Sandwich Raclette

 

Als je niet iemand bij de hand hebt die bij de open haard een raclette kaas voor je smelt, of als je niet uitgenodigd bent bij mensen met een gourmetstel (of daar juist een bloedhekel aan hebt), kan je toch optimaal genieten van de geur en de smaak van een druipende raclette.

Ingrediënten

• 2 sneetjes stevig brood
• Een paar plakjes vleeswaren naar keuze. Denk aan (gedroogde) ham, salami, saucisson,  … maar ook aan grisonvlees, Tiroler speck, coppa, bressaola en andere vleesspecialiteiten uit de bergen. 
• 2 plakjes Zwitserse raclettekaas
• 1 eetlepel boter

Voor de mayonaise

• 3 augurkjes, in stukjes gesneden
• 2 kleine zilveruitjes, gehakt
• 2 eetlepels. mayonaise
• 1 eetlepel gele mosterd
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

Meng met alle ingrediënten voor de  “mayonaise”.

Besmeer de binnenkant van elk sneetje brood met mayonaise en voeg dan de vleeswaar en de raclette kaas toe. Sluit de boterham.

Smelt de boter in een koekenpan of grillpan op middelhoog vuur. Grill de sandwich ongeveer 3 minuten aan elke kant, tot de kaas gesmolten is en het brood goudbruin is. Halveer en serveer.

Idee Zeste Canada

Zalm in Escabeche

 

In 2012 is een soortgelijk recept van de Spaanse kok Martin Berasategui, kok met de meeste Michelin sterren van Spanje, op dit blog verschenen. Omdat het zo lekker is en zo makkelijk te maken is en geschikt voor de feestdagen, mag het nogmaals in de schijnwerpers.

Escabeche was oorspronkelijk een techniek om voedsel te bewaren. Tegenwoordig wordt het voor andere doeleinden gebruikt. De gastronomische waarde ligt niet in de conserveringskracht, maar in de textuur en smaak die het aan bepaalde gerechten geeft.

Ingrediënten voor 3 personen

• 400 gr. verse zalm zonder huid in blokjes van 3×3 cm gesneden.
• 1 eetl. grof zout 
• 1 eetl. zwarte Peperkorrels
• 2 st. laurierblaadjes
• 6 takjes  peterselie 
• Enkele takjes verse tijm, of 2 gedroogde tijm
• 1  eetlepel zoet paprikapoeder (pimentón) de La Vera
• 1/2 liter extra vergine olijfolie
• Cider- of sherryazijn

Bereiding:

Leg de zalmblokjes in een brede pan in een enkele laag zodat de meeste in contact met de bodem van de pan komen.

Voeg het zout, de peperkorrels, de hele laurierblaadjes, de peterselietakjes, de tijm en de zoete paprika toe.

Met onze handen draaien we de vis met de toegevoegde ingrediënten voorzichtig om, zodat de verschillende elementen perfect gemengd worden.

Over de "gekruide" vis gieten we de vergine olijfolie en de azijn, waarna we de pan op een zeer laag vuur zetten, zodat de vis niet aan de bodem blijft plakken.

Zodra de olie begint te borrelen zetten we het vuur uit en laten we de zalmblokjes in hun eigen vocht marineren.

Advies van Berasategui:

Eenmaal lauw, kunnen we ze eruit halen en serveren met wat gekookte en gesneden aardappelen, of met rode biet, of gewoon met een groene salade van sla of escarole, gekruid met het ingemaakte sap zelf.

Als we geen zout aan de marinade toevoegen, gaat het langer mee als ze in de koelkast worden bewaard.

Als we ze uitgelekt eten, is het een kwestie van een paar korrels zout toevoegen.

Het kookvocht dat overblijft als de vis klaar is, bewaren we en daarmee kunnen we weer wat blokjes zalm, of horsmakreel, of makreel inleggen. Zo halen we het meeste uit het recept.

Pasta met Ragout van gedroogd Eekhoorntjesbrood van Ixta Belfrage

 

Haar moeder komt uit Brazilië, ze groeide op in Italië en haar grootvader woonde in Mexico. Ottolenghi protégé Ixta Belfrage combineert haar achtergrond met haar eten in haar kookboek Mezcla: Recipes to Excite , waarin het dagelijkse eten wordt gevierd met een ingebouwde wow-factor.

Deze porcini-ragout is geen uitzondering. Daarover zegt ze: "Ik weet niet zeker of je een saus mag noemen die geen vlees bevat, niet begint met een soffritto en die maar 10 minuten per rag kookt, en toch vanwege de geconcentreerde smaak van de gedroogde porcini, dit heeft de intensiteit van een vleesragout die uren heeft gestoofd.

"Iedereen die de pittige paddenstoelenlasagne van Ottolenghi Flavor heeft gemaakt, zal beseffen wat ik hier probeer te bereiken: een verkorte versie van die ragout met dezelfde intensiteit maar zonder de uren kilo's paddenstoelen hakken  Dit recept is geïnspireerd op twee van mijn favoriete gerechten van Ristorante Pizzeria Acone in de buurt van waar ik ben opgegroeid in Toscane - penne all'Aconese en tagliatelle alla Beppa."

Ingrediënten voor 2 personen:

• 40g gedroogde porcini (eekhoorhoorntjesbrood)
• 4 eetlepels olijfolie, plus extra om te serveren
• 3 kruidnagels
• 3 teentjes knoflook, heel fijn gesneden (niet geplet!)
• ½ theelepel chilivlokken (of minder als je dat liever hebt)
• 10g verse peterselie (stengels en bladeren), fijngehakt, plus extra om te serveren
• 1/3 tl fijn zout
• 1½ el tomatenpuree/pasta
• 50 draaien vers gemalen zwarte peper
• 250 gr gedroogde tagliatelle-nestjes
• 40g Parmezaanse kaas, zeer fijn geraspt, plus extra om te serveren
• 3 el slagroom

Bereiding:

1. Bedek de porcini in een middelgrote kom met kokend water en laat 10 minuten weken. Giet af en bewaar 75 g van het weekvocht. Hak de porcini heel fijn en zet opzij.

2. Doe de olie, knoflook, chilivlokken, peterselie en fijn zout in een koude, grote sauteerpan op middelhoog vuur. Bak 5 minuten heel zachtjes tot ze zacht en licht goudbruin zijn, draai het vuur lager als de knoflook bruin begint te worden.

3. Verhoog het vuur tot middelhoog, voeg dan de gehakte porcini, tomatenpuree/pasta en veel peper toe. Roerbak 3 minuten en zet de pan opzij terwijl je de pasta kookt.

4. Kook de pasta in gezouten kokend water in ongeveer 6 minuten beetgaar. Giet af en bewaar 350 g van het pastawater.

5. Zet de sauteerpan met de porcini terug op middelhoog vuur en voeg dan de 350 g pastawater en de achtergehouden 75 g porcini-weekvloeistof toe. Roer, en breng aan de kook. Na het sudderen 3 minuten laten pruttelen.

6. Voeg de helft van de Parmezaanse kaas toe aan de pan, roer tot het gesmolten is voordat je de rest toevoegt. Zet het vuur laag tot medium, roer dan de room erdoor, gevolgd door de uitgelekte tagliatelle. Roer op het vuur tot de pasta en saus zijn geëmulgeerd - ongeveer 1½ minuut.

7. Haal van het vuur en serveer meteen, afgewerkt met zoveel extra olie en Parmezaanse kaas als je wilt.

Opmerkingen: het is altijd goed om al je voorbereidingen te hebben gedaan voordat je begint met koken, maar het is vooral belangrijk bij dit recept, omdat dingen vrij snel gaan. Zorg ervoor dat je porcini geweekt en fijngehakt hebt, knoflook en peterselie fijngehakt, en je Parmezaanse kaas fijn geraspt voordat je het vuur aanzet.

Ik gebruikte gemengde gedroogde paddenstoelen. Ik vond de smaak wat sterk, een mengsel van droge en verse paddenstoelen had ik lekkerder gevonden.

Aardappelpitta uit Puglia

 

Pitta di patate salentina – een recept uit Puglia

Aardappelpitta is een typisch gerecht van de Apulische culinaire traditie, met name van Salento. De bereiding is heel eenvoudig, maar het resultaat is een gerecht vol smaken en traditie! De eenvoudigste gerechten uit de boerentraditie zijn immers altijd de beste, ze bewaren en geven alle echte smaken van het verleden door!

Ingrediënten:

Ik maakte voor mij alleen een kleinere portie in de hetelucht friteuse in een alu bakje van 14 x 11 cm van Action dat precies in mijn Lidl friteuse past. Ik maakte de basis versie zonder extra tonijn, ham of ansjovis. Het plan was om er twee dagen van te eten, maar het was zo lekker dat het meteen opging. 

• 1 kg aardappelen
• 1 ei
• 200 g Pecorino of Parmezaanse kaas
• olijfolie
• 400 gr. uien
• 400 g (San Marzano) gepelde tomaten (of verse tomaten)
• handje zwarte olijven ontpit
• 1 el kappertjes
• eventueel nog tonijn, gekookte ham, ansjovis
• broodkruim

Bereiding

Kook de aardappelen goed gaar. Schil ze als ze nog warm zijn en stamp ze fijn tot een puree. Laat daarna afkoelen.

Snij de uien heel dun. Bruin de uien 10 minuten of nog langer, sommigen bakken ze meer dan een half uur,  op heel laag vuur met veel olijfolie. Voeg indien nodig wat water toe. Voeg daarna de fijngesneden tomaten toe. Laat het 15 minuten of langer zachtjes pruttelen en voeg daarna de olijven, kappertjes en eventueel nog de tonijn of andere ingrediënten toe. Laat nog 10 minuten op laag vuur zonder deksel stoven.

Voeg ondertussen het ei en de kaas toe aan de afgekoelde aardappelpuree. 

Neem een grote ovenschaal en bedek met je handen de bodem met de helft van aardappelmengsel. Handig is om je handen even in te vetten vooraf. Bedek het mengsel vervolgens met de saus. Doe daarover heen de andere helft van de aardappels. Bestrooi de bovenste laag met broodkruim. Bak dit alles gedurende 30 minuten op 200 graden in de oven totdat een goudbruin korstje ontstaat.  (In de hetelucht friteuse gaat het sneller)

De aardappelpitta is ook koud uitstekend en perfect voor elke gelegenheid, zelfs om mee te nemen naar het strand of op een picknick in de open lucht.

• 
  

Gemarineerde Gerookte Zalm

 

Eenvoudig en een heel lekker recept dat Bart van Olphen, je weet wel, die ook met Jamie Oliver werkt, dat hij creëerde voor de Kerst.

Ingrediënten:- voor 4 personen:

• 300 gram gerookte wilde sockeye zalm
• 50 ml olijfolie, extra vierge
• 2 citroenen, sap en rasp
• 2 el kappertjes
• 1 bosui, in dun gesneden
• 8 stengels bieslook, fijngesneden
• handvol rucola
• zwarte peper

Bereiding:

Haal de gerookte zalm 10-15 minuten voor het serveren uit de verpakking zodat de zalm goed op smaak komt.

Verdeel de plakken zalm over de borden.

Schenk de olijfolie over de zalm en daarna het citroensap. Laat de zalm 5 minuten marineren.

Verdeel de kappertjes, bosui, bieslook, rucola en citroenrasp over de zalm. Maal er zwarte peper over.

Recept van Bart van Olphen

Salade met gebakken Peer en Geitenkaas

 

Een heel lekkere salade. Een kerstsuggestie van de Coop.

Ingrediënten 4 personen

• 25 gram boter
• 2 eetlepels bruine basterdsuiker
• 2 grote peren in de lengte gehalveerd
• 1 rol geitenkaas in 8 plakken
• 4 eetlepels honing
• 2 takjes tijm
• 100 gram slamelange

Voor de dressing

• 0.5 citroen
• voor het sap
• 3 eetlepels balsamicoazijn
• 0.5 theelepel dijonmosterd
• 1.5 eetlepels honing
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 zout en peper

Voor de garnering

• 1 handje blauwe bessen
• 1 handje granaatappelpitten (staan niet op de foto)
• 1 handje walnoten

Bereiding

Zet de grillfunctie van de oven aan. Verhit de boter met de suiker in een stevige koekenpan op middelhoog vuur en laat smelten. Leg er de peren met de snij-kant naar beneden in en laat in ca. 5 minuten mooi karamelliseren.

Roer alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Leg de plakken geitenkaas op een met bakpapier beklede bakplaat, bedruip met 4 el honing en bestrooi met de tijmblaadjes. Bak ca. 10 minuten onder de grill in de oven tot de bovenkant mooi gekaramelliseerd is.

Meng de dressing door de sla en verdeel de salade over 4 borden. Leg op ieder bord 1 perenhelft en 2 plakjes geitenkaas. Garneer met wat blauwe bessen, granaatappelpitten en walnoten.

Opmerking: de dressing was te veel. Ik heb nog in de koelkast een potje staan voor meer salades.

Cheesy Paddenstoelen Galette

 

Ingrediënten voor 8 personen

Deeg

• 250 gr meel
• 1 tl. zout
• 170 gr. koude boter, in stukjes 
• 1 el. appelazijn of witte wijnazijn

Vulling

• 500 gr champignons
• 3 grote sjalotten
• 1 teentje knoflook
• ½ kopje grof gehakte tuinkruiden (zoals peterselie en/of bieslook), plus meer om te serveren
• 2 el. boter
• 2 el. extra vierge olijfolie, plus meer om te besprenkelen
• ½ tl. zout
• versgemalen peper
• 170 gr. grof geraspte pittige cheddar of belegen goudse kaas
• 60 ml slagroom
• 170 gr.  gemengde paddenstoelen (zoals oesterzwam, beukenzwammen  gescheurd)
• 1 groot ei geklutst om te bestrijken
• zeezout schilfers
• Fijn geraspte citroenschil (om te garneren)
• extra meel voor het werkvlak

Bereiding:

Het deeg:

Stap 1

Puls 2 kopjes (250 g) meel en 1 tl.  zout in een keukenmachine. Voeg 170 gram koude ongezouten boter in stukjes toe; pulseer tot het mengsel grof gemengd is met nog een paar stukjes boter ter grootte van een erwt.

Stap 2

Breng het mengsel over in een grote kom en besprenkel met 1 eetl. appelciderazijn of witte wijnazijn en ¼ kopje ijswater. Meng met een vork en voeg indien nodig meer ijswater toe, (het deeg ziet er erg droog uit).

Stap 3

Rol het deeg uit op het werkvlak; kneed licht om eventuele droge stukjes bloem op te nemen. Vorm een vierkant en wikkel in plastic folie. Koel minimaal 2 uur en maximaal 12 uur.

De vulling:

Stap 4

Doe de champignons in een keukenmachine tot ze heel fijn zijn gehakt (bijna als een pasta); schep het in een grote kom. Meng 3 grote sjalotten , 1 teentje knoflook en ½ kopje grof gehakte zachte kruiden (zoals peterselie en/of bieslook) in de schone keukenmachine en pulseer tot ze fijngehakt zijn. Doe ze bij de kom met de champignons en meng.

Stap 5

Verwarm 2 eetl. boter en 2 eetl. olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het champignonmengsel en ½ tl. zout ; kruid rijkelijk met versgemalen peper. Bak het, af en toe roerend, bruin en de meeste vloeistof is ingekookt, 11-13 minuten. Schraap de vulling terug in de kom; meng de grof geraspte kaas erdoor, en de slagroom .

Afbakken:

Stap 6

Verwarm de oven voor op 200°. Plaats een rek in het midden van de oven. 

Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een rechthoek van 40 x 25 cm. Leg het op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de vulling over het deeg en laat een rand van 5 cm vrij. Verdeel er de gemengde paddenstoelen (zoals oester en/of koningstrompet), in stukken gescheurd over. Vouw de randen  over de vulling en bestrijk het deeg met 1 groot losgeklopt ei. Breng de galette op smaak met zeezout en peper; besprenkel met meer olie.

Stap 7

Bak galette, draai halverwege, tot de korst diep goudbruin en krokant is, 45-50 minuten. Laat iets afkoelen op de bakplaat. Werk af met fijngeraspte citroenschil en meer grof gehakte malse kruiden voor het opdienen.

Recept Bon Appétit

Perentaart op Gemberkoekjesbodem met Slagroom en Karamelsaus

 

Een verrukkelijke frisse, niet zo machtige taart en heel gemakkelijk te maken.

Het recept is bedoeld voor een langwerpige vorm met uitneembare bodem. Ik heb hem gemaakt in een ronde springvorm met een diameter van 16 cm met 2/3 van de ingrediënten.

Ingrediënten:

• 250 g gemberkoekjes*
• 125 g boter ongezouten, gesmolten
• 175 g kristalsuiker fijn
• 3 peren stevige, bijv. doyenne of conference
• 250 ml slagroom
• 0,5 el Poire William eau-de-vie of perenlikeur
• 0,5 el poedersuiker gezeefd
• 60 ml karamelsaus van goede kwaliteit, om erbij te serveren**
• 6 amandelen bruine, met vlies, dun geschaafd (of amandelschaafsel)

Bereiding:

Maal de koekjes fijn in een keukenmachine en meng met de gesmolten boter. Duw dit mengsel tegen de bodem en zijkanten van een ingevette rechthoekige vorm van 11 x 25 cm, met uitneembare bodem. Druk het stevig aan. Laat de bodem afgedekt 30 minuten opstijven in de koelkast.

Doe de kristalsuiker in een pan, voeg 500 ml water toe en roer op laag vuur tot de suiker is opgelost. Schil de peren en leg ze in de pan. Schenk er eventueel nog wat water bij, zodat ze helemaal zijn bedekt. Breng de peren aan de kook, draai het vuur laag en pocheer ze afgedekt in 10-13 minuten (zeer rijpe peren kun je korter pocheren). Laat de peren afkoelen in de siroop.

Neem de peren uit de siroop (de siroop kun je invriezen en opnieuw gebruiken om vruchten in te pocheren). Laat de peren goed uitlekken, dep ze droog met keukenpapier, verwijder de klokhuizen en snijd ze in dunne partjes. Schik de partjes op de taartbodem.

Klop de slagroom stijf met de eau-de-vie of likeur en de poedersuiker, schep over de peren en sprenkel de karamelsaus erover. Garneer met de geschaafde amandelen.

* Geen gemberkoekjes? Ga uit van ± 240 g biscuitjes en voeg 1 el gemberpoeder toe.

Dit recept verscheen in TIP.

* * De karamelsaus van Rutger bakt:

• 50 ml water
• 200 gr suiker
• 175 ml slagroom
• 20 gr boter, op kamertemperatuur
• snuf (zee)zout

Als je de saus dikker wilt kun je wat minder slagroom gebruiken in dit karamel saus recept, of gebruik meer slagroom voor een dunnere saus. Let er wel op dat de saus tijdens het afkoelen nog wat dikker wordt. En voeg ook eens het merg van een half vanillestokje toe aan de slagroom voordat je deze gaat verwarmen. De vanille geeft een extra lekkere smaak aan je zelfgemaakte karamelsaus.

Bereiding: Karamelsaus

Doe het water en de suiker in een hoge pan en breng het aan de kook. Laat het koken tot een goudbruine karamel ontstaat (zie voor meer uitleg deze how-to om zelf karamel te maken). Verwarm ondertussen de slagroom tot tegen het kookpunt. Voeg als de karamel goudbruin is de room toe en roer goed door elkaar. Let op, dit gaat spetteren! De karamel kan gaan klonteren. Dit is geen probleem, blijf de massa rustig doorroeren tot het een gladde saus is. Haal de saus van het vuur, voeg de boter en een snuf zout toe en roer nog even goed door. Roer de karamelsaus tijdens het afkoelen nog een paar keer door om de vorming van suikerkristallen in je saus tegen te gaan. Serveer de saus (lauw)warm of koud.

Gebakken Knolselderij met Peperroomsaus

 

Een heel smakelijk recept uit het nieuwe boek van Janneke Philippi VEGA.

Ingrediënten

• 25 g boter
• 1 el olijfolie
• 1 kleine knolselderij
• 1 sjalotje
• 1 el groene peperkorrels (uit een potje)
• 3 el madera of cognac
• 125 ml houdbare slagroom
• 1 takje peterselie

Bereiding:

Snijd van de knolselderij 4 gelijke plakken van 1 cm dik en schil ze. Verhit in twee grote koekenpannen de boter met de olijfolie. Bak de plakken in 15 min. aan beide kanten goudbruin en gaar. Leg de plakken knolselderij in een van de pannen en houd ze warm onder een deksel.

Snipper de sjalot. Fruit in het bakvet van de tweede pan de sjalot 1 min. met de peperkorrels. Voeg de madera of cognac toe.

Schenk de slagroom erbij en laat inkoken tot gewenste sausdikte. Hak de peterselie fijn.

Leg de knolselderij op 2 borden. Schep een lepel peperroomsaus erover en bestrooi met peterselie. Serveer de rest van de peperroomsaus apart erbij.

Bloemkool alla pizzaiola

 

Makkelijk, vegetarisch, alles uit één pan en heel smakelijk.

Ingrediënten:

• 1 bloemkool van ca. 900 gram
• 280 gr. Passata di pomodoro
• 200 gr. Mozzarella 
• Basilicum naar smaak
• Ontzoute gezouten kappertjes naar smaak
• 40 gr. Pecorino Romano, Grano Pardano of Parmezaanse kaas
• Zout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak
• Extra vierge olijfolie naar smaak

Bereiding:

Snijd de bloemkool in plakken van een cm en verwijder de harde kern.

1. Verhit een scheutje olie in een pan met antiaanbaklaag van ongeveer 30-32 cm doorsnee (zorg ervoor dat je een deksel op de pan hebt, want die heb je nodig). Schik de bloemkoolplakken tot ze gelijkmatig de bodem bedekken, vul de ruimtes op met de brokstukjes, breng op smaak met een snufje zout.
2. Bak op redelijk hoog vuur, met de deksel erop, ongeveer 10 minuten. Giet ondertussen de mozzarella af, scheur hem met de hand in stukken en laat hem uitlekken in een vergiet terwijl je verder gaat met het recept. Draai de plakken bloemkool nu voorzichtig om wanneer ze aan de eerste kant goed gestoofd en bruin zijn. Bedek met de passata. 
3. Breng op smaak met een snufje zout, net genoeg om de saus op smaak te brengen, de kappertjes, de geraspte Pecorino, de eerder uitgelekte en gerafelde mozzarella
4. Breng op smaak met peper en basilicumblaadje. Leg de deksel weer op de pan en bak ongeveer 10 minuten, op een iets gematigder vuur. Verwijder nu het deksel en laat het drogen, zet de temperatuur hoger, gedurende 5 minuten. Laat het een paar minuten opstijven voordat je je bloemkool alla pizzaiola serveert.

Salade met Kaki’s, Rauwe Ham, Witlof en Walnoten

 

Als ze rijp zijn, worden ze zo zacht dat ze inzakken als je ze aanraakt en dan zijn ze lekker. Een heel lekkere salade, een beetje bitter, zout, zoet en crunchy

Ingrediënten:

• 2 1⁄2 el olijfolie
• rasp en sap van 1 biosinaasappel
• sap van 1 citroen
• 2 rijpe kaki’s
• 2 stronken roodlof en/of bijv. radicchio
• 4-6 plakken rauwe ham
• handvol (wal-)noten

Bereiding:

Maak eerst de dressing door de olijfolie, de geraspte schil en het sap van de sinaasappel en citroen met wat zeezout te kloppen.

Schep het vruchtvlees uit de kaki’s en verdeel het in dotjes op een schaal.

Maak de roodlof met het merendeel van de dressing aan in een grote kom en verdeel dit over de kaki’s. Sprenkel de rest van de dressing over de kaki’s, leg de plakken ham erop en strooi de walnoten erover. Serveer meteen.

Recept Delicious Australië

Gemakkelijke Vietnamese Kippendijen

 

Ingrediënten voor 4 personen:

Deze op Vietnamees geïnspireerde marinade, boordevol vissaus, bruine suiker en chilipepers, raakt alle tonen, en omdat het meer pasta dan vloeistof is, zet het zich vast aan vlees of zeevruchten voor een grote impact in een korte tijd.

• Plantaardige olie (voor grill)
• 2 citroengrasstengels, taaie buitenlagen verwijderd
• 1 serrano chili
• 3 teentjes knoflook
• 2,5 cm gember, geschild
• 1 el donkerbruine suiker
• 1 el extra vierge olijfolie
• 1 el vissaus
• 1 el sojasaus
• 500 à 600 gram  kippendijen zonder vel, zonder been
• zout
• 2 lente-uitjes, dun gesneden
•  koriander
• Sesamzaad en partjes limoen (voor het serveren)

Bereiding:

Rasp met behulp van een Microplane citroengras, chili (zaden en al! - gaat ook goed met een diepvries peper), knoflook en gember fijn in een middelgrote kom. (Je kunt ook heel fijn hakken en vervolgens pureren tot een pasta met behulp van de zijkant van je mes.) 

Voeg bruine suiker, olie, vissaus en sojasaus toe en meng goed. Maak op smaak met zout en voeg toe aan de kom. Draai indien nodig om volledig te bedekken. Laat minstens 10 minuten marineren en maximaal 2 uur. 

Leg de kippendijen plat en grill ze op de grilplaat ongeveer 5 minuten per kant. Breng over op een snijplank en laat 10 minuten rusten voor het snijden.

Doe de kip op een schaal en bestrooi met lente-uitjes, koriander en  sesamzaadjes. Serveer met partjes limoen.

Recept uit Bon Appétit

Linzensoep met Kastanjes uit de Abruzzen

 

Ingrediënten voor 4 personen

• 200 g Castelluccio-linzen of vervang ze door Puy-linzen
• 50 g vetspek (lardo)
• 20 st gepofte kastanjes*
• stevig brood
• Tomatenpuree
• Laurier
• Timo
• Basilicum
• Marjoraan
• Extra vergine olijfolie
• zout
• peper

Bereiding:

Kook de linzen in ruim water op smaak gebracht met een laurierblad en voeg zout toe als ze gaar zijn (dit duurt ongeveer 20 minuten). Hak 12 kastanjes. Hak het vetspek fijn. Doe kastanjes en het spek in een pan met 2-3 eetlepels olie en een bijeen gebonden bosje tijm, basilicum en marjoraan.

Bak en voeg, als het vet goudbruin is, een lepel tomatenpuree toe, verdund met een scheut heet water; zout en peper. Voeg de gekookte linzen met ongeveer een liter van het kookwater toe.

Roer en laat nog ongeveer 10 minuten op het vuur staan. Breng eventueel op smaak met zout, verwijder het bosje kruiden en serveer de soep met de overgebleven kastanjes, de drie gehakte kruiden en sneetjes geroosterd brood of, indien gewenst, gebakken in extra vergine olijfolie.

Recept uit La Cucina Italiana

Kastanjes kun je eventueel in de Airfryer poffen: 

• Verwarm de Airfryer voor op 200 °C graden.
• Maak aan de platte kant van de kastanjes een kruisje met een scherp mes. Dit moet gebeurden aangezien de kastanjes groter worden en uit hun jasje 'poffen'. 
• Leg de kastanjes met het kruisje naar boven in de mand van de Airfryer. Pof de kastanjes gedurende 10 á 15 minuten.
• Klaar? Verwijder de schil (dit gaat het makkelijkst als ze nog warm zijn). Bron 24Kitchen

Kippendijen met Dijonmosterd en Dragon

 

Een recept van Diana Henry en ik heb nog nooit een recept van haar klaargemaakt dat niet lekker is. Altijd eenvoudig te maken en zeer smakelijk.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 eetlepels Dijonmosterd
• Een paar snufjes gehakte verse dragon (of tijm, oregano, basilicum, wat je hebt)
• 1 3/4 eetlepels zachte ongezouten boter
• 4 kippendijen zonder vel
• Zout en peper
• 2- 3 el paneermeel (van oudbakken, niet vers, brood)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 220℃. Pureer de Dijonmosterd met de dragon en boter tot een geheel. Leg de kip in een braadslee (of een ovenschaal) en bestrijk of gebruik je vingers om het mosterdmengsel over de kip te verdelen. Bestrooi met zout en peper en druk dan de broodkruimels op het mosterdmengsel.

2. Bak 35 minuten in de hete oven. De kip moet gaar zijn. Controleer dit door het vlees bij het bot met de punt van een scherp mes in een van de grotere stukken te prikken. De sappen moeten helder zijn zonder een spoor van roze. Zo niet, kook dan nog een paar minuten en test dan opnieuw. De bovenkant moet een mooie gouden kleur hebben.

3. Serveer direct met de jus die zich rondom de kip heeft verzameld.

Aangepast van A Bird in the Hand van Diana Henry

Tosti van Focaccia à la pizza

 

Ingrediënten  

• 1 focaccia met rozemarijn en zeezout afbakbrood (AH)
• 4 eetlepels tomatensaus (bakje of doosje pastasaus zoals Heinz tomato frito)
• 2 theelepels groene pesto
• 1 kleine rode ui in dunne halve ringen 
• Eventueel mozzarella in plakjes (maar net zo lekker zonder)
• 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak de focaccia in ca. 10 minuten goudbruin. Haal uit de oven en laat even afkoelen.

Verwarm het tosti apparaat. Snijd intussen de ui in halve ringetjes, en mozzarella in plakjes.

Verdeel de focaccia in vier stukken. Snijd elk stuk open als een boek. Bestrijk de onderste helft met rode pastasaus en groene pesto. Bestrooi met ui. Beleg met mozzarella en bestrooi met de geraspte kaas. Klap de focaccia dicht.

Doe de stukken brood in het tosti apparaat en gril de tosti ca. 5 minuten tot de kaas is gesmolten.

Snijd de tosti diagonaal doormidden. 

Idee van Jolande Vos

Herfstsalade van Van der Valk

 Dat was mijn lunch bij Van der Valk en die heb ik nagemaakt voor mijn gast.

Ingrediënten:

Gemengde salade (mesclun)

Peer

Blokjes (geroosterde) pompoen

Gorgonzola 

Rode ui

Vinaigrette.

Tarbot met Botersaus en Dragon

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 tarbot - of elke platvis - van 1,6 tot 2 kg (laat de visboer de tarbot knippen en schoonmaken)
• 1,5 l visbouillon
• 500 g boter
• zout
• zwarte peper
• 1/2 bos dragon, fijngesneden
• olijfolie

Bereiding:

Doe wat olijfolie in een koekenpan.

Zet de tarbot eerst aan op de huid en draai hem vervolgens om.

Voeg als de tarbot bijna gaar is de boter toe en laat deze bruisen.

Haal de tarbot uit de pan en voeg dan de bouillon toe.

Laat de bouillon flink reduceren, zodat een goede jus ontstaat.

Voeg op het laatst wat dragon toe en breng de jus op smaak met zout en peper.

Leg de tarbot op een bord en haal voorzichtig het vel eraf en verwijder de vinnen aan de zijkanten, als ze er nog niet afgehaald zijn*

Giet de jus erover.

Was heel lekker, al was mijn tarbot echt niet zo groot.

Recept Herman den Blijker.  Wil je meer weten of tarbot wel of geen verantwoorde vangst is, lees dan https://www.hermandenblijker.nl/tip-van-de-chef-tarbot/

.* Dat had ik niet gedaan en dat was jammer.

Zalm met Spitskoolstamppot

 

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 zalmfilets (op het vel, 150-200g per persoon)
• ¼ spitskool
• ½ ui
• ½ eetlepel zure room
• ¼ citroen
• verse  peterselie
• ½ handvol verse bieslook
• 1 klontje boter
• peper
• zout
• 1 theelepel kappertjes
•  ½ kg kleine aardappel (vastkokend, bv. Rattes du Touquet)

Bereiding van de stamppot:

1. Kook de aardappelen ongeschild gaar, in water met een snuifje zout. Laat de aardappelen nadien uitlekken en hou ze even opzij.
2. Pel en halveer de ui. Snij de ui in grove snippers.
3. Zet een stoofpan op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. Stoof de stukjes ui al roerend.
4. Snij de spitskool in kwarten, en hak de groente in reepjes van zo’n 0,5 cm breed.
5. Laat de reepjes kool een minuutje meestoven in de pan en voeg vervolgens een scheutje water toe. Roer regelmatig en laat het water verdampen op een zacht vuur. (reken 10 à 15 minuten)
6. Kruid de gestoofde groenten met wat peper van de molen en een snuifje zout.
7. Schil de kleine aardappelen en snij ze in plakjes. Voeg ze toe aan de stoofpan  met spitskool.
8. Plet de aardappelen in de kool met een vork of een pureestamper. Let op: Er horen nog voldoende stukjes aardappel in te zitten. We maken er geen puree van.
9. Doe de zure room bij de aardappelen en roer alles om.

Bereiding van de zalm:

Verwarm de oven voor op 170°C.

1. Neem een braadpan en smelt daarin een klont boter op een matig vuur.
2. Zodra de boter bruist bak je daarin de zalmfilets op de velkant. Kruid de vis intussen met wat peper van de molen en een snuifje zout.
3. Laat de vis 3 tot 4 minuten op de velkant bakken (afhankelijk van de dikte van de filets)
4. Leg de vis in een ovenschaal of op een bakplaat. Hou de pan met braadvet aan de kant. Laat de zalmfilets zo’n 10 minuten garen in de hete oven van 170°C. Hou de garing goed in de gaten: De vis hoort sappig te blijven, en mag dus niet drooggebakken zijn.
5. Hak de peterselie en de bieslook zeer fijn.
6. Giet het braadvet uit de pan en veeg ze schoon met een vel keukenrol.
7. Zet de pan terug op een matig vuur en smelt er een vers klontje boter in. Zodra de boter een lichtbruine kleur krijgt (‘beurre noisette’), zet je het vuur af, of haal je de pan van het vuur.
8. Blus de gesmolten (‘gebrande’) boter met het sap van de citroen. Voeg de gehakte peterselie en de uitgelekte kappertjes toe. Roer alles om.
9. Roer de gehakte bieslook door de geplette aardappelen met spitskool.

Serveer de geplette aardappelen met kool naast een stuk zalm uit de oven en schep er een lepeltje van de botersaus over.

Het smaakte prima. Recept van Jeroen Meeus, De dagelijkse Kost.

Gebakken Pasta Met Bloemkool en Taleggio (Vegetarisch)

 

Ingrediënten:

• ca. 800 gram bloemkool, in roosjes van 2,5 cm cm gesneden
• 1 eetlepel ongezouten boter
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 2 theelepels fijngehakte rozemarijn
• 1/2 cup*  droge witte wijn
• 1 1/2 cup room
• 1 1/2 cup vers geraspte Parmezaanse kaas (ca 170 gram)
• + 225 gram Taleggio-kaas - korst verwijderd, kaas in blokjes 
• + 450 gram grote schelpen, zoals conchiglioni 
• 1/4 cup droge broodkruimels (of panko)
• zout
• Versgemalen peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 450°. Breng een grote pan gezouten water aan de kook en vul een grote kom met koud water. Kook de bloemkool gaar, 5 minuten. Doe de bloemkool met een schuimspaan in het koude water en laat iets afkoelen. Giet af en dep droog; houd het kookwater warm.

Smelt in een grote, diepe koekenpan de boter in de olijfolie. Voeg de ui, knoflook en rozemarijn toe, breng op smaak met zout en peper en kook op matig vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de bloemkool toe en kook op matig vuur, af en toe roerend, in ongeveer 8 minuten bruin met vlekken. Voeg de wijn toe en kook tot het verdampt is. Haal de pan van het vuur en roer de room, 1 kopje Parmigiano en de Taleggio erdoor.

Breng het water weer aan de kook en voeg de pasta toe. Kook tot al dente. Giet de pasta af en doe hem terug in de pan. Schep de bloemkool- en kaassaus bij de pasta en schep goed om. Verdeel de helft van de pasta in een ovenschaal van ongeveer 33x22x5 cm en bedek met 2 eetlepels paneermeel. Top met de resterende pasta, 2 eetlepels broodkruimels en 1/2 kopje Parmezaanse kaas.

Bak de pasta ongeveer 20 minuten, tot de saus borrelt en de bovenkant goudbruin en krokant is. Laat 10 minuten staan ​​alvorens te serveren.

Van te voren maken:

De ongebakken samengestelde pastaschotel kan een nacht worden gekoeld. Breng de pasta voor het bakken terug op kamertemperatuur.

* Een cup is net zoveel is als: 2,4 dl, 24 cl, of  240 ml

Recept Food & Wine

Gestoofde Karbonade met Peer

 

Ingrediënten

• 50 gram boter
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 uien (gesnipperd)
• 4 handperen (in stukjes)
• 1 citroen (rasp en sap)
• 4 schouderkarbonades
• 100 gram ontbijtspek (in reepjes)
• 400 milliliter
• vleesbouillon
• 1 takje basilicum (om te garneren, alleen de blaadjes)

Bereiding:

1. Verhit de helft van de boter en helft van de olijfolie in een braadpan en fruit hierin de ui 2-3 minuten. Voeg de peer en citroenrasp toe en bak 5 minuten mee.
2. Verhit de overige boter en olijfolie in een andere pan en bak hierin de schouderkarbonades (ik wentel ze eerst door het meel) bestrooid met zout en peper. 
3. Bak het ontbijtspek kort mee.
4. Voeg de bouillon en het citroensap toe en laat 20 minuten zachtjes stoven.
5. Schep het vlees uit de pan en voeg het met wat stoofvocht toe aan de peren in de andere pan. Warm even door en bestrooi met de basilicum. 

Ik vond de combinatie ui-spek en peer erg lekker.

De karbonades had ik van de biologische slager. dit zijn niet de skinny karbonaadjes uit de supermarkt. Eén joekel van een karbonade was genoeg voor 2 personen.

Lekker met aardappelpuree met Italiaanse kruiden en broccoli.

Bereidingstip: Vervang de karbonades in deze gestoofde karbonade met peer ook eens door hamlappen of drumsticks.

Recept uit Boodschappen

Gemakkelijke (vegetarische) Lasagne met frisse Avocado

 

Ingrediënten

• 2 tenen knoflook
• 4 el olijfolie extra vierge
• 400 g (vers vegetarisch) gehakt
• 4 rode uien
• 1,2 l gekruide passata, gezeefde tomaten
• 3 takjes basilicum, blaadjes geplukt en steeltjes kleingesneden
• 250 g verse lasagnebladen
• 2 bollen buffelmozzarella (à 125 g)
• 1 avocado
• 1 (bio)limoen

ook nodig: ovenschaal (20×30 cm)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Hak de knoflook fijn. Verhit in een ruime koekenpan 2 el olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak in 4 min. rul. Bak de knoflook 2 min. mee.

Halveer de uien en snijd elke helft in kwarten. Haal de lamellen los. Schep de ui door het gehakt en bak 5 min. mee. Schenk 500 ml passata en de fijngehakte basilicumstelen erbij en breng tegen de kook. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Schenk 300 ml passata in de ovenschaal. Schep op de helft van een lasagnevel een flinke lepel gehaktsaus. Klap het vel dubbel en leg in de ovenschaal. Herhaal dit met de rest van de lasagne- vellen en de gehaktsaus.

Schenk de rest van de passata over de lasagne. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel over de saus. Bestrooi naar smaak met zout en peper.

Bak de lasagne in de voorverwarmde oven in 20-25 min. goudbruin en gaar. Halveer intussen de avocado, haal de pit eruit, schil en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Boen de limoen schoon. Rasp de groene schil eraf en pers de vrucht uit. Hak de blaadjes van 2 takjes basilicum fijn. Meng de limoenrasp en het -sap, de basilicum en laatste 2 el olijfolie met de avocadoblokjes.

Neem de lasagne uit de oven en laat 5 min. rusten. Verdeel er de gemarineerde avocado over en bestrooi met de blaadjes van het laatste takje basilicum.

Studio Philippi 

Fugazzeta, Argentijnse gevulde pizza

 

De fugazetta is een soort focaccia gevuld met ontzettend veel kaas en bestrooid met uiringen en soms nog met geraspte Parmezaanse kaas. Ik gebruikte een blok mozzarella. Verder maakte ik het deeg van een pakje pizza/focaccia meel met gist en maakte maar een halve fugazzeta.

Ingrediënten voor 6 stukken:

• 1/2 blokje (ca. 21 g) verse gist  of 8 gram droge gist
• suiker
• zout  
• peper
• 400 gram  + extra meel  
• 4 el. olijfolie  
• 5  witte uien  
• 250 gram  Mozzarella  
• 125 gram geraspte provolone of andere kaas zoals Goudse.
• 3-4 takjes  marjolein  

Bereiding:

1.

Verkruimel de gist in 1/4 l lauw water en los deze al roerend op met 1 eetlepel suiker. Laat ongeveer 5 minuten staan ​​tot het gistwater begint te borrelen.

2.

Doe 400 g bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Giet het gistwater in het kuiltje. Meng met een beetje bloem vanaf de rand tot een voordeeg. Dek af en laat ongeveer 15 minuten rijzen op een warme plaats.

3.

Voeg 1 tl zout en 2 el olie toe. Kneed met de deeghaak van de mixer ongeveer 5 minuten tot een soepel deeg. Dek af en laat ongeveer 30 minuten rijzen op een warme plaats.

4.

Pel de uien, snijd ze in fijne ringen. Laat ze eventueel even weken in koud water. Snijd de mozzarella in dunne plakjes. Rasp de andere kaas.

5.

Verwarm de oven voor (elektrisch fornuis: 250 °C/heteluchtoven: 225 °C/gas. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Kneed het deeg goed door op een met bloem bestoven werkvlak. Halveer het deeg en rol het uit tot een rechthoek (ca. 39 x 26 cm).

6.

Leg de deegbodem op de bakplaat. Bestrooi met mozzarella, breng op smaak met peper en zout. 2. Leg de vloer erop. Verdeel de uien erover, besprenkel met 2 el olie. Breng op smaak met peper.

7.

Bak in de hete oven op de onderste richel gedurende 20-25 minuten. Was de marjolein en pluk de blaadjes. Strooi ongeveer 3 minuten voor het einde van de baktijd over de pizza.

Kip met Ananas en 'Nduja van Ixta Belfrage' uit Mezcla

 

Niet zo heel lang geleden moest ik voor 'nduja, een pittige smeerbare worst, naar Calabrië, waar wij, mijn zus en ik, het voor het eerst ontdekten. Een soort sobrasada maar dan anders, met de bekende pepers uit Calabrië.  Tegenwoordig is het in potjes verkrijgbaar bij o.a. Jumbo en Xenos.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 kippendijen met huid en bot, op kamertemperatuur (Ik had kippenbouten)
• 4 teentjes knoflook, gepeld en geplet met de zijkant van een mes
• 1 middelgrote ui, gehalveerd en heel dun gesneden op de mandoline
• ½  grote extra rijpe ananas, geschild (300 g)
• 4 mandarijnen (of 2 sinaasappels), geperst om 100 g sap te krijgen
• 100 ml kippenbouillon of water
• 2 el slagroom
• 5g koriander
• 1 limoen, in partjes 

Voor de 'Nduja en chipotle pasta:

• 50g 'nduja 
• 2 el olijfolie
• 2 tl tomatenpuree
• tl chipotle chili vlokken
• ½ tl paprika
• tl zout van hoge kwaliteit
• Ongeveer 20 draaien versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C hetelucht/200°C.

2. Doe alle componenten voor de pasta in een grote kom en meng ze samen. 

Voeg knoflook, driekwart van de gesneden ui en de kip toe en meng mooi zodat alle stukken kip gelijkmatig bedekt zijn. 

Verdeel de uien en knoflook over de bodem van een ovenvaste gietijzeren koekenpan van 28 cm of een ovenschaal van vergelijkbare grootte.. Leg de kippendijen erop, velkant naar boven.

3. Snij de ananas in 4 plakken en deel vervolgens elke plak in vieren, waarbij de kern wordt verwijderd (het is het beste om ongeveer 300 g te hebben). 

Voeg de ananas toe aan de kom met het restantje van de pasta, zodat de ananas er mee bedekt wordt en verdeel de ananas over de kip.

Giet het mandarijnensap langs de kip (maak het vel niet nat)

4.  Zet de kip 20 minuten in de oven.

Haal uit de oven en giet de bouillon of het water in de pan langs de kip (nogmaals, de huid niet vochtig maken). Zet nog 20-25 minuten in de oven, of tot de kip gaar is en het vel bruin en krokant is. Als je een gasbrander hebt, gebruik deze dan om de ananas een beetje te karamelliseren..

5. Druppel de slagroom bij de saus. bestrooi met koriander en de resterende gesneden uien samen met een klein beetje olie en zout. Serveer uit de pan, met de partjes limoen ernaast.

* Als het fruit niet zo zoet is, raadt ze aan wat ahornsiroop of honing toe te voegen terwijl je de bouillon of water toevoegt.

Was lekker.

Vlamtosti

 

Vlamtosti met dip van mayo en sriracha

Soraya Riem is enorm populair op TikTok, en wel zozeer dat ze nu ook voor een kookboek is gevraagd. Klik op de link om de vlamtosti van Soray te zien.

Ingrediënten voor 4 tosti's:

• 1 kleine ui
• 1 rode peper
• 2 tenen knoflook
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 150 g half-om-halfgehakt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel korianderpoeder
• 1 eetlepel sambal
• ½ eetlepel ketjap manis
• sriracha (eventueel), naar smaak
• 8 boterhammen naar keuze
• 200 g geraspte kaas
• boter

Bereiding:

Snipper de ui. Snijd de peper en knoflook fijn.

Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui 3 minuten. Voeg de peper en knoflook toe en roerbak even mee. Gehakt in de pan en rullen die handel.

Als het gehakt gaar is mogen de tomatenpuree, paprikapoeder, korianderpoeder, sambal, ketjap manis en een snuf zout in de pan. Proef het gehakt (altijd blijven proeven). Niet pittig genoeg? Voeg net zoveel sriracha toe tot je tevreden bent!

Tijd om te bouwen: boterham, geraspte kaas, gehakt, geraspte kaas, boterham.

Besmeer de buitenkanten van de tosti’s met een dun laagje boter (of mayo)  en bak ze in het tosti-ijzer of in de pan aan beide kanten mooi goudbruin.

Serveer met saus naar keuze (Soraya serveert hier altijd een mix van mayo en chilisaus bij)

Opmerking van Soraya:

Vlamtosti's zijn natuurlijk een geweldige uitvinding. Alleen de supermarkt bij mij aan de overkant van de straat verkoopt ze niet, dus ik besloot ze zelf te maken. Helemaal niet zo moeilijk. Dit recept is voldoende voor ongeveer vier tosti's. Zelf verdrievoudig ik dit recept zodat ik een hele voorraad tosti's in de vriezer kan gooien. In de supermarkt liggen ze tenslotte ook gewoon in de vriezer. Zo heb je altijd vlamtosti's voor een prikkie binnen handbereik.