Crostini met Gesmolten kaas en Ansjovisdip

Wat kun je toch smullen van wat oud brood, een restje Provolone kaas van de Lidl, salie uit de tuin en de rest uit de voorraad. In het Italiaanse recept wordt provatura kaas en vers brood gebruikt.

Ingrediënten voor 4 pers.:

• 320 g kaas, zoals provolone of andere kaas die smelt
• 120 g vers brood zonder korst
• 100 g boter
• 16 salieblaadjes
• 2 ansjovisfilets
• melk
• peper

Bereiding:

1. Snijd  het brood en de kaas in vierkante stukjes van ongeveer 4 × 4 cm en 1 cm dik; je krijgt 16 stukjes brood en 12 stukjes kaas. Wissel ze af op 4 stokjes met de blaadjes salie, begin en eindig elke stokje met brood.
2. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze 4-5 minuten op 200 ° C, zodat de kaas smelt en het brood licht geroosterd wordt. Smelt de boter in een pannetje  met de gehakte ansjovis, voeg 2 eetlepels melk toe en roer tot  ​​romige saus en gaar  1 minuut op laag vuur.
3. Haal de spiesen uit de oven, kruid ze met gemalen peper en serveer ze dan met de boter en de ansjovisroom.

Gegrilde Paprika's, Kikkererwten, Chorizo en Ei

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 rode paprika's (of koop gemengde paprika's, het maakt niet uit)
• 2 el olijfolie
• 8 teentjes knoflook, 6 ongepeld, 2 gepeld en in dunne plakjes gesneden
• 225 g chorizo, in plakjes
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 2 blikken  kikkererwten van 400 g, uitgelekt en afgespoeld
• 2 el sherryazijn
• 4 eieren
• grote handvol rucola

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200C / 180C hetelucht.

1. Snijd de paprika's in de lengte doormidden. Kwast de paprika's in met 1 eetlepel olie en rooster ze vervolgens in de oven met de 6 ongepelde teentjes knoflook in ongeveer 20 minuten tot ze zacht zijn. Doe de paprika's in een kom, bedek ze met huishoudfolie en laat ze 10 minuten rusten tot ze koel genoeg zijn om te hanteren. Verwijder de stelen en zaden van de paprika's, verwijder het vel.
2. Doe de paprika's en de knoflook in een bakje en scheur ze in stukjes.
3. Verhit de resterende olie in een koekenpan. Bak de chorizo ​​een paar minuten in de pan, roer de gesneden knoflook en de paprika door het uitgebakken vet, bak 1 minuut, voeg de kikkererwten toe en bak nog 3-4 minuten. Doe er de azijn in en voeg de gescheurde paprika toe. Haal van het vuur en breng op smaak.
4. Pocheer de eieren. Meng de rucola met de kikkererwtenmix en verdeel over 4 borden. Leg er elk een gepocheerd ei op en serveer eventueel met knapperig brood.

Het smaakte weer prima, ook het restje de volgende dag.

Recept van Good Food magazine, augustus 2014

Gegrilde Broodsalade met Zoete Paprika en Uien

Met zoete puntpaprika's en een beetje azijn en krokante stukjes brood  maak je deze heerlijke zomerse variant op de panzanella.

Ingrediënten;

• Een stuk stevig brood , korst verwijderd, brood in grote stukken gescheurd
• 6 eetlepels olijfolie, verdeeld
• zout en versgemalen zwarte peper
• 2 grote rode paprika's, of 3 à 4 puntpaprika's gehalveerd, zaadlijsten en zaadjes verwijderd
• 2 kleine rode uien, gepeld,  in vieren gesneden, met wat wortel er nog aan.
• 3 eetlepels Sherry-azijn of rode wijnazijn
• ½ theelepel paprikapoeder, bij voorkeur gerookt
• 2 eetlepels grof gehakte verse bieslook, plus meer om te serveren

Bereiding:

1. Bereid de grill voor op middelhoog vuur. Doe brood met 2 el. olie in een middelgrote kom; breng op smaak met peper en zout. Meng paprika's en uien met 2 eetlepels olie; breng op smaak met peper en zout.
2. Grill het brood, af en toe draaiend, tot het goudbruin is, 8-10 minuten. Leg op een bord.
3. Grill groenten, tot ze zacht en geblakerd zijn, zo'n 6-10 minuten voor de paprika's en 10-12 minuten voor de uien; leg ze op een snijplank.
4. Snijd het worteluiteinde af van uien en verdeel ze in afzonderlijke rokken. Doe ze in een grote kom, voeg azijn en paprikapoeder toe en schep om. Verwijder zoveel mogelijk het vel van paprika's. Snijd ze in repen.
5. Voeg paprikapoeder, gegrild brood, 2 el gesneden bieslook, en de resterende 2 el. olie toe en meng met de uien. breng op smaak met zout, peper en eventueel meer azijn. Serveer met meer bieslook.

Ach, ik was bijna de bieslook vergeten..

Recept Bon Appétit Alison Roman

Kabeljauw met Chinese Zoetzure Saus

Dit is echt het bekende sausje dat je bij 'De Chinees' krijgt. Ik vraag me af of het wel een Chinese saus is, en geen Indonesische of Hollandse variatie, omdat ik nog nooit gembersiroop in de Chinese keuken tegengekomen ben. Het recept is van Tineke Sluijter die jarenlang oosterse recepten voor dagblad Trouw schreef.
Ze schrijft:

'Zoetzure saus is een klassieker uit de Chinese keuken en kan bij vis, kip en vlees geserveerd worden. Als u de saus laat afkoelen, dan past deze ook heel goed als dipsausje bij een snack.] 

Ingrediënten voor vier personen:

•  600 gram kabeljauw­filet
•  400 gram peultjes
•  stukje verse gemberwortel (2 cm)
•  1 rode peper
•  1 blikje tomatenpuree (70 gram)
•  2 deciliter water
•  2 theelepels zout
•  1 eetlepel bruine suiker
•  3 eetlepels azijn
•  3 eetlepels gember­siroop
•  1 eetlepel maïzena
•  1 theelepel versgemalen zwarte peper
•  1 ei
•  3 eetlepels bloem
•  1 limoen
•  olie

Bereiding:

1. De saus: Schil het stukje gemberwortel en snijd het zo fijn mogelijk. Snijd de rode peper in ringetjes. Doe de tomatenpuree in een steelpan, voeg het water toe en breng het al roerend aan de kook. Voeg de gember, ringetjes rode peper, bruine suiker en een theelepel zout toe. Roer nog een keer goed door en voeg dan azijn en gembersiroop toe. Proef de saus. Zoet en zuur moeten allebei goed te proven zijn, dus voeg eventueel nog wat azijn of gembersiroop toe. Een extra snufje zout haalt de smaken ook omhoog. Meng de maïzena met een eetlepel water tot een papje en roer dit door de saus. Laat het zachtjes koken tot de saus gebonden is.
2. Verwijder de harde uiteindes van de peultjes en trek ook de eventueel aanwezige draad die over de peul loopt weg. Kook de peultjes vijf minuten in een laagje water met wat zout. 
3. Dep de kabeljauwfilets droog met wat keukenpapier en snijd ze in acht gelijke stukken. 
4. Klop het ei los in een diep bord. 
5. Bedek een plat bord met een laagje bloem. 
6. Bestrooi de vis met een theelepel zout en een theelepel versgemalen zwarte peper. Haal de vis eerst door het losgeklopte ei en daarna door de bloem. Schud overtollige bloem eraf. Verhit een flinke laag olie in een braadpan. Bak hierin de kabeljauw aan beide zijden bruin. Schep de stukken vis na een paar minuten met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. 
7. Laat de peultjes uitlekken in een vergiet. Snijd de limoen in parten.
8. Verdeel de kabeljauw en de peultjes over vier borden en schenk tot slot de zoetzure saus er overheen. Garneer met de partjes limoen. Serveer met een schaal witte rijst.

Was best wel lekker.

Gebakken gepaneerde Courgetteplakken met gesmolten kaas

Dit Italiaanse recept van krokante courgetterepen met smeltende kaas komt uit Il Cucchiao d'argento (De Zilveren lepel). Het wordt gemaakt van de Provolone kaas, die toevallig bij de Lidl in de Italiaanse week in de aanbieding was, en nog wel met oregano, wat ook in dit recept gebruikt wordt. Je kunt natuurlijk ook elke andere smeltende kaas nemen. Het is een voorgerecht, maar voor mij was het een hoofdgerecht. Als voorafje kan je ze in kleinere stukjes presenteren met een stukje zongedroogde tomaat erop.

Ingrediënten voor 8 porties:

• 6 courgettes
• 200 gr  Provolone (of mozzarella of andere kaas die smelt)
• meel
• (verse) oregano
• 2 eieren
• olie om te bakken
• zout
• paneermeel

Bereiding:

1. Snijd de courgettes met behulp van een mandoline in plakken, niet te dik, in de lengte. Zout ze en laat ze ongeveer een uur rusten, zodat ze overtollig water verliezen.
2. Droog ze na deze tijd af met keukenpapier. Neem dan een plak courgette en bestrooi het met verse oregano, leg er een plakje provolonekaas van een iets kleinere maat bovenop en bedek met een andere plak courgette.
3. Druk dit soort broodje dat je hebt verkregen stevig aan, haal het door de bloem en dan door de losgeklopte eieren met een snufje zout.
4. Vervolgens  haal je het door de paneermeel en bedek daarmee de broodjes aan alle kanten.
5. Ga op dezelfde manier door totdat de ingrediënten zijn opgebruikt. Bak elke courgette-kaas sandwich in hete olie 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.Laat ze uitlekken op keukenpapier,
6. Voeg indien nodig zout toe en serveer de gepaneerde gevulde courgettes direct.

Kippenlevertjes met Bloemkool (Vietnamese Gan ga sup lo)

Dit lekkere en eenvoudige (nou ja, kippenlevertjes schoonmaken is even een werkje) is van de moeder van Kim Le Cao van de site over Vietnamees eten Pho Vietnam.  

Ingrediënten

• 350 g kippenlevertjes
• 1 tl maizena
• snufje zout
• 500 g bloemkool
• 1 ui, in partjes
• 1 teen knoflook, fijn gehakt
• zwarte peper
• olie

Sausje voor de bloemkool:

• 1 el oestersaus
• 1 el vissaus
• 1 el suiker
• ½ el sesamolie

Visssausdip: (eventueel voor erbij:

• 100 ml water
• 100 g suiker
• 50 ml vissaus
• 25 ml citroensap
• 1 à 2 knoflooktenen, fijngehakt
• 1 à 2 bird’s eye chilipepers, in dunne ringen

Bereiding levertjes met bloemkool:

1. Verwijder de witte stukjes en vezels van de kippenlevertjes. Halveer de levers naar smaak. Doe de levertjes in een kom en voeg maizena en een snufje zout toe. Roer goed om.
2. Snijd de bloemkool in hapklare roosjes of plakjes en spoel ze schoon. Blancheer de bloemkool met een snufje zout ongeveer 1 minuut.
3. Verhit de olie en voeg de uien toe. Doe zodra de geuren vrijkomen de kippenlevertjes en de knoflook erbij. Bak ongeveer 8 minuten rondom bruin en gaar. Doe de kippenlevertjes in een kom en zet opzij.
4. Doe een beetje olie in dezelfde pan en bak de bloemkool even aan. Voeg de oestersaus, vissaus, suiker en sesamolie toe en roer goed om. Leg zodra het vocht begint te koken de kippenlevertjes terug in de pan. Roer goed om.
5. Dien de kippenlevertjes en bloemkool op in een schaal of bord. Doe er wat zwarte peper overheen. Lekker bij een rijsttafel met basis vissausdip erbij.

Vissausdip:
Los op zacht vuur in een sauspan de suiker in het water op.
Haal de pan van het vuur en laat afkoelen. Voeg de vissaus, citroensap, knoflook en chilipepers toe.
Proef en breng eventueel verder op smaak met extra suiker, vissaus, citroensap of chilipepers.

Gerookte Zalm met Aardappelen, Eieren en Mosterdsaus

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 gr aardappels
• zout en peper
• 8 eieren
• 2 el boter
• 2 el bloem
• 300 ml melk
• 1/2 groentebouillonblokje
• 2 el mosterd
• suiker
• 1 bosje dille
• 200 gr gerookte zalm

Bereiding:

1. Schil de aardappels, was ze, snijd ze in blokjes en kook ze in water met een snuf zout in ca. 20 minuten gaar. Kook de eieren in ca. 8 minuten hard.
2. Verhit de boter in en pan. Bestrooi met bloem en bak kort. Blus af met de melk en 300 ml water en breng al roerend aan de kook. Roer het bouillonblokje erdoorheen. Kook de saus ca. 5 minuten op laag vuur. Roer de mosterd erdoorheen. Breng op smaak met zout, peper en suiker.
3. Was de dille en snijd hem fijn. Snijd de zalm in stukjes. Giet de eieren af, spoel ze kort met koud water en pel ze. Giet de aardappels af. Roer  de zalm en de dille door de mosterdsaus. halveer de eieren en voeg ze to aan de saus. Serveer met de aardappels.

Recept uit Koken en Genieten

Gebakken Aubergines met Tijm-Honing dressing

Deze manier van aubergines bakken is me uitstekend bevallen. Eerst 2 uur in de melk en dan door een mengsel van meel en polenta. De plakken aubergines nemen weinig vet op en bakken gauw bruin, terwijl de binnenkant zacht en gaar is.


Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 aubergines
• 300-350 ml melk
• 3 el bloem
• 2 el polenta
• 1 bosje tijm
• 4 el bloemen- of truffelhoning
• olijfolie
• zwarte peper uit de molen 

Voor het limoenzout:

• 2 el grof zeezout
• 1 limoen, de schil geraspt

Bereiding

1. Snijd de aubergines in plakken van ca. 1 cm dik. Verdeel de plakken in twee lagen over een diepe schaal. Giet de melk eroverheen en zorg dat alle plakken onderstaan. Zet ca. 2 uur opzij. Meng ondertussen voor het limoenzout het zout en de geraspte limoenschil in een vijzel.
2. Giet de aubergine af. Meng de bloem en de polenta in een diep bord. Verhit de honing en de tijm in een steelpan op laag vuur tot de honing goed heet is. Haal de pan van het vuur en laat wat afkoelen.  Wentel de plakken aubergine door het bloemmengsel en zorg dat ze rondom bedekt zijn. Verwarm ½ cm olie in een koekenpan en bak de plakken aubergine in porties aan beide zijden goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
3. Verdeel de aubergine over borden. Besprenkel met de tijm-honingdressing en strooi er wat zwarte peper en limoenzout over.

Bron Olive

Hapjes van Flammkuchendeeg

Van een pak "4 frische Flammkuchenböden" van tante Fanny kun je leuke hapjes voor bij het aperitief maken. De plakken zijn 17 x 27 cm en er passen twee plakken op een bakplaat.

De eerste met ricotta, citroen en ansjovis is van de website van Tante Fanny en is oorspronkelijk geschikt voor een rol Flammkuchendeeg:

Ingrediënten:

• Plak Flammkuchendeeg
• + 125 g ricotta
• 1 biologische citroen, de rasp
• 1 el chilivlokken
• 10 ansjovisfilets, in stukjes gesneden
• een handje verse peterselie

Bereiding:
Oven boven-/ onderwarmte voorverwarmen op 250-2270 graden  beleg het deeg. Schuif de bakplaat op de onderste richel van de oven.

1. Meng de ricotta met de citroenrasp.
2. Leg het deeg zonder bakpapier op de bakplaat en snijd het deeg in 6 ongevere vierkanten. Halveer elk deegstuk diagonaal, zodat er 12 driehoeken worden gevormd.
3. Verdeel de ricotta over elke driehoek en laat een rand vrij van ongeveer 0,5 cm. Strooi de chilivlokjes erover en verdeel de ansjovis over de ricotta.
4. Flammkuchen onderin de  oven krokant afbakken. Bestrooi met peterselie voor het serveren.
5. Voor nog meer smaak kun je ook nog kappertjes toevoegen aan de flammkuchen.

De tweede is met gegrilde (punt) paprika's, gebaseerd op de 'Coca de pebres torrats' uit Catalonië.

Ingrediënten:

• Plak Flammkuchendeeg
• 5 rode puntpaprika's, gegrild en schoongemaakt.
• 3 tenen knoflook
• gehakte peterselie
• zout en peper
• olijfolie.

Bereiding:

Verwarm de oven voor 250-270 graden.

1. Snijd de gegrilde paprika's in ringen, doe ze in een kom en meng er de overige ingrediënten door.
2. Bestrijk de flammkuchen met het paprikamengsel en bak in de oven op de onderste richel tot het deeg knapperig is.

Het derde recept voor rolletjes met pesto, ham en kaas.

Ingrediënten:

• Plak Flammkuchendeeg
• Pesto
• Gekookte ham
• Geraspte kaas naar keuze

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 250-270 graden,

1. Bestrijk het deeg met de pesto, leg er de ham op en bestrooi met geraspte kaas. (Ik had hier geraspte mozzarella). Rol het deeg op en snijd het in plakken.
2. Schuif de bakplaat op de laagste stand in de oven.  Bak  tot het deeg knapperig is.

Ook lekker: met pesto, gegrilde paprika en ansjovis