Ravioli met Bolognesesaus en Funghi

Een makkelijk en lekker recept van Janneke Philippi. De saus zou je van te voren kunnen maken.

Ingrediënten

• 20 g gedroogde paddenstoelen
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 2 el olijfolie
• 300 g rundergehakt
• 70 g tomatenpuree (1 blikje)
• 100 ml rode wijn
• 1 blaadje laurier
• 350 ml passata di pomodoro
• 500 g ravioli met paddenstoelen (koelvers)
• 150 g burrata (1 bol)
• 50 g rucola
• 50 g pecorino

Bereiding:

Hak de gedroogde paddenstoelen in stukjes. Doe ze in 100 ml warm water en zet apart om te weken.

Snijd de ui en de knoflook klein. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de ui en de knoflook ± 1 min. Voeg het gehakt toe en bak rul in ± 4 min.

Schep de tomatenpuree erdoor en bak ± 1 min. zachtjes. Schenk de rode wijn erbij en laat zachtjes koken tot de wijn bijna helemaal is verdampt. Voeg de paddenstoelen met het weekvocht en de laurier toe.

Schenk de passata erbij en smoor de saus zachtjes 8 min. Voeg zout en peper naar smaak toe. Kook intussen de ravioli in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Giet de ravioli af en verdeel over een schaal. Schep de bolognesesaus erover. Scheur de burrata in stukjes en verdeel over de saus. Bestrooi met de rucola en schaaf er de pecorino boven. Maak af met wat extra vierge olijfolie.

Afbeelding uit Delicious

Meloensalade met Komkommer en Pijnboompitten

 

Ingrediënten

• (Cantaloupe) meloen
• kleine komkommers
• Rode ui
• ontpitte dadels
• Feta
• Jalapenos of andere peper
• geroosterde pijnboompitten
• Muntblaadjes
• Limoensap 
• Cayenne of verkruimelde Chilipeper
• Honing
• Za'atar
• Appelazijn
• Olijfolie
• zout

Bereiding:

1. Snij de meloen, die als basis voor de salade zal dienen, in stukjes. Schenk een scheutje olijfolie op het bord dat we gaan gebruiken en voeg de gesneden meloen toe. Snijd de komkommer in dunne plakjes (met de mandoline) en leg deze erop. 

2. Voeg een beetje zout, rode ui, ontpitte dadels, nog een scheutje olijfolie, een beetje appelciderazijn, fetakaas, jalapeños, geroosterde pijnboompitten en een paar muntblaadjes toe.

3. Voeg meer olijfolie, limoensap, een beetje cayennepeper, een snufje zout, honing, za'atar toe en klaar.

(De ui en de dadels heb ik weggelaten)

Recept uit La Vanguardia

Bucatini alla carbonara

Dit is niet het eerst carbonara recept op dit blog. Maar ik had er zin en het is zo eenvoudig om te maken. Dit stond op de site van Cucinone Il piacere dei sapori:

De term guanciale wordt voor alle wangvlees gebruikt, maar hier bedoelt men varkenskinnebak. Het is vetter en minder sterk smakend dan pancetta.

Ingrediënten

• 300 gram bucatini
• 150 gram guanciale (of pancetta), in blokjes gesneden
• 2 eieren
• 30 gram Parmigiano-Reggiano of Grana Padano
• 30 gram Pecorino Romano
• zwarte peper en zout

Bereiding

De eieren loskloppen en er de kaas en veel, vers gemalen zwarte peper doorroeren.  De guanciale zachtjes bakken in een pan gedurende een vijftal minuten – niet krokant laten worden (als de guanciale vet genoeg is moet er geen olie toegevoegd worden, zoniet een eetlepel olijfolie toevoegen).  De pasta al dente koken in gezouten water, afgieten en met veel aanhangend water bij de guanciale in de pan doen.  Van het vuur nemen, het kaas-eiermengsel erdoor roeren en in een voorverwarmde schaal doen.  Nog een beetje extra zwarte peper toevoegen en onmiddellijk serveren. Extra geraspte kaas is overbodig.

Opmerkingen:

Nooit room toevoegen aan een carbonara;

Zorg dat de eieren niet te warm worden, of je krijgt pasta met roerei;

Soms wordt een combinatie gebruikt van hele eieren en eierdooiers;

In plaats van bucatini kun je ook spaghetti gebruiken

Scholfilet met Salsa Verde

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 scholfilets zonder huid (of andere witvis zoals schelvisfilet of kabeljauw)
5 el bloem

Voor de salsa verde
15 gram peterselie
75 ml olijfolie extra vergine
1 el witte wijnazijn
20 gram pijnboompitten
2 tl mosterd
zwarte peper

Garnituur
250 gram zoete tomaatjes
1 Spaanse peper
extra vergine olijfolie
witte wijnazijn
een paar takjes verse peterselie of basilicum
zout
peper

Bereid eerst de salsa verde

Pureer het bosje peterselie met de olijfolie, pijnboompitten, azijn, mosterd en peper in een blender (of stamp fijn met een vijzel) tot een homogene saus.   

Bereid de tomatensalsa

Snijd de tomaatjes in kleine stukjes. Verwijder de zaadjes uit de spaanse peper en hak hem fijn. Maak een dressing van drie delen olijfolie en een deel witte wijnazijn. Meng de dressing met de tomaten en de spaanse peper. Breng verder op smaak met wat fijngehakte peterselie of basilicum en een snuf zout.

Bereid als laatste de vis

Zitten de filets nog aan elkaar, halveer ze dan eerst in de lengte. Dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi de vis aan beide zijden met zout en peper. Haal de vis door de bloem.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de scholfilets in 4-6 minuten goudbruin en gaar. Keer ze halverwege voorzichtig met een spatel. Leg een laag salsa verde op een bord, daarboven de vis en daarboven een aantal scheppen tomatensalsa.

Recept uit Dit is Italië

Fried chicken (of Quorn) met Sriracha en Wokgroenten

Dit recept is uit de categorie receptkaarten klaar in 15 minuten.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 limoen
• 4 el sojasaus
• 400 g kipdijfilet (of Quorn stukjes)
• 1 l zonnebloemolie
• 50 g aardappelzetmeel
• 25 g verse gemberwortel
• 2 tenen knoflook
• 800 g Japanse wokgroente met kastanjechampignons & peulen
• 600 g 1 minuut basmatirijst
• 2 el  Sriracha
• 2 el honing

Bereiding:
Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en pers de vrucht
uit. Meng in een diep bord de helft van de sojasaus met de
helft van het limoensap. Snijd de kipdijfilets elk in 4 stukken
en wentel door de marinade. Laat staan tot gebruik.

Verhit de zonnebloemolie in een (frituur)pan tot 175 °C, maar
hou 2 el olie apart. Doe het aardappelzetmeel in een ander
diep bord of plastic zak.. Wentel de kip door het aardappelzetmeel en frituur
in ca. 8 min. gaar en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

Schil ondertussen de gember en snijd de gember en tenen
knoflook fijn. Verhit de 2 el achtergehouden olie in een wok op
hoog vuur en bak de gember 2 min. Voeg de knoflook,
wokgroente en de rest van de sojasaus toe en roerbak 4 min.

Bereid ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de
verpakking. Meng de sriracha met de honing, het limoenrasp
en de rest van het limoensap en meng de kip erdoor. Serveer
de kip met de wokgroente en de rijst.

Recept van Go Tan

Raapstelenfrittata met Tuinbonen

Ingrediënten:

• 250 g tuinbonen diepvries
• 12 eieren
• 50 ml slagroom
• 3 bosuien fijngesneden
• 2 bossen raapstelen wortels verwijderd
• 400 g Hollandse witte in blokjes van 1 x 1 cm, of buffelmozzarella

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de tuinbonen ± 2 min. in kokend water met zout.

Klop in een kom de eieren en room los en voeg zout en peper naar smaak toe. Roer de bosui erdoor. Verdeel de raapstelen over een ingevette ovenschaal en verdeel de tuinbonen erover. Schenk het eimengsel erover en verdeel de kaas erover. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak in 25-30 min. goudbruin en gaar.

Serveer met een spinaziesalade 

Recept van Yolanda van der Jagt

Kip met Mango en Gember

De culturele mix van La Réunion, een eiland en Frans overzees departement in Afrika ten oosten van Madagaskar in de Indische oceaan, is terug te vinden in de keuken met kruiden van over de hele wereld: vanille, Bourbon pointu-koffie, Victoria-ananas, passievrucht, mango's, papaja's, kurkuma, lychee-honing...

Het gerecht Poulet á la mangue (Kip met mango)  is gekruid met nootmuskaat, kruidnagel, gember en rode pepers.

Ingrediënten:

• 3 eetlepels olie
• 1 kip, in 8 stukken (of 4 kippenbouten)
• 1 grote rode ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, grof gehakt
• 6 cm gember, geschild en fijngehakt (25 gram)
• 2 kleine rode pepers, ontpit en fijngehakt
• zout, versgemalen peper
• versgeraspte nootmuskaat
• ½ theelepel gemalen kruidnagel
• 2 grote rijpe tomaten, ontveld en in stukjes
• 1 rijpe mango, geschild en in grote stukken
• 2 eetlepels gehakte koriander

Bereiding:

Verhit de olie in een grote braadpan. Bak de stukken kip op hoog vuur aan beide kanten bruin. Schep de ui erbij en bak even mee. Schep de kip uit de pan. Bestrooi de kip met zout, peper en flink wat nootmuskaat.

Pureer intussen de knoflook, gember en rode peper in een vijzel.  Voeg de puree en de kruidnagel toe aan de achtergebleven uien in de pan.  Breng aan de kook en voeg de tomaten toe. Schep de kip terug in de pan. Zet het vuur laag en stoof de kip met het deksel op de pan ca. 30 minuten. Keer de stukken kip halverwege.

Schep de mango door het mengsel rondom de kip. Stoof de kip in nog ca. 15 minuten zachtjes tot de mango zacht is en uit elkaar valt. (Als de saus te dun is, haal dan de deksel van de pan en zorg dat de saus inkookt.)

Breng zo nodig op smaak met zout en bestrooi met koriander. Neem de pan van het vuur en laat het gerecht afgedekt ca. 10 minuten staan.

Salade met Asperges, Sperziebonen, Dragonsaus en Mimosa-ei

 

Ingrediënten voor 4 personen

• 600 gram sperziebonen
• 300 gram Griekse (schapen-)yoghurt
• 25 groene asperges
• 2 hardgekookte eidooiers
• dragon
• zout
• extra vergine olijfolie

Bereiding:

Breek het onderste gedeelte van de asperges, gooi ze weg. Snijd de punten van de asperges. Snijd de stelen in dunne schijfjes en bak ze bruin ze in een pan met een scheutje olie en een snufje zout.

Blancheer de aspergepunten 2-3 minuten in kokend water met zout, giet ze af en laat ze afkoelen in water en ijs. Kook de sperziebonen 3-4 minuten.

Breng de Griekse yoghurt op smaak met een snufje zout en mix tot een romig geheel.

Blancheer 35 g dragon enkele seconden, giet af, koel af in water en ijs en meng met 100 g olie en een snufje zout. Meng met de yoghurt.

Verdeel de asperges en sperziebonen over een serveerschaal en maak af met de yoghurtsaus en de fijn verkruimelde eidooiers.

Recept uit La Cucina Italiana

Eierkaaskoek

 

Op zoek naar maaltijden waarvoor ik niet zo lang in de keuken hoef te staan, viel mijn oog op een oud kookboek Snel-klaar recepten uit de Lekturama serie. Het boek is uit 1986; de broccoli is blijkbaar nog exotisch, want er wordt een uitgebreide uitleg bijgegeven en er zijn drie soorten pasta's: macaroni, "lintmacaroni" en spaghetti. En de eierklopper! Bestaan die nog?

De foto's zijn uit "Cucina dall' A alla Z" maar de recepten erbij zijn vaak aangepast aan Nederlandse ingrediënten zoals 'plokworst'. 

Ik maakte de koek met de helft van de ingrediënten in een koekenpan met een diameter van 20 cm (bovenkant gemeten). Verder gebruikte ik restjes kaas: heel oude geitenkaas en Manchegokaas, soms was het rasp grof uitgevallen wat zorgde voor meer 'bite'.  De eierkoek smaakt zoals je verwacht en de volgende dag bij de borrel, koud, in blokjes gesneden smaakte hij uitstekend.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 eieren
• 3 el bloem
• 3 el geraspte pikante kaas
• 5 el fijngemaakt beschuit of paneermeel
• 1½ - dl melk
• peper uit de molen
• flinke mespunt kerrie
• zout
• worcestersaus of aroma
• 40 - 60 gram boter

Benodigdheden: eierklopper of mixer, koekenpan van 18 à 20 cm. deksel zonder opstaande rand die erop past.

Bereiding:

Klop 4 eieren op met de bloem. Voeg kaas en beschuitkruim toe en zoveel koude melk tot een schuimig dik vloeibaar mengsel. Maak dit mengsel pittig van smaak - de smaak loopt wat terug tijdens het bakken- met peper, kerrie en zout of worcestersaus.

Laat bijna alle boter in de koekenpan smelten, maak ook de wand van de koekenpan vet en giet er het eiermengsel, juist voordat de boter gaat kleuren, in de pan. Draai het vuur zo laag, dat de eieren langzaam stollen. 

Doe na 1- 2 minuten het deksel op de pan, maar leg er bijvoorbeeld een houten lepel tussen, zodat nog wat waterdamp kan ontsnappen. Controleer of de onderzijde van de eierkoek bijna goed van kleur is door de eierkoek iets op te lichten. 

Bestrijk het deksel met de rest van de boter. Leg het deksel op de pan als de onderzijde van de eierkoek goed van kleur is en de bovenzijde zo goed als droog is. Keer de pan en het deksel tegelijk om  en laat de eierkaaskoek van het deksel op een voorverwarmde schotel, als de onderzijde mooi van kleur is geworden.

Geef geroosterd brood bij de eierkaaskoek.

Spaanse Bonensalade met Chorizo

 Ingrediënten voor de Habas con chorizo

• 425 gram  Spaanse reuzenbonen/limabonen
• 250 gram Chorizo - 250 gram
• Olijfolie
• 1 Teentje Knoflook 
•  1 zakje/eetlepel Saffraan 
• 3 eetlepels platte Peterselie 
• 1 Rode ui 
• 1 Gele paprika 

Bereiding:

Spaanse witte bonensalade is snel klaar te maken. Om te beginnen snij je de chorizo en paprika (zonder zaadlijsten) in blokjes. Vervolgens hak je de knoflook en de ui fijn. Daarna verhit je een beetje olijfolie in een hapjespan. Bak de chorizo 5 minuten en laat de blokjes worst daarna uitlekken op keukenpapier. Doe de paprika, knoflook en ui in dezelfde pan en fruit alles in ongeveer 2 minuten tot de uien glazig zijn. Spoel ondertussen de bonen af en voeg deze daarna toe aan het mengsel in de pan.

Roer er de saffraan doorheen en roerbak het geheel 3 tot 4 minuten op een middelhoog vuur. Doe er tot slot de chorizo en de gehakte peterselie bij en meng alles nog even goed door elkaar. Je Spaanse bonensalade is nu klaar om opgediend te worden.

Tip: Een Spaanse of witte bonensalade kun je ook als hoofdmaaltijd serveren. Geef er in dat geval grofgesneden stukken brood bij. Bovendien is deze salade nog lekkerder als hij een dag afgedekt in de koelkast heeft gestaan. Maak hem daarom als het even kan een dag van tevoren. Dan houd je ook nog tijd over voor andere hapjes en kun je meer tijd doorbrengen met je gasten. 

In plaats van witte bonen kun je variëren met andere soorten bonen.

Was lekker; het recept heb ik overgenomen van de site spaanse-tapas.nl/

Gemarineerde Gerookte Makreel

 

In warme landen wordt vaak azijn gebruikt bij het bakken van vis, zoals in Italië de Venetiaanse tong, of deze lekkere stukjes vis, en in Spanje de makreel of zalm in escabeche  en ook met de bereiding van groenten wordt azijn gebruikt zoals de caponata uit Sicilië. Nu het zo warm is in ons land is het wel handig om deze manier uit warme landen over te nemen om bederf tegen te gaan.

In het tijdschrift Boodschappen vond ik deze handige en moeiteloze manier om deze 'fake' escabeche te maken: met gestoomde of gerookte makreel.

Ingrediënten voor 4 personen

• 250 milliliter witte wijnazijn
• 2 rode uien (in dunne ringen)
• 2 jeneverbessen
• 8 peperkorrels
• 4 kruidnagels
• 1 eetlepel honing
• 4 gerookte makreelfilets
• 100 gram crème fraîche
• 2 eetlepels augurken (in kleine blokjes)
• 2 eetlepels bieslook (fijngesneden) en
• bieslook (om te garneren)

roggebrood (voor erbij)

Overige tijden

120 minuten marineertijd

Voorbereiden

Breng de azijn met 200 ml water, de helft van de ui, de specerijen en honing aan de kook. Laat afkoelen. Leg de makreelfilets in een platte schaal. Giet de marinade erover en laat afgedekt minimaal 2 uur marineren in de koelkast.

Bereiden

Hak de overige ui fijn en meng met de crème fraîche, augurken en de bieslook.

Neem de visfilets uit de marinade en leg ze op borden. Schep een royale dot crème-fraîchemengsel ernaast en bestrooi met de bieslook en uienringen. Serveer met roggebrood.

Bron: Boodschappen

Watermeloensalade met feta

 

Nigella zegt:

"Hoe onwaarschijnlijk het ook klinkt, deze combinatie is absoluut fantastisch, zowel hartig als verfrissend tegelijk. Je kunt het terugbrengen tot het essentiële contrast, en niet meer serveren dan een bord met stukjes watermeloen, besprenkeld met feta en munt en besprenkeld met limoen, maar deze volledige versie is nauwelijks lastig om te maken en als het eenmaal is gemaakt, zal ik het je verzekeren, wordt een vast onderdeel van uw tafel."

Ingrediënten voor 8 porties:

• 1 kleine rode ui
• 4 limoenen
• 1½ kilogram watermeloen (zoet en rijp)
• 250 gram feta kaas
• 1 bosje verse bladpeterselie
• 1 bosje verse munt (gehakt)
• 4 eetlepels extra vierge olijfolie
• 100 gram ontpitte zwarte olijven
• zwarte peper

Bereiding:

Schil en halveer de rode ui en snijd in zeer fijne halve maantjes en doe ze in een kleine kom om in het limoensap te trekken, om de transparante roze kleur in de uien naar voren te halen en hun scherpte te verminderen. Twee limoenen zouden het moeten doen, maar als je ze niet sappig genoeg  vindt als je ze doormidden snijdt, doe je er wat meer bij.

Verwijder de schil en de pitten van de watermeloen en snijd in driehoekige stukjes van ongeveer 4 cm als dat logisch is (wiskunde is niet mijn sterkste punt). Snijd de feta in stukken van gelijke grootte en doe ze allebei in een grote, brede ondiepe kom. Scheur de takjes peterselie af, zodat het meer als een slablad wordt gebruikt dan als garnering, en voeg het samen met de gehakte munt toe aan de kom.

Giet de nu de glanzende uien, samen met hun roze sappen, over de salade in de kom, voeg de olie en olijven toe en schep de salade dan heel voorzichtig met je handen door zodat de feta en de meloen hun vorm niet verliezen. Voeg goed gemalen zwarte peper toe en proef of de dressing meer limoen nodig heeft.

Het is niet aan te raden de salade lang van te voren klaar te maken.

Recept Nigella Lawdson uit For ever Summer:

Forever Summer with Nigella

Provoleta Argentina in de pan of op de barbecue

 

Het is al een tijd geleden dat ik een recept plaatste. Ik begin weer met heel simpele recepten waar je niet lang voor in de keuken hoeft te staan.

Waarschijnlijk omdat Argentijnen graag en veel barbecueën werd de 'Provoleta' bedacht. Je neemt hiervoor een plak Provolone kaas - deze is altijd te koop gedurende de Italiaanse week bij Lidl - , laat die zonder de verpakking twee dagen in de koelkast uitdrogen totdat de buitenkant ingedroogd is en scheurtjes vertoont en leg die op de BBQ, hete plaat of koekenpan. De Zuid-Afrikaanse skottelbraai zal ook wel kunnen.

Ingrediënten:

• Plak Provolone van 1,5 à 2 cm (ik heb hier een kwart plak gebruikt)
• Gedroogde oregano
• Gerookt paprikapoeder (Pimentón de la Vera)

Bereiding:

Laat de Provolone 2 dagen uitdrogen in de koelkast, keer ze halverwege om

Laat de koekenpan, plancha of dergelijke loeiheet worden. Ik gebruikte een De Buyer koekenpan van plaatstaal. 

Bak zonder olie de plak kaas in de loeihete pan, zet het vuur iets lager en wacht tot de kaas iets uitloopt en de onderkant bruin is, dit duurt ca 1 à 1,5 minuut. Draai om, zet het vuur eerst weer heel hoog en daarna weer lager totdat ook de andere kant een hard korstje heeft.

Leg de provoleta op een bord, giet er het uitgelopen vet overheen. Bestrooi met de oregano en de pimentón.