Mexicaanse Bowl

Het gerecht is neutraal van smaak, geschikt voor kinderen, denk ik. Volgende keer maak ik hem pittiger, met een Mexicaanse salsa of zo. Het ziet er wel gezellig uit.

Ingrediënten voor 2 personen:

1 grote zoete aardappel

1 eetlepel olijfolie

1 kleine ui (gesnipperd)

mespunt cayennepeper

klein blikje zwarte bonen (Bonduelle, uitgelekt)

1 paprika (in blokjes)

0.5 limoen (rasp en sap)

Klein blikje mais  (Bonduelle, uitgelekt)

(vegetarische) rookworst

0.5 bosje koriander (fijngehakt)

75 milliliter crème fraîche

bieslook (fijngehakt)

Bereiding:

1. Prik de zoete aardappel een paar keer in met een vork en gaar ze in circa 9 minuten in de magnetron. Verhit 1 eetlepel olie en bak hierin de uien met de cayennepeper 5 minuten op   middelhoge stand.
2. Verhit 1 el olie en bak hierin de cayennepeper 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de bonen en paprika toe en bak circa 5 minuten. Neem de pan van de warmtebron, voeg het limoensap toe en roer goed door.
3. Verhit in een andere pan de rest van de olie en bak hierin de mais en worst circa 5 minuten op een hoge stand.
4. Pel of schil de zoete aardappel en stamp hem fijn met de koriander en crème fraîche. Roer de limoenrasp en bieslook erdoor.
5. Verdeel  het stamppotje, het bonenmengsel en het rookworstmengsel in stroken over 4 kommen.

Skrei of Kabeljauw met Garnalensaus

Skrei is maar een korte tijd verkrijgbaar, zo rondom Valentijnsdag. Daarom wordt ze ook wel de liefdesvis genoemd. Ze wordt in de schone wateren van de Lofoten gevangen.

Een truc die ik van de koks uit Bilbao leerde is om eerst de vis een kwartier of langer in de 'salmuera' te leggen. Dat doe je zo: je meet 1 liter water af. Dan los je 2 volle eetlepels zout (sommigen zeggen 100 gram) op in een beetje water in een pannetje op het vuur. Als het zout opgelost is haal je het van het vuur af en voeg je de rest van het water toe. Nadat het geheel goed afgekoeld is, eventueel met ijsblokjes, laat je de vis hier 15 à 30 minuten in marineren. Ze raden aan om dit gelijk na aankoop van de vis te doen, dan af te drogen en bewaren, maar je kunt het ook vlak voor het bereiden doen.

Ingrediënten voor 4 personen:

4 el bloem

6 el boter

800 gram aardappelen

zout en peper

2 uien

2 teentjes knoflook

1/2 komkommer

6 takjes dille of ander tuinkruid naar smaak zoals peterselie, kervel of dragon.

5 el olie

100 ml droge witte wijn

3 el vermout (Noilly Prat)

200 ml slagroom

1/2 groentebouillonblokje

150 gr Hollandse garnalen

1 el citroensap

4 stukken Skreifilet à ca 175 gram (vervang evt. voor kabeljauw)

300 gr rucola

Benodigde pannen:
1 kookpan voor de aardappelen
1 (saus)pan voor de saus
1 pan om de vis te bakken
1 pan voor de rucola, bijv. een koekenpan

Voorbereiding:

1. Kneed 1 el bloem en 1 el boter met een vork door elkaar en zet in de koelkast.
2. Schil de aardappels, halveer ze en kook ze in ruim water met wat zout in ca. 15 minuten gaar.
3. Pel en snipper de uien en de knoflook.
4. Schil de komkommer en halveer hem in de lengte. Verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommer in blokjes.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175℃/hetelucht 150℃

1. De aardappelen: Giet de aardappelen af en laat ze goed uitlekken. Voeg 4 el boter toe en roer de smeltende boter door de aardappelen. Verdeel over een bakplaat en bal ze in ca. 25 minuten in de oven knapperig.
2. De saus: Hak de dille of ander tuinkruid fijn. Verhit 2 el olie in een (saus)pan. Fruit er de helft van de ui en de helft van de knoflook in. Voeg de komkommer toe en bak mee. Voeg de wijn, de vermout, de slagroom en 200 ml water toe. Breng aan de kook, roer het bouillonblokje door en roer de koude bloemboter erdoorheen. Kook de saus ca. 5 minuten op laag vuur. Voeg de garnalen en de tuinkruiden toe, Breng de saus op smaak met citroensap, zout en peper en houd warm.
3. De vis: Dep de vis droog en bestrooi met peper en evt. met zout. Wentel de vis in ca. 3 el bloem. Klop het teveel aan bloem eraf. Verhit 2 el olie in een bakpan. Bak er de vis, op de huidkant, ca. 3 minuten in. Draai de vis om, voeg 1 el boter toe en laat smelten. Gaar de vis 3-4 minuten op laag vuur verder.
4. De rucola: Verhit intussen 1 el olie in een pan en fruit hierin de overige ui en knoflook. Voeg de rucola toe en laat slinken. Breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de aardappelen, rucola en de vis. verdeel er de garnalensaus overheen.

Recept uit Koken & Genieten

Diots de Savoie met gratin van Boekweitpasta

De worstjes kocht ik bij Lidl tijdens de Franse week en komen uit de Savoie, dit Franse departement grenst aan Zwitserland en Italië en dat merk je in dit regionale recept. Gerookte varkensworstjes en pasta van boekweitmeel met Zwitserse kaas. De pasta, de Crozets de Savoie, kocht ik in Frankrijk.

Ingrediënten voor 4 personen:

8 gerookte worstjes Diots de Savoie

1 el olijfolie

1 klontje boter

2 uien

50 cl witte wijn (uit de Savoie natuurlijk)

600 gr crozets
1 bouillonblokje

200 gr Beaufort of Emmentaler

100 gr slagroom

zout en peper

Bereiding:

1. De worstjes: Snijd de uien en bak ze in een beetje boter. Haal ze van het vuur zodra ze lichtbruin zijn, schep ze uit de pan.
2. Bak de worstjes bruin in dezelfde pan en schep er de gebakken uien over. Voeg zout, peper en de wijn toe, laat 35 minuten sudderen. Houd ze warm tot de pasta klaar is. 
3. Verwarm de oven voor op 200℃.
4. De pasta: Kook de crozets volgens het voorschrift op de verpakking in water met een bouillonblokje. Giet ze af en doe ze over in een ovenschaal, verdeel ze goed over de bodem. Bestrooi met zout, peper en eventueel nootmuskaat. Giet er de slagroom over. Bedek vervolgens met geraspte of plakken kaas. Zet 20 minuten in de oven.

De pasta was heel lekker, maar het niet bepaald een slank recept.

De worstjes zijn ook lekker in de bruinebonensoep, met (broodje) zuurkool en in plakjes op een friséesalade.

Wintergroenten van de bakplaat met Specerijenboter

Geroosterde wortelen uit de oven  kennen we natuurlijk wel als bijgerecht, maar dit recept van Janneke Vreugdenhil kan je als een volledige maaltijd zien; er hoeft niets meer bij. Ik vond het wel lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 80 g boter
• 4 kardemompeultjes
• 2 tenen knoflook, gepeld
• 1 tl grof zout
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl korianderpoeder
• 1 tl venkelzaad
• 1 tl geel mosterdzaad
• ½ tl gemalen zwarte peper
• ¼ tl kaneelpoeder
• ¼ tl cayennepeper

Groenten en fruit:

• 2 sinaasappels
• 1,5 kilo knol- en wortelgroenten, bijvoorbeeld 250 g winterwortel, geschild, in stukken, 250 g pastinaak, geschild, in stukken, 500 g aardperen, geschild, in stukken, 500 g zoete aardappel, geschild, in stukken
• 3 rode (of gele, of witte) uien, geschild in kwarten

Erbij:

• 100 g oud brood
• 125 g feta
• 3 el volvette Turkse of Griekse yoghurt
• 1 tl honing
• een handje bladpeterselie, grof gesneden

Benodigdheden: Keukenmachine

Bereiding: 

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de boter smelten. Rasp op een fijne rasp de oranje schil van 1 sinaasappel. Kneus de kardemompeultjes in een vijzel en verwijder de harde schilletjes, zodat alleen de zaadjes overblijven. Wrijf deze fijn. Voeg de knoflook en het zout toe en wrijf de knoflook tot een pasta. Voeg alle andere specerijen en de gesmolten boter toe en meng.
2. Spreid alle groenten uit over een bakplaat en schenk de specerijenboter erover. Hussel goed, zodat alles bedekt raakt met een filmpje boter. Snijd de sinaasappels elk in 4 parten en leg deze tussen de groenten. Schuif de bakplaat in de oven en rooster de groenten ongeveer een uur in de oven, tot ze gaar en een beetje gekaramelliseerd zijn. Maal intussen het brood in de keukenmachine tot een grof kruim. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de broodkruimels krokant. 
3. Spoel de kom van de keukenmachine om en doe er de feta, 3 eetlepels yoghurt, de honing, een klein snufje komijn en een klein snufje zout in. Laat de machine draaien tot u een luchtige crème hebt. Haal de groenten uit de oven, bestrooi ze met het broodkruim en de peterselie en geef de fetacrème apart erbij.

Thaise Vissalade met rijst en zoete chili

Gebaseerd op de Pah Talay salade, maar niet zo heet. Het recept komt uit de voormalige Jamie Oliver site Food and Friends.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

300 g Thaise jasmijnrijst (of pandanrijst)

3 el zonnebloemolie

12 gamba’s, zonder kop

200 g kabeljauwfilet, in blokjes

3 (gele) wortels, geschrapt, in dunne sliertjes

1 komkommer, in dunne sliertjes

2 bosuitjes, in dunne reepjes

blaadjes van 2 takjes (Thais) basilicum

1 of meer rode chilipepers, in dunne ringetjes

2 sjalotjes, gepeld, in ringetjes

Eventueel voor eronder bananenblad of blad ijsbergsla

Dressing

2 limoenen, sap van 1, 1 in partjes

3 el zonnebloemolie

1 teen knoflook, gepeld, geperst

1 el palmsuiker

1 tl Thaise chilipasta (of sambal badjak)

2 el sojasaus

Bereiding:

1. Doe de rijst in een zeef en spoel goed af onder koud stromend water. Vul een pan met 450 ml water, voeg de rijst toe en breng aan de kook. Draai dan het vuur laag, leg het deksel half op de pan en kook de rijst in ongeveer 15 minuten gaar ‒ voeg eventueel wat extra water toe als de rijst te droog wordt. Doe de rijst over in een vergiet en laat ongeveer 15 minuten uitdampen.
2. Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan, voeg de gamba’s toe en bak ze ongeveer 3 minuten per kant, tot ze rondom lichtbruin en gaar zijn maar niet droog. Neem ze uit de koekenpan (maak de pan nog niet schoon) en houd ze zolang apart. Doe de blokjes kabeljauwfilet in dezelfde koekenpan als waar je de gamba’s zojuist in hebt gebakken en bak de vis 3-4 minuten, tot-ie gaar maar nog wel glazig is. Houd ze zolang warm. 
3. Doe voor de dressing het sap van 1 limoen met de zonnebloemolie in een kom, voeg de knoflook, palmsuiker plus de chilipasta en sojasaus toe, en roer goed door elkaar. Houd zolang apart.
4. Bekleed een grote schaal met het bananenblad. Schep in een kom de helft van de dressing om met de rijst en doe over in de schaal.
5. Verdeel de wortel- en komkommersliertjes, de bosui en het basilicum over de rijst, gevolgd door de chilipeper, sjalot, kabeljauw en gamba’s.
6. Druppel de rest van de dressing over de rijstsalade, serveer en geef de partjes limoen erbij.

(Ik deed er nog wat Thaise vissaus over)

Voor de groentensliertjes heb je een spiraalsnijder nodig. Die heb je al voor een paar euro bij de Lidl, ook in de webshop.

Heel lekkere Chocolade met Gedroogd Fruit en Zoute Pinda's

De tablet met 95% cacao lag al maanden in mijn keukenkast. De keiharde en te bittere chocola was echt niet lekker om zo te eten en van het plan om het door stoofvlees te doen of er chocolademelk van te maken kwam ook niets. Maar ik heb er iets van gemaakt en dat was zó lekker, te lekker.

Ingrediënten:

1 tablet chocolade met een heel hoog cacaogehalte

ruim 1/3 tablet witte chocolade

Gedroogd fruit zoals in reepjes gesneden abrikozen of cranberry's

geroosterde zoute amandelen of pinda's 

Bereiding:

1. Zet een kom op een pannetje met kokend water, zorg dat de kom het water niet raakt, en leg er de in stukjes gebroken donkere chocolade in, laat ze smelten.
2. Roer er de witte chocolade in stukjes door, het gedroogde fruit en de gezouten amandelen of pinda's.
3. Spreid de gesmolten cacaomassa uit op keukenpapier en versier het met wat geschaafde witte chocola en wat amandelen/pinda's. Zet in de koelkast tot het hard is.

Het was hard aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant, en met die zoute pinda's erdoor, heel lekker. Je zou er ook nog stukjes koek door kunnen doen.

Recept: zelf bedacht

Broccolisoep met Gerookte Zalm

Soep van gezonde broccoli gebonden met zoete aardappel.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 stronkje broccoli

1 ui,gepeld

2 tenen knoflook, gepeld

1 zoete aardappel

1 blokje groentebouillon

100 ml kookroom (light)

100 g gerookte zalm

50 g Griekse yoghurt

50 g croutons knoflook-ui

olijfolie

zout en peper

Bereiding:

1. Snij de broccoli in roosjes en de steel in kleine blokjes. Snipper de ui en hak de tenen knoflook fijn. Schil de zoete aardappel en snij de aardappel in kleine blokjes.
2. Fruit de ui en knoflook 2 minuten aan in een scheutje olijfolie in een grote pan. Voeg de zoete aardappel en  broccoli toe en bak nog 5 minuten mee. Kook intussen een liter water en voeg de broccoli en zoete aardappel samen met het bouillonblokje toe aan de pan. Laat de soep 10 minuten doorkoken met het deksel op de pan.
3. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg de kookroom toe en breng de soep op smaak met zout en peper.
4. Schep de soep in vier kommen en verdeel de Griekse yoghurt, zalm en croutons over de kommen. Serveer direct. 

Bij gebrek aan croutons heb ik hier stukjes grissini gebruikt.

Tip:je kunt de zalm ook vervangen door krokant gebakken ontbijtspek of blokjes geroosterde pompoen!

Recept: Lidl

Pasta met kikkererwtencrème en spek

Toen ik het recept op het blog van mijn zus las kon ik niet bevroeden dat het zo lekker zou zijn. Ze  had het in Sienna gegeten:  paccheri con lardo di Colonnata su letto di ceci e rosmarino en later thuis gemaakt. Als je geen lardo kunt krijgen kun je het ook met pancetta maken en ben je vegetariër, met geraspte pecorino.

Ingrediënten:

paccheri

1 blik kikkererwten van 310/265 gram

100 gr lardo of pancetta in stukjes gesneden

rozemarijn

knoflook

olijfolie

zout en veel peper

Bereiding:

1. Je kunt beginnen met de pasta te koken want in tegenstelling wat op de verpakking staat, duurt het wel 20 minuten tot ze al dente zijn.
2. Spoel de kikkererwten af en doe 2/3 in de mengkom van de staafmixer samen met een paar lepels olijfolie, peper en zout en wat water. Mix tot een crème.
3. Verwarm wat olijfolie in een koekenpan, bak de gehakte knoflook geurig en roer er het in stukken gesneden takje rozemarijn door. Voeg de rest van de kikkererwten toe en bak ze even aan. 
4. Bak in een ander pannetje het spek uit.
5. Verwarm de kikkererwtencrème in de pan met de kikkererwten, voeg de uitgelekte pasta toe en eventueel nog wat kookwater.
6. Strooi er de spekjes over met een beetje spekvet. En misschien nog wat versgemalen peper.

Pizzapopcorn

Rare jongens, die Amerikanen om even Asterix en Obelisk te persifleren. Ik wist dat ze vlees eten met saus van een opgewarmd blikje geconcentreerde champignonsoep; de pizzapopcorn zag ik voor het eerst op het blog van mijn zus met een video erbij en dit was nog wel de culinaire versie.

Het recept komt hierop neer: Je poft een zak magnetron popcorn. In een mengbeker van een keukenmachine mix je 4 el boter op kamertemperatuur, 1 knoflookteen en een paar tomaatjes op olie.
Smelt de verkregen pasta in een koekenpan en giet de saus over de de popcorn. Bestrooi met oregano en geraspte Parmezaanse kaas.

Dan hier nog de ordi Amerikaanse way of making pizza popcorn:

120 gram gesmolten boter,
3 el droge spaghettimix (zonder paddenstoelen)
1 el gedroogde oregano
1 tl knoflookpoeder

Meng alles in een koekenpan en giet over de popcorn.

Ik maakte het nog erger. Met de postcodeloterij won ik ooit een pakje Knorr voor spaghetti
Bolognese en mijn versie is hier de Spaghettibolognesepopcorn:
Meng een lepel mix met de zachte boter, verwarm in een koekenpan en meng er de popcorn door.


Met de mixen van Knorr zijn de popcorn variaties schier eindeloos..

Winterse salade met Honing-Sinaasappeldressing

Janneke Vreugdenhil's recept voor deze wintersalade is met stevige winterse saladesoorten en wat tere blaadjes veldsla erdoor. Tegenover de wat bittere groenten maakte ze een volle ,zoetige, maar niet te zoete dressing van ingekookte sinaasappelsap met marsalawijn, die heel lekker is.

Ingrediënten:

100 ml marsala

100 ml vers sinaasappelsap

2 tl sherryazijn

1 tl dijonmosterd

1 tl honing

3 el olijfolie

1 el hazelnootolie

1 kleine krop friseesla, in stukken gescheurd;

klein kropje radicchio of 2 stronkjes rood- of witlof, in repen;

2 handjes winterpostelein of veldsla

1 sinaasappel

75 g hazelnoten

Bereiding:

1. Breng de marsala en het sinaasappelsap in een kleine pan aan de kook, draai het vuur laag en laat de vloeistof inkoken tot er 50 – 60 ml van over is. Laat afkoelen en roer er de mosterd, honing, azijn en zout en peper. Klop er vervolgens de beiden soort olie door. 
2. Snijd de schil van de sinaasappel en snijd vervolgens de partjes tussen de vliezen uit. 
3. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan of in de oven tot ze kleuren. Hak ze grof.
4. Schenk de dressing in een slakom. Leg het slabestek kruislings in de kom – dit werkt als een raster dat de sla beschermt tegen doorweekt raken – en leg de sla er losjes bovenop. 
5. Verdeel er de partjes sinaasappel en nootjes over. Hussel de sla en dressing pas op het allerlaatst door elkaar

Met geitenkaas erbij heb je een mooie maaltijdsalade.