Gebakken Knolselderij met Peperroomsaus

 

Een heel smakelijk recept uit het nieuwe boek van Janneke Philippi VEGA.

Ingrediënten

• 25 g boter
• 1 el olijfolie
• 1 kleine knolselderij
• 1 sjalotje
• 1 el groene peperkorrels (uit een potje)
• 3 el madera of cognac
• 125 ml houdbare slagroom
• 1 takje peterselie

Bereiding:

Snijd van de knolselderij 4 gelijke plakken van 1 cm dik en schil ze. Verhit in twee grote koekenpannen de boter met de olijfolie. Bak de plakken in 15 min. aan beide kanten goudbruin en gaar. Leg de plakken knolselderij in een van de pannen en houd ze warm onder een deksel.

Snipper de sjalot. Fruit in het bakvet van de tweede pan de sjalot 1 min. met de peperkorrels. Voeg de madera of cognac toe.

Schenk de slagroom erbij en laat inkoken tot gewenste sausdikte. Hak de peterselie fijn.

Leg de knolselderij op 2 borden. Schep een lepel peperroomsaus erover en bestrooi met peterselie. Serveer de rest van de peperroomsaus apart erbij.

Bloemkool alla pizzaiola

 

Makkelijk, vegetarisch, alles uit één pan en heel smakelijk.

Ingrediënten:

• 1 bloemkool van ca. 900 gram
• 280 gr. Passata di pomodoro
• 200 gr. Mozzarella 
• Basilicum naar smaak
• Ontzoute gezouten kappertjes naar smaak
• 40 gr. Pecorino Romano, Grano Pardano of Parmezaanse kaas
• Zout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak
• Extra vierge olijfolie naar smaak

Bereiding:

Snijd de bloemkool in plakken van een cm en verwijder de harde kern.

1. Verhit een scheutje olie in een pan met antiaanbaklaag van ongeveer 30-32 cm doorsnee (zorg ervoor dat je een deksel op de pan hebt, want die heb je nodig). Schik de bloemkoolplakken tot ze gelijkmatig de bodem bedekken, vul de ruimtes op met de brokstukjes, breng op smaak met een snufje zout.
2. Bak op redelijk hoog vuur, met de deksel erop, ongeveer 10 minuten. Giet ondertussen de mozzarella af, scheur hem met de hand in stukken en laat hem uitlekken in een vergiet terwijl je verder gaat met het recept. Draai de plakken bloemkool nu voorzichtig om wanneer ze aan de eerste kant goed gestoofd en bruin zijn. Bedek met de passata. 
3. Breng op smaak met een snufje zout, net genoeg om de saus op smaak te brengen, de kappertjes, de geraspte Pecorino, de eerder uitgelekte en gerafelde mozzarella
4. Breng op smaak met peper en basilicumblaadje. Leg de deksel weer op de pan en bak ongeveer 10 minuten, op een iets gematigder vuur. Verwijder nu het deksel en laat het drogen, zet de temperatuur hoger, gedurende 5 minuten. Laat het een paar minuten opstijven voordat je je bloemkool alla pizzaiola serveert.

Salade met Kaki’s, Rauwe Ham, Witlof en Walnoten

 

Als ze rijp zijn, worden ze zo zacht dat ze inzakken als je ze aanraakt en dan zijn ze lekker. Een heel lekkere salade, een beetje bitter, zout, zoet en crunchy

Ingrediënten:

• 2 1⁄2 el olijfolie
• rasp en sap van 1 biosinaasappel
• sap van 1 citroen
• 2 rijpe kaki’s
• 2 stronken roodlof en/of bijv. radicchio
• 4-6 plakken rauwe ham
• handvol (wal-)noten

Bereiding:

Maak eerst de dressing door de olijfolie, de geraspte schil en het sap van de sinaasappel en citroen met wat zeezout te kloppen.

Schep het vruchtvlees uit de kaki’s en verdeel het in dotjes op een schaal.

Maak de roodlof met het merendeel van de dressing aan in een grote kom en verdeel dit over de kaki’s. Sprenkel de rest van de dressing over de kaki’s, leg de plakken ham erop en strooi de walnoten erover. Serveer meteen.

Recept Delicious Australië

Gemakkelijke Vietnamese Kippendijen

 

Ingrediënten voor 4 personen:

Deze op Vietnamees geïnspireerde marinade, boordevol vissaus, bruine suiker en chilipepers, raakt alle tonen, en omdat het meer pasta dan vloeistof is, zet het zich vast aan vlees of zeevruchten voor een grote impact in een korte tijd.

• Plantaardige olie (voor grill)
• 2 citroengrasstengels, taaie buitenlagen verwijderd
• 1 serrano chili
• 3 teentjes knoflook
• 2,5 cm gember, geschild
• 1 el donkerbruine suiker
• 1 el extra vierge olijfolie
• 1 el vissaus
• 1 el sojasaus
• 500 à 600 gram  kippendijen zonder vel, zonder been
• zout
• 2 lente-uitjes, dun gesneden
•  koriander
• Sesamzaad en partjes limoen (voor het serveren)

Bereiding:

Rasp met behulp van een Microplane citroengras, chili (zaden en al! - gaat ook goed met een diepvries peper), knoflook en gember fijn in een middelgrote kom. (Je kunt ook heel fijn hakken en vervolgens pureren tot een pasta met behulp van de zijkant van je mes.) 

Voeg bruine suiker, olie, vissaus en sojasaus toe en meng goed. Maak op smaak met zout en voeg toe aan de kom. Draai indien nodig om volledig te bedekken. Laat minstens 10 minuten marineren en maximaal 2 uur. 

Leg de kippendijen plat en grill ze op de grilplaat ongeveer 5 minuten per kant. Breng over op een snijplank en laat 10 minuten rusten voor het snijden.

Doe de kip op een schaal en bestrooi met lente-uitjes, koriander en  sesamzaadjes. Serveer met partjes limoen.

Recept uit Bon Appétit

Linzensoep met Kastanjes uit de Abruzzen

 

Ingrediënten voor 4 personen

• 200 g Castelluccio-linzen of vervang ze door Puy-linzen
• 50 g vetspek (lardo)
• 20 st gepofte kastanjes*
• stevig brood
• Tomatenpuree
• Laurier
• Timo
• Basilicum
• Marjoraan
• Extra vergine olijfolie
• zout
• peper

Bereiding:

Kook de linzen in ruim water op smaak gebracht met een laurierblad en voeg zout toe als ze gaar zijn (dit duurt ongeveer 20 minuten). Hak 12 kastanjes. Hak het vetspek fijn. Doe kastanjes en het spek in een pan met 2-3 eetlepels olie en een bijeen gebonden bosje tijm, basilicum en marjoraan.

Bak en voeg, als het vet goudbruin is, een lepel tomatenpuree toe, verdund met een scheut heet water; zout en peper. Voeg de gekookte linzen met ongeveer een liter van het kookwater toe.

Roer en laat nog ongeveer 10 minuten op het vuur staan. Breng eventueel op smaak met zout, verwijder het bosje kruiden en serveer de soep met de overgebleven kastanjes, de drie gehakte kruiden en sneetjes geroosterd brood of, indien gewenst, gebakken in extra vergine olijfolie.

Recept uit La Cucina Italiana

Kastanjes kun je eventueel in de Airfryer poffen: 

• Verwarm de Airfryer voor op 200 °C graden.
• Maak aan de platte kant van de kastanjes een kruisje met een scherp mes. Dit moet gebeurden aangezien de kastanjes groter worden en uit hun jasje 'poffen'. 
• Leg de kastanjes met het kruisje naar boven in de mand van de Airfryer. Pof de kastanjes gedurende 10 á 15 minuten.
• Klaar? Verwijder de schil (dit gaat het makkelijkst als ze nog warm zijn). Bron 24Kitchen

Kippendijen met Dijonmosterd en Dragon

 

Een recept van Diana Henry en ik heb nog nooit een recept van haar klaargemaakt dat niet lekker is. Altijd eenvoudig te maken en zeer smakelijk.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 eetlepels Dijonmosterd
• Een paar snufjes gehakte verse dragon (of tijm, oregano, basilicum, wat je hebt)
• 1 3/4 eetlepels zachte ongezouten boter
• 4 kippendijen zonder vel
• Zout en peper
• 2- 3 el paneermeel (van oudbakken, niet vers, brood)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 220℃. Pureer de Dijonmosterd met de dragon en boter tot een geheel. Leg de kip in een braadslee (of een ovenschaal) en bestrijk of gebruik je vingers om het mosterdmengsel over de kip te verdelen. Bestrooi met zout en peper en druk dan de broodkruimels op het mosterdmengsel.

2. Bak 35 minuten in de hete oven. De kip moet gaar zijn. Controleer dit door het vlees bij het bot met de punt van een scherp mes in een van de grotere stukken te prikken. De sappen moeten helder zijn zonder een spoor van roze. Zo niet, kook dan nog een paar minuten en test dan opnieuw. De bovenkant moet een mooie gouden kleur hebben.

3. Serveer direct met de jus die zich rondom de kip heeft verzameld.

Aangepast van A Bird in the Hand van Diana Henry

Tosti van Focaccia à la pizza

 

Ingrediënten  

• 1 focaccia met rozemarijn en zeezout afbakbrood (AH)
• 4 eetlepels tomatensaus (bakje of doosje pastasaus zoals Heinz tomato frito)
• 2 theelepels groene pesto
• 1 kleine rode ui in dunne halve ringen 
• Eventueel mozzarella in plakjes (maar net zo lekker zonder)
• 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak de focaccia in ca. 10 minuten goudbruin. Haal uit de oven en laat even afkoelen.

Verwarm het tosti apparaat. Snijd intussen de ui in halve ringetjes, en mozzarella in plakjes.

Verdeel de focaccia in vier stukken. Snijd elk stuk open als een boek. Bestrijk de onderste helft met rode pastasaus en groene pesto. Bestrooi met ui. Beleg met mozzarella en bestrooi met de geraspte kaas. Klap de focaccia dicht.

Doe de stukken brood in het tosti apparaat en gril de tosti ca. 5 minuten tot de kaas is gesmolten.

Snijd de tosti diagonaal doormidden. 

Idee van Jolande Vos

Herfstsalade van Van der Valk

 Dat was mijn lunch bij Van der Valk en die heb ik nagemaakt voor mijn gast.

Ingrediënten:

Gemengde salade (mesclun)

Peer

Blokjes (geroosterde) pompoen

Gorgonzola 

Rode ui

Vinaigrette.

Tarbot met Botersaus en Dragon

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 tarbot - of elke platvis - van 1,6 tot 2 kg (laat de visboer de tarbot knippen en schoonmaken)
• 1,5 l visbouillon
• 500 g boter
• zout
• zwarte peper
• 1/2 bos dragon, fijngesneden
• olijfolie

Bereiding:

Doe wat olijfolie in een koekenpan.

Zet de tarbot eerst aan op de huid en draai hem vervolgens om.

Voeg als de tarbot bijna gaar is de boter toe en laat deze bruisen.

Haal de tarbot uit de pan en voeg dan de bouillon toe.

Laat de bouillon flink reduceren, zodat een goede jus ontstaat.

Voeg op het laatst wat dragon toe en breng de jus op smaak met zout en peper.

Leg de tarbot op een bord en haal voorzichtig het vel eraf en verwijder de vinnen aan de zijkanten, als ze er nog niet afgehaald zijn*

Giet de jus erover.

Was heel lekker, al was mijn tarbot echt niet zo groot.

Recept Herman den Blijker.  Wil je meer weten of tarbot wel of geen verantwoorde vangst is, lees dan https://www.hermandenblijker.nl/tip-van-de-chef-tarbot/

.* Dat had ik niet gedaan en dat was jammer.