Snipper de sjalot en doe in de beker van de staafmixer. Voeg 3 eetlepels olijfolie, de sesamolie, azijn, mosterd, ketjap en honing toe. Pureer tot een grove dressing. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit de rest van de olijfolie in de wok en roerbak de ossenhaaspuntjes 2 minuten op hoog vuur. Voeg de sugarsnaps toe en roerbak 2 minuten mee. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Snijd de ui in dunne ringen. Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Meng de sla en tomaatjes erdoor en verdeel de salade over 4 borden. Verdeel de ossenhaas en sugarsnaps erover en besprenkel met de dressing.
Deze op Venetiaanse wijze bereide en geconserveerde vis kunt u enkele uren van tevoren maken en is dus ideaal voor een etentje.
Ingrediënten:
1 kg kleine witvisfilets (tilapia is hier goed voor geschikt) zout 4 el melk
3 eieren
-
1 dl olijfolie
50 gr boter
1 ui, in fijne plakken of gehakt
3 teentjes knoflook, geperst
40 gr pijnboompitten
40 gr rozijnen, 10 minuten in kokend water geweekt
1 laurierblaadje, gehalveerd
versgemalen zwarte peper
1,75 cl witte wijnazijn
1,75 dl koud water
-
75 gr gedroogd witbroodkruim*
1,2 dl olie om te bakken
Bereiding:
Voorbereiding:
Spoel de visfilets af en dep ze droog met keukenpapier. Snijd ze in 2-3 stukken. Breek de eieren boven een ondiepe schaal, voeg wat zout toe en klop goed met een vork. Meng voorzichtig en laat 30 minuten onder af en toe roeren intrekken..
Bereid de marinade
Verhit de olijfolie in een grote pan op matig vuur. Fruit de ui en knoflook zonder deksel glazig, Voeg de pijnboompitten, uitgelekte rozijnen en laurierblaadje toe, Breng op smaak met zwarte peper en bak het mengsel 2-3 minuten. Schenk de witte wijnazijn erbij, laat het mengsel 1 minuut koken en voeg het water en een snuf zout toe.
Kook circa 10 minuten zachtjes en roer de peterselie erdoor.
Bak de vis
Doe het broodkruim op een vel keukenpapier, laat de vis 5 minuten uitlekken in een zeef die boven een kom is gezet. Haal de stukjes vis een voor een door het broodkruim.
Doe het grootste deel van de olie in een grote pan en verhit deze op matig vuur. Bak enkele stukjes vis goudbruin, draai ze voorzichtig om en bak ze aan de andere kant. Doe ze over op een groot plat bord; laat ze niet uitlekken. Bak de rest van de vis en voeg zo nodig extra olie toe. Temper eventueel het vuur om te voorkomen dat het broodkruim verbrandt.
Schep de marinade over de vis. Zorg dat elk stukje vis met de marinade in contact komt. Laat afkoelen, dek losjes af met magnetronfolie en laat het gerecht voor het serveren enkele uren staan.
Recept gedroogd broodkruim.
* Kant en klaar paneermeel wordt snel bruin, terwijl het eten nog niet gaar is. Eigengemaakt gedroogd witbruinkruim blijft maanden, zo niet langer, goed in een goed afgesloten pot.
Strooi vers broodkruim in een ovenschotel of op een bakplaat en bak het op 120℃ krokant en droog maar niet bruin. Schep af en toe om, zodat het gelijkmatig droogt. Dit kan wel 45 minuten duren, zo niet langer, maar kom niet in de verleiding om de temperatuur hoger te zetten. Haal de kruimels uit de oven wanneer ze kurkdroog zijn. Wrijf ze door een metalen zeef of maal ze in een keukenmachine of blender. Mochten ze nog vochtig aanvullen, dan de verder in de oven laten drogen. De volledige afgekoelde korrels zijn in een goed gesloten pot of voorraaddoos vele maanden houdbaar.
Recept uit Uitgebreid Italiaans lunchen van Julie Biuso
50 milliliter vleesbouillon of 50 milliliter vleesfond
2 eetlepels balsamicoazijn
Bereiden:
Wrijf de biefstuk rondom in met de knoflook. Strooi er peper over.
Snijd de lichte bladeren van de sla in reepjes.
Snijd de helft van de citroen in partjes en schil van de andere helft smalle reepjes van de schil.
Kook de peultjes, haricots verts en doperwten 3-4 minuten in water met zout.
Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de hamreepjes licht krokant. Bak intussen de biefstuk in de rest van de olijfolie 2-3 minuten per kant.
Schep de afgegoten groenten door de ham, verwarm even, meng de munt, de slareepjes en citroenschil erdoor.
Schep de biefstuk uit de pan.
Voeg bouillon en balsamicoazijn bij het bakvet en laat dit iets inkoken. Serveer de biefstuk met de balsamicojus en de groenteschotel en garneer eventueel met partjes citroen.
Deze zomerse salade kan als een enkel gerecht worden gegeten of als een heerlijk bijgerecht.
Ingrediënten voor 4 personen:
200 g verse, stevige abrikozen
120 g veldsla of gemengde jonge sla
120 g rauwe ham
120 g smeerbare geitenkaas
eventueel 60 g zonnebloempitten
1 eetlepel balsamico azijn
4 eetlepels extra olijfolie van eerste persing
zout
Bereiding:
Was de abrikozen, snijd ze in de lengte doormidden en verwijder de pit. Verhit een gietijzeren pan op het fornuis, leg de abrikozen met de snijkant naar beneden. Gril ze enkele minuten tot de abrikozen van binnen zacht zijn.
Was en droog de salade. Schik op een grote serveerschaal de groene salade, de gegrilde abrikozen, de plakjes rauwe ham in rozetjes gerold, kleine quenelles van geitenkaas en zonnebloempitten. Meng de olie, balsamicoazijn en zout in een kleine kom en klop tot een vinaigrette. Dresseer de salade met de vinaigrette en serveer direct.
250 (1 cup) milliliter bourbon ( Schotse whisky als tweede keus)
8 perziken, liefst met wit vruchtvlees
1 klein bosje verse munt
Bereiding:
Doe het water, de suiker en 200 ml / krap 1 kopje van de bourbon in een steelpan met brede bodem, draai de pan rond zodat de suiker een beetje begint op te lossen, en zet dan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Laat ongeveer 5 minuten doorkoken en draai dan het vuur laag zodat de siroop pruttelt; je wilt uitgesproken maar geen felle bubbels.
Snijd de perziken doormidden en verwijder de pitten; laat deze helften met de gesneden kant naar beneden in de pan zakken zodat ze er goed in passen (ik krijg vier tot zes helften per keer, afhankelijk van de pan die ik gebruik) en pocheer ze een paar minuten, draai ze dan om en pocheer ze nog 2-3 minuten met de gesneden kant naar boven; uiteraard bepaalt de rijpheid van de perziken hoe lang ze precies moeten koken. (En als de perziken erg onrijp zijn, is het veel gemakkelijker om de pitten na het koken te verwijderen). De beste manier om de perziken te testen is met een vork op de snijvlakken te prikken; u zult de perziken later met de bult naar boven serveren en u wilt niet dat vorksporen de roze-wangenpracht van deze bleekvlezige perziken ontsieren.
Wanneer de perziken zacht, maar niet slap zijn, schep ze dan met een schuimspaan in een schaal en ga zo door tot alle perziken gaar zijn. Giet de sappen die zich in de schaal hebben verzameld - roze van de kleur van de velletjes - terug in het pocheervocht, dat zelf donkerder is geworden door het koken van het fruit, giet vervolgens 200 ml / 1 karig kopje van het vocht in een kleine steelpan. Voeg de resterende 50 ml / 1 eetlepel bourbon toe aan deze pan, zet op het vuur en kook tot het tot ongeveer de helft is ingekookt.
Pel ondertussen voorzichtig de perziken; dit zou gemakkelijk genoeg moeten zijn. Tijdens het koken zult u zien dat het blozende vliesje zijn sporen nalaat op de witte vrucht, zodat elke perzikhelft zacht gekleurd is met een ongelijkmatig roze.
U kunt de perzikhelften, met de gesneden kant naar beneden, afgedekt met vershoudfolie, op een bord laten liggen tot u ze nodig hebt. Als de perziken bruin beginnen te worden als ze staan, besprenkel ze dan met limoen en hun ongerepte schoonheid wordt hersteld.
Laat de ingekookte siroop afkoelen in een kan in de buurt; het pocheervocht dat overblijft, kunt u invriezen om de volgende keer te gebruiken (vul het gewoon aan met water en een scheutje bourbon als u het weer opwarmt). Giet voor het serveren wat van de dikke, roze-bronzen siroop over de perziken en strooi de afgescheurde muntblaadjes, sommige heel gelaten, andere grof gehakt, erover.
Een heel lekker recept dat ik van het blog van mijn zus heb. Mijn taartjes zagen er niet zo mooi als die van haar, omdat de vulling bij het omdraaien uit het vormpje viel. Maar dat niets af van de smaak, hartig en zoet en pittig tegelijk.
Ingrediënten voor 8 personen:
8 plakjes bladerdeeg of 1 rol
400 g gele en rode paprika's
20 g suiker
olijfolie
Zwarte tapenade
zout en peper
Verder: 8 metalen taartvormpjes
Bereiding:
Verwarm de oven voor op maximale temperatuur (voor mij 300 °)
Was de paprika's en bak ze in hun geheel 30 minuten, keer ze na 15 minuten
Paprika's schoonmaken en in repen snijden
Verhit de olijfolie in een pan en laat de repen paprika karamelliseren met de suiker, zout en peper, haal van het vuur en zet opzij
Vorm 8 cirkels van het bladerdeeg, met een diameter die iets groter is dan die van de vormpjes.
Verdeel het paprika mengsel mooi over de vormpjes.
Bedek de paprika's met een laag zwarte tapenade
Bedek met de bladerdeegplakjes, stop de randen in de vormen
