Niet brokkelende superdunne lijnzaadtoastjes

Dit is niet de eerste keer dat ik lijnzaadtoastjes op mijn blog heb staan. Het nadeel is dat ze brokkelen, maar nu heb ik per ongeluk, geheel toevallig, zoals veel grote uitvindingen toevallig ontstaan, denk aan de post-it stickers, de penicilline en viagra, lijnzaadtoastjes zo dun en sterk als melbatoastjes gebakken. Dat is goed nieuws voor de oudejaarshapjes.

Het ging aldus:
ik was van plan om de "Hoe word ik 100" toastjes te bakken (zie recept hieronder) en vond bij Action dit lijnzaad met chia- en sesamzaad.

L

Ik mixte het met water en moest onverwacht de deur uit. Het was een uur of 7 later dat ik thuis kwam. De inhoud van de kom was stevig en compact geworden en ik moest de massa wat verdunnen. Kortom, het was te veel om in een keer op de bakplaat te doen. Ik rolde het onder bakpapier zo dun mogelijk uit, maakte melbatoastgrote streepjes met de siliconenspaan in het deeg en liet ze hard worden in de oven op 180 graden, aan het eind moet je ze nog een keer omdraaien. Je hebt  ongeveer 200 gram lijnzaad nodig en 180 ml water plus iets meer om later bij te voegen.

Nu nog even terug naar de toastjes uit het Hoe word ik 100 programma. De arts William Cortvriendt begeleidde de deelnemers. Hij maakt korte metten met de vele leugens rondom cholesterol, verzadigd vet en roomboter etc. Het leuke is dat deze arts zich volledig baseert op moderne onderzoeken, waardoor achterhaalde informatie gemakkelijk weerlegd kan worden. Dus smeer dik roomboter- geen margarine zoals Becel- op je tarwevrije toastje en beleg het royaal met vleeswaar.

Deze lijnzaadcrackers uit Hoe word ik 100, gemaakt van zaden zijn ook lekker om zo te eten als je ze extra kruidig maakt. De mildere cracker is lekker om te beleggen met kaas, ei, eiersalade, makreelsalade, notenpasta en nog veel meer. Eigenlijk kun je het met van alles beleggen!

Ingrediënten voor 10 crackers

125 g gebroken lijnzaad

25 g sesamzaad

50 g zonnebloempitten

50 g pompoenpitten

1 tl zout

180 ml water

3 el gedroogde kruiden naar keuze (Provençaalse, Italiaanse, oregano)

Benodigdheden

bakpapier

deegroller of fles

Bereiding:
Meng de zaden en pitten met het zout in een kom en voeg het water toe. Laat dit 30 minuten staan.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Na 30 minuten hebben de zaden en pitten het vocht opgenomen en is het mengsel een beslag geworden. Meng de gedroogde kruiden erdoorheen.

Verdeel het beslag over de bakplaat. Leg daarna nog een vel bakpapier eroverheen en rol uit met een deegroller (of gebruik een lege fles).

Verwijder het bovenste vel bakpapier en bak de crackerplak circa 25 minuten in de oven tot knapperig.

Snijd de crackerplak na het bakken in gelijke stukken cracker en laat ze afkoelen. Als de crackers niet droog genoeg zijn, kun je ze na het snijden omkeren en nog even in de oven verwarmen. Hierdoor wordt de onderkant van de zadencrackers mooi droog en knapperig.

Coquilles met pistache-sinaasappelboter

Ingrediënten voor 4 personen:

12 st coquilles (St. Jakobsschelpen)

1 sinaasappel

30 gr pistaches

veldsla

zout en peper

Bereiding:

1. Schil de sinaasappel dik, verwijder de witte huid, snijd de partjes eruit. Vang het sap op.
2. Pel de pistaches en hak ze grof.
3. Bak de coquilles in de hete boter rondom in 4 minuten. Maak op smaak met zout en peper. Leg ze apart.
4. Bak de pistaches kort in het zelfde vet. Voeg de sinaasappelpartjes en het sap toe, laat even aan de kook komen.Leg de coquilles terug in de pan en warm ze even op.
5. Dresseer de coquilles op een bord, leg er de sinaasappelpartjes bij en overgiet ze met het bakvet. Garneer met de veldsla.

De partjes sinaasappels waren aan de zure kant. Er had een snufje (bruine) suiker overheen gekund.

Recept van Sybille Schönberger voor Aldi Süd

De Vergeten koekjes van Nigella

Nigella Lawson zegt dat ze ze 'vergeten koekjes' noemt omdat ze wel eens vergeet om ze uit de oven te halen. Ze worden niet in de oven gebakken, maar alleen in een hete oven gezet, waarna je gelijk de oven uitzet en tot de ochtend wacht. Ze plakt een post-it sticker op de oven om haar eraan te herinneren dat ze in de oven liggen, zodat ze niet verkolen als ze de volgende dag oven voorverwarmt om iets anders te bakken.
Ik heb het recept aangepast met wat ik in huis had: geen chocoladechips maar gehakte chocola en geen pistaches maar pijnboompitten.

Ingrediënten:

2 grote eieren op kamertemperatuur, alleen de eiwitten

een snuf fijn zeezout

100g fijne kristalsuiker

1 tl maizena

1 tl appel- of wittewijnazijn

¼ tl kardemompoeder

75g extra kleine pure chocolatechips (70% chocolade in de keukenmachine grof gemalen)

75g fijngehakte pistachenoten (pijnboompitten)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht 160 graden). Klop in een vetvrije kom de eiwitten met het zout stijf. Klop de suiker er beetje bij beetje bij tot een dik, glanzend mengsel. Roer handmatig de maizena, de azijn en het kardemompoeder erdoor.
2. Voeg dan de chocolate chips toe en het grootste deel van de pistachenoten en roer die er ook heel voorzichtig door. Leg met een lepel hoopjes van het mengsel met een doorsnee van 4-5 cm op een grote, met bakpapier beklede bakplaat. Strooi de rest van de pistachenoten erover.
3. Zet de koekjes in de oven, sluit de deur en zet de oven direct uit. Laat de koekjes een nacht in de oven staan.

Tip: voor stevig schuim pak je de oudste eieren die je hebt liggen.
Ze zijn heel makkelijk te maken maar ze zouden lekkerder geweest zijn als ik de pijnboompitten eerst had geroosterd. Verder vond ik ze wel erg aan de zoete kant.


Gezien op de BBC Kerstrecepten uit At My Table

Knolselderijpuree met Paddenstoelen

Knolselderijpuree past eigenlijk overal bij. Klassiek is de combinatie met wild, maar ook bij een gebakken scholletje is ze heel lekker. Voor de feestdagen zou deze knolselderijpuree met wilde paddenstoelen niet misstaan. Ik at het als vegetarisch hoofdgerecht - de halve schaal.

Ingrediënten voor de puree:

1 knolselderij van 350-400 gram

2 el melk

1 volle eetlepel crème fraîche

(selderij)zout, peper

Voor de paddenstoelen:

200 gr gemengde paddenstoelen

15 gr gedroogd eekhoorntjesbrood (funghi porcini)

1 grote sjalot

takje tijm

1 knoflookteen

Eventueel rode port

geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding puree:

Snij de knolselderij in dikke plakken. Schil de plakken en snij ze in blokjes van 2 à 3 cm.

Kook de knolselderij in een laagje kokend water met de melk in ca. 8 minuten gaar. Giet het kookvocht af.

Pureer de knolselderij met een staafmixer of in een keukenmachine. Roer de crème fraîche door de puree en breng deze met (selderie)zout en peper op smaak.

Bereiding paddenstoelen:
Laat de gedroogde funghi een half uurtje weken in warm water. Veeg de andere paddenstoelen schoon met keukenpapier. Haal indien nodig de onderste delen van de steeltjes eraf en breek alles in stukken. Smelt in een flinke koekenpan een klontje boter met een scheut olijfolie en bak daarin de fijngesneden sjalot een paar minuten op matig vuur. Zet het vuur hoger en doe alle paddenstoelen – minus de gedroogde – erbij. Bak ze een paar minuten, strooi er zout en peper over, roer de fijngesneden of geperste knoflook erdoor en zet het vuur iets lager. Knijp het vocht uit de gewelde paddenstoelen snij ze fijn en doe ze ook in de pan. Haal de blaadjes van de tijm en doe deze erbij en schenk een scheut port over de paddenstoelen. Laat nog even bakken en zet dan het vuur uit.

Assemblage:
Schep de puree in een goed ingevette ovenschaal (van 25 x 18 cm) en strijk ’m mooi glad. Spreid de paddenstoelen erover uit en strooi de Parmezaanse kaas erover. Zet een minuut of 20 in de oven (180 graden).
Voor de kleur kan je er nog wat peterselie of zo over strooien. 

Velouté van bloemkool met een vleugje kerrie

Een heel lekkere, beetje chique bloemkoolsoep van de Franse chefkok Cyril Lignac. Serveer hem bijvoorbeeld in een kopje of een glas.

Ingrediënten

1 kleine bloemkool (600 g roosjes)

50 g boter

1 stengel preiwit, fijngesneden

1 theelepel kerrie

30 g bloem

500 ml bouillon (groenten, rund of gevogelte)

250 ml slagroom

2 eidooiers

1 bosje kervel, gehakt

Bereiden:

1. Was de bloemkoolroosjes. Houd een tiental kleine roosjes opzij. Snijd de rest in grote stukken, kook 5 minuten in gezouten water en laat uitlekken.
2. Verwarm de boter in een stoofpan of een kookpot op matig vuur. Voeg de prei en de kerrie toe en meng. Laat 1 minuut koken en voeg vervolgens de bloem toe. Laat nog ongeveer 1 minuut koken en voeg vervolgens onder stevig kloppen met een garde de hete bouillon toe.
3. Voeg de bloemkool toe (behalve de kleine roosjes), kruid met peper en zout en laat op laag vuur en onder regelmatig roeren nog 25 minuten pruttelen.
4. Haal de pan van het vuur, pureer het mengsel fijn en voeg vervolgens driekwart van de room toe. Kruid met peper en zout indien nodig. Laat pruttelen, haal van het vuur, meng de eidooiers met de rest van de room en voeg dit mengsel toe aan de soep. Meng goed en laat vooral niet koken. Werk af met grof gehakte kervel en de kleine bloemkoolroosjes die u opzij hebt gehouden.

tip
Koop verse bloemkool om van dit gerecht een succes te maken. De bloemkool moet wit zijn en geurloos. U kunt ook een halve bloemkool en een halve broccoli gebruiken en de kervel vervangen door bieslook.

Maak van de overgebleven eiwitten bijvoorbeeld de Vergeten Koekjes van Nigella
of de Niet dikmakende kokosmakronen

Recept bloemkoolvelouté uit:

Salade met burrata, kaki, granaatappelpitjes en karamel

Het lijkt een heel luxe salade, maar alle ingrediënten zijn van Lidl. Je ziet trouwens op het ogenblik overal kaki's. Ik kende ze vooral als sharon fruit, ze verdwenen een tijd uit het zicht en nu duiken ze weer op onder de naam persimmon of kaki. Het zijn waarschijnlijk andere rassen, zoals er veel appelrassen zijn. Voor de salade heb je een stevig soort nodig.

Ingrediënten:

100 gram suiker 

100 gram geroosterde sesamzaadjes 

Zout en peper

80 ml cup extra-virgin olive oil 

60 ml balsamico azijn 

3 eetlepels pure maple leaf syrup (ahorn siroop) of anders honing

2 eetlepels gehakte sjalotjes

150 gram de baby rucola 

2 bolletjes burrata kaas, uitgelekt en in stukken gescheurd 

2 stevige kaki's gesneden in dunne plakjes

granaatappelpitjes

Bereiding:

1. In een middelgrote sauspan verwarm je de suiker op middelhoog vuur, zonder te roeren, tot het gesmolten en lichtbruin is, in ongeveer 3 minuten. Roer er de sesamzaadjes door met een snuf zout door en giet het onmiddellijk op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak het laagje zo dun mogelijk met een siliconen pannenlikker. Laat het volledig afkoelen en breek de karamel in brokken
2. Meng de olijfolie met de azijn, de ahornsiroop en de sjalot; maak op smaak met zout en peper. 
3. Leg een bedje van rucola op een serveerschaal en verdeel daarover de stukken burrata, kakifruit, sesamkaramel en de granaatappelpitjes. Sprenkel wat dressing over de salade, serveer de rest apart.

Ganaatappels koop ik het liefst bij 'de Turk'. Die weten wat een zoete of een zure granaatappel is. De rode zijn meestal zuur en de gele zoet.

Recept van chef Helene Henderson (Food&Wine)

Geroosterde spruitjes met rozemarijn en walnoten

Janneke Vreugdenhil schrijft in de NRC over kerstmaaltijd-perikelen: " Mocht u zich zorgen maken over ruimtegebrek in uw oven (bijvoorbeeld omdat u daarin tegelijkertijd vlees wilt bereiden), realiseer u dan dat de meeste grote stukken vlees gebaat zijn bij 15 – 20 minuten rust voor ze worden aangesneden. In die tijd roostert u bijvoorbeeld een bakplaat vol van onderstaande spruitjes.  En alvast een heerlijke Kerst gewenst".

Ingrediënten voor 8 personen:

1,5 kilo grote spruiten, schoongemaakt en gehalveerd

 naalden van 1 grote of 2 kleine takken rozemarijn

 olijfolie

200 g walnoten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.

1. Hussel de spruitjes met de rozemarijn, een scheut olijfolie, een snuf grof zout en royaal versgemalen peper.
2. Spreid ze uit over een met bakpapier beklede bakplaat en schuif 12 minuten in de oven.
3. Voeg de (hele) walnoten toe, hussel even en schuif nog 7 – 8 minuten terug, tot de spruitjes beetgaar zijn.

De walnoten worden op deze manier heel lekker bros.
Ik at de spruiten bij het konijn met appeltjes en honing. De bakplaat met spruitjes schoof ik 20 minuten voor het einde van de braadtijd van het konijn op de richel eronder en draaide de oven terug op 200 graden.

Wil je helemaal geen rekening houden met oventemperatuur of oventijd, maak dan bijvoorbeeld: http://watikgegetenheb.blogspot.nl/2015/10/basiscursus-spruiten-koken.html
uit het kookboek uit A Simply Delicious Christmas van Darina Allen.

Konijn met appelen en honing

Een eenvoudig recept voor de kerst, gelezen op DolceVia: "Een zeer simpel recept met een korte bereidingstijd en heel veel karakter. Ideaal voor het kerstdiner. We beginnen met ongeveer een kilo konijn, gesneden in grote stukken".
Ik probeerde het eerst maar eens met 2 poten en mijn huisproever kwam woorden tekort: lekker, heerlijk, geweldig, beter dan van een Michelinkok.

Ingrediënten:

1 kilo konijn, in stukken

3 saucijzen (varkensworst)

4 eetlepels balsamico azijn

2 eetlepels honing

2 middelgrote uien, grof gehakt

3 stevige appelen in blokjes gesneden

olijfolie

zout en peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 graden celsius.

1. Breng ongeveer 1 liter water aan de kook en voeg hierbij 1 eetlepel azijn. Doe de worsten in de pan met het kokend water en laat ze 2-3 minuten koken. 
2. Neem de worsten uit de pan, pers ze uit en hak ze in stukjes van ongeveer 1 cm breed.
3. In een grote ovenschaal verspreid je nu de stukken konijn samen met de stukjes worst en uien en besprenkel het geheel royaal met goede olijfolie en zout en peper. Zet dit nu in de oven voor 40 minuten.
4. In de tussentijd meng je de resterend azijn met 2 eetlepels honing en de in blokjes gesneden appel.
5. Na 40 minuten neem de pan uit de oven en voeg je de appeltjes erbij en besprenkel je nu alles met het mengsel van  azijn en honing.
6. Zet de pan nu terug in de oven voor 20 minuten.

Witlofsalade met kaki, avocado en honingvinaigrette

Een mooie en lekkere salade. Helaas had ik geen granaatappelpitjes, anders was hij nog mooier geweest. In het oorspronkelijke recept worden 4 eetlepels honingazijn gebruikt, wat ik veranderd heb in 4 el azijn en 2 tl honing.

Ingrediënten:

4 stronkjes witlof, buitenste blaadjes losgemaakt, middelste gedeelte kleingesneden

2 kaki's/sharon fruit/persimmons, heel dun gesneden op de mandoline

1 avocado, gepeld, zonder pit in dunne plakjes gesneden

4 el wijn- of appelazijn

2 tl honing

1/2 tl Dijon mosterd

4 el avocado-olie

ca. 40 gram geroosterde amandelen, gehakt plus wat extra voor garnering

granaatappelpitjes

zout en peper

Bereiding:
Meng in een grote kom de azijn, de honing met de mosterd en roer er al kloppend de olie door. Roer er zout en peper door.
Haal de overige ingrediënten door de vinaigrette.
Garneer met de rest van de amandelen en de granaatappelpitjes.


Recept van Laura Rege uit Food & Wine

Paddenstoelensoep met geplozen kip van Ottolenghi

Ottolenghi zegt dat dit zijn versie is voor kippensoep for the soul. De royale hoeveelheid gedroogde paddenstoelen maakt de soep bijzonder.

Ingrediënten:

Voor de bouillon:

4 kippendijen (550 gram) met bot, waarvan 2 met en 2 zonder vel.

1 el olijfolie

3 wortels, gesneden in stukken van 4 cm (schrappen of eindjes verwijderen is niet nodig)

3 banaansjalotten, in vieren gesneden (pellen is niet nodig)

4 tenen knoflook, gekneusd (pellen is niet nodig)

Dungesneden schil van 1 kleine citroen

1 takje rozemarijn

500 ml kippenbouillon

300 ml witte wijn

850 ml water

30 gr gedroogde wilde paddenstoelen

1 tl lichtbruine basterdsuiker

zout en peper

Voor de paddenstoelen:

10 gr boter

1 teen knoflook, gepeld en geplet

150 gr shimeji paddenstoelen (beukenzwam)

180 gr enoki paddenstoelen

Garnituur:

5 gr blaadjes dragon, fijngehakt

5 gr kervel. fijngehakt

Bereiding:

1. Mengde kippendijen in een kom met de olie en een snuf zout. 
2. Verwarm een 30 cm zware pan (waarvoor je een deksel hebt) op middelhoog vuur. Leg er alle dijen in (velkant naar beneden voor die met vel), en laat ze in 5 minuten bruin worden. Keer ze om en bak de andere kant nog 2 minuten. Haal de kip uit de pan, laat het vet in de pan zitten.
3. Voeg de wortels, sjalotten, knoflook, citroenschil en rozemarijn toe en bak 4 minuten, roer regelmatig, leg dan de kip weer terug in de pan en voeg de bouillon, de wijn en het water, de gedroogde (ongeweekte) paddenstoelen, suiker, een halve theelepel zout en een draai van de pepermolen toe. Draai het vuur laag, leg de deksel op de pan en laat een uur trekken, tot de kip zo gaar is dat je het vlees in draadjes kunt trekken. Giet de inhoud van de pan door een zeef in een andere pan die groot genoeg is voor de bouillon, haal de kip eruit, de rest wordt niet gebruikt. (als je de groente niet wilt verspillen, serveer je de paddenstoelen en de wortels in de soep, of eet ze als een extraatje voor de kok).
4. Verwijder de botjes en het vel van de kip, en trek met 2 vorken het vlees in sliertjes.
5. Smelt vlak voor het serveren de boter met de knoflook in een grote anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Laat een minuut uitbruisen, voeg dan de paddenstoelen en een snuf zout toe, bak ze al roerend in acht minuten goudbruin. Meng er de geplozen kip door en verwarm deze drie minuten mee.
6. Verhit de bouillon weer en verdeel ze over ondiepe kommen. Leg een bergje paddenstoelen en kip op de soep en bestrooi met de tuinkruiden. Serveer.

De soep was heel lekker en de volgende dag nog lekkerder. Helaas had mijn buurtsuper de mooie paddenstoeltjes niet, waardoor ik een doosje gemende paddenstoelen heb gebruikt. Verder heb ik kippenbouten gebruikt.

Op mijn boodschappenlijstje voor Italië komen de gedroogde paddenstoelen te staan, want daar zijn ze een heel stuk goedkoper.

Zalmsaltimbocca met krieltjes en gremolata

I

Saltimbocca kennen we van de dunne plakjes vlees met salie en ham. Lorraine Pascale, televisiekok bij de BBC en kookboekenschrijfster, maakt hier een variatie met zalm. De krieltjes met gremolata zijn erg lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de zalm:

4 x 125g  zalmfilets, bij voorkeur zonder vel

8 plakken Parmezaanse ham of pancetta (of niet gerookt ontbijtspek)

16 flinke verse blaadjes salie plus extra ter garnering

plantaardige olie

Voor de aardappelen met gremolata:

750g  krielaardappeltjes

grote handvol verse bladpeterselie

2 knoflooktenen

schil van 1 citroen

1 el olijfolie

zout en versgemalen zwarte peper

klontje boterhandvol geroosterde pijnboompitten 

Voor de salade:

1 zakje jonge spinazie of andere slablaadjes

extra vergine olijfolie

balsamico azijn

flinke handvol zongedroogde tomaten

Bereiding:

1. Zet de waterkoker aan voor de krieltjes. 
2. Maak ondertussen de gremolata: maak deze in een blender, keukenmachine of nog makkelijker met de staafmixer. Doe in de beker van de staafmixer de peterselieblaadjes, gepelde  knoflooktenen, geraspte citroenschil en de olijfolie. Mix de ingrediënten kort met de staafmixer. Maak op smaak met zout en peper. Zet apart.
3. Doe de krieltjes in een grote pan en giet er het kokende water over. Doe de deksel erop, breng aan de kook, draai het vuur lager en laat ze 15-20 minuten koken tot ze gaar zijn.
4. Bereid de zalm. Leg de plakjes ham of pancetta overlappend op het werkblad. Leg de zalmfilet, bolle kant boven, aan de onderkant van de plakjes spek. Bestrooi met zout en peper en leg 3 blaadjes salie op de zalm. Rol het spek over de zalm tot ze helemaal ingepakt is. Zet een koekenpan op hoog vuur en voeg een beetje olie toe. Zodra de olie heet is leg je er de vis in, de kant met de salie beneden, draai het vuur terug naar middelhoog en bak de vis ongeveer 3 minuten, samen met de rest van de salieblaadjes. Verwijder de salieblaadjes zodra ze krokant zijn en leg ze op keukenpapier. Draai de zalm om en laat nog 5 minuten op de andere zijde bakken.
5. Controleer of de aardappelen gaar zijn, giet ze af en leg ze terug in de pan. Voeg wat zout en peper toe, een flinke klont boter, de gremolata, 4 gebakken salieblaadjes en de pijnboompitten. Neem een pureestamper of gebruik je duimen en plet voorzichtig de aardappelen zodat ze toch niet helemaal stuk zijn. Leg de deksel op de pan om ze warm te houden.
6. Check de zalm of ze gaar is door een sneetje in het midden te geven. Het vlees moet niet doorzichtig zijn en helemaal lichtroze. Haal de pan van de warmtebron.
7. Maak de borden op. Verdeel de aardappelen over de vier borden en leg er de zalm en de rest van de krokant salie bij. Leg er een handvol slablaadjes naast, besprenkel ze met olie en azijn, strooi er de zongedroogde tomaatjes over en serveer.

Boterige spruitjes

Dit recept uit de Engelse Delicious is bedoeld als bijgerecht voor een 'Roast'. Misschien is het een ideetje voor de kerst. Voor doordeweek zou je ze kunnen combineren met gebakken bloedworst, ook very British.

Ingrediënten:

50 gr boter

1 kleine rode ui, dun gesneden

900 gr schoongemaakte spruitjes

125 ml hete groentebouillon

blaadjes van een paar takjes tijm.

Bereiding:

Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak zachtjes 1 minuut. Draai het vuur hoger en voeg de spruitjes en de bouillon toe. Doe het deksel op de pan en laat de spruitjes in 8-10 minuten gaar worden.

Giet ze af, roer er de rest van de boter en de tijm door en serveer.

Lekker hoor, echt waar. Alle spruitjes gingen schoon op.

Andere recepten kerstrecepten met spruitjes:
Spruitjes voor de kerst met kastanjes en granaatappelpitjes
Basiscursus spruiten koken uit 'A Simply Delicious Christmas' - van tevoren klaar te maken
Spruitjes van Ottolenghi heel lekker met sjalotjes en natuurlijk de granaatappelpitjes

En nog 10 andere spruitjesrecepten op dit blok.

Krokante bonen met boerenkool en tomaatjes

Ingrediënten voor 4 personen:

2 blikken à 400 gr boterbonen/limabonen/reuzebonen

2 el extra extra vergine olijfolie

400 gr kleine trostomaten of kerstomaatjes

200 gr boerenkool, gerist, de bladeren kleiner gescheurd 

50 gr walnoten, licht gerooterd

2 tenen knoflook, fijngesneden

nootmuskaat

de schil en het sap van een citroen

zout

Eventueel geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

1. Verhit de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Leg de bonen in een enkele laag. Roer de bonen om zodat ze met olie bedekt zijn, laat ze aan een kant bakken tot ze een beetje bruin zijn - 3 à 4 minuten -  en daarna de andere kant . De bonen moeten goudgeel zijn en een beetje krokant.
2. Leg de tomaten erbij en bak ze een paar minuten mee, tot de velletjes beginnen te knappen.
3. Voeg nog wat olie toe. Als de olie heet is voeg je de boerenkool toe en een snuf zout, bak een paar minuten, steeds voorzichtig omdraaiend tot de kool zacht is en de randen krokant.
4. Roer er de walnoten en de knoflook door, wacht 10 seconden en roer er de nootmuskaat door. Wacht nog 10 seconden en roer er de geraspte citroenschil en citroensap door.
5. Strooi er aan tafel nog eventueel Parmezaanse kaas door.

Was best lekker en weer een dag zonder vlees.

Ik heb de boerenkool eerst even snel geroerbakt, want ik was er niet zeker van of ze met een paar minuten al lekker zou zijn.

Recept Anna Jones's easy one-pot suppers  (The Guardian)