Vakantie in Canet en Roussillon

Ik ben op vakantie bij mijn zus in Zuid Frankrijk. Dus als je wilt lezen wat voor lekkers we gegeten hebben, kijk dan op http://theblogdeclementine.blogspot.nl/
Ze schrijft in het Frans, maar als je Google Chrome gebruikt, kan je de vertaalknop Nederlands aanklikken.

Sudderlapjes

Afgelopen weekend schreef Marjoleine de Vos in de NRC dat Franse dames haar vroegen: Et vous? 'Wat hebt u in Nederland nu voor een typerend gerecht?' Daar stond zij dan, en met haar een groepje kooklustige dames en heren met een mond vol tanden. Hutspot zei eentje aarzelend, maar niemand durfde dat in het Frans te zeggen, want om nu te zeggen dat gekookte uien en wortelen dooreen gestampt met aardappelen je nationale trots zijn, culinair gesproken, dat gaat te ver. Erwtensoep? Laat maar. Haring, maar daar doe je als kok niet veel mee, je kunt het dus geen gerecht noemen. Het is vervelend om in het buitenland met een mond vol tanden te staan, want terecht is het ook niet. De VOC schepen voeren niet voor niets steeds naar het Oosten om terug te komen met al die specerijen: gember, kaneel, saffraan, komijn, anijs, peper, kruidnagelen, nootmuskaat en folie. Het voelt armoedig om te zeggen: in de zeventienden eeuw kookten we best wel aardig, maar dat is geweest.

Marjoleine de Vos dacht: we doen altijd zo lelijk over aardappelen, groente en vlees, maar eigenlijk is dat het antwoord op de vraag. Want als je eerlijk bent, mis je in de Franse keuken de groente wel eens en zijn ze wel erg snel geneigd om wat gebakken frites als een prima groente op te vatten.

Ik hoefde niet meer na te denken wat ik zou eten: tomatensoep met balletjes, sudderlapjes met kruimige aardappelen, jus en andijvie en... een schaaltje appelmoes. Het recept voor de runderlapjes moest ik wel even opduiken uit het Neerlands kookboekje door H.H.F. Hendersohn, directrice van de Leidse vakschool voor meisjes.

Ingrediënten:

400 gr runderlappen

peper en zout

1 ui

125 gr margarine (beslist geen boter)

half laurierblad

kruidnagel

2 tomaten, ontveld en in stukjes

Bereiding:

1. De lappen inwrijven met zout en peper.
2. De margarine bruin laten worden; hierin de lappen aan weerskanten op matig vuur bruinbakken. Het vlees uit de pan halen en op een bord leggen.
3. Bak nu de ui een paar minuten in het vet. Doe de tomaat erbij en de laurier. Giet er een kopje water bij en laat dit even opkoken.
4. Leg nu het vlees terug in de pan en laat het vlees hierin zachtjes stoven (de jus moet net zachtjes bloepen) met de deksel schuin op de pan tot het mals is geworden (2 à 3 uur of langer).
5. Zonodig iets water bij de jus doen en de jus weer aan de kook laten komen.

De lapjes waren mals en zacht, maar wat deden de mensen vroeger met zo'n pan vet? Mijn moeder zei vroeger trouwens dat je runderlappen in margarine moet bakken en niet in boter en ik denk dat zij gelijk heeft.
En nog even een vergelijk met de slowcooker: de slowcooker wint het, waarschijnlijk doordat er vrijwel geen vet of vloeistof bij te pas komt, is de smaak geconcentreerder.

Opgerolde omelet met zalm en roomkaas




Spinazie- of zuringomelet met roomkaas en gerookte zalm

 De overgebleven zuring van de forel met zuringsaus vond z'n bestemming in deze zuringomelet:

Ingrediënten

4 eieren

100 gram zuring of spinazie
Peper

(Kruiden)roomkaas, zuivelspread

Gerookte zalm

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180C

1. Haal de harde steeltjes van de groente.
2. Doe de eieren, de zuring of spinazie en de gemalen peper in de keukenmachine en laat draaien tot een egaal groen dun beslag.
3. Vouw een rechthoekige vorm van keukenpapier - als je tenminste geen rechthoekig bakblikje hebt. Ik vouwde iets van 16 x 26 cm en zette de hoekjes met paperclips vast, aangezien origami niet mijn sterkste kant is.
4. Giet het eimengsel in de papieren vorm. Wees niet zo dom als ik maar zet de papieren vorm éérst op de bakplaat.
5. Bak 15 min. minuten tot stevig.
6. Laat de omelet wat afkoelen en leg hem op vershoudfolie.
7. Besmeer met de kaas en beleg met plakjes gerookte zalm.
8. Rol de omelet, met behulp van de folie op, zoals je sushi rolt.
9. Laat minstens 1 uur opstijven in de folie in de ijskast. Snij er dunne plakken van.

Is goed van tevoren klaar te maken, dus bijvoorbeeld geschikt voor een buffet of een picknick. Wel machtig, aan een paar plakjes heb je voldoende.

Als vegetarisch alternatief kan je hem vullen met een mengsel van ricotta, iets mayonaise en geraspte parmezaanse kaas.

Bananen met rode ui, kerrie en salie

Als low-carber hoor ik dit helemaal niet te eten, maar ik vond het zo'n intrigerend recept van Michelin chef Alain Passard, dat ik het moest maken, al zou ik er maar één hapje van eten. En het was de moeite waard.
En wat het low-carb dieet betreft, hoor ik in het rijtje thuis van Jennifer Aniston, Renée Zellweger, Jennifer Lopez en Catherina Zeta-Jones, ik bedoel maar.

Ingrediënten:

2 bananen met bruine vlekjes, maar nog wel stevig

40 gr gezouten boter

1 grote rode ui

blaadjes van 2 takjes salie

1 tl  madras kerrie

sap van een halve citroen

fleur de sel

Bereiding:

1. Smelt de gezouten boter in een braadpan met dikke bodem op beslist héél laag vuur.
2. Snij de bananen in schuine plakken van 1 tot 2 centimeter dikte*
3. Pel de ui en snij deze (bijvoorbeeld met een mandoline of keukenmachine) in de lengte in dunne plakken. Verwarm een schaal en sauskom voor.
4. Doe de banaan, ui en salie in de pan. Smoor afgedekt 20 tot 25 minuten tot de banaan zacht (compoté) is, maar niet bruin en de salie knapperig. Schep de ingrediënten halverwege de kooktijd voorzichtig om. Voeg op het laatste moment het kerriepoeder en een snuf fleur de sel toe.
5. Schep de banaan met ui en salie op een warme schaal. Meng het stoofvocht in de pan met het citroensap, giet over in een sauskom en zet deze op tafel.

* Ik las te laat dat de bananen niet gepeld moeten worden.

Jammer genoeg hield ik vrijwel geen saus over, waarschijnlijk stond het vuur nog niet laag genoeg.

Gegeten met lampsspiesje en sla.

Salade met avocado

Lunch voor 1 persoon.

Ingrediënten:

1 kropje little gem

1 ei

1 kleine, rijpe (Hass)avocado of een halve

een stukje Parmezaanse kaas

eventueel extra: 1 oude (zuurdesem) boterham, zonder korst in dobbelstenen gesneden
Dressing:

2 eetlepels extra vergine olijfolie

½ eetlepel wittewijnazijn of citroensap

een mespuntje dijonmosterd

een paar druppels vloeibare honing

een paar sprietjes bieslook, fijngeknipt
zout en peper

Bereiding:

1. Haal de slablaadjes los, was en droog ze. Klop een dressing van azijn of citroensap, mosterd, honing, 2 eetlepels olijfolie, bieslook, peper en zout.
2. Bak de blokjes brood op middelhoog vuur krokant in 1 eetlepel olijfolie en bestrooi heel lichtjes met zout.
3. Kook of pocheer het ei zacht op de manier die je gewend bent. 
4. Schil de avocado, snijd hem in kwarten en verwijder de pit.
5. Leg de slablaadjes en avocadoparten in een diep bord en schenk er de dressing over.
6. Vlij het eitje in het midden, prik het lek met de punt van een mesje en leg er de croutons omheen.
7. Schaaf er met een dunschiller schilfers Parmezaan over.

Van Janneke Vreugdenhil uit de NRC.

Zalmforelfilets met zuringsaus

Ingrediënten voor 4 pers.:

4 zalmforelfilets

300 gr zuring

2 sjalotjes

40 gr boter

60 dl slagroom

amandelschilfers

1 glas droge witte wijn

peper en zout

Bereiding:

1. Hak de sjalotjes, verwijder het steeltje en de harde nerven van de zuring.
2. Doe de helft van de boter in een pannetje en bak de sjalot glazig. Voeg de zuring toe en laat slinken. Voeg vervolgens de witte wijn toe en laat 5 minuten pruttelen.
3. Voeg de room toe, peper en zout. Laat de saus ongeveer 15 minuten inkoken en roer of en toe.
4. Strooi ondertussen peper en zout op de zalmfilets, en leg ze vervolgens op de huidkant in de rest van de boter in een andere pan. Laat ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur bakken, tot de vis volledig lichtroze is en van het vel begint los te laten.
5. Schik de filets op warme borden, bestrooi met de (eventueel geroosterde) amandelschilfers en serveer met de zuringsaus.

Gegeten met prei-citroenrijst.

Was lekker. Recept van Anne Alassane, winnaar Master Chef Frankrijk 2010

Prei-citroenrijst



Rijst met prei en citroen



Ingrediënten:

5 preien

100 gr rondkorrelige rijst

ruim 1 dl olijfolie

sap van een halve citroen

Bereiding:

1. Snij de preien (donkergroen blad verwijderen) in de lengte doormidden en was ze. Snij ze daarna in dunne plakjes en kook die in ruim, gezouten water ongeveer 10 minuten.
2. Gooi er dan de rijst, de citroensap en de olie bij en kook zachtjes tot de rijst gaar is. Giet er eventueel nog wat water bij, het moet een vochtig gerecht zijn.
3. Proef op zout en maal er royaal peper overheen.

Een Grieks recept, lekker bij zachtgebakken of gepocheerde vis.

Hier staat het recept voor de zalmforel.

Recept uit de NRC van Marjoleine Vos.

Runderlappen in de slowcooker

Grieks gestoofd rundvlees

Heus, ik heb me ertegen verzet. Het aller- allerlaatste wat ik kocht was een Benriner mandoline, daar was nog net een klein plekje voor te vinden in mijn altijd uitpuilende keukenkastjes. Maar daarna: schluss.

En een  slow-cooker oftewel crockpot? Geen haar op mijn hoofd. Herinnert u zich grootmoeders petroleumstelletje, zegt de reclame. Ja dat het stonk naar petroleum. Maar heel langzaam en stiekem wordt je door kookjournalisten gemasseerd. Marjoleine de Vos van de NRC heeft ‘m voor Sinterklaas gevraagd, Wouter Klootwijk van de Wilde keuken is idolaat van z’n  ‘slome koker’: ’s morgens vlees en uien erin, ’s avonds heerlijke hachee. Of fijne visbouillon van een paar graten en vellen. OK goed voor hen. En je gebruikt hem toch alleen maar ’s winters.

Dan volgen berichten uit Californië ‘het is hier snikheet, te heet om te koken, ik gebruik alleen de crockpot’. Huh? En Stephanie O’Dea van de New York Times die een jaar lang elke dag een andere maaltijd in de slowcooker bereidt waarover ze in haar blog A year of slow cooking schrijft.

Ik was rijp voor de aanbieding Slow-cooker voor 29,95.

Stoofvlees op z'n grieks

Ingrediënten: 

700 g magere runderlappen in blokjes

1 bl tomatenpuree (klein)

1 eetlepel bruine suiker

1 eetlepel rode wijnazijn

150 ml rode wijn

1/2 theelepel komijn

4 teentjes knoflook

1 theelepel zout

1 theelepel peper

1/2 theelepel kaneel

1 laurierblad

2 eetlepels rozijnen of gedroogde appels of abrikozen.

2 kruidnagels

Doe alle ingrediënten in de slowcooker. Sluit de slowcooker en kook 7-9 uur op stand Low.

Serveer met rijst en salade.

Hoe het afliep? Het vlees was heerlijk zacht en mals en de saus lekker geconcentreerd.

Maar ik heb de slow-cooker toch naar de winkel teruggebracht. De kunststof deksel kraakte en stonk zo ontzettend bij het verwarmen, dat het eten een chemische smaak kreeg. Dus als ik er ooit nog een koop moet het een met een glazen deksel zijn en het liefst met een keramieken binnenpot.

Rode bietjes met bramen en lavendel

Alain Passard van het 3 sterren restaurant l'Arpege, Rue de Varenne, Parijs was in het land om zijn kookboek Recepten van Alain Passard te promoten. Dit is één van de recepten, maar helaas staan er geen plaatjes bij, dus ik weet niet wat precies de bedoeling is. Alain Passard gebruikt vrijwel alleen groenten in zijn restaurant. Een verplicht 9 gangen menu kost 350,- Euro.

Ingediënten voor 4 personen:

4 kleine bietjes

3 à 4 bakjes (over)rijpe bramen

15 gr gezouten boter

1 el balsamicoazijn di Modena

blaadjes van 4 takjes paarse basilicum

500 ml volle melk*

de afgeriste bloemetjes van 1 takje lavendel

fleur de sel

Bereiding:

1. Kook de bietjes.
2. Laat intussen de bramen met de boter in een steelpan op laag vuur in 7 à 8 minuten zacht worden. Plet ze vervolgens - hou het vuur laag - in een pan met een vork en voeg sojasaus, azijn en basilicumblaadjes toe. Laat dit z'n 4 tot 5 minuten sudderen.
3. Pel de nog lauwe bietjes
4. Verhit de melk in een pannetje en schuim op met een garde, staafmixer of melkschuimer.
5. Schenk de ‘bramensoep’ in diepe warme borden.
6. Leg in elk bord een bietje – of in stukken/plakken.
7. Schep het melkschuim erover en bestrooi met lavendelbloemetjes en ietsje fleur de sel

* Ik heb hier sojamelk gebruikt omdat het zo'n lekker stevig schuim geeft.

Ik vond wel dat je een bord met veel pitjes hebt van die geplette bramen. Het zal toch niet komen omdat ik diepvries bramen heb gebruikt?
De rode (Thaise?) basilicum had ik niet en heb ik weggelaten.

Ik maakte de fout om hele lavendelbloempjes te gebruiken. Het is natuurlijk de bedoeling dat je alleen de afgeriste bloemetjes mengt met de bramenpuree. Dat smaakt trouwens heel lekker. Het is ook een leuk gerecht om te zien.

Avocado's kopen

Als 'foodblogger' - ach als een tijdschrift tegenwoordig 'een boekje' heet, een poster 'een schilderij' is en iemand met een cursus creatief schrijven zich een auteur noemt, noem ik me voor één keertje een foodblogger - volg ik veel sites van andere bloggers. Daar kwam ik op de steeltjestest voor avocado's. Ik mocht de test op de markt ruimhartig uitproberen bij een aanbieding van 3 avocado's voor 1 Euro, en inderdaad het klopt! Er zat trouwens op maar een goede avocado bij.
 

Breek het steeltje van de avocado af.
De steelaanzet moet licht zijn.



Dat ziet hij er zó uit.



Is de steelaanzet donker


dan ziet hij ervan binnen zo uit.



   

Tips om avocado's vlugger te laten rijpen:

Bloem

Gek misschien, maar als je een avocado in een diepe kom legt en helemaal bedekt met bloem (gewone normale bloem), dan is -ie binnen een paar uur tot een dag rijp.

Fruitschaal

Leg de avocado in een fruitschaal met allerlei fruitsoorten, zoals appels, bananen, kiwi’s, et cetera. Dit versnelt het rijpingsproces. Tomaten helpen ook!

Bananen

Stop de avocado met een (rijpe) banaan in een plastic zak. Dichtknopen en binnen no-time is je avocado eetklaar.

Magnetron

Ben je echt desperate, prik dan met een mes wat gaatjes in de schil van de avocado en doe hem 30 seconden op medium hitte in de magnetron. Het kan de smaak wat verzwakken, dus alleen doen als je echt in avocado-nood bent!

.

Artisjokken-spinaziedip met drie kazen

Love this recipe. It is really sooooooo yummy. This was soooo good! Delicious. An amazing dish. A definite crowd pleaser. This dip is awesome! Love love love this dip.I made this last night for a football party at my house and EVERYONE absolutely LOVED it!

Heb ik iets gemist? Waar hebben ze het over. Weet ik dat niet? Gauw proberen.

Ingrediënten:

1 blik artisjokhartjes, uitgelekt en in vieren gesneden.

250 gr diepvriesspinazie, uit de magnetron en vocht uitgedrukt.

100 gr geraspte parmezaanse kaas

200 gr roomkaas

mozzarella, geraspt of in stukjes

3 teentjes knoflook, geperst

worcestersaus

cayennepeper of iets anders pittigs

mayonaise

peper en zout.

Bereiding:
Verhit de oven voor op 180C

1. Begin met de roomkaas los te kloppen en meng met alle andere ingrediënten. Het is niet de bedoeling dat je het fijnmaakt in de mixer.
2. Proef of het goed op smaak is.
3. Schep alles in een lage schaal, strooi er nog wat kaas overheen en laat 25 minuten bakken tot het bubbelt en gloeiend heet is.

Eet met nachos, stukjes pitabrood, rauwkost.
Kan ingevroren en in de magnetron opgewarmd worden.
Hierna hoef je niet meer te eten.

Het schijnt dat het een hardloper is van Applebee's in Amerika.
Appelbee's dacht 2000 restaurants in Nederland te openen, maar na 7 jaar waren al hun vijf restaurants weer gesloten.

In Amerika kan je de dipsaus in een potje kopen.

Atkins inductieweek recepten en ervaring fase 2

Lekker eten zonder dik te worden, ze zeggen dat het kan. Maar bij mij moet er toch elk jaar weer wat vanaf. Dit jaar valt mijn vetopruiming laat. Meestal gebeurt het bij de eerste zonnestralen, als ik illusies krijg van wapperende zomerrokjes, verre vakanties en  een strandklaar lijf. Dan ga ik er keihard tegenaan om de winterkilo’s weg te krijgen. Maar dit jaar was er geen voorjaar en geen zomer. En dus geen zin.

Bovendien ging ik naar Kreta. Ouzos drinken als de vijf  in de klok is, en dat is in Griekenland opmerkelijk vaak, raki na het eten, ijsje op terras, intrigerend gebak bij de bakker. Weer een kilo erbij.

Gelukkig kan ik dan terugvallen op het Dr. Atkins koolhydraatarm dieet. Geen crashdieet, geen lullige lightproducten, maar olijven, kaas en eieren waarmee je niet alleen vocht maar ook echt vet kwijtraakt. Vorig jaar deed ik met succes inductieweek fase 1*. Die recepten staan hier. Nu een week fase 2** continu gewichtsverlies, uit het boek Voel je goed met het nieuwe Atkins-dieet.

Het zit erop. Resultaat? Bijna 2 kg. Het moeilijkste vond ik om zo vaak te eten en vooral om te eten als je geen trek hebt.

7 dagen Atkins fase 2:

Dag 1 Atkinst inductieweek fase 2

Dag 1
Ontbijt:
1 kop bloemkoolpuree met 4 el geraspte kaas en uitgebakken bacon.
Snack:
2 bleekselderijstengels met 1 el. pindakaas
Lunch:
Sardientjes uit blik
80 gr gemengde sla
4 el geroosterde paprika
4 artisjokharten uit blik
Vinaigrette met citroen en dille
Snack:
120 ml koolhydraatarme (Griekse) yoghurt
4 el bosbessen
Diner:
Gegrild rundvlees
1/4 kop gebakken champignons
40 gr gemengde sla
30 gr pijnboompitten
2 el blauwschimmelkaas



Dag 2 Atkins inductieweek fase 2

Dag 2
Ontbijt:
Omelet van 2 eieren met 8 el geraspte kaas en lente-uitjes
5 grote aarbeien
Snack:
30 gr amandelen
5 groene olijven
Lunch:
Salade van gegrild rundvlees (over van dag 1), 80 gr sla, 1/2 kop bleekselderij, 1/2 tomaat, 1/2 avocado en
2 el mayonaise/room/knoflook/kruidensaus.
Snack:
30 gr amandelen
1 koolhydraatarme shake
Diner:
Kabeljauw met 5 olijven, lepel kappertjes, 1/2 tomaatje en olijfolie 12 min in de oven op 200C.
40 gr sla
1/2 kop alfalfa
1 kop gestoomde bloemkool (over van dag 1) met wat olijfolie.


Dag 3 Atkins inductieweek fase 2

Dag 3
Ontbijt:
Plakken gekookte ham
2 plakken kaas
1/2 Hass avocado
3 aardbeien en 2 el bosbessen
Snack:
60 gr walnoten
5 zwarte olijven
Lunch:
Zalm uit blik gemengd met
1/2 kop bleekselderij, in blokjes
2 el gehakte ui
2 el Calvé olijfmayonaise
50 gr Romeinse sla
60 gr komkommer
Snack:
1 plak kaas
5 kerstomaatjes
Diner:
Gegrilde kip
8 el gestoomde spinazie
40 gr rucola
4 artisjokharten uit blik
2 el blauwekaasdressing
Het diner heb ik overgeslagen want dat was me echt teveel.




Dag 4 Atkins inductieweek fase 2

Dag 4
Ontbijt:
Koolhydraatarme shake
80 gr gemengd rood fruit
Snack:
1/2 Hass avocado
60 gr kaas
Lunch:
Gegrilde kip (over van dag 3)
Pico de Gallo: tomaatje en ui in blokjes, koriander, limoensap
60 gr sla
Dressing
Snack:
30 gr walnoten
Diner:
Lamskebab
40 gr sla
1 kop blokjes aubergine gebakken met
1/2 kop stukjes rode paprika
4 el stukjes ui
1/2 teentje knoflook


Dag 5 Atkins inductieweek fase 2 lunch en diner

Dag 5
Ontbijt:
1/2 avocado
4 el bosbessen
Snack:
2 plakken kaas
4 asperges
Lunch:
80 gr sla met
60 gr geitenkaas
Gegrilde garnalen
1 kleine tomaat
5 olijven
vinaigrette
Snack:
30 gr pecannoten
koolhydraatarme milkshake
Diner:
Varkenshaas
2 el mosterdroomsaus: slagroom inkoken met lente-uitje, lepeltje mosterd
200 gr sperziebonen gekookt in water+olijfolie
geschaafde amandelen
Peterselie
4 el geroosterde paprika


Dag 6 Atkins inductieweek fase 2



Dag 6
Ontbijt:
Omelet van 2 eieren en
1/2 kop spinazie (diepvries)
3 plakjes gebakken gedroogde ham
Snack:
5 kerstomaatjes
1 plak kaas
Lunch:
1/2 avocado
bakje hollandse garnalen
1 lepel mayonaise
sla
Snack:
(overgeslagen)
1 koolhydraatarme reep
1 plak kaas
Diner:
Had moeten zijn
gegrilde kip met basilicumpesto
1 kop bloemkoolpuree
4 el geraspte kaas
60 gr rucola
vinaigrette
Maar het werden plakjes komkommer en een schaaltje yoghurt met bosbessen. Ik kon echt niet meer; ik voel me soms net zo'n gans die aan de trechter moet. Een heel verschil met de weightwatchers; daar keek je reikhalzend uit naar je toegestane melbatoastje met rookvlees. Hier moet je bijven eten voor brandstof om je vet te verbranden.



Dag 7 Atkins inductieweek fase 2

Dag 7
Ontbijt:
1 koohydraatarme reep
1 ei
4 el bramen
Snack:
5 paranoten
5 kerstomaatjes
Lunch:
Gegrilde kipworstjes
Gemengde sla
Feta
Frambozen
Snack:
Krulandijviesla
Geitenkaas in bacon, gegrild.
Diner:
3 Gemarineerde artisjokken: olie+azijn+knoflook+Italiaanse kruiden in pannetje verwarmen en over de artisjokken gieten.
Zalm
Dillesaus: 1 el mayo+1 el zure room+tl mosterd+citroensap+dille+room om te verdunnen.
1/2 kop spinazie
Frambozenvinaigrette

*  Fase 1 is 20 koolhydraten per dag
**Fase 2 is 25 à 30 koolhydraten per dag.

Meer ontbijtsuggesties vind je hier
hartige muffins voor de hele week
frittata voor de hele week
zoete muffins van amandelmeel


Zoek voor meer recepten onder de tag low-carb

Paprika's uit de oven



Paprika's uit de oven



Ingrediënten:

1 groene paprika

1 rode paprika

2 teentjes knoflook

1 citroen

olijfolie

peterselie

zout

versgemalen peper

Bereiding Peperoni al forno:
Verwarm de oven voor op 200 ºC.

1. Snij de paprika's in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten, leg ze met de snijkant op aluminiumfolie en bak ze circa 20 minuten in de oven tot het vel zwart wordt. Laat de paprika’s afgedekt afkoelen, ontvel ze en snijd ze daarna in reepjes.
2. Pel en snijd de knoflook grof. Halveer de citroen. Meng de paprika’s met de knoflook, het sap van een halve citroen en een flinke scheut olijfolie. Pluk en hak de peterselie. Breng de paprika’s op smaak met peterselie, zout en peper.

Gegeten met een kalfsoester in groenepeper-mosterd-roomsaus.

Gebaseerd op een recept van Giovanni Caminita van 24Kitchen

Gegrilde radicchio

Ingrediënten:

4 kropjes radicchio

2 teentjes knoflook

takje verse rozemarijn

olijfolie extra vierge

3 el balsamico azijn

zout

versgemalen peper

  

Bereiding:

1. Pel en hak de knoflook. Snijd de rozemarijnnaaldjes heel fijn. Meng met 3 eetlepels olie en de balsamicoazijn. Breng op smaak met zout en peper.
2. Halveer de radicchio in de lengte, of snij ze in vieren. Grill de radicchio op een droge grillplaat circa 30 seconden per kant tot er een grillstreep ontstaat.
3. Leg de radicchio met de snijkant naar boven in een ovenschaal en schep de dressing eroverheen.
4. Verwarm ze circa 5 minuten in de oven. Het is niet de bedoeling dat ze zacht worden.

Was lekker.

Recept: een beetje van Jamie Oliver, een beetje van Roberta Pagnier.