Vispannetje met kikkererwten, harissa en citroenricotta

Lekkere vismaaltijd van Chefkok Ottolenghi

Ingrediënten:

2 el olijfolie
1 ui, gepeld en fijngehakt
2 grote wortels, geschild en in 1 cm dobbelstenen
150 g knolselderij, geschild en in 1 cm dobbelstenen
2 stengels bleekselderij, in stukjes van 1 cm
zout en zwarte peper
400 gram blik gehakte tomaten
400 ml visbouillon (mogelijk een beetje meer)
230 g gekookte kikkererwten
2 citroenen
600 g heilbotfilets of kabeljauw, in stukjes van 2 cm
Kruidenmengsel:
1 ½ theelepel venkelzaad
1 ½ tl gemalen komijn
1 ½ el harissa
Afwerking:

150 g ricotta
gehakte peterselie

Indonesische garnalen

Ingrediënten:

Grote gepelde garnalen
Sojasaus

Evt. ketjap
Sesamolie
Rode pepers
Ui
Knoflook
Peper en zout
olie

Indonesische sperziebonen

Sambal goreng buncis

Ingrediënten:

500 gr sperziebonen

 1 middelgrote ui

3 teentjes knoflook

2 cm laos

1 stengel sereh

2 - 3 el arachideolie

2 tl sambal oelek

 2 tl trassi bakar

2 tl tomatenpuree

1 salamblad

 2 dl santen asli (het dikste deel van de inhoud van een blik kokosmelk)*



Gebakken garnalen uit Tanger

:

Ingrediënten

500 gr gepelde middelgrote grote garnalen (24 tot 36), schoongemaakt 

1/2 theelepel komijnzaad, bij voorkeur Marokkaanse 

4 teentjes knoflook 

1/2 theelepel grof zeezout 

3/4 theelepel piment d'Espelette of andere licht hete rode peper 

1 papiertje Spigol, opgelost in 1 el water (of echte saffraan)

2 cups tomaten uit blik, of verse

1/3 cup extra vierge olijfolie 

2 eetlepels gehakte bladpeterselie 

1 1/2 eetlepels gehakte koriander

Koolraapchips met tahini-yoghurt dipsaus

Nu ik een mandoline heb, kon ik eindelijk eens gezonde groentenchips in de oven maken. Ik heb de plakjes koolraap eerst een tijdje in het zout gezet, zodat ze wat van het water gingen afstaan. Daarna afgedroogd, gemengd door een ietsje olijfolie en op bakpapier in een oven op 100C, stand hetelucht laten drogen. Het resultaat was dat ze òf zacht òf verbrand waren. Frituren zal denk ik beter gaan.

Tahini-yoghurtdip:

1 lepel tahini (sesampasta)

2 lepels volle Griekse yoghurt

beetje citroensap

knoflookteentje

olijfolie

za'atar voor de garnering.

Bereiding:

Meng de tahini, yoghurt, citroensap en uitgeperst knoflookteentje doorelkaar. Proef of er meer yoghurt of meer sesampasta bij moet. Als het de dik is, wat water toevoegen.

Strijk met de bolle kant van de lepel een cirkel in het mengsel en giet wat olijfolie in het onstane geultje. Strooi er de za'atar over.

Tahini: 12 KH per 100 gr.

Frittata van courgette en oude kaas

Gebaseerd op een recept van
Yvette van Boven

Ingrediënten:

4 eetl. fijn geraspte Parmezaanse kaas

(50 ml lichte olijfolie-dit heb ik weggelaten)

2 eetl. sesam of maanzaad

1/2 sjalotje, fijngehakt

1 courgette, geraspt

3 eieren, losgeklopt

1,5 eetl. crème fraîche

25 gram paneermeel of geraspte Atkins crackers

1 eetl. basilicum, fijngehakt

snuf zout & peper uit de molen

150 gram geraspte oude kaas

boter om in te vetten en bakpapier

Jamie Oliver's roerei

Nog nooit zo snel en makkelijk een roerei gemaakt

Als ik een roerei maakte, was het meestal in een steelpannetje met boter op laag vuur, of au bain marie en daarna nog extra boter erdoor. Maar dit is echt een uitvinding van Jamie: 'geen vulkaan ei van mijn schoonmoeder". Uit Jamie's great Britain.

Kluts 2 eieren
Verwarm een Tefal pan met een diam. van ca. 20cm
Giet het eistruif erin en haal direct de pan van het vuur!
Beweeg nu de pan zó, dat het rauwe eistruif de bodem raakt.

Pommes Anna

Ingrediënten:

Iets kruimige aardappels

boter

Bereiding:

Schil de aardappelen en snijd ze op de mandoline in schijfjes van 1-2 mm dik. Was ze niet!

Leg ze in een beboterde soufflévormpjes en doe daarbij steeds wat kleine klontjes boter en heel klein beetje zout en peper tussen de schijfjes.

Zet ze 35 minuten in een oven op 180C.

Het was de bedoeling dat de aardappelschijfjes als een mooi torentje uit het vormpje zouden komen. Ik had een klein bakje en te kleine aardappeltjes, zodoende ziet het er niet zo mooi uit als het zou moeten zijn. Misschien had ik ze niet moeten wassen, maar het plakkende zetmeel moeten laten zitten.
Recept uit La Cucina Italiana

Scaloppine al limone

Ingrediënten:

1 kalfsoester p.p.

witte wijn

olijfolie

boter

peper en zout

Peultjes

Pancetta

Scrambled tofu voor ontbijt

Koolydraatarm ontbijt

Als je minder koolhydraten wilt eten, bestaat het ontbijt vaak uit eieren, kaas of ham. Dat gaat op een gegeven ogenblik wel vervelen. Dit tofu alternatief is zo gek nog niet. Janneke Vreugdenhil at het in een New Yorks ontbijttentje en gaf het recept door.

Voor 1 persoon:

1 eetlepel olijfolie

100 g tofu van de toko, in dobbelstenen

7 kerstomaatjes, gehalveerd

1 lenteuitje

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg de tofu toe. Prak de tofu met een vork tot rulle kruimels. Laat 1 minuut bakken.
2. Voeg de tomaatjes toe en bak ze 2 minuten mee terwijl je af en toe met een spatel over de bodem van de pan schraapt.
3. Knip het lenteuitje erboven in ringetjes en bak alles nog 1 minuut. Maak de scrambled tofu op smaak met royaal zout en versgemalen peper. Serveer direct, eventueel met warme toast.

Silken tofu in een kommetje

Eindelijk tofu dat me gesmaakt heeft. Na het eerste kommetje heb ik meteen een tweede kommetje gemaakt. Sesamolie en koriander maken het lekker.

Ingrediënten:

400 gram silken tofu

1 verse rode chilipeper, met zaad en al in dunne ringetjes

2 lente-uitjes, in dunne ringetjes

een handje verse koriander, fijngesneden

3 eetlepels lichte (Japanse) sojasaus

2 theelepels geroosterde sesamolie

75 ml arachideolie

  

Bereiding:

1. Laat het blok tofu uitlekken en snijd hem in dobbelstenen. Verdeel deze over 2 of 4 kommen.
2. Strooi er achtereenvolgens de chilipeper, lente-ui en koriander over.
3. Verdeel ook de sojasaus en sesamolie over de kommen.
4. Verhit de arachideolie in een pannetje tot kokendheet. Schenk deze hete olie over de tofu (als het goed is hoor je het flink sissen in de kommen.)

Serveer direct, met eetstokjes.

Recept uit de NRC van Janneke Vreugdenhil

Vietnamees broodje Banh Mi Thit

Banh Mi Thit stokbroodje

Ik geloof dat in Azie alleen in Goa (voormalig Portugees) en Vietnam (voormalig Frans) stokbrood ingevoerd is. Het komt een beetje raar over, maar dit stokbroodje gezond is typisch Vietnamees.

Ingredriënten

kleine baguettes
winterwortel, ca 200 gr in stukken va ca 10 cm

1 rettich (daikon) in stukken van ca 10 cm

1 komkommer

1 pepertje

mayonaise

 roompâté
Giò bì quê Huó'ng of fricandeau in plakjes

3 takjes koriander of bladpeterselie

sojasaus

nuoc mam (vissaus)

Bapao broodje met buikspek

Street food, comfortfood, ik weet niet waar het onder valt, maar heel erg lekker. Het is ook nog eens de 'signature' dish van David Chang van Momofuku, toprestaurant in New York.

Ingrediënten:

Lotusbroodje (bapao zonder vulling)  van de toko, uit de vriezer.

Hoisin-saus

Warme plakken langzaam gegaard buikspek

In lengte reepjes gesneden lente-ui

Heel dun geschaafde plakjes komkommer

Eventueel hete chilisaus (Sriracha) naar smaak 

Voor de zoetzure wortelsalade:

1 grote winterwortel

100 ml rijstazijn

50 gr suiker of low carb substituut

0,5 tl zout

Langzaam gegaard buikspek

Vroeger waren speklappen volksvoedsel maar sinds topkoks het menufähig hebben gemaakt, zeggen we nu buikspek. Pas op! Dit is verslavend lekker. Recept van topkok David Chang van Momofuku in New York.
Heel simpel en ook in te vriezen als je over hebt. Ik heb het recept gekopiëerd van de geweldige site Aziatische ingrediënten en hier en daar wat aangevuld.

Ingrediënten

1,4 kg (biologisch) buikspek aan een stuk, zonder vel/huid

4 el suiker (60ml/56g)

4 el zeezout (60ml/68g)

Zoek een ovenschaal of bakblik waar je buikspek krap aan net in past.

(Ik heb ruim 800 gr spek gebruikt, in tweeën gesneden en in een schaaltje van 21x12cm gelegd. De oventijd blijft gelijk aan een groter stuk)

Kabeljauw met raz-el-hanout

Niet wereldschokkend, maar gewoon een ideetje. Wrijf de kabeljauwhaasjes aan de onder- en aan de bovenkant in met raz-el-hanout en bak ze. Niet aan de zijkanten, maar zoals op de foto.

Bloemkoolcrème met eidooier

Ingrediënten:

1 bloemkool

20 gr parmezaansekaas

sinaasappelschilletje

laurierblaadje

olijfolie

sneedje (stok)brood

1 eidooier

Mieriksworteltimbaaltje bij zalm

Een leuk receptje om gerookte zalm op te dienen.

Ingrediënten voor totaal 400ml

125 ml zure room,

125 ml  slagroom

1 flinke kneep citroensap,

 3 el geraspte mierikswortel uit een potje of vers geraspte,

1.5 blaadjes gelatine,

1 el maanzaad

1 zure appel

Benodigdheden: timbaaltjes, siliconen muffinvormpjes of lege yoghurt/slagroomkuipjes van 125ml

Terrine van catalogna, venkel en ricotta

Mattonella di finocchi e catalogna

Ingrediënten:

2 venkelknollen

700 gr catalogna

350 gr ricotta romana

60 gr geraspte parmezaanse kaas of pecorino

4 eieren

sjalot

boter en meel om de vorm in te vetten

olijfolie

peper en zout

Catalogna