Oosterse groenten met rundergehakt

Dit recept uit het boek ' Wat eten we vandaag?' 'lijkt een beetje....gewoontjes. Dat zegt Riejanne van de kookboekenwinkel Cook & Book uit Arnhem (achter de Primark). Maar inmiddels heeft zij het twee keer gemaakt en er gaat zeker een derde keer komen. En ja, het is inderdaad een vrij eenvoudige mix van groenten, gehakt en noedels (of rijst, da’s natuurlijk ook prima). Maar het is de combi van zoete ketjap, chilisaus en sambal badjak die dit gerecht onweerstaanbaar maakt. Dus: maak een grote wok vol, want er zal veel van gegeten worden (en de restjes laten zich prima invriezen, zo kan ik inmiddels uit ervaring melden)!

En ik ben het er helemaal mee eens. De eerlijk gezegd lekkerder (udon)noedels van tarwe heb ik vervangen door koolhydtaatarmere noodles van zoete aardappel en ik heb er anderhalve eetlepel sambal badjak van gemaakt.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

350 gr sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd

150 gr (udon)noedels

1 eetlepel plantaardige olie

1 ui, in dunne halve manen

1 rode puntpaprika, in blokjes

250 gr champignons, in kwarten

350 gr mager rundergehakt

1 volle theelepel sambal (badjak) of meer naar smaak

3 eetlepels ketjap manis

3 eetlepels zoete chilisaus

gebakken uitjes (kant en klaar, quelle horreur!)

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Bereiding:

1. Kook de boontjes in gezouten water in ongeveer 9 minuten bijna gaar. Giet af en zet even apart tot gebruik. Datzelfde geldt voor de noedels: kijk op de verpakking voor de juiste kooktijd (in mijn geval: 5 minuten), giet ze af en roer er een heel klein beetje plantaardige olie door (anders gaat de boel enorm aan elkaar plakken).
2. Verhit de olie in een grote wok en fruit hierin de ui rustig aan (ongeveer 5 minuten). Voeg de paprika en de champignons toe en wok deze 5-6 minuten mee. Zet het vuur wat hoger, doe het gehakt in de wok en bak dit rul. Voeg uiteindelijk de sperziebonen en de noedels toe en breng het gerecht op smaak met zout, peper, ketjap, chilisaus en sambal. Bestrooi met wat gebakken uitjes en serveer direct.

Raapstelen frittata

Ingrediënten:

1 bosje raapstelen

6/8 eieren

1 sjalotje

1 handje doperwten - mag uit de vriezer

rozemarijn kruiden

4 verse munt blaadjes

40 gr geraspte kaas ( parmezan ) - of pecorino 

Bereiding:

1. Maak de raapsteeltjes goed schoon en verwijder de worteltjes.
2. Ontdooi wat doperwten in een bakje heet water.
3. Bak het sjalotje aan met de olie en de rozemarijn en voeg de raapsteeltjes toe. Voeg de doperwten en het munt toe.
4. Kluts de eieren de kaas, peper en zout en voeg deze toe aan de groenten.
5. Laat het ei stollen en draai het om ( leg een bord op het ei en draai de pan om)
6. Bak de andere kant van het ei in een paar minuten gaar.

Recept van Roos Puur, of eigenlijk van haar vriend die kok is in Huis ter Duin.

Hertenfilet met puree van raapsteeltjes

Er lag nog hertenfilet in de diepvries, die moet dus echt op voor de zomer. Op24Kitchen vond ik een recept met raapsteeltjes; zo werd het het toch nog een lenterecept. De sinaasappelchutney van mijn zus smaakte er voortreffelijk bij. Hier staat haar recept.

Gemarineerde hertenrugfilet:

0.5 bosje rozemarijn

0.5 bosje tijm

2 teentjes knoflook

200 ml olijfolie

3  kruidnagels

3  jeneverbessen

450 g hertenrugfilet

2 el boter

Raapsteeltjespuree:

700 g kruimige aardappels

400 g raapsteeltjes

200 ml melk

2 el boter

1  nootmuskaatbol

50 g Parmezaanse kaas

Bereiding:
Marinade hertenrugfilet

Ris en hak de rozemarijn en tijm fijn. Pel en snijd de knoflook grof. Maak een marinade van de olijfolie, kruidnagel, jeneverbessen, knoflook, de kruiden en versgemalen peper. Laat het vlees hier circa 20 minuten in marineren.

Raapsteeltjespuree

Schil, was en halveer de aardappels. Kook ze in circa 20 minuten gaar in kokend water met een beetje zout. Giet de aardappels af en stoom ze droog. Maal de aardappels met de passe-vite tot een puree. Snijd de raapstelen grof en meng met de warme puree. Breng op smaak met melk, boter en een beetje zout en versgemalen peper. Rasp er een beetje verse nootmuskaat en Parmezaanse kaas doorheen.

Hertenrugfilet bakken

Verhit de boter in een pan en bak het hert in circa 5 minuten om en om goudbruin. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Haal het vlees uit de pan en laat circa 5 minuten onder aluminiumfolie rusten.

Serveren

Trancheer de hertenrugfilet en leg het vlees op de raapsteeltjespuree. Garneer met sinaasappel uit de chutney.

Recept van John Gerdsen 24Kitchen

Er bleven nog raapstelen over. Hiervan deze frittata gemaakt.

Gebakken kabeljauwfilet met speciale mayonaise

De staartstukjes uit een pak diepvries kabeljauw zijn heel geschikt om er een soort lekkerbekjes van te maken. Voor dit recept worden ze niet door een beslag gehaald en ook niet gepaneerd, maar heel simpel door losgeklopt ei. Als 'plaklaagje' kan je de filets eerst door de meel halen, maar echt noodzakelijk is het niet.

Ingrediënten:

Kabeljauw uit de diepvries

Meel

Geklutst ei

Melk

Knoflook

Zonnebloem- of olijfolie

Mayonaise, zelf gemaakt of uit pot van goede kwaliteit

Ansjovis in olie uit pot of blik

Gehakte peterselie

Bereiding:

1. Ontdooi de stukken vis en laat ze het laatste half uur in de melk liggen.
2. Verhit een flinke laag olie met 2 teentjes knoflook. Verwijder de tenen knoflook zodra ze bruin zijn.
3. Zout de stukjes vis, haal ze door het meel en het losgeklopte ei en bak rondom bruin en gaar. Lepel er steeds wat hete olie over. Laat ze uitlekken en serveer de vis met de ansjovismayonaise.

Voor de ansjovismayonaise:

1. Hak de ansjovis in piepkleine stukjes en roer ze door de mayonaise. Roer naar smaak wat olie uit het blikje ansjovis door de mayonaise. 
2. Verdun de saus eventueel met wat water. Roer er de kleingesneden peterselie door.

Gebaseerd op een recept van van Martín Berasategui

Zalm met ansjovis-knoflookboter

Zalm met ansjovis-knoflookboter

Een heerlijk recept waarmee je de wat saaie kweekzalm een stuk spannender maakt.

Ingrediënten voor 4 personen:

3 el zachte boter

4 ansjovisfilets, kleingesneden

1 dikke of 2 kleine knoflooktenen, fijngesneden

1/2 tl zout

versgemalen peper

4 zalmfilets van 170 à 225 gram

2 el kappers, gewassen en gedroogd

1/2 citroen

fijngehakte peterselie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200⁰C.

1. Meng in een kleine kom de boter, ansjovis, knoflook, zout en peper.
2. Neem een pan die in de oven kan en verwarm daarin de helft van de ansjovisboter. Voeg de vis toe met de huid naar beneden. Bak 3 minuten op hoge hitte tot de huid bruin is, ondertussen lepel je de hete saus over de vis.
3. Strooi de kappers in de pan en zet de pan in de oven. Na 8 tot 10 minuten is de zalm gaar.
4. Haal de pan uit de oven en voeg de rest van de ansjovisboter toe totdat ze smelt. Leg de zalmfilets op de borden en lepel er de botersaus over. Knijp er wat citroensap over en garneer met de gehakte peterselie.

Was lekker. Recept uit de New York Times van Melissa Clark

Pittige gehaktballetjes

Ingrediënten:

1  sjalotje

0.5  rode peper of naar smaak

400 g rundergehakt

1  ei

100 g paneermeel

zonnebloemolie

1 teentje knoflook

50 ml water

1 el mosterd

2 el ketchup

1 el ketjap manis

Bereiding:

1. Pel en snipper de sjalot. Halveer de peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper fijn.
2. Meng het gehakt met de sjalot, peper, ei, paneermeel en een beetje zout en versgemalen peper. Vorm balletjes van het gehakt ter grootte van een pingpongbal. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes in circa 4 minuten rondom bruin.
3. Pel en snijd de knoflook fijn.
4. Schenk het water erbij en voeg de mosterd, knoflook, ketchup en ketjap manis toe en laat het geheel nog circa 8 minuten pruttelen.

Gegeten met drooggebakken sperziebonen. Het recept ervan staat hier.

Recept uit 24Kitchen van Evert te Pas 

Paprika's met kikkererwten en harissa

Makkelijk, snel en lekker, dit recept van Nigel Slater uit de BBC serie Dish of the Day.

Ingrediënten:

1 el olijfolie

1 rode paprika, schoongemaakt en in 8 repen gesneden

1 gele paprika, schoongemaakt en in 8 repen gesneden

10 cherry tomaten doormidden gesneden

2 tl harissa pasta (AH of Noord-Afrikaanse toko)

1 blik kikkererwten van 450 gram

zout

het sap van een halve citroen

handje basilicumblaadjes

Bereiding:

1. Verwarm de olijfolie in een koekenpan op matige hitte.
2. Leg de repen paprika in de pan en bak ze in 2-3 minuten zacht.
3. Voeg de cherry tomaatjes toe en bak ze twee minuten mee. Druk er met een houten lepel zachtjes op zodat ze hun vocht verliezen.
4. Meng er de harissa door.
5. Meng er voorzichtig de kikkererwten met het vocht door. Roer en laat ze in 3 - 4 minuten warm worden.
6. Breng op smaak met zout en citroensap.
7. Voeg op het laatst een handje basilicumblaadjes toe.  Serveer gelijk.

Pikant gebakken kip

Gefrituurde kip, maar wel van topkok met 3 Michelinsterren Martín Berasategui uit Spaans Baskenland.

Ingrediënten:

2 niet al te grote kippen

sap van 1 citroen

gehakte peterselie

2 koffielepels sojasaus

3 koffielepels tabasco

meel en zout

8 teentjes knoflook

olijfolie om te bakken

Voorbereiding:

1. Hak de kippen in stukken en leg ze in een schaal met de citroensap, sojasaus, tabasco, gehakte peterselie en 4 gekneusde knoflooktenen. Laat een paar uur in de koelkast marineren.

Bereiding:

1. Schud de stukken kip om in een plastic zak met de meel en het zout. Verwijder overtollig meel.
2. Verwarm in een pan of een wok voldoende olie en laat op laag vuur 4 knoflooktenen smaak afgeven. Draai na 5 minuten het vuur hoog en laat de olie heet worden, verwijder de knoflooktenen voordat ze zwart worden.

Eindbereiding:

1. Bak de stukken kip tot ze mooi bruin zijn en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Serveer de kip met een salade. Lekker met een dip van alioli saus.
Het recept van alioli saus met de staafmixer staat hier.

Alioli saus met de staafmixer

Alioli ofwel aïoli is gewoon knoflook met olie. Dat recept staat hier. Alioli saus is meer als een knoflookmayonaise en die kun je heel gemakkelijk met de staafmixer maken.

Ingrediënten:

250 ml olie naar smaak. Bijv. half olijfolie en half een andere neutrale olie.

2 (of meer of minder, naar smaak) fijngehakte tenen knoflook.

1 el citroensap

1 ei op kamertemperatuur.

2 snufjes zout

Bereiding:
Doe alle ingrediënten in bovenstaande volgorde in de mengbeker van de staafmixer.
Zet de staafmixer op de bodem van de beker en laat die zo staan, zet hem aan en beweeg hem niet. Je ziet dat van onder af aan de knoflookmayonaise ontstaat. Helemaal op het laatst mag je de staafmixer langzaam omhoog halen.

De aliolisaus is lekker bij vis, aardappelen, garnalen, stokbrood. En het verjaagt vampieren volgens de mevrouw op de video.

Shakshuka van Ottolenghi

Kenners zien meteen dat hier iets niet klopt: het eigeel moet zacht zijn en het vloeibare eiwit had door de saus geroerd moeten worden. Ander keertje, ik vind het zo lekker.

Er zijn heel veel varianten op de saus.  Alleen met tomaten, met pittige pepers, met feta.  Met karweizaad, geelwortel en met paprikapoeder. Als je toch bezig bent met de saus kan je de dubbele hoeveelheid maken en invriezen. Handig voor een snel maal, hoewel het in de landen van oorsprong een ontbijtgerecht is. Dit recept is van Ottolenghi.

Ingrediënten voor 4 personen:

2 uien

2 rode paprika's

2 gele paprika's

6 takjes tijm

15 g koriander

2 takjes platte peterselie

6 tomaten vers (of uit blik)

½ tl komijnzaad of za'atar

175 ml milde olijfolie

4 tl rietsuiker

2 laurierblaadjes

½ tl saffraandraadjes

1 mespunt cayennepeper

250 ml kraanwater

8 eieren

Bereiding:

1. Snijd de uien in plakken en de paprika’s in repen van 2 cm breed. Hak de blaadjes van de tijm fijn. Snijd de helft van de koriander (houd de rest achter voor garnering) en de takjes peterselie fijn. Hak de tomaten grof.
2. Rooster het komijnzaad in een grote koekenpan 2 min. op hoog vuur. Voeg de olie en uien toe en bak ze 5 min. Doe de paprika, de suiker en kruiden (peterselie, koriander, tijm en laurier) in de pan en bak alles 5-10 min. op hoog vuur tot de groenten mooi gekleurd zijn. Voeg de tomaten, saffraan, cayennepeper en wat zout en peper toe. Draai het vuur laag en laat de groenten 15 min. pruttelen.
3. Haal de laurier uit de groenten en verdeel het mengsel over 2 grote koekenpannen. Zet ze op halfhoog vuur om ze te verwarmen, maak in elke pan vier holtes in het mengsel en breek in elke holte een ei. Bestrooi ze met zout en zet een deksel op de pannen. Laat ze 10-12 min. op heel laag (!) vuur staan tot de eieren net gaar zijn. Bestrooi het gerecht met koriander en dien het op.

Recept uit Plenty van Yotam Ottolenghi

Italiaans geroosterde aubergines en courgettes

Iedereen die in Italië in een restaurant gegeten heeft, kent de insalata di verdure miste wel als antipasto of als contorno.
Op dit blog staan de gegrilde aubergines met peterselie-knoflookolie,  gegrilde aubergines met feta, munt en rode peper en de gegrilde en gemarineerde courgettes .
In plaats van op de grillplaat kun je de groentes ook goed in de oven roosteren.

  

Ingrediënten:

1 paprika

bosuitjes in de lengte doormidden gesneden

1 courgette in plakken

1 kleine aubergine in pakken

8 kleine tomaatjes door de helft gesneden

1 bosje basilicum

olijfolie extra-vergine

knoflook naar wens

zout en peper

Bereiding:
De courgette en de aubergine heb ik op de dikste stand van de mandoline gesneden.
Verwarm de oven voor op 200°C
Leg een vel bakpapier op de ovenplaat.

1. Leg er de plakken aubergine en courgette op en gril ze 10 minuten, draai de plakken om en gril ze nog eens 10 minuten. Waarschijnlijk is er groente voldoende voor de twee ovenplaten.
2. Leg de plakken aubergine en courgette op een grote ovale schaal. Besprenkel de groente met een dressing van lekkere olijfolie, peper en zout. Naar smaak kun je er  nog fijngehakte knoflook aan toevoegen, of wat balsamico-azijn.
3. Leg vervolgens  de paprika, doormidden gesneden en schoongemaakt met de bolle kant naar boven op de ovenplaat, samen met de doormidden gesneden tomaten en de lente-uien.
4. Haal na 10 minuten de lente-ui en de tomaten uit de oven.
5. Na nog eens 10 minuten zal de paprika zwart geblakerd zijn en kan na een beetje handzaam afgekoeld te zijn ontveld worden. Snij de paprika in reepjes.
6. Drapeer de de reepjes paprika over de groente en bestrooi de groenten met basilicum. Laat een uurtje rusten en serveer op kamertemperatuur. De groenten kunnen 24 uur in de koelkast bewaard worden.

 

Varkenshaasje met paprika

In Spanje worden varkenshaasjes meestal in plakken gesneden en gebakken. Zoals deze solomillo de cerdo con pimiento:

Ingrediënten:

Varkenshaas in plakken gesneden

3 grote rode paprika's, in reepjes gesneden

2 el olijfolie

zout en peper

1 teen knoflook, heel fijn gehakt

Bereiding:

1. Bak de knoflook in een koekenpan met de olie en verwijder de knoflook wanneer ze bruin is.
2. Bestrooi de plakken vlees met peper en zout, leg ze in de knoflookolie en bak ze een minuut of vijf. Haal ze uit de pan en leg ze opzij tussen twee borden.
3. Leg vervolgens in dezelfde pan de paprikareepjes en bak ze tot ze zacht zijn. Voeg eventueel wat water, bouillon of tomaat toe. 
4. Leg na een kwartier de plakken vlees terug in de pan en laat ze op middelhoog vuur warm en gaar worden.

(In Spanje laten ze het vlees vaak veel langer bakken en sudderen)

Gegeten met blote billetjes in het gras

De blote billetjes in het gras met een twist

Een Groningse klassieker die, met een kleine aanpassing, best waard is om geëxporteerd te worden.
Wat zouden de Fransen vinden van de 'fesses nues dans l'herbe?'

Ingrediënten:

snijbonen

blikje cannellini bonen

boter

knoflook

Bereiding:

1. Snijd de snijbonen in schuine, dunne plakjes. Breng een pan water met zout aan de kook en kook ze in 6 min. beetgaar. Giet af.
2. Doe de cannellinibonen in een zeef en spoel af onder de kraan. 
3. Smelt de boter in een koekenpan, knijp er een teentje knoflook boven uit en voeg de snij- en cannellinibonen toe. Verwarm 4 min. en schep af en toe voorzichtig om. 

Tomaten-granaatappelsalade van Ottolenghi

Ottolenghi zegt over deze salade. ´ Ik zal maar zelden jubelen over mijn eigen recepten, maar dit is een waar ik het eindeloos over kan hebben. Het is het summum van frisheid met de zoetzure smaken van de late zomer en ook een ultiem genot om naar te kijken. Ik gebruik voor deze salade vier verschillende soorten tomaten, zadat hij er mooier uitziet en lekkerder smaakt. U kunt natuurlijk ook minder gebruiken, als de tomaten maar rijp en zoet zijn.´

Ingrediënten:

200 gr rode cherry tomaatjes in blokjes van 0,5 cm

200 gr gele cherrytomaatjes in blokjes van 0,5 cm

200 gr tijger of romatomaten in blokjes van 0,5 cm

500 gr middelgrote trostomaten in blokjes van 0,5 cm

1 rode paprika in blokjes van 0,5 cm

1 kleine rode ui van 120 gram, fijngesneden

2 tenen knoflook, fijngehakt

0,5 tl gemalen piment

2 tl witte wijnazijn

1,5 el granaatappelmelasse

60 ml olijfolie plus extra voor besprenkelen

1 grote granaatappel

1 el fijne oreganoblaadjes

zout

Bereiding:

1. Hussel in een grote kom de tomaten met de rode paprika en de ui door elkaar en zet opzij.
2. Klop in een kommetje de knoflook, piment, azijn, granaatappelmelasse, olie en 1/3 tl zout goed door elkaar. Giet deze dressing over de tomaten en meng alles losjes.
3. Schik de tomaten met de saus op een grote platte schaal. Bestrooi met de granaatappelpitten en de oregano. Sprenkel nog wat olijfolie over de salade.