Chinese Zijdezachte Aubergine

 

Janneke Vreugdenhil schreef vorige week in de NRC: 

"Als ik u vertel dat ik het gerecht dat we vandaag gaan maken, niet kan eten zonder zachtjes te kreunen, is daar niets aan gelogen. Vraag het maar aan mijn huisgenoten, die mijn obscene ge-mmmm moeten aanhoren elke keer wanneer ik een tussen twee stokjes geklemd reepje zijdezachte aubergine naar binnen laat glibberen. Ik probeer het heus niet te doen, maar ik vind Fuchsia Dunlops fish fragrant auberginegewoon té lekker. . De verklaring is dat de smaken in deze saus traditioneel horen bij visgerechten."

Het recept stond al lang op mijn to-dolijstje, maar het idee van glibberige aubergines weerhield mij ervan, ik was net gewend aan knapperige gefrituurde plakjes of staafjes aubergine. Maar ze heeft gelijk: het was heel lekker.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen:

• 2 middelgrote aubergines, in vieren gedeeld en in stukjes van 2,5 cm gesneden
• plantaardige olie om te frituren
• 1 1/2 el chili bean paste (doubanjiang)
• 1 eetlepel verse gember, gehakt
• 1 eetlepel knoflook, gehakt
• 2/3 cups (160 ml) bouillon of  water
• 1 1/2 theelepels suiker
• 1 theelepel lichte sojasaus
• 2 theelepels zwarte azijn (Chianking azijn)
• 4 lente-uitjes, uiteinden bijgesneden en de rest gehakt
• 1 theelepel maizena gemengd met 1 eetlepel water
• 1 theelepel sesamolie

Bereiding:

1. Giet de olie in een wok- of koekenpan op hoog vuur. Bak de aubergines  tot ze zacht en bijna gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Verwijder de aubergines en zet ze apart in een kom.
2. Voeg nog een eetlepel olie toe. Voeg als het warm is de chilibonenpasta toe. Roerbak 20 seconden en voeg dan de gember en knoflook toe. roerbak 30 seconden. Giet het water, de suiker en de saus erbij. Voeg als het aan de kook komt de aubergine weer toe. Laat ze een paar minuten sudderen, tot de aubergine met de saus doordrenkt en gaar is.
3. Voeg de azijn, lente-uitjes en zout naar smaak toe. Laat een minuut koken en giet dan het maïzena-mengsel erbij. Roer tot het is ingedikt.
4. Serveer met een scheutje sesamolie en meer zout naar smaak. 

Scarpaccia, Courgettetaart

Het is geen taart, het is geen brood maar iets er tussenin met dun gesneden courgette, zongedroogde tomaten, basilicum, pijnboompitten, kaas en ei.

De Scarpaccia is een gerecht afkomstig uit de Toscaanse kustgebieden rond Viagreggio.  Klassiek wordt zij gemaakt van de jonge courgettes en de bloemen.
Ze kan zoet of hartig zijn, dun of dik, knapperig of zacht - zolang de basisingrediënten courgette en meel maar worden gebruikt. Deze heeft ook een beetje textuur dankzij het toevoegen van maïsmeel aan het beslag.
En de naam? Tsja, scarpa betekent schoen, en scarpaccia zoiets als oude schoen.

Sommige inhoudsmaten staan in koppen (240 ml). Het recept heb ik van Italianen die in Amerika wonen, vandaar.

Ingrediënten:

• 1 kilo courgettes
• 1 rode ui (ongeveer 250 gram)
• 100 gram babyspinazie
• 1 potje (240 gram) zongedroogde tomaten in olie
• 1 kopje pijnboompitten
• 40 gram verse basilicumblaadjes
• 1 eetlepel verse tijm en een theelepel ter garnering
• 1 theelepel zout
• ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
• 1½ kopjes bloem
• 1 ½ kop maïsmeel (polenta)
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 eieren
• ½ kop suiker
• Ongeveer 1/2 kop extra vergine olijfolie (of genoeg om toe te voegen aan de olie uit de pot met zongedroogde tomaten tot 1 volle kop), plus meer om te besprenkelen.
• ¼ kopje water
• ½ kopje Parmezaanse kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190℃ en vet een bakblik van 30 x 40 cm in.

1. Snijd de courgettes in zeer dunne plakjes, bestrooi met zout en laat ze een half uur in een vergiet uitlekken. Doe ze in een grote kom. Snijd de rode ui in zeer dunne plakjes en voeg toe aan de courgette. Voeg ook babyspinazie toe aan de kom.
2. Giet de olie van de zongedroogde tomaten in een kopje en zet de olie opzij. Snijd tomaten in vieren en voeg toe aan kom met de andere groenten.
3. Voeg pijnboompitten, basilicum, 1 eetlepel verse tijm, peper en zout toe aan de grote kom met groenten en meng alle ingrediënten door elkaar.
4. Meng bloem, maïsmeel en bakpoeder in een aparte kom. Voeg dit toe aan de grote kom en meng opnieuw om de ingrediënten te mengen.
5. Klop in diezelfde kleinere kom eieren en suiker en voeg toe aan de grote kom, meng door de andere ingrediënten.
6. Neem de achtergehouden maatbeker met de olie uit het potje tomaten en voeg voldoende olijfolie toe om een ​​kopje te vullen. Voeg toe aan de grote kom, en meng.
7. Meng tenslotte langzaam het water in de grote kom, gebruik alleen genoeg om een ​​dun beslag te maken. Mogelijk hebt u niet al het water nodig.
8. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm, het moet zo'n 1 cm hoog zijn, besprenkel de bovenkant met olijfolie en bak 55-60 minuten.
9. Als het uit de oven komt, strooi dan de Parmezaanse kaas over de bovenkant en besprenkel met wat meer olijfolie en strooi de resterende tijm erover.
10. Snijd in vierkanten. De scarpaccia kan zowel warm als koud geserveerd worden.

Gebaseerd op een recept a family feast

Piri Piri Buikspek van Jamie Oliver

Jamie zegt: 'Knapperig buikspek geroosterd in een zelfgemaakte piri piri-saus - een geweldig alternatief voor traditioneel geroosterd varkensvlees, en de restjes zullen fenomenaal zijn. '

Ik maakte het gerecht met 600 gram buikspek met zwoerd, zonder bot. Verder had ik geen verse laurier, maar heb gedroogde verkruimeld. Ik geloof dat je wel laurierplantjes bij de groenteafdeling van Makro kunt kopen. De passata had ik van Mutti in een flesje van 400 gram.

Lekker hoor, het spek was boterzacht en het zwoerd knapperig. het is wel belangrijk dat je het zwoerd niet te grof insnijdt, zodat je kleine stukjes krokant spek krijgt.

Reken met een bereidingstijd van 2 uur en 30 minuten.

Ingrediënten:

• 6 verse laurierblaadjes
• 1 afgestreken theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 eetlepel olijfolie
• 1,2 kg buikspek met vel, met bot
• 2 rode uien
• 1 zoete aardappel of gewone aardappels
• 4 teentjes knoflook
• 2 verse rode pepers
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 pot/fles passata van 700 ml
• 2 takjes verse rozemarijn

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 ° C

1. Scheur de steeltjes van de laurierblaadjes en stamp de bladeren in een vijzel met stamper en een flinke snuf zeezout om een ​​pasta te maken. Voeg de paprikapoeder toe en meng in 1 eetlepel olijfolie.
2. Snijd het varkensvlees kriskras door met een schoon stanleymes met afstanden van 1 cm, alleen door het vet, niet door het vlees. Wrijf met de laurierolie en zorg dat je alle inkepingen inwrijft.
3. Pel en hak de uien en (zoete) aardappel grof, pel en hak de knoflook fijn, halveer de chilipepers, doe alles in een goed passende braadslede of schotel en leg het varkensvlees erop. Rooster 45 minuten.
4. Haal de bakplaat uit de oven en leg het varkensvlees even op een bord.
5. Roer de azijn en passata door de uien en zoete aardappel, vul de lege passatapot voor de helft met water, draai het rond en giet in de braadschaal, leg het varkensvlees er dan weer bovenop.
6. Verlaag de oventemperatuur tot 170 °  en rooster nogmaals 1½ uur.
7. Haal twintig minuten voor het einde - dus na 70 minuten - het varkensvlees uit de oven en schep het vet van het oppervlak in een kleine kom.
8. Snijd de rozemarijnblaadjes erdoor (gooi de stelen weg), meng ze om te coaten, strooi ze over het buikspek en plaats ze terug in de oven voor de resterende tijd, of tot het varkensvlees goudbruin en gaar is en de saus is ingekookt (losmaken met een scheutje extra water aan het einde, indien nodig).
9. Het zwoerd moet mooi opgeblazen zijn, maar als dat niet het geval is (varkenshuid kan soms grillig zijn), zet het dan gewoon onder een hete grill en bekijk het als een havik tot het perfect is. Serveer in het midden van de tafel met de door u gekozen bijgerechten (zie hieronder), en smul ervan.

Variaties:

- Neem gewone aardappelen, pastinaak of andere knapperige wortelgroenten in als je geen zoete aardappelen hebt.

- Gehakte of verse tomaten werken prima in plaats van passata.

- Gebruik oregano, salie of zelfs gedroogde kruiden als je geen verse rozemarijn hebt.

Tips:

- Dit is geweldig geserveerd met vrijwel alles wat je er van zou verwachten: brood, een stapel toast, pitabroodjes, vers gekookte spaghetti of rijst en natuurlijk een lekkere grote salade.

Siciliaanse Sinaasappelsalade met Kappertjes en Ansjovis

Mijn zus at dit bij kok Marco Mario Vercellonete, vond het zo lekker dat ze met behulp van de juiste connecties het recept van hem wist te ontfutselen.

Ingrediënten:

• sinaasappels
• ansjovisfilets in olie
• bosui
• ontpitte zwarte olijven
• kappertjes
• peterselie
• marjolein
• zout
• olijfolie
• witte wijnazijn

Bereiding:

1. Snijd de bosui in dunne plakjes en marineer ze 1 uur in de azijn
2. Schil de sinaasappels dik, verwijder ook de witte huid.
3. Snijd de sinaasappels in plakjes
4. Snijd de olijven in kleine stukjes, evenals de kappertjes en peterselie.
5. Schik de sinaasappelschijfjes op een bord en voeg een beetje zout toe.
6. Garneer de plakjes met de bosui, ansjovisfilets, olijven, kappertjes, oregano, peterselie en olijfolie.

Rosbiefhapje met Blauwekaasdressing

Een lekker en snel te maken hapje of voorafje.

Ingrediënten

• 200 gram rosbief (dun gesneden) of 200 gram rosbief (vleeswaren)
• 20 gram waterkers of 20 gram andere sla

voor de dressing

• 50 gram blauwe kaas
• 2 eetlepels zure room
• 1 eetlepel olijfolie

Bereiding:

Pureer de blauwe kaas en zure room met een vork en voeg de olie toe. Roer tot een romige saus en breng op smaak met peper.Vouw de rosbief in roosjes en leg deze op de rucola. Schep een beetje saus op.

Dit waren een paar van de hapjes die ik maakte voor het zondagse borreluurtje(s) bij de buurvrouw, een traditie die in de coronatijd ontstaan is:

Siciliaanse sinaasappelsalade, vitello tonnato en rosbiefroosjes

Belugalinzen met Truffelolie en Parmezaanse kaas

Beluga linzen zijn kleine zwarte linzen en worden ook wel de kaviaar onder de linzen genoemd. Ze hebben een heerlijke 'bite'.

Ingrediënten:

• 150 g belugalinzen
• 2 eetlepels olijfolie
• 50 g ui, fijngesnipperd
• 50 g wortel, in kleine stukjes
• 1-2 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt
• 1 laurierblad
• ¼ theelepel tijm + wat extra om op smaak te brengen
• 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 eetlepel truffelolie + extra om te bedruppelen
• 4 eieren, zachtgekookt
• fijngehakte bieslook

Bereiding:

1. Was en spoel de belugalinzen.
2. Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui en wortel ca. 3 minuten op middelhoog vuur totdat de ui glazig is. Voeg de linzen, knoflook, het laurierblad en de tijm toe en bak 2 minuten mee op middelhoog vuur.
3. Voeg 500 ml water toe en kook de linzen met een deksel op de pan in ca. 20-30 minuten beetgaar. Breng op smaak met zout, zwarte peper en tijm.
4. Giet de linzen af. Meng de Parmezaanse kaas en truffelolie door de linzen.
5. Serveer met een zachtgekookt ei per persoon. Garneer met bieslook en druppel er een beetje truffelolie over.

Recept uit Extra Vierge van Sandra Alvarez

Vijgen met Spek , Stroop en Chilivlokken

Dit recept met vijgen is zoet, zout, plakkerig en zuur - en heel lekker

Ingrediënten:

• 500 gram gerookt spek aan een stuk, gesneden in reepjes van 7 mm in het vierkant, net zoveel stukjes als er halve vijgen zijn.
• 3 eetlepels ahornsiroop
• 8 rijpe verse vijgen, in de lengte gehalveerd
• 2 eetlepels sherryazijn of rode wijnazijn
• ½ theelepel gemalen rode pepervlokken, fijngehakt

Bereiding:

1. Bak de stukjes spek in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur, roer regelmatig, tot ze bruin en knapperig zijn, 8-10 minuten. Schep het spek met een schuimspaan in een kleine kom.
2. Giet alles weg behalve 2 eetlepels vet uit koekenpan; bewaar voor een ander gebruik. Voeg ahornsiroop toe aan de pan, draai al roerend om te mengen en verwarm op middelhoog vuur. Leg de vijgen in een koekenpan in een enkele laag, met de snijzijde naar beneden. Bak, af en toe met vloeistof ronddraaien, tot de vijgen een beetje zacht en gekarameliseerd zijn, ongeveer 5 minuten.
3. Leg de vijgen met de gesneden kant naar boven op een schaal en druk stukjes spek op het oppervlak van elke vijg.
4. Zet de koekenpan op middelhoog vuur, voeg azijn toe en roer. Breng aan de kook en bak, onder voortdurend roeren, tot stroperig, ongeveer 1 minuut. Sprenkel de siroop over vijgen en bestrooi met rode pepervlokken.

Recept Bon Appétit