten als je onder Dolcetti Mandorle zoekt. Ze zijn helemaal niet moeilijk om te maken en het lijkt me ook wel leuk om het met kinderen te doen. Er is wel een wachttijd. Sommigen zeggen 40 minuten; anderen weer een nacht. Ik heb ze een nacht in de koelkast gezet. De oventijd is maar 15 minuten.

Dus kijk eerst even op bijvoorbeeld Food Network Italia of Tutti a Tavola

Ingrediënten voor + 27 koekjes:

• 500 gram amandelmeel
• 300 gr. suiker
• 3 eiwitten (geklopt of niet, kan allebei)
• 1 el honing
• paar druppels bittere amandel essence (bakafdeling)
• extra losgeklopt eiwit om de gehakte nootjes vast te plakken
• poedersuiker

Smaken:

• geraspte schil van een biologische citroen
• Citroenjam/lemoncurd

of 

• kleingesneden gekonfijte sinaasappelschil
• sinaasappelmarmelade

of

• gekonfijte kersen of amarene kersen (soms bij de Lidl verkrijgbaar)

of

• gehakte amandelen, pistaches, pijnboompitten om in te rollen

of

• Anijshagel (?)

Bereiding:

Klop in een kom de eiwitten stijf. (laat wat achter voor straks)

Meng in een andere kom het amandelmeel met de fijne suiker, de geraspte citroen-/sinaasappelschil, het bittere amandelaroma en de honing. Voeg de opgeklopte eiwitten toe en kneed tot een homogeen en compact mengsel.

Vorm balletjes ter grootte van flinke walnoten. 

Rol of doop ze in de poedersuiker

Leg ze op een bakblik met bakpapier

Steek een amandel in het midden van de balletjes. 

Of je drukt de balletjes een beetje plat, haalt ze door de poedersuiker, maakt een holletje met je vinger en vul met jam of legt er een gekonfijte kers bovenop, licht aandrukkend.

Of je maakt rolletjes en haal je door losgeklopt eiwit en vervolgens door geschaafde amandelen of gehakte hazel- of pistachenoten. 

Laat de koekjes op de bakplaat met bakpapier 12 uur rusten in de koelkast. Bak ze de volgende dag in het midden van een voorverwarmde en statische oven op 180° gedurende 10-15 minuten : ze mogen nauwelijks bruin worden. Krokant van buiten, zacht van binnen

Kipfilets op Normandische wijze

 

Op Normandische wijze, dus met boter, room, appels en alcohol van appels zoals Cider en Calvados. Deze variatie op de klassieke bereiding is van Janneke Philippi. Ik vond het lekker en het was niet zo veel werk. 

Ingrediënten

• 1 kg aardappelen kruimig, geschild en in stukken
• 4 kipfilets
• 25 g roomboter
• 250 g kastanjechampignons, in vieren gesneden
• 1 handappel, bijv. jonagold
• 100 ml droge cider (of witte wijn)
• 200 ml crème fraîche, op kamertemperatuur
• 1 tl gedroogde dragon (ik had alweer verse in de tuin en dat in begin februari!)
• 500 g haricots verts
• 50-75 g roquefort
• olijfolie, voor erover

Bereiding:

Kook de aardappelen in 20 min. gaar.

Bestrooi de kipfilets met zout en peper en bak ze in een braadpan in de verhitte boter rondom bruin. Neem de kip uit de pan. Voeg de champignons toe aan het bakvet en bak 3 min.

Snijd intussen de appel in kwarten, verwijder het klokhuis, snijd elk kwart in 3 partjes en halveer ze nog een keer tot grove stukken. Bak de appel 2 min. met de champignons mee. Schenk de cider of wijn bij de champignons. Roer er de crème fraîche en dragon door. Leg de kipfilets terug in de pan en stoof ze afgedekt 10 min. op laag vuur. Neem dan de deksel van de kip en laat de saus nog 4-5 min. inkoken. Breng op smaak met zout en peper.

Kook ondertussen in ruim water met zout de haricots verts in 6 min. knapperig gaar. Leg ze op een schaal en verdeel er de roquefort in stukjes over en druppel er wat extra olijfolie over.

Leg de kipfilets op een schaal en schep er de dragonsaus met champignons over. Serveer met de aardappelen en haricots verts. (of sperzieboontjes)

Toch weer lekker, van die ouderwetse recepten. Ik bladerde net door een ouderwets Frans kookboek. Volgende keer weer eens tong op Normandische wijze maken. Een recept voor leeuweriken in bladerdeeg sprak me nou niet echt aan: "Pluk de leeuweriken, laat de koppen en pootjes zitten, verwijder de ogen, haal de vogels leeg, maar bewaar de ingewanden." 

In de tijd van het kookboek waren er volop leeuweriken. Sinds ik dit kookboek heb is in Nederland minstens 60% van de leeuweriken uitgestorven.

Trieste overpeinzing.

Witlofsalade met Sinaasappel en Kip

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gr kipfilet
• 5 el olie
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl gedroogde oregano
• zout en peper

Salade:

• 2 sinaasappels
• 2 el honing
• 3 stronkjes witlof
• 2 (rode) uien
• 50 gr walnoten

Voor erbij:

• 1/2 stokbrood
• 2 teentjes knoflook
• 5 takjes oregano

Bereiding:

1. Snijd de kipfilet in blokjes. Meng 2 el olie, paprikapoeder gedroogde oregano, zut en peper erdoorheen.
2. Schil de sinaasappels, verwijder al het wit. Snijd de partjes uit het vlies en vang het sap op. Klop het sap, de honing, zout, peper en 2 el olie door elkaar. Maak de witlof schoon en snijd hem in reepjes. Pel de uien en snijd ze in ringen.
3. Rooster de walnoten in een droge koekenpan en neem ze eruit. Bak de kip met de marinade in ca. 5 minuten goudbruin en gaar in de hete pan. Snijd het stokbrood in dunne plakjes. Pel de knoflook en pers hem. Bestrijk het brood ermee. Verhit 1 el olie. Bak er het brood 1-2 minuten per zijde in. Was de oregano en neem de blaadjes van de takjes.
4. Meng de sinaasappel, de witlof en de uienringen met de sinaasappeldressing. Serveer alles samen. Bestrooi met walnoten en oregano.

Zuurkoolstamppot met Appel, Kaneel en Bruine suiker

 

De foto is niet bepaald Instagramwaardig, maar deze niet zo gewone zuurkool is erg lekker. Het recept is van Albert Heijn en heeft 345 waarderingen met 5 sterren.

Het zure van de zuurkool, het zoute van de spekjes en de gekaramelliseerde suiker: heerlijk

Ingrediënten:

• 1 kg kruimige aardappel
• 1 rode ui
• 1 friszoete appel
• 250 g spekreepjes
• 2 tl kaneelpoeder
• 2 el bruine suiker
• 520 g zuurkool
• 100 ongebrande walnoten
• 15 g ongezouten roomboter

Bereiding:

Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 min. gaar. Giet af, maar vang een kopje kookvocht op.

Snipper ondertussen de rode ui. Snijd de appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes van 1 cm. Verhit een koekenpan zonder boter of olie op middelhoog vuur en bak de spekreepjes 4 min. uit. Voeg de ui toe en fruit 3 min. Roer regelmatig. Voeg de appel, kaneel en bruine suiker toe en bak 2-3 min. tot goudbruin.

Verwarm de zuurkool in een pannetje. Spoel de zuurkool niet af. Verhit een tweede koekenpan zonder boter of olie en rooster de walnoten 3 min. Hak grof.

Stamp de aardappelen met de roomboter fijn met de pureestamper. Voeg eventueel wat kookvocht toe om de puree wat smeuïger te maken. Meng de zuurkool, gekaramelliseerde appel en het spek erdoor. Serveer met de geroosterde walnoten.

(Ik was vergeten een foto te maken, maar gelukkig had ik nog een restje dat ik de volgende kon opbakken en fotograferen)

Zoete aardappel met krokante Kikkererwten uit de heteluchtfriteuse en dressing

 

Ik heb een kleine heteluchtfriteuse van de Lidl. Deze gebruik ik zelden voor een complete maaltijd. Wel vind ik hem handig om een gebakken visje, een (saucijzen-)broodje of een restje op te warmen waarvoor je anders de oven zou gebruiken. Met de heteluchtfriteuse hoef je niet voor te verwarmen en het gaat sneller. Dus zuiniger in energie.

Dit is een uitzondering; een hartstikke handig en snel receptje waarbij geen hak en snijwerk aan te pas komen, de airfryer doet het werk en de gepofte zoete aardappel staat in 25 minuten op tafel. Overgebleven kikkererwten zijn ook lekker als knabbeltje, vooral als je pimentón de la Vera gebruikt.

Het recept voor gepofte zoete aardappel met krokante kikkererwten  en yoghurtdressing is een creatie vam de Belgische Sophie Dumont in samenwerking met Philips voor de Airfryer.

Ingrediënten:

• ongeschilde zoete aardappel
• olijfolie
• peper en zout
• knoflookpoeder
• blikje kikkererwten
• paprikapoeder (mag ook gerookt zijn) 
• olijfolie

Voor de dressing :

• yoghurt
• geraspte kaas
• Mosterd
• citroensap
• Peper en zout

Voor de garnituur:

• sla-uitje fijngesneden of bieslook

Bereiding:

• Snij de zoete aardappel door de helft en smeer in met olijfolie, kruid met peper en zout.

• Besprenkel de kikkererwten met olijfolie en paprikapoeder.

• Voeg alles samen in de hetelucht friteuse en bak 25 minuten op 200°

• Meng de yoghurt met de mosterd.

• Rasp de kaas erover en besprenkel met het citroensap, peper en zout.

• Schep de gepofte zoete aardappel en kikkererwten op een bord en schep de dressing erover.

• Werk af met fijn gesneden ui of bieslook. 

Recept Sophie Dumont