Kipdelen uit de oven met aardappelen en harissa

Gisteren maakte mijn zus - en ik was haar koksmaatje - deze makkelijke traybake en het viel bij de hele familie, groot en klein, in de smaak.

Ingrediënten:

• 700 gr kippendijen en drumsticks
• 600 gr vrij kruimige aardappelen, in plakjes van ongeveer 1 cm
• Zout en peper
• 2 el harissa (of een andere dikke pikante saus zoals sriracha)
• 1/2 tl gemalen komijn
• 4 à 5 el olijfolie of meer
• 2 preien, het witte en lichtgroene gedeelte, in de lengte gehalveerd en heel klein gesneden
• Het rasp van een halve citroen
• 80 ml gewone yoghurt
• 1 teen knoflook
• Een handje rucola 
• Gehakte dille 
• Citroensap

Voorbereiding:

1. Leg de stukken kip en de schijfjes aardappelen in een grote schaal. Strooi er zout en peper over. Meng in een kommetje de harissa, komijn en 3 el olie. Giet het over de kip en de aardappelen en meng goed door elkaar. Laat 30 minuten op kamertemperatuur of tot 8 uur in de koelkast marineren.
2. Meng ondertussen in een grotere kom de prei, citroenrasp, een snuf zout en de overige anderhalve el olie.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 C.

1. Leg de aardappelen en de kip in een enkele laag op een bakblik met opstaande rand. Bak 15 minuten. Schud de aardappelen voorzichtig om. Verdeel de prei over het gerecht. Bak verder tot de kip en aardappelen gaar zijn en alles goudbruin en een beetje krokant is. Dit duurt 25 - 30 minuten.
2. Doe ondertussen de yoghurt in een kommetje, rasp er de knoflook boven en maak op smaak met zout en peper.
3. Lepel de yoghurt over het gerecht. Strooi er de rucola en de dille over. Besprenkel met olijfolie en citroensap. Serveer.

Sliptongetjes bakken

Over het bakken van tong lopen de meningen uiteen. Met olie of zonder, met of zonder bloem, ik zag eens een Belgische kok die eerst zeezout op de bodem van de pan strooide.

Deze sliptongetjes zoals Kok Ralph Woerde ze bakt zijn voortreffelijk. Bekijk de video op Foodtube (zie hieronder).

Ingrediënten:

Tong op kamertemperatuur

Geklaarde boter

peper en zout

Bereiding:

Knip de zijgraaten weg

Knip het eventuele kuit weg

Kraak de vissen, d.w.z. ruggetje uittrekken

Droog de vissen

Peper en zout aan beide kanten

Bloem de vissen, klop de bloem af

Laat de pan warm worden, niet loeiheet.

Giet ruim boter in de pan

Leg de vissen er om en om in

Schud een beetje met de pan, bak de vissen 2 à 3 min per kant

Duw om de gaarte te zien met de vinger op de graat achter de kop; de filet moet een beetje wijken.

Leg de vissen even op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen alvorens ze op een voorverwarmd bord te leggen.

Moet je voor meer mensen bakken: leg de vis op een ovenplateau en laat ze op het moment van serveren 1 minuut in de oven op 180 graden.

Klik hier voor de video

Taboulé, peterselie-muntsalade

Deze eenvoudige - en de echte volgens Paris-Alep - smaakt uitstekend bij pittige merguez worstjes. Koop de platte peterselie en de munt bij de Mediterraanse winkel, daar heb je zo'n enorme bos voor een euro. Koop je gelijk de worstjes of lamsspiesjes.

Ingrediënten:

Peterselie (100 gram zonder de stelen)

200 gr tomaten

20 gr muntblaadjes

40 gr fijne bulgur (dus geen couscous)

6 cl olijfolie

4 cl citroensap (ongeveer een tot anderhalve citroen)

Bereiding:

1. Was de bulgur. Voeg de olijfolie en het citroensap erbij en laat 15 minuten wellen.
2. Was de peterselie en laat uitlekken. Snij de stelen eraf. Rol de peterselie op en snij met een scherp mes de blaadjes superfijn. Nog fijner dan op de foto. Met een scherp sikkelmes kan het ook. Helaas, met de keukenmachine krijg je niet het goede resultaat. Doe de peterselie op de bulgur.
3. Snij ook de muntblaadjes fijn. Doe ze op de bulgur.
4. Snij de tomaat in kleine blokjes. Doe ze op de bulgur.
5. Meng alles na 15 minuten.
6. Maak op smaak met zout en peper.

Groenten in laagjes uit de oven

Ingrediënten:

1 grote aubergine in plakken van ruim 1/2 cm

4 courgettes in plakken van ruim 1/2 cm

2 portobello's in plakken

125 cl extra vergine olijfolie 

zout en peper

2 of meer  pruimtomaten in plakken van 1/2 cm

2 el kleingesneden knoflook

balsilicum

Geraspte Parmezaanse kaas

Broomkruimels, bij voorkeur van vers brood

Bereiding:
Verhit op oven voor op 200C.

1. Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Of zet de oven aan op grillstand en schuif de plaat ongeveer 10 cm onder de grill.
2. Kwast de groenten licht met olie in en besprenkel ze met zout en peper. Rooster of gril de groenten tot ze zacht zijn.
3. Vet een springvorm van 20 cm in.
4. Leg een derde van de aubergineplakken op de bodem, dan de helft van de courgette, paddenstoel, tomaten, knoflook en basilicum en besprenkel elke laag met met zout en peper.
5. Herhaal de lagen tot alle groenten op zijn. Druk de taart aan om zo compact mogelijk te maken. Bestrooi de bovenkant met Parmezaanse kaas en broodkruimels en besprenkel met ongeveer een eetlepel olie.
6. Bak de taart tot door en door heet is en de bovenkant bruin is, in ingeveer 30 minuten. Laat 5 minuten rusten alvorens de ring te verwijderen. Laat dan nog 10 minuten afkoelen alvorens aan te snijden.

Ik maakte het taartje met 1 aubergine, 1 courgette, 2 tomaten en 1 portobello in een bakje van 20 x 13 cm. De portobello vond je bijna niet terug, dus zou ik een volgende keer weglaten. Rode paprika lijkt me wel een goed idee. Verder heb ik er op een beetje ansjovispasta bij gedaan.

Recept Mark Bittman NYT

Snelle bulgogi in een kom

Deze foodtruck variatie van de bulgogi - zie het originele recept hier op dit blog en op de video van Maang Chi hieronder - is snel gemaakt met Koreaanse kant en klaar sausingrediënten. Je hoeft er niet eens voor naar de toko, tegenwoordig staan ze ook bij AH in het schap.

Ingrediënten:
(Diepvries)biefstuk
1 fles Koreaanse BBQ Bulgogi marinade
Ssamjang (pittige sojabonen-chilipasta)
rijst
sesamzaad
Verder kimchi uit de toko of zoals hier Aziatische salade uit een pot (Lidl - deze week bij de Aziatische producten)
Lente-uitje

Bereiding:

1. Laat de biefstuk iets ontdooien en snijd er flinterdunne reepjes van. Marineer de reepjes in de Korean BBQ saus, dat kan van een half uur tot  een nacht. 
2. Kook de rijst.
3. Laat de wok heel heet worden, doe er ietsje olie in en roerbak de reepjes vlug, eventueel in gedeelten. Het vlees is in een mum van tijd klaar.
4. Rooster het sesamzaad en strooi het over het vlees.
5. Serveer in een kom, in een slablad of in bapao broodje.

De ssamjang saus is behoorlijk pittig. Voor degene die niet zo van zweetdruppeltjes op de neus houdt, meng ik de ssamjang met hoishin saus.

Het was keilekker.

Volgens de Koreanen de lekkerste marinade.

Klik hier voor de video van Maang Chi

Mais-fruitsalade (voor bij de barbecue)

Ik zou dit recept nooit gemaakt hebben (met cocktailfruit uit blik??) als ik niet geweten had dat het van mijn lieve vriendin Carmen was. Carmen houdt ook van lekker koken en ze schreef me dit:

'Morgen ben ik de hele dag weg kaaskoekjes bakken en gewoon gezellig kletsen. Ieder neemt iets lekkers mee.
Ik neem een maissalade mee:
- 2 blikken mais (een nacht laten uitlekken)
- 3 Granny Smith appels (in kleine blokjes
- 5 hard gekookte eieren (in blokjes snijden)
- augurken (blokjes en een hele nacht laten uitlekken
- 2 gekookte aardappeltjes (in blokjes
- 1 blik cocktail fruit (hele nacht laten uitlekken
- eventueel doperwten + wortelen (voor de kleur)
- mayonaise + sandwich spread'

Het is een echte crowd-pleaser.  De aardappel liet ik achterwege en ik deed er een paar druppels Tabasco door, want ik vond dat het tegen het zoet en het zure wat pit mocht hebben. De rode blokjes zijn blokjes zoete puntpaprika. De salade op de foto is gemaakt met de helft van de ingrediënten.

Goed idee voor bij de barbecue.

En nog een nabericht van Carmen:

'Wat betreft de maissalade. Ik doe de fruitcocktail alleen voor de kleur (de rode stukjes kers), dus het hoeft niet. De mais moet overheersen (ook voor de kleur en de smaak). Soms doe ik een halve ui bij (rauwe ui en dun gesneden). Ook soms een beetje witte peper.'

Chinese zoetzure gehaktballetjes

Ingrediënten

350 gr rundergehakt

1 kleine ui

1 1/2 paprika (groen of rood)

3 plakken ananas

1 Spaanse peper

1 knoflookteen

1/2 ei

zout

maizena

3 dl olie

zonodig bindpapje van 1 el maizena en 2 el water

Sausje

2 el suiker

1/2 dl kippenbouillon

1 el sojasaus

2 el azijn

1 tl zout

1 tl Shaohsing wijn of pale medium sherry

Voorbereiding:

Snijd de ui, de paprika in driehoekjes en ananas in gelijke stukken. Snijd de ui in de lengte in vieren en haal dan de stukjes los. Snijd de Spaanse peper in ringetjes van 5 mm. Hak de knoflook fijn.
Maak een sausje van 2 el suiker, 1/2 dl bouillon, 1 el sojasaus, 2 el azijn, 1 tl zout en 1 tl wijn/sherry.

Gehaktballetjes maken en bakken:

Hak het gehakt met een hakmes zo fijn mogelijk. Vermeng het met 1/2 losgeklopt ei, 1 tl zout, 1 el maizena en 2 el water. Maak eventueel nog extra op smaak met sojasaus, en 5 kruidenpoeder.
Kneed dit goed. Neem gehakt in de hand, maak van de hand een vuist en pers gelijktijdig het vlees tussen duim en wijsvinger nar boven, zodat kleine balletjes ontstaan. Verhit in de wok 3 dl olie. Bak de balletjes op matig vuur in de hete olie tot ze mooi bruin zijn. Zorg er met een lepel voor dat de balletjes niet aan elkaar kleven tijdens het bakken. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken. Giet op 2 eetlepels na uit de wok in een bewaarpan. Bewaar voor later gebruik.

Groenten wokken:

Roerbak de knoflook tot het geurt. Voeg paprika, ui en ananas toe en roerbak 30 seconden. Doe er dan de Spaanse peper en het saus bij en roerbak dit tot het warm is. meng de gehaktballetjes erdoor en laat ze warm worden. Bind het gerecht met zoveel van het bindpapje tot de saus licht bindt.

Opmerking: ik had rijstazijn gebruikt en vond het niet fris-zuur genoeg. Heb er toen een beetje tamarindepasta doorgeroerd en dat maakte een heel verschil. In het oorspronkelijke recept wordt het gehakt niet extra gekruid maar dat vond ik saai.

Recept uit Het Chinese Kookboek deel 1

Makmour

Nice heeft ratatouille, Sicilië de zoetzure caponata en Alep makmour. Ze lijken qua ingrediënten op elkaar, maar zijn alle drie anders en alle drie even lekker.

Ingrediënten:

1 aubergine (450 gr)

2 tomaten (300 gr)

1 ui (150 gr)

1 paprika (groen of rood) 

80 gr olijfolie

zout en peper

peterselie

Eventueel ook:

knoflook

1 el tomatenpuree

1 rode peper, pikante pepersaus of pikant paprikapoeder

Bereiding:

1. Snijd de aubergine in plakken, bestrooi ze met zout en laat ze uitlekken in een vergiet.
2. Snijd de ui, de groene paprika (en de knoflook) klein en bak ze aan in de olie.
3. Snijd intussen de tomaten in stukjes en doe ze ook in de pan. Laat ongeveer 10 minuten zacht bakken.
4. Droog de plakken aubergine met keukenpapier en bak ze in een aparte pan. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe ze bij het paprika- uimengsel. Doe er een scheutje water bij (en 1 el tomatenpuree en de peper/saus/poeder.)
5. Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten stoven zodat de smaken zich goed vermengen (de saus krijgt zo een heerlijke smaak van gebakken aubergine).
6. Serveer en garneer met gehakte peterselie.

De makmour wordt lauw of koud gegeten met een stuk brood. Of op een broodje met extra feta.

Het was heel lekker.

Receptvan Parisalep.

Griekse reuzenbonen met geroosterde paprika, olijven en feta

De salade kan warm, op kamertemperatuur of gekoeld geserveerd worden.

Ingrediënten:

450 gr Griekse reuzenbonen, een nacht geweekt

3 laurierblaadjes

4 geroosterde rode  paprika's uit pot, uitgelekt en afgespoeld

2 grote rode uien, fijn gehakt

1 cup ontpitte Kalamata of andere olijven naar keuze

4 el kappers, uitgelekt en afgespoeld

100-159 extra vergine olijfolie

3 el rode wijnazijn of balsamico

zeezout

versgemalen peper

gedroogde oregano

150 gr feta, verkruimeld

Bereiding:

1. Giet de bonen af en doe ze in een pan met ruim water, zodat de bonen 8 cm onder staan. Doe de laurierblaadjes in de pan. Breng de bonen op middelhoog vuur aan de kook, schuim af, zet het vuur laag en laat sudderen tot de bonen zacht zijn maar niet uit elkaar vallen, ongeveer anderhalf uur. Giet af en spoel af onder de koude kraan.
2. Hak de geroosterde paprika's of snijd ze in repen. Meng de bonen met de fijngehakte rode ui, de geroosterde paprika,de olijven, kappers, olijfolie, azijn, zout oregano en peper. Maak af met verkruimelde feta.

Recept  Diana Kochillas

Gebakken sandwich met ham, kaas en vloeibare eidooier

Het is even experimenteren; de eerste keer vond ik de dooier te zacht, maar mijn huisproever vond het heerlijk; die houdt wel van slurpeitjes. Het brood moet niet te dun gesneden zijn, want dan breekt het bij het omdraaien, zoals op de bovenste foto te zien is.

Ingrediënten p.p.:

2 sneden brood (liefst een stevig soort brood)

ham

geraspte kaas

boter

1 ei

Bereiding:
Besmeer elke snee brood aan een kant met boter.
Leg een snee brood met de beboterde kant naar beneden in de koekenpan
Leg er een plak ham op
Leg daarop geraspte kaas, maak er een kuiltje in
Breek er een ei over
Bestrooi met peper en zout
Bedek met de andere snee brood, beboterde kant boven.
Bak de sandwich 2 minuten in een matig hete koekenpan, druk ondertussen licht aan met een pannendeksel. Draai om en bak ook de andere kant 2 minuten, druk aan met een pannendeksel.

Recept Bon Appétit

Poke, Hawaiiaanse salade met verse tonijn

Poke, Hawaiiaanse tonijnsalade

De Poke (POH-keh, in stukjes gesneden' in het Hawaiiaans) is meestal van rauwe, gemarineerde vis. Gelukkig kwam ik ook een recept tegen van 'seared' poke, dat sprak me meer aan omdat ik niet in een gebied woon waar de tonijnen voor de deur zwemmen. Poke van rauwe vis wordt meestal in een kom gegeten; onderin sushirijst, daarop de tonijn. Dus eigenlijk is het een soort sushi met de Hawaiiaanse slag. Ja aloha hè, waarom moeilijk doen als het makkelijk kan?
Het lijkt een hele lijst met ingrediënten, maar het werk valt mee. En belangrijk: het is reuze lekker.

Poke afdeling in Hawaiiaanse supermarkt

Ingrediënten:

1/2 kilo tonijnfilet, in blokjes gesneden

1 el donkere sesamolie

2 el kikkoman sojasaus

1 el geraspte gemberwortel

1 teen knoflook, fijngesneden

1 lente-ui, fijngesneden, ook het groen (een deel voor garnering achterhouden)

1 chilipeper, zonder zaadjes en kleingesneden (optioneel)

1/2-1 tl limoensap (optioneel)

2 el sesamzaad, geroosterd

peperkorrels, in de vijzel grof gestampt

(arachide)olie

Eventueel voor erbij een pittige mayonaise:

Snij een chilipeper klein en maak hem fijn met zout in de vijzel (of keukenapparaat) en wat olijfolie. Meng dit door de mayonaise en vissaus naar smaak..

De Salade:

Gemengde sla (mesclun)

gesneden ui

tomaat

eventueel avocado

Bereiding:

1. Meng de sesamolie, sojasaus, gember, knoflook, chilipeper, lente-ui en limoensap. Voeg de tonijn toe en roer om. Dek af en laat het een uur marineren.
2. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan. Schep de zaadjes op een plat bord en laat afkoelen. Leg ook de gebroken peperkorrels op het bord. Meng.
3. Maak de borden op met de gemengde sla, stukjes tomaat, ui en eventueel avocado.
4. Schenk een klein beetje olie in een koekenpan en laat ze loeiheet worden. Rol de tonijnstukjes door de sesamzaadjes en peper en leg ze in de hete pan. Bak ze heel kort, zodat de tonijn geschroeid is aan de buitenkant, maar nog rauw van binnen.
5. Schik de stukjes tonijn op de sla en sprenkel er nog wat sesamolie en lente-ui over.

E ʻai kāua (eet smakelijk)

Recept uit o.a. Hawaii magazine

Tomatensalsa en komkommer 'chips'

Een fris hapje zonder veel koolhydraten. Je kunt de salsa twee dagen in de koelkast bewaren.

Ingrediënten:

1 1/4 pond tomaten, fijngehakt

1/2 kop fijngehakte zoete ui

1/2 kop fijngesneden koriander

1 kleine jalapeño peper, zonder zaadjes en gehakt

2 eetlepels vers limoensap

Zout en versgemalen peper

1 grote komkommer, in plakjes gesneden van ½ - 1 cm

Bereiding:

Meng in een kom de tomaten met de ui, koriander, jalapeño en limoensap en breng op smaak met zout en peper. Serveer de salsa met de komkommer chips. Of in een komkommerbootje.

De salsa was ook lekker met shoarma, van die dungesneden van de Turk.

Neem een Arabisch (Libanees?) brood, trek de bovenkant van de onderkant af en vul met shoarma, tomatensalsa en fijngesneden sla. Rol op.

Recept tomatensalsa Food&Wine

Voorjaarsmisosoep met kip en boekweitnoedels

Ingrediënten:

700 gr kippendijvlees zonder vel

peper en zout

2 el olie

2 tenen knoflook, kleingesneden

2 tl geraspte gember

1 el mirin of sherry*

1 el suiker*

1 el lichte sojasaus of tamari*

60 ml witte miso of meer naar smaak*

250 gr soba (Japanse boekweit noedels)

250 gr peultjes of sugar snaps, schoongemaakt

2 liter water

2 middelgrote preien, het witte en lichtgroene gedeelte kleingesneden

150 gr jonge spinazie

Ter garnering Aziatische basilicum of shiso, in reepjes gesneden

Laat ik vooropstellen dat ik niet thuis ben in de Japanse keuken. Wat ik me kan herinneren van mijn Japanse verblijven waren de bentoboxen in de trein (ik wist toen nog niet dat die zo heetten), de Kobe steaks en dat ik de Japanners onder tafel dronk - maar daar is niet zo veel voor nodig. Kanpai! - bottoms up!

Dus heb ik met dit recept gestecheld en het hele rijtje met * vervangen door Misosoep pasta van de Lidl (Aziatische week) waar dezelfde ingrediënten in zitten inclusief de sake.  Volgens mij ook bij AH en Jumbo te koop.

Bereiding:

1. Bestrooi de kippendijen aan alle kanten met zout en peper. Zet een zware pan op halfhoog vuur en giet er de olie in. Leg er de kippendijen in en bak ze 3 - 4 minuten, zonder ze bruin te laten worden. Draai ze bak de andere kant 2 minuten.
2. Voeg de knoflook en de gember toe en fruit zonder bruin te laten worden. Voeg nu de zakjes misopasta of alle ingrediënten met een * -  behalve de witte miso - toe met 2 liter water. en laat 20 minuten op laag vuur trekken. Zet het vuur uit. Haal de kippendijen uit de pan en snij ze in stukken van 1/2 ã 1 cm. Doe ze terug in de pan.
3. In een andere pan kook je de boekweit noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat ze niet te zacht worden, doe ze in een bak met koud water en was ze nogmaals heel heel goed onder de koude kraan. Laat uitlekken. (Je kunt ze straks zonodig nog even in heet water leggen).
4. Nu zou je in een aparte pan de peultjes en prei moeten blancheren en in ijswater moeten leggen, dan blijven ze mooi groen. 
5. Serveren: Verwarm de soep, maar laat ze niet koken. Los de witte miso op in een beetje warme bouillon (als je de kant en klare misosoep pasta niet hebt gebruikt) en roer door de soep. Voeg de spinazie toe en laat de blaadjes een beetje slinken, daarna voeg je de prei en peultjes toe. Verdeel de noedels over 6 voorverwarmde kommen en lepel er de soep over. Garneer elke kom met basilicum en of shiso.

Het was heel smakelijk, ook de soba noedels. De volgende dag heb ik er nog een geweekte in reepjes gesneden gedroogde Shitake aan toegevoegd. 

Recept David Tanis

Wortelen met Taleggio en over de voedingswaarde van groenten en fruit

Had ik altijd gedacht dat die paarse wortelen een nieuwigheid was om de verkoop van wortelen te bevorderen, blijkt dat de paarse juist De Originele wortel is en dat De Oranje wortel 400 jaar geleden gekweekt werd ter ere van het huis Oranje - eigenlijk een politieke daad. Dat staat te lezen in het boek Eating on the Wild Site van Jo Robinson. Kijk verder onderaan deze post voor heel veel boeiende en wetenswaardige informatie over ons voedsel.

Ingrediënten:

800 gr wortelen

180 gr taleggio

40 gr geraspte kaas

2 eieren

1 dl slagroom

1 sjalot

1 el gehakte peterselie

boter

olie

peper en zout

Bereiding:

1. Verhit 2 el olie in een pan, voeg de fijngehakte sjalot toe en wanneer die doorzichtig is doe je de in plakjes van 1 cm wortelen toe, meng, bak 10 minuten, zout en peper erover en na 5 minuten haal je de pan van het vuur. 
2. Bewerk de taleggio in een schaaltje tot  min of meer een crème, vermeng met de eieren, de geraspte kaas, de room, een beetje zout en peper. 
3. Vet een ovenschaal in, leg er de wortelen in, bedek met de taleggio crème en bak in een voorverwarmde oven op 220C gedurende 20 minuten. Haal uit de oven, bestrooi met peterselie, serveer.

Recept Il Cucchiaio d'argento

Wil je verder weten waarom Golden Delicious geen goede keuze is maar Granny Smith wel, waarom ingeblikt fruit vaak beter is dan vers en donkere groenten beter zijn dan lichte, lees en bekijk het interview met Jo Robinson op de pagina van Mergen Metz over de voedingswaarde van groente en fruit 

Klik hier voor Jo Robinson in een interview met de Huffington Post

Pizza van bladerdeeg met basilicum, knoflook en tomaat

Dit recept van Rick Stein is met pistou; het Franse zusje van de pesto. Vorig week hadden ze bij Lidl (ja, alweer Lidl) verse pesto en die was heel lekker; wat een verschil met die glazen potjes. Bovendien hadden ze coeur de boeuf tomaten. Koop ze niet als ze er rijp uitzien, want dan zijn ze melig, ze rijpen namelijk van binnen uit. Dus ik heb het maken van de pistou oversgeslagen en de kant en klare pesto gebruikt.

Ingrediënten:

1 rol vers bladerdeeg (Tante Fanny)

2 grote tomaten zoals coeur de boeuf

1 teentje knoflook, heel fijn gehakt

2 tl extra vergine olijfolie

basilicumblaadjes ter garnering

Voor de pistou:

50 gr verse basilicumblaadjes

3 grote tenen knoflook

1 klein rijp trostomaatje, ontveld en klein gesneden

75 gr Parmezaanse kaas, geraspt

150 ml olijfolie

Bereiding:

1. Vet een bakblik in. Snij met behulp van een bord een cirkel van 30 cm uit. (Het bladerdeeg is 24x40 cm, dus je moet er een stukje aanplakken).  Prik het deeg overal in met een vork, behalve de rand. Leg het op een blad of vel en zet het 20 minuten in de koelkast.
2. Verhit de oven voor op 200C.
3. Bak het bladerdeeg 20 minuten, haal het uit de oven en laat het inzakken. Druk het zonodig een beetje naar beneden.
4. Maak de pistou: doe alle ingrediënten, behalve de olijfolie, in een keukenmachine. Met lopende motor voeg je beetje bij beetje de olie toe tot het dik wordt. (Of in de vijzel). Maak op smaak met 1/4 tl zeezout en wat zwarte peper.
5. Leg de tomaten op z'n kant, snijd de uiteinden eraf en snij de tomaten in zo dun mogelijke plakken. Bestrijk het bladerdeeg met 2 el pistou en schik er de tomatenplakken, dakpansgewijs op. Strooi er de knoflook overheen en 1/4 tl zeezout en wat zwarte peper en besprenkel met olijfolie. Bak 10-15 minuten tot het gebak krokant is. Garneer met basilicumblaadjes.

Was heel smakelijk. Gegeten met deze salade met kaas uit de oven. Weer een dag zonder vlees.